Pompoensoep met knolselderij is een zachte, voedzame herfst- en wintersoep met een volle groentesmaak. De combinatie van pompoen en knolselderij is bijzonder geschikt voor een gepureerde soep: pompoen geeft een milde, lichtzoete smaak en knolselderij zorgt voor een kruidig, romig accent.
Je kunt de soep eenvoudig bereiden met pompoen, knolselderij, ui, knoflook, aardappel en groentebouillon. Kook de groenten gaar, pureer alles glad en voeg naar wens vermicelli, kruiden, room, croutons, pompoenpitten of verse groene kruiden toe.
Pompoensoep met knolselderij: basisrecept
De perfecte combinatie voor in een lekkere herfstsoep is pompoen en knolselderij. Je kunt de verhoudingen pompoen vs knolselderij afwisselen als je dat wilt. Ik gebruik een verhouding van 50/50.
Koken, even pureren en je pompoensoep met knolselderij is klaar! Knolselderij vind ik een van de lekkerste groentes om in een goede soep te verwerken. Met name in gepureerde soepen vind ik het een soort romig accent geven.
Ingrediënten voor 4 personen
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Olijfolie | 30 ml |
| Knolselderij | 300 g, ongeveer een halve knolselderij |
| Flespompoen | 300 g |
| Knoflook | 3 teentjes |
| Gele ui | 150 g, 1 ui |
| Aardappel | 150 g, 1 aardappel |
| Uienpoeder | 4 g, 1⅓ theelepel |
| Currypoeder | 4 g, 1⅓ theelepel |
| Zwarte peper | 2 g, ⅔ theelepel |
| Komijn | 3 g, 1 theelepel |
| Water | 1600 ml |
| Zout | 5 g, ⅚ theelepel |
| Kurkuma | 4 g, 1⅓ theelepel |
| Groentebouillonblokje | 1 |
| Vermicelli | 20 g |
| Verse peterselie | 15 g |
| Droge basilicum | 2 g |
Voorbereiding
Pel de gele ui en knoflook. Schil de aardappel, knolselderij en pompoen. Snijd de knolselderij, pompoen, gele ui en aardappel grof. Hak de peterselie fijn.
Pompoen kun je makkelijk kant- en klaar kopen in gesneden blokjes als je dat zou willen. Voor de knolselderij gaat dat niet lukken, dus die zul je zelf moeten snijden.
De makkelijkste manier hiervoor is om de knolselderij doormidden te snijden. Vervolgens leg je een helft met de platte kant op een plank en je schaaft als het ware de schil er dan vanaf met een scherp mes.
Knolselderij is niet super hard dus laat zich makkelijk snijden. Voor de pompoen kun je met of zonder schil gebruiken.
Als je een biologische oranje pompoen gebruikt dan kun je die prima met schil eten. De schil van een flespompoen vind ik niet lekker dus die verwijder ik.
Bereiding
Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de knolselderij, pompoen, knoflook, gele ui, aardappel, uienpoeder, currypoeder, zwarte peper en komijn toe. Meng goed. Bak een minuut.
Voeg het gekookt water toe en breng aan de kook. Als het goed kookt, zet je het vuur laag. Kook 30 minuten. Haal de pan van het vuur en laat 15 minuten staan.
Doe het groentemengsel in een blender en mix fijn. Je kunt ook een staafmixer gebruiken.
Doe de fijngemalen groentes terug in de pan. Voeg het zout, kurkuma toe en verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan. Voeg de vermicelli en peterselie toe. Kook 10 minuten.
Zet het vuur uit en voeg de droge basilicum toe. Meng goed.
De verhouding tussen pompoen en knolselderij aanpassen
Voor de pompoensoep met knolselderij gebruikte ik in dit geval half pompoen en half knolselderij, maar dat kun je afwisselen afhankelijk van wat je hebt liggen.
De pompoen zorgt voor een zachte, ronde smaak, terwijl knolselderij een uitgesproken karakter aan de soep geeft. Gebruik meer pompoen voor een mildere en zoetere soep, of meer knolselderij wanneer je de kruidige groentesmaak sterker wilt laten uitkomen.
Extra groentes toevoegen is ook absoluut een mogelijkheid. Ik doe hier vaak nog wat bleekselderij in, knoflook en wortel.
Hou wel rekening mee dat wortel wat langer moet koken dan pompoen dus de kooktijd zal wat langer worden.
Pompoen en knolselderij combineren met aardappel
Aardappels zijn een prima basis om een lekkere soep mee te maken. Zeker als je die aardappels nog aanvult met andere ingrediënten.
De toegevoegde verse groenten in het recept van de aardappelsoep geven de soep een lekker winters tintje. De pompoen en de knolselderij zijn tenslotte echte wintergroenten.
Je bereikt het beste resultaat, een heerlijk fluwelige aardappelsoep, als je kruimig kokende aardappels gebruikt. Die vallen al wat uit elkaar als ze gaar koken en laten zich heel goed pureren met een staafmixer.
Aardappelsoep met pompoen en knolselderij
Ingrediënten voor dit recept olie om te bakken 500 gram kruimige aardappels, geschild en in stukjes 500 gram pompoen, geschild, zaad eruit en in stukjes 500 gram knolselderij, geschild en in stukjes 150 gram sjalot, in stukjes 3 teentjes knoflook, grof gehakt 2 eetlepels verse tijm of 2 theelepels gedroogde 1,5 liter groentebouillon een scheut kookroom 1 eetlepel Worcestershire sauce zout en peper.
Verhit een scheut olie in een soeppan. Zet hierin de aardappels, knolselderij, de pompoen, de sjalot en de knoflook even aan. Niet bruin laten kleuren.
Blus af met de groentebouillon. Voeg de tijm toe en breng de bouillon aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken, tot de aardappels en de groenten gaar zijn.
Zet de warmtebron uit. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de kookroom en de Worcestershire sauce toe en mix nog even goed door.
Proef de aardappelsoep met pompoen en knolselderij en breng hem op smaak met zout en peper. Serveer in kommen en top af met ingrediënten naar keuze.
Een eenvoudige variant met winterpeen
De afgelopen weken heb ik elke week soep gemaakt. Zo aten we rode linzensoep, tomaten groentesoep en deze pompoensoep met knolselderij en winterpeen.
Pompoen is natuurlijk nu in het seizoen en een echte herfstgroente. De knolselderij combineert goed met de pompoen, het geeft de soep net wat extra’s qua smaak.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kilo flespompoen
- 1/2 knolselderij, 400 gram
- 1 grote winterpeen
- 1 witte ui
- 3 knoflook
- 1 liter water
- 2 groente bouillonblokjes
- Olijfolie
- Peper
Bereidingswijze
Snijd de ui en knoflook fijn en fruit in wat olijfolie aan in de grote pan op middelhoog vuur.
Maak ondertussen de winterpeen, flespompoen en knolselderij schoon met de dunschiller. Haal de pitten met een lepel uit de pompoen. Snijd alle groente in blokjes.
Doe de blokjes winterpeen, flespompoen en knolselderij in de pan. Giet het water in de pan en doe de bouillonblokjes erbij.
Kook 20 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig even door. Pureer de pompoensoep met knolselderij en winterpeen. Breng eventueel nog op smaak met wat peper.
Pompoensoep met knolselderij en kerrie
Hokkaido-pompoen niet schillen, alleen wassen, in stukken snijden en pitten verwijderen. Knolselderij schoonmaken en in stukjes snijden. Ui pellen en snipperen.
Verhit olie in een pan en bak hierin de ui glazig. Voeg kerriepoeder toe en bak even mee.
Voeg knolselderij en pompoenstukjes toe en bak even mee. Voeg water, bouillontabletten en laurierblad toe en breng alles aan de kook.
Laat de groenten voor 20 tot 25 minuten zachtjes koken tot deze gaar zijn. Verwijder het laurierblad. Pureer de soep.
Voeg eventueel nog wat water toe als de soep te dik is.
Een zachte herfstsoep met bouillon en rozemarijn
Een lekkere combinatie van typische herfstgroenten levert deze zachte soep op. Lekker met wat zelfgemaakte knoflookcroutons erin en wat versgemalen zwarte peper voor een beetje pit.
Voor 4/6 personen gebruik je 900 gram pompoenvlees, dus zonder schil en pitten, in blokjes, 500 gram knolselderij zonder schil, in blokjes, 2 eetlepels olijfolie, 1 ui, gesnipperd, 1 teentje knoflook, geperst, 2 theelepels zout, 2 theelepels gedroogde rozemarijn, 1 liter groentebouillon en verse peper.
Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook een minuut of 5.
Voeg pompoen, knolselderij, zout en rozemarijn toe en stoof, af en toe roerend een minuut of 5.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Doe dan een deksel op de pan en laat op middenhoog vuur ongeveer een half uurtje pruttelen.
Pureer de soep met staafmixer of in een blender. Breng op smaak met extra zout en een beetje peper.
Schep de soep in soepkommen, strooi er wat zelfgemaakte knoflookcroutons in geef een flinke draai aan de pepermolen boven iedere kom.
Pompoensoep uit de oven - Allerhande
Een variant met citroen, room en salie
De pompoen en knolselderij zijn een lekkere combinatie met wat citroensap, room en salie.
Ingrediënten voor een flinke pan soep
- Zonnebloemolie om in te bakken
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 1300 gram pompoen
- 750 gram knolselderij
- 1 liter groentebouillon
- 1 cm gember
- 1 theelepel 4 épices, dit is kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel gemengd
- Peper
- Zout
- Room
- Citroensap
- Salie, een paar blaadjes
Bereiding
Verwarm de olie en bak hier in de gesnipperde ui en knoflook. Schil de pompoen en knolselderij en snij deze in blokjes.
Voeg de pompoen en knolselderij bij de ui en bak het 10 minuten aan. De bouillon mag bij de pompoen en de geschilde en fijn gesneden gember.
De kruiden mogen erbij en het geheel mag een half uurtje pruttelen. Maak de soep dan glad met een staafmixer.
Breng aan tafel de soep op smaak met peper, zout, room, verse citroensap en fijn gehakte salie blaadjes.
Hoe kies je de juiste pompoen?
Vanaf de herfst liggen er verschillende soorten pompoenen in de winkels. De gangbaarste soorten zijn de flespompoen, of Butternut squash, en de fel oranje Hokkaido pompoen.
Voor het recept van de aardappelsoep met pompoen en knolselderij is flespompoen gebruikt. Je kunt echter ook heel goed een Hokkaido pompoen of een andere soort, bijvoorbeeld de grijze pompoen van binnen oranje, voor gebruiken.
Hokkaido-pompoen niet schillen, alleen wassen, in stukken snijden en pitten verwijderen. Voor de pompoen kun je met of zonder schil gebruiken.
Bij een flespompoen wordt de schil vaak verwijderd. Kook de flespompoen eventueel in z’n geheel ongeveer een kwartier, daarna kun je de pompoen gemakkelijk schillen en in blokjes snijden.
De soep pureren en de dikte bepalen
Zodra de groentes zacht zijn, ongeveer 30 minuten, kun je de soep pureren in een blender of met een staafmixer.
Ik ben begonnen met het toevoegen van 500 ml van de bouillon en zodra de groenten gekookt zijn en je een idee hebt hoe dik de soep wordt en hoe dik jij hem wilt hebben, kun je extra bouilon toevoegen.
Ik hou van vrij dikke soep maar ben je meer van de dunnere variant dan voeg je meer vloeistof toe.
Pureer de soep met een staafmixer, als je het te dik vindt kun je nog wat water toevoegen, let even op of er dan misschien nog wat bouillon bij moet.
Gebruik eventueel een blender als je geen staafmixer hebt. Laat de soep dan wel eerst wat afkoelen voor je gaat blenden.
Croutons maken voor bij de soep
Het is een vrij eenvoudige soep dus ik vind het altijd wel lekker om er wat extra’s aan toe te voegen als topping. In dit geval maakte ik croutons van oud brood.
Deze snij je en je druppelt er wat olijfolie overheen en peper en zout. Vervolgens bak je het brood in olie of boter tot krokant.
Snij het brood in smalle blokjes en bak deze goudbruin en krokant in een koekenpan. Zodra goed, haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Het is nog lekkerder om de croutons eerst te bestrooien met flink wat parmezaanse kaas en daarna in de pan te bakken.
Je kunt ook knoflookcroutons maken. Snijd de 2 boterhammen in kleine stukjes, doe er een scheutje olijfolie in en maak op smaak met kruiden naar keuze, zoals paprikapoeder of kerriepoeder, peper, zout en knoflook.
Bak ze in een koekenpan zachtjes, tot ze krokant zijn. Voeg naar keuze op het laatst wat geraspte kaas toe.
Serveren en garneren
Je kunt deze soep als maaltijdsoep eten met een broodje erbij.
Hmmm… soep! Zo smaakvol, voedzaam en heerlijk tijdens deze koude dagen! Deze maaltijd in een kom is perfect voor een doordeweekse dag en vooral erg lekker met brood, croutons, dadels of gedroogde vijgen!
Doe de soep in een kom en serveer met tuinkers.
Schep de soep in kommen of op borden en garneer met wat groene kruiden, bijvoorbeeld peterselie of bosuitjes, en de zelfgemaakte croutons.
Je kunt de soep nog wat romiger maken door er wat slagroom of kokosroom doorheen te roeren.
Hou je het liever vegetarisch? Kies dan voor geraspte kaas, fijn gesneden prei, croutons, geroosterde pompoenpitten of iets dergelijks, iets wat jij lekker vindt!
Garneer eventueel met pompoenpitten en fijngesneden knolselderijloof.
Andere toevoegingen en variaties
Dit is een vegetarisch recept. Als je er toch vlees in wilt, voeg er dan wat uitgebakken spekjes aan toe.
Liever vis? Wat reepjes gerookte zalm passen er ook prima in.
Je kunt de soep op smaak brengen met komijnzaad en kurkuma.
Verse tijm, gedroogde rozemarijn, salie, basilicum, kerriepoeder, zwarte peper en citroensap passen elk op een andere manier bij de combinatie van pompoen en knolselderij.
Knolselderij is een goede smaakmaker in soepen, net als lavas/maggiplant. Een goede aanleiding om eens te kijken of je wat minder of helemaal geen zout in deze soep kunt doen.
Denk eraan dat kaas ook zout bevat.
De soep vooraf bereiden en bewaren
Je kunt de aardappelsoep met pompoen en knolselderij heel goed van tevoren klaarmaken.
Laat hem dan afkoelen en bewaar de soep in de koelkast tot gebruik.
Bereid toppings zoals croutons, verse kruiden, room of pitten bij voorkeur apart en voeg ze pas bij het serveren toe.
tags: #pompoensoep #met #selderijknol