Noedels zijn een stevig en veelzijdig ontbijt, vooral wanneer je kiest voor een warme noedelsoep met bouillon, noedels, ei, groenten en smaakmakers. In Japan lijken noedels soms onmisbaar in de keuken. Er zijn daarom ook verschillende varianten noedels te vinden.
Udon noedels zijn de dikke noedels die doorgaans worden gegeten tijdens het ontbijt. De noedelsoep is vaak vrij licht, maar wel vol van smaak. Ook Yang Chun-noedels zijn een geliefde ontbijtkeuze, omdat ze snel bereid zijn en met weinig ingrediënten toch smaakvol en vullend kunnen zijn.
Waarom noedels geschikt zijn als ontbijt
Een warme kom noedels geeft een stevig begin van de dag en kan eenvoudig worden aangepast aan je smaak. De noedels zijn in een paar minuten gaar en met wat verse groenten en een simpele saus staat dit wokgerecht zo op tafel.
Chinezen maken niet een vergelijkbaar onderscheid tussen ontbijt, lunch en diner zoals wij dat gewend zijn in het westen. Toch zijn er wel een aantal gerechten die vaker in de morgen, middag of avond gegeten worden.
Welke noedels kun je als ontbijt gebruiken?
Voor de gein zou je eens voor het schap met noedels moeten staan. Sowieso dat je je ogen uitkijkt: rijstnoedels, eiernoedels, yakisoba noedels, soba noedels, glasnoedels, udon noedels, boekweitnoedels, volkoren noedels en glutenvrije noedels.
In hoofdlijnen zijn er de noedels met een maatje meer en minder. De één wordt van tarwe, onder andere udon noedels, gemaakt, de ander van rijst, zoals rijstnoedels, en weer anderen van boekweitmeel, zoals soba noedels.
| Noedelsoort | Kenmerk | Geschikt voor |
|---|---|---|
| Udon noedels | Dikke tarwenoedels | Ontbijtsoep en wokgerechten |
| Rijstnoedels | Noedels van rijst | Soepen en lichte gerechten |
| Soba noedels | Noedels van boekweitmeel | Soepen en koude of warme maaltijden |
| Eiernoedels | Dunne noedels met ei | Gebakken noedels en chow mein |
| Volkorennoedels | Stevige noedels | Snelle en voedzame ontbijtgerechten |
Het gros doet het uitstekend in wokgerechten, voor soepen kan je het best bij rijstnoedels, udon en soba noedels aankloppen. Gebruik kant-en-klare volkorennoedels voor het gemak.
Udon-noedelsoep als stevig ontbijt
Udon noedels zijn de dikke noedels die doorgaans worden gegeten tijdens het ontbijt. De noedelsoep is vaak vrij licht, maar wel vol van smaak. Het is mogelijk om de udon noedels zelf te maken voor dit recept, maar je kunt ze ook simpelweg halen in de supermarkt of in jouw lokale toko.
Dit udon noedels recept is een vrij eenvoudig recept dat gemaakt is op basis van kippenbouillon. Je maakt dit recept eenvoudig vegetarisch door de kipfilet te vervangen voor gedroogde shiitakes voor de smaak.
Stir fried Udon noodles | Chicken Udon noodles | Easy and quick Stir-fry Udon noodles Recipe
Ingrediënten voor udon-noedelsoep
- 4 kippenpoten
- 2 wortels
- 1 prei
- 2 stengels bleekselderij
- 2 uien
- 1 duim gember
- 2 eetlepel mirin
- 2 eetlepel lichte sojasaus
- 6 tenen knoflook
- 1 blad zeewier
- 3 bosuitjes
- 100 g shiitakes
- 1 eetlepel dashipoeder, optioneel
- 1 theelepel shichimi togarashi, optioneel
Bereidingswijze van de bouillon
- Verwarm een oven voor tot 220 graden.
- Neem een fikse braadslee en leg hierin de kippenpoten.
- Bestrooi de poten met zout en peper.
- Maak de ui en wortel schoon.
- Snijd de uien, wortels, prei en bleekselderij in halve manen van een halve tot een hele centimeter dik.
- Voeg deze toe aan de braadslee en rooster de groenten en kip voor 30 tot 40 minuten.
- Zet een pan water op het vuur en voeg de kippenpoten en groenten toe inclusief het vocht uit de braadslee.
- Voeg vervolgens de knoflook en gember toe aan de pan.
- Zet het geheel onder water en breng dit aan de kook.
- Draai het vuur lager en laat de bouillon trekken voor 2 à 3 uur.
- Schuim het vet af en passeer de bouillon door een zeef.
- Haal de kippenpoten uit de pan en trek het vlees van de poten af en zet dit apart.
- Voeg vervolgens aan de bouillon de mirin, dashipoeder toe en breng het geheel op smaak met zout en peper.
- Snijd de bosui in dunne ringen, trek de shiitakes uit elkaar en knip de zeewier in reepjes.
- Breng de bouillon terug aan de kook en voeg de kip terug aan de bouillon toe samen met de shiitakes.
- Voeg aan iedere kom soep wat udon noedels toe en giet hierover de kokendhete bouillon.
- Garneer het geheel ten slotte met bosui, shichimi togarashi en zeewier.
Daarnaast kun je dan eventueel wat verse shiitakes meekoken in de laatste minuten voor de structuur. Je maakt dit recept dan uiteindelijk af door Enoki paddenstoelen erbij te serveren.
Snelle Yang Chun-noedels voor het ontbijt
Zo ook de Yang Chun noedelsoep. Hoewel deze ook wel voor lunch en avondeten gemaakt wordt, is het gebruikelijker het voor ontbijt te eten. Het is juist op dit moment een geliefde keuze, omdat het in tegenstelling tot veel andere gerechten heel snel bereid is.
Yang Chun noedels zijn te herkennen aan de dunheid van de noedels en de helderheid van de soep. Van oorsprong worden er geen extra ingrediënten of toppings gebruikt naast onderstaande ingrediënten.
De noedels hoeven alleen in de bouillon te worden gekookt en dan in een kom te worden gemengd met de overige ingrediënten. Om deze reden is het dus een geliefd ontbijt.
Ingrediënten voor één kom Yang Chun-noedels
- 70-90 g dunne noedels
- 1 el sojasaus
- 1/4 tl suiker
- 1 bosui
- 1/2 tl sesamolie
- 375 ml kippenbouillon
Bereidingswijze
Breng de bouillon aan de kook en voeg dan pas de noedels toe. Snijd het bosuitje in ringen en meng deze samen met de overige ingrediënten in een soepkom.
Schenk als de noedels klaar zijn de pan leeg in de soepkom, roer het geheel door elkaar met eetstokjes en serveer warm!
Het is natuurlijk niet verboden om er toch een zacht gekookt ei of wat groentes bij te doen voor de liefhebber, maar de basis van de Yang Chun noedels blijven hetzelfde.
Noedels met ei, spek en warme bouillon
Een eenvoudige ontbijtkom kan bestaan uit udon- of ramen-noedels met een zachtgekookt ei, spek, warme kippenbouillon, gekiemde zaden en lente-uitjes.
Ingrediënten
- 50g udon of ramen-noedels
- 1 zachtgekookt gepeld ei
- 2 dunne plakjes spek
- 150ml goed op smaak gebrachte warme kippenbouillon
- Een klein handje gekiemde zaden zoals alfalfa
- 2 el fijngesneden lente-uitjes
Bereidingswijze
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze uitlekken. Gril of bak het spek in kleine stukjes.
Giet de warme bouillon in een warme schaal en voeg de noedels toe. Leg hierop het halve ei en het spek en sprenkel er wat Japanese Style Sesame Dressing over.
Voeg de gekiemde zaden en de gesneden lente-uitjes toe. U kunt prei gebruiken in plaats van gekiemde zaden.
Houd u van pittig, strooi er dan wat chilivlokken over.
Noedels met sesam, tahin en veel groenten
Deze noedels met sesam zijn binnen 20 minuten te maken en zijn smeuïg, smaakvol en ook nog eens lekker rijk aan groentevitamines.
Wat deze noedels met sesam extra lekker maakt, is dat de sesam er op allerlei manieren in terugkomt. Je strooit sowieso zeer rijkelijk met sesampitjes over het gerecht.
Maar de saus smaakt ook naar sesam door de 2 grote eetlepels tahin, pure sesampasta, die je door het gerecht roert. En dan bevat dit noedelgerecht ook nog eens een scheutje sesamolie.
Ingrediënten
- 300 gram kant-en-klare noedels, bijvoorbeeld udon-noedels
- ½ broccoli
- 1 rode paprika
- 160 gram vegan kipstukjes
- 75 gram taugé
- 100 ml kokosmelk
- 2 el tahin
- 2 el sojasaus
- 1 el agavesiroop
- 1 tl sesamolie
- 1 tl crispy chili-olie of sambal
- 3 teentjes knoflook
- 1 tl gember, vers gesneden of verse gember uit een potje
- Handje sesampitjes
- Bosui
- Cashewnoten
Bereidingswijze
- Snijd de broccoli in roosjes en de paprika in reepjes.
- Kook de broccoli zo'n 7 minuten in een pan met water.
- Fruit ondertussen de knoflook en gember kort aan in de wokpan met olijfolie.
- Voeg dan de rode paprika, sojasaus, agavesiroop en crispy chili-olie toe.
- Roerbak zo'n 5 minuten op middelhoog vuur.
- Doe dan de tahin en kokosmelk bij de pan.
- Giet de broccoli af en roer ook die door de saus.
- Roerbak opnieuw zo'n 5 minuten, nu op laag vuur.
- Bak ondertussen de vegan kipstukjes in een koekenpan met olijfolie totdat ze goudbruin zien.
- Roer dan de vegan kipstukjes door de woksaus en voeg ook de noedels toe.
- Roerbak nog 1 minuut.
- Serveer dan met sesampitjes, bosui en cashewnoten.
Groenten toevoegen aan noedels als ontbijt
Woknoedels zijn een topgerecht als je van je restjes groenten af wilt. Je kunt werkelijk elke groentesoort met de noedels mee wokken.
Deze noedels met sesam worden graag gemaakt met broccoli, rode paprika en taugé. Groenten als courgette, wortel, boerenkool, spinazie of tuinerwten smaken ook erg lekker bij deze noedels.
Ook koolsoorten als paksoi, spitskool of witte kool matchen prima met dit gerecht.
Een snelle chow mein met eiermie
Als ik zin heb in een Aziatisch gerecht maar niet te lang in de keuken wil staan, dan maak ik deze Chinese chow mein met eiermie. Het fijne aan dit recept vind ik dat het helemaal niet veel werk is om te maken, maar toch erg lekker en voedzaam is.
Ik maak hem vaak zoals in dit recept, maar soms varieer ik nog met groenten, kip, vis of vega toevoegingen. Chow mein vind ik echt zo’n gerecht om restjes in op te maken.
Je kunt er gemakkelijk bijvoorbeeld stukjes kip, garnalen, tofu, of verschillende groenten aan toevoegen. Ik kijk zelf vaak wat ik nog in huis heb en pas het gerecht daarop aan.
Ingrediënten voor chow mein
- 200 gr eiermie
- 4 eetlepels sojasaus
- 4 eetlepels oestersaus
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 3 lente uien
- handje gehakte koriander
- 1 grote rode paprika
- 100 gr taugé
- 1 prei
- 1 eetlepel sesamzaad
Bereidingswijze
Snijd de paprika in blokjes en de prei in halve ringen. De lente ui snijd je ook in fijne ringen.
Vervolgens bereid je de noedels volgens de verpakking. Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan.
Fruit hierin de lente ui aan, voeg dan de prei, paprika en tauge toe samen met de sojasaus en oestersaus. Roerbak alles samen en als de paprika zacht is voeg je ook de noedels toe.
Schep alles onder elkaar en serveer met de koriander en sesamzaadjes.
Zo blijven noedels stevig en groenten knapperig
Wanneer ik chow mein maak, zorg ik dat mijn wok goed heet is voordat ik begin. Ik bak vervolgens alles kort op hoog vuur zodat de groenten lekker krokant blijven en niet zacht worden.
De noedels voeg ik altijd pas op het laatste moment toe. Dit zorgt ervoor dat ze de saus goed opnemen en tegelijkertijd stevig blijven. Dan wok ik alles nog even in zijn geheel en voeg ik vlak voor serveren vaak nog wat sesamzaadjes toe en eventueel koriander.
Ik zorg zelf altijd dat ik alle groenten van tevoren heb gesneden. Ik heb gemerkt dat het wokken heel erg snel gaat en dat het mij een stuk meer rust geeft als alles van tevoren al gesneden is.
De juiste bereiding per soort noedel
Het liefst ga ik voor kant-en-klare udonnoedels. Die hoef je alleen maar 1 minuut mee te wokken met de saus en groenten.
Je kunt overigens ook andere soorten noedels gebruiken. Zo zijn dunne volkoren woknoedels ook zeker een geslaagde combinatie met de sesamsaus. Ook sobanoedels werken prima.
Gebruik je noedels die je eerst nog moet koken? Kook ze dan al dente en laat daarna nog 1 minuut meegaren in de saus. Dan nemen de noedels alsnog een beetje van de smaken op.
Zelf udonnoedels maken
Het is mogelijk om de udon noedels zelf te maken voor dit recept, maar je kunt ze ook simpelweg halen in de supermarkt of in jouw lokale toko.
Ingrediënten voor udonnoedels
- 1 eetlepel zout
- 450 gram patentbloem
- 230 milliliter warm water
Bereidingswijze
- Meng alle ingrediënten met elkaar en kneed het deeg voor 5 tot 10 minuten.
- Dek het deeg af en laat minimaal 3 uur rusten.
- Bestuif ondertussen een plaat en snijd het deeg in 3 of 4 gelijke stukken.
- Neem een pastamachine en rol het deeg door de machine.
- Zodra het deeg dun genoeg is, wat ongeveer stand 6 is op de pastamachine.
- Zet een fettuccine opzetstuk op de pastamachine en snijd het deeg.
- Mocht je geen pastamachine hebben, dan kun je het deeg uitrollen en snijden met een mes.
- Breng een pan gezouten water aan de kook.
- Voeg de noedels voorzichtig toe en laat deze rustig doorkoken voor 6 minuten.
- Voeg koud water toe en breng het water opnieuw aan de kook en kook de noedel nogmaals 6 minuten.
Variëren met noedels als ontbijt
Jouw eten, jouw noedelfeestje! Dus je kunt uiteraard zelf kiezen welke noedels jij het liefst eet.
Je kunt er een zacht gekookt ei, groenten, tofu, kip, vis, garnalen of vegan kipstukjes aan toevoegen. Als garnering van de soep kun je zeewier en fijngesneden bosui gebruiken.
De zeewier geeft dan nog eens extra smaak af, waardoor de soep voller van smaak wordt. Houd u van pittig, strooi er dan wat chilivlokken over.
Als je ook van dikkere noedels houdt, bekijk dan eens mijn bami recept. Wil je juist liever een lichtere variant, probeer dan deze heerlijke Mihoen.