Kaassoep met prei en gehakt: romig recept

Kaassoep met prei en gehakt is een snelle, vullende maaltijdsoep met rul gebakken gehakt, zachte prei en gesmolten roomkaas. De basis bestaat uit bouillon, prei en kaas; door het gehakt krijgt de soep extra smaak en een stevige structuur.

Voor een eenvoudige versie bak je het gehakt met prei en knoflook, voeg je bouillon toe en laat je de soep zacht koken tot de prei gaar is. Daarna roer je de roomkaas en eventueel geraspte kaas erdoor, zodat een romige kaassoep ontstaat.

Ingrediënten voor kaassoep met prei en gehakt

• 250 gram rundergehakt
• 2 tot 3 middelgrote preien, in dunne ringen
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd of geperst
• 1 eetlepel olie of een klontje roomboter
• 2 runderbouillontabletten
• 750 ml water
• 100 gram roomkaas
• 50 gram pittige geraspte kaas
• 1 afgestreken eetlepel kerriepoeder
• een mespunt chilivlokken
• peper, zout en nootmuskaat
• een paar druppels worcestersaus
• een paar dunne ringen prei of bosui voor de garnering

In plaats van roomkaas naturel is roomkaas met knoflook en kruiden ook lekker in de soep. Je kunt gewone smeerkaas gebruiken, maar in Duitsland wordt ook vaak smeerkaas met kruiden gebruikt.

Voorbereiding van de prei en andere groenten

Snijd de prei in, was goed schoon en snijd in dunne ringen. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de prei in kleine ringen en spoel schoon.

Bewaar eventueel wat dunne preiringen voor de garnering. Was de prei zorgvuldig, omdat er tussen de bladeren zand kan zitten.

Bereiding stap voor stap

1. Verhit de olie in een hapjespan of wok en bak hierin het gehakt rul en lichtbruin.
2. Bak de ui en de knoflook mee tot ze glazig zijn.
3. Bak de prei een paar minuten mee.
4. Bak ook het kerriepoeder even mee tot het gaat geuren.
5. Voeg 750 ml water en de 2 bouillontabletten eraan toe.
6. Breng de soep aan de kook en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de prei zacht is.
7. Los de roomkaas en de geraspte kaas op in de soep.
8. Maak op smaak met peper, zout, chilivlokken, nootmuskaat en worcestersaus.
9. Garneer de soep met wat dunne ringen prei.

Roer af en toe, zodat de kaas goed kan smelten en de ingrediënten niet aan de bodem blijven kleven. Laat de soep na het toevoegen van de kaas niet hard koken, maar verwarm haar rustig tot de kaas volledig is opgenomen.

Snelle Duitse kaassoep met prei

Deze soep is een snelle en makkelijke maaltijdsoep. De combinatie van prei, gehakt en smeerkaas maakt de soep vullend en romig.

Wat deze soep zo snel en makkelijk maakt is dat je een kuipje smeerkaas neemt in plaats van gewone kaas. Het recept is daardoor ook heel geschikt om te maken als je kampeert.

Ingrediënten voor 2 porties

• 1 ui, zeer fijn gesnipperd
• 125 g prei, zeer fijn gesneden
• een klontje roomboter
• 1 teentje knoflook, geperst
• 600 ml groentebouillon
• 125 g smeerkaas, goed pittig
• peper en zout

Snipper de ui heel fijn. Snijd de prei in kleine ringen en spoel schoon. Bak ui en prei samen een paar minuutjes in een ruime soeppan met roomboter.

Pers de knoflook erboven uit en laat 1 minuutje zachtjes mee fruiten. Voeg de groentebouillon toe en laat 10 minuten zachtjes koken.

Roer vervolgens de smeerkaas erdoor. Proef de snelle Duitse kaassoep en breng zo nodig verder op smaak met peper en zout.

Voor een versie met gehakt bak je samen met de gesnipperde ui en prei ook eens 250 gram rundergehakt rul mee, voordat je de knoflook toevoegt.

Romige preisoep uit de wok met gehakt en kaas

Ingrediënten voor 6 personen

• 250 g rundergehakt
• 2 preien
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 3 runderbouillontabletten
• 100 g smeerkaas naturel
• 100 g roomkaas
• 50 g geraspte belegen kaas
• ongeveer 1½ liter water
• peper en zout
• 30 g bosui

Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de prei in smalle ringetjes en was de prei goed.

Bak het gehakt al roerend rul in een droge wok op een redelijk hoge warmtebron. Bak de ui en de knoflook mee tot glazig.

Voeg plm. 1 ½ liter water en de bouillontabletten toe en breng alles aan de kook. Voeg de ringetjes prei erbij en laat de smeerkaas smelten in de bouillon.

Laat plm. 15 - 20 minuten zachtjes koken tot de prei zacht is en de smeerkaas goed gesmolten. Af en toe roeren.

Voeg eventueel nog de geraspte belegen kaas toe en maak op smaak met peper en zout. Garneer de soep met bosui.

Variant met crème fraîche en kruiden

Voor een kruidige versie kun je de soep bereiden met ui, knoflook, rozemarijn, tijm, rundergehakt, prei, runderbouillon, geraspte kaas en crème fraîche.

• 500 g gehakt
• 3 preien
• 100 g uien
• 2 teentjes knoflook
• 600 ml runderbouillon
• 250 g geraspte kaas
• 200 g crème fraîche
• 20 ml koolzaadolie
• 0,5 eetlepel verse rozemarijn
• 0,5 eetlepel verse tijm
• bieslook
• peper, zout en nootmuskaat

Snijd de ui in vieren en de knoflook doormidden. Fruit de uien en knoflook. Hak de kruiden fijn. Voeg het gehakt en de kruiden toe.

Voeg de prei, runderbouillon, peper, zout, nootmuskaat en olie toe. Laat 15 minuten zachtjes koken.

Voeg de crème fraîche toe en verwarm de soep nog 5 minuten. Garneer de soep met bieslook en serveer goed warm met vers stokbrood.

Tips voor een geslaagde kaassoep

Kaas toevoegen

Roomkaas en smeerkaas lossen gemakkelijk op in hete bouillon en zorgen voor een gladde, romige soep. Geraspte kaas geeft een pittiger en voller resultaat.

Gebruik kaas die goed smelt. Roer de kaas rustig door de warme soep en voorkom langdurig hard koken nadat de kaas is toegevoegd.

Prei garen

Laat de prei zachtjes koken tot de ringen gaar zijn, maar niet volledig uit elkaar vallen. Voor extra structuur kun je een kleine hoeveelheid rauwe prei achterhouden en die vlak voor het serveren toevoegen.

Smaak aanpassen

Maak de soep op smaak met peper, zout, nootmuskaat, chilivlokken en een paar druppels worcestersaus. Kerriepoeder geeft de soep een warme, kruidige smaak en komt sterker naar voren wanneer je het kort met het gehakt en de prei meebakt.

Serveren

Serveer de soep met stokbrood en kruidenboter. Heerlijk met vers koolhydraatarm knoflookstokbrood met roomboter.

Je kunt de soep afwerken met dunne ringen prei, bosui, bieslook of gehakte peterselie.

Voedingswaarde en voedingskundige aandachtspunten

Deze soep bevat een goede hoeveelheid prei, wat positief is voor de vezel- en vitamineninname. Echter, door het gebruik van rundergehakt, roomkaas en geraspte kaas is de soep calorierijk en bevat het relatief veel verzadigd vet.

Ook het zoutgehalte is aan de hoge kant door de bouillontabletten en kaas. Hierdoor is het een smakelijke, maar minder gezonde keuze voor regelmatige consumptie, vooral als je let op je vet- en zoutinname.

Alternatieve hoeveelheden en ingrediënten

Je kunt ook 2 stengels prei, 300 g varkens- en kalfsgehakt, 2 vastkokende aardappelen, 100 g verse kaas, 5 dl groentebouillon en 5 dl water gebruiken.

Voeg in die variant 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels gehakte peterselie, 1 blaadje laurier, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel Provençaalse kruiden, peper en zout toe.

Aardappelen maken de soep steviger en vullender. Laat de aardappelblokjes meekoken tot ze gaar zijn voordat je de kaas toevoegt.

tags: #kaassoep #met #prei #en #gehakt #recept