Kalfsmedaillon met Romeinse sla en gevulde aardappel is een verfijnd hoofdgerecht met goudbruin gebakken vlees, warme gegrilde sla en een zachte aardappelvulling met zure room en salie. De romaine sla krijgt door het grillen een warme, licht nootachtige smaak, terwijl de binnenkant lekker knapperig blijft.
Voor dit gerecht kook je de ongeschilde aardappelen eerst gaar, bak je de slaharten kort goudbruin en bereid je het vlees in een pan of grillpan. De aardappelen worden daarna ingesneden en gevuld met zure room en salie, waarna je het vlees en de Romeinse sla over de borden verdeelt en afwerkt met Parmezaan en balsamicocrème.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 ongeschilde aardappelen
- 4 kalfsmedaillons
- 2 slaharten van Romeinse sla
- zure room
- salie
- Parmezaan
- olijfolie
- zwarte peper
- zout
- balsamicocrème
Voorbereiding
Snij de slaharten in de lengte in 4. Snipper de salie fijn. Meng onder de zure room en kruid met zwarte peper en zout. Maak schilfers van de parmezaan met een dunschiller.
Wrijf de ongeschilde aardappelen schoon onder koud water en kook 20 min. in lichtgezouten water. Giet af.
Bereidingswijze
1. Bereid de aardappelen
Wrijf de ongeschilde aardappelen schoon onder koud water en kook 20 min. in lichtgezouten water. Giet af. Maak een inkeping in de aardappelen en lepel er de zure room in.
2. Grill de Romeinse sla
Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een pan of grillpan en bak de helft van de slaharten 2 min. aan elke kant goudbruin. Kruid met zwarte peper en zout. Herhaal voor de rest van de slaharten.
Door het grillen krijgt de sla een warme, licht nootachtige smaak, terwijl de binnenkant lekker knapperig blijft. In combinatie met feta, walnoten en een frisse dressing ontstaat er een verrassend lekker gerecht.
3. Bak de kalfsmedaillons
Verhit 1 eetl. olijfolie in een andere pan en bak het vlees goudbruin aan elke kant. Laat naar smaak verder garen op een zacht vuur. Kruid met zwarte peper en zout. Snij het vlees in reepjes.
4. Werk het bord af
Verdeel het vlees en de slaharten over de borden. Bestrooi met de parmezaan en bedruppel met de balsamicocrème. Serveer met een aardappel.
Zo bereid je de gevulde aardappel
De aardappel krijgt in dit recept een eenvoudige vulling op basis van zure room en salie. Door een inkeping in de gare aardappel te maken, blijft de aardappel grotendeels intact en kan de romige vulling gemakkelijk worden toegevoegd.
Als je de aardappel liever volledig uitholt, snijd dan een klein kapje vanaf de platte zijde. Lepel de aardappel met een koffielepel voorzichtig leeg boven een kom. Blijf een beetje van de kant weg om stevigheid te behouden.
Prak de aardappelvulling met een stamper of vork grof. Voeg er de zure room en de helft van de melk aan toe. Breng verder op smaak met royaal peper en een klein beetje zout. Vul de aardappels met het mengsel, maar duw niet te hard aan.
Variaties op de gevulde aardappel
Als je aardappels poft en dan vult, blijft de echte aardappelsmaak goed intact én voeg je naar eigen inzicht een subtiele vulling toe. Kies de meest geschikte aardappel, en ga zelf aan de slag met deze recepten voor gepofte aardappels.
De licht kruimige soorten zijn het beste. Wil je grote aardappels met een rode schil, neem dan irene of bildtstar, beide met geel vruchtvlees. Of kies de kleinere roseval, ook met geel vruchtvlees. De vitelotte heeft een paarse schil én dieppaars gemarmerd vruchtvlees, ideaal om leuke kleurcombi’s mee te maken.
Er zijn ook speciale pofaardappels te koop in de supermarkt, geselecteerd op licht kruimig zetmeel en op grootte. Zoek vooral aardappels van gelijke dikte, zodat ze tegelijk gaar zijn. Dus als ze iets langer zijn is dat oké, het gaat om de dikte.
Gevulde aardappel met gorgonzola
Aardappelen en kaas kunnen echt hele dikke vrienden zijn. Zeker als je de aardappels combineert met een kaas met een stevige smaak als een blauwader zet je een geweldige match op tafel.
Voor het recept om de gevulde aardappelen met gorgonzola te maken, kies je voor een vastkokende soort als Nicola of Bildstar. Die soorten blijven mooi heel tijdens het koken en zullen niet uit elkaar vallen als je de aardappels gaat vullen.
Was de aardappels en kook ze in ruim water, al naar gelang de soort en grootte in 30-45 minuten gaar. Snijd de kaas in blokjes, snij de lente-ui in ringetjes en snipper de peterselie grof en zet alles opzij.
Prak de aardappelvulling met een stamper of vork grof. Voeg er de zure room en de helft van de melk aan toe. Voeg 3/4 van de vulling toe en bewaar de rest om eroverheen te strooien. Breng verder op smaak met royaal peper en een klein beetje zout.
Vul de aardappels met het mengsel, maar duw niet te hard aan. Er mag een deel van het mengsel bovenuit steken. Bestrooi de aardappels met de rest van de vulling. Wil je ze liever warm eten zet ze dan nog even 15 minuten in een oven van 180 graden.
Andere vullingen
Voor alle gevulde aardappels geldt dat je de vulling meestal binnen de ovenpoftijd kunt maken. Ga voor een klassieke frisse vulling op basis van yoghurt, crème fraîche of zure room, maak een zingy salsa, of maak er een Midden-Oosterse aardappel van met hummus en kappertjes.
Ook lekker om te vullen: puntpaprika’s met mascarpone, rijst en olijven.
- Gepofte aardappels met chili con carne
- Gepofte aardappels met kwark-radijsspread
- Gepofte aardappel met romige kip en garnalen
- Spaanse gevulde zoete aardappels
- Salade niçoise met op zout gepofte aardappels
- Gevulde paarse zoete aardappel met zuurkool, zalm & crème fraîche
- Gepofte zoete aardappels met kamille, honing & pompoenpitten
- Gepofte zoete aardappel met kruidenyoghurt
- Gepofte zoete aardappels met kappertjes-hoemoes
Bereidingstips voor gepofte aardappelen
De grootste pofaardappels (250-300 g per stuk) hebben meestal wel 50-60 min. nodig om goed gaar te worden. Zoete aardappels garen iets sneller.
Wist je dat een aardappel gewikkeld in aluminiumfolie er langer over doet om te garen, dan een aardappel die je een paar keer inprikt en zonder jasje in de oven stopt? Het voordeel van een folietje is dat de schil zacht blijft.
Dat betekent niet dat je zonder aluminiumfolie de schil niet kunt eten, hij wordt alleen iets harder en droger. Je kan de aardappelhelften ook 15-20 min. koken in water. Dat gaat sneller, maar het resultaat is minder knapperig.
Gehaast? Pof de aardappelen dan 4 min. op 700 watt in de microgolfoven. Keer ze om en herhaal.
Romeinse sla: warm, gegrild of gestoofd
De baby romaine sla is hier helemaal geschikt voor en dit is dan ook erg lekker! Dit recept met romaine sla is echt een aanrader als je eens iets anders wilt dan een standaard salade.
Misschien denk je niet snel om een romeine sla recept warm te maken, maar dat kan dus echt heel goed. Zeker in de lente en zomer maak ik vaak een warm romeine sla recept zoals deze. Het is licht, maar toch vullend door de toppings.
Wat ik zelf zo leuk vind, is dat je met simpele ingrediënten iets bijzonders op tafel zet. Gegrilde sla klinkt misschien gek, maar als je het eenmaal hebt geproefd, wil je niet meer anders.
Gestoofde Romeinse sla
Slabladeren los plukken, wassen en in stukken scheuren. Stengels van de groenselderij in kleine stukjes snijden. Ui pellen, in stukjes snijden en fruiten in de olie.
Groenten toevoegen en in enkele minuten gaar stoven op een laag vuur met deksel. Eventueel een klein scheutje water toevoegen. Kip in stukjes snijden of knippen met een schone schaar en bakken in de boter. Met zout bestrooien. De kip vlak voor het opdienen door de groente mengen.
Romeinse sla als frisse tegenhanger
Romaine sla wordt in verschillende Aziatische keukens gebruikt als natuurlijke wrap. De bladeren zijn stevig en licht knapperig, waardoor ze zich goed lenen om te vullen met een warme, hartige bereiding.
Het contrast tussen het warme kipmengsel en de koele, knapperige sla maakt deze wraps interessant om te eten. Alles wordt los geserveerd, zodat de slabladeren naar wens gevuld kunnen worden.
Bewaren en voorbereiden
De gevulde aardappelen met gorgonzola is zo’n recept dat je al eerder kunt maken. Bewaar het gerecht tot gebruik afgedekt in de koelkast en zet ze een half uurtje voor je ze wilt gaan serveren in de oven.
De aardappelen, de Romeinse sla en de kalfsmedaillons kun je het beste afzonderlijk voorbereiden. Zo blijven de aardappelen stevig, behoudt de sla haar structuur en kun je het vlees vlak voor het serveren goudbruin bakken.
How to Cut Romaine Lettuce for Salads
Dranksuggesties
Bij het gerecht passen een blond abdijbier of een droge rode wijn.
- Bier Floreffe Blond Blond abdijbier
- Wijn Château La Croix de Guillot A.O.P. Blaye Côtes de Bordeaux