Japanse pompoensoep met kabocha, kokosmelk en miso

Japanse pompoensoep wordt meestal gemaakt met kabocha, een Japanse pompoen die iets zoeter is dan de normale variant en daardoor een bijzonder smakelijke, romige soep oplevert. De zoete smaak van geroosterde pompoen combineert uitstekend met de zoute, hartige umamismaak van miso, een Japanse pasta van gefermenteerde sojabonen.

De soep krijgt in Japan vaak de naam “pompoen potage” of “kabocha potage”. Potage is het Franse woord voor een dikke soep en wordt in Japan veelal gebruikt om bepaalde soorten soep aan te duiden, vaak dikke, romige soepen gemaakt van groenten. Het verschil tussen soep en potage zit hem vooral in de dikte en in het gebruik van een puree, maar de scheidingslijn is dun.

Wat is kabocha?

Kabocha, ook wel Japanse pompoen genoemd, is een middelgrote groene pompoen met een stevige, harde schil en oranje, nootachtig en zoet vruchtvlees. De smaak doet denken aan zoete aardappelen of zelfs een beetje aan geroosterde kastanjes.

De kabocha pompoen is, in tegenstelling tot de flespompoen, wat steviger en romiger. De schil is eetbaar van deze pompoen, dus dat maakt het koken weer iets makkelijker. Voor een gladde, geel-oranje soep kun je de schil echter verwijderen, omdat die de kleur van de soep donkerder kan maken.

Goed om te weten is dat de kabocha pompoen niet altijd verkrijgbaar is in Nederland. Je ziet hem vooral weer opduiken in de herfst. Werkt kabocha niet, dan kun je voor deze soep ook een flespompoen gebruiken.

Basisrecept met kokosmelk en witte miso

Een combinatie van kokosmelk en miso geeft de pompoensoep een zachte, romige structuur en een duidelijke Japanse twist. De pompoen wordt eerst geroosterd, waardoor de natuurlijke zoetheid intenser wordt en de soep meer diepte krijgt.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 flespompoen
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 4 cm gember, geraspt
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 400 ml kokosmelk
• 1,5 liter groentebouillon van een bouillonblokje
• 1,5 eetlepel witte shiro miso
• Peper en zout naar smaak
• Optioneel: pompoenpitten en verse koriander

Bak- en kooktijd: 40 minutes.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 225 graden.
2. Schil de pompoen, snijd deze in plakken en verdeel over een met bakpapier bekleedde bakplaat.
3. Besprenkel met 1 el olijfolie en bak de pompoenschijven ongeveer 30 minuten tot ze mooi bruin en geroosterd zijn.
4. Verwarm de resterende 2 eetlepels olijfolie in een pan.
5. Fruit hierin gedurende 3 minuten de sjalot aan met de knoflook en gember.
6. Los de misopasta op in 4 eetlepels bouillon en zet apart.
7. Voeg vervolgens de pompoen samen met de kokosmelk en bouillon toe aan de sjalotten.
8. Gebruik een staafmixer of blender om het geheel te pureren.
9. Roer het misomengsel door de soep en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
10. Garneer met kokosmelk, verse koriander en pompoenpitten.

Heb je nog wortel over, rooster deze dan mee met de pompoen voor extra groente.

Japanse pompoensoep met gestoomde kabocha

Naast roosteren kun je kabocha ook stomen. Deze Japanse pompoensoep is een hele makkelijke soep om te maken, en je hebt hem binnen het uur op tafel staan. Belangrijkste is om de kabocha flink te stomen.

Je kunt de pompoen gewoon in een bamboestoommandje in de koekenpan bereiden. Wanneer je de kabocha gaar gestoomd hebt, kun je de schil eraf halen. De schil is eetbaar, maar zorgt er wel voor dat je soep niet zo mooi geel-oranje wordt.

Ingrediënten voor 2 porties

• 500 gram kabocha, ongeveer een halve kabocha
• 2 tl roomboter
• 1 gele ui
• 1/4 tl zout
• 1/4 tl zwarte peper
• 1 el sojasaus
• 300 ml water
• 1 groente bouillonblokje
• 300 ml melk of room
• Gedroogde peterselie

Bereidingstijd: 30 min. Kooktijd: 20 min.

Bereidingswijze

1. Stoom de kabocha in 20~25 minuten gaar.
2. Snijd de ui in dunne reepjes en bak met een flinke klont boter, ongeveer 2 tl, glazig.
3. Voeg het zout, de peper, de sojasaus en de pompoen toe en bak nog een paar minuten door, vooral om wat overtollig vocht uit de pompoen te krijgen.
4. Voeg daarna 300 ml water en een bouillonblokje toe.
5. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
6. Zet daarna het vuur uit en pureer het geheel tot een gladde soep met een staafmixer of blender.
7. Doe de soep weer terug in de pan en voeg daarna de 300 ml melk of room toe.
8. Verhit maar breng niet aan de kook.
9. Serveer direct en bestrooi eventueel met nog wat peterselie.

Voor deze pompoenpotage werkt een 50/50-mix van room en melk goed. Dit om de zoete pompoensmaken beter naar voren te laten komen, omdat deze met pure room wat meer in de verdrukking komen.

Geroosterde pompoensoep met miso, chili en gember

De zoete smaak van de pompoen wordt nog intenser door de pompoen eerst te roosteren. De zoute en hartige umamismaak van miso geeft de soep een uitgesproken karakter, terwijl gember en rode chili voor warmte en pit zorgen.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 flespompoen voor 800 gram-1 kilo
• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• 3 eetlepels miso
• Een halve rode chilipeper, of laat deze weg als de soep te pittig wordt
• 2 eetlepels geraspte gember
• 1 eetlepel sojasaus
• 850 milliliter water
• 2 eetlepels bieslook, gehakt
• 1 norivel, in stukjes gescheurd
• 2 eetlepels pijnboompitten
• Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. Zet een grote soeppan op het vuur met wat olijfolie.
2. Hak de ui en knoflook.
3. Wanneer de olie heet is, doe je de ui en knoflook met een snuf zout in de pan.
4. Draai het vuur middelhoog en laat 3 minuten zacht worden.
5. Was de pompoen, verwijder de pitten en hak in blokjes.
6. Doe de pompoen bij de ui en knoflook en schep om.
7. Voeg de gember en chili toe.
8. Bak alles vijf minuten op laag vuur.
9. Voeg het water toe en breng aan de kook.
10. Wanneer het water kookt, schep je een paar eetlepels vocht in een bakje met de miso.
11. Meng goed door elkaar en roer dan door de soep.
12. Doe de deksel op de pan en laat 30 minuten op laag vuur door pruttelen.
13. Laat de soep niet hard koken, want dat kan de smaak van de miso aantasten.
14. Wanneer de pompoen goed zacht is, pureer je de soep met een staafmixer.
15. Meng er wat sojasaus door.
16. Indien je de soep te dik vindt, voeg je wat water toe.
17. Roer goed en proef of de soep op smaak is.
18. Voeg eventueel meer zout of sojasaus toe.
19. Kruid af met zwarte peper.

Serveren met toppings

Schenk de pompoensoep in kommen. Verdeel dotjes uiencrème over de soep en bestrooi met stukjes norivel, geroosterde pijnboompitten en bieslook.

Serveer er stevig brood bij dat je met de misoboter besmeert. Wat verkruimelde norivellen en geroosterde pijnboompitten zorgen voor structuur en wat bite.

Uiencrème en misoboter

Voor de uiencrème

• 3 uien
• Citroensap
• Een snuf zout
• Olijfolie

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Bestrijk de uien met wat olijfolie.
3. Leg de uien in een braadslee en rooster 45 minuten in de oven.
4. De uien moeten bruin kleuren en zacht voelen wanneer ze klaar zijn.
5. Laat afkoelen en pel dan de ui.
6. De binnenkant moet wit, glazig en zacht zijn.
7. Wanneer de buitenste rokken bruin zijn, gooi je die weg, anders wordt de crème ook bruin.
8. Doe de stukken ui in een keukenmachine met wat citroensap, begin met een paar druppels, olijfolie, een theelepel, en een snuf zout.
9. Pureer tot een crème.
10. Proef of er nog zout, olie of citroensap bij moet en voeg zonodig toe.
11. Laat de crème afkoelen en zet apart.

Voor de misoboter

• 100 gram zachte boter, op kamertemperatuur
• 40 gram miso
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper

1. Meng de boter, miso en ongeveer een theelepel zwarte peper met een vork door elkaar.
2. Prak goed en zorg ervoor dat de boter een lichtbruine kleur krijgt.
3. Wikkel in plasticfolie of een bakje en laat in de koelkast wat opstijven.

Veganistische variant met kokosmelk

Omdat deze soep met Azië flirt, kun je haar lactosevrij en veganistisch houden met kokosmelk. De Kabocha pompoen is erg lekker en iets zoeter dan de normale variant, waardoor de soep extra smakelijk wordt.

Ingrediënten voor circa 4 personen

• Olijfolie
• 2 grote of 3 kleine uien
• Circa 4 teentjes knoflook
• Rode peper naar smaak
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 winterwortel
• Gember
• Djintan
• Ongeveer 300 ml kokosmelk
• Kabocha pompoen
• Gekookt water
• Een klein beetje zout

Bereidingswijze

1. Begin met het snijden van alle ingrediënten.
2. Het fijne aan soep is dat je er later nog met een staafmixer doorheen gaat, dus het hoeft allemaal niet heel klein en fijn.
3. Een pompoen snijden is niet altijd fijn, dus pas op voor je vingers.
4. Als alles gesneden is, doe je een beetje olie in een grote soeppan.
5. Voeg eerst de knoflook, rode peper en uien toe en bak totdat de uien glazig zijn.
6. Voeg vervolgens de kruiden naar smaak toe, even daarna de bouillonblokjes en bak een paar minuutjes.
7. Hierna kun je de pompoen en wortel in de pan doen.
8. Meng alles goed met elkaar en bak dit voor ongeveer 5 minuten.
9. Vervolgens voeg je een beetje zout toe en gekookt water totdat alle ingrediënten onder water zitten.
10. Breng het aan de kook en laat zo’n 30 minuten pruttelen.
11. Voeg tijdens het pruttelen eventueel water toe zodat alles onder water blijft staan.
12. Mix alles met een staafmixer en voeg de kokosmelk toe.
13. Meng dit goed door de soep en breng nog even aan de kook.

Low-FODMAP-aandachtspunten

Bij een low-FODMAP-versie is het belangrijk om op te letten bij het uitkiezen van de pompoen die je gebruikt. De veiligste optie is de kabocha pompoen of Japanse pompoen.

Als je nog in de eliminatiefase zit, kun je het beste kabocha pompoen gebruiken. Deze pompoensoort is namelijk in een redelijk grote hoeveelheid low FODMAP, tot ongeveer 150 gram per persoon.

Als je ongeveer 600 gram pompoen gebruikt in het recept, is 1/4 portie van het recept low FODMAP. Ik gebruik de oranje hokkaido pompoen ook graag en ik krijg daar zelf geen klachten van. Deze pompoen is echter niet getest.

Bij producten die niet getest zijn, is het altijd het beste om voor jezelf te testen hoe je erop reageert. Ook qua hoeveelheden kun je altijd zelf testen of je meer verdraagt.

Pompoen bereiden voor soep

Was de pompoen. Halveer de pompoen en snijd deze in schijven. Verwijder de draden en pitten met een lepel of mesje. Snijd het vruchtvlees in blokjes.

Schillen is niet altijd nodig, want de schil kan meegegeten worden en wordt goed zacht bij verhitting. Voor de soep wordt wel aangeraden om de pompoen te schillen.

Voedingskundige kenmerken van Japanse pompoen

De pompoen is familie van de komkommer en de meloen. Pompoenen leveren naar verhouding weinig calorieën, maar bevatten wel veel vezels. Pompoenen bevatten betacaroteen, goed voor de ogen en de huid.

tags: #japanse #pompoen #soep