Ja, je kunt pandanpasta in rolfondant gebruiken om de fondant een groene kleur en een pandanachtige smaak te geven. Voeg de pasta wel voorzichtig en in kleine hoeveelheden toe, omdat rolfondant door extra vocht zachter, plakkeriger en minder elastisch kan worden.
Kneed de rolfondant eerst soepel, voeg een klein beetje pandanpasta toe, kneed dit goed door en herhaal dit eventueel als je nog meer kleur of smaak wilt. Gebruik niet meteen veel pasta: pandanpasta is geconcentreerd en de kleur kan snel intenser worden.
Wat pandanpasta met rolfondant doet
Pandan kun je kopen als gel of pasta en is gemaakt van pandanbladeren. Indonesische pandan-gel heeft een eigen smaak, een fris groene kleur en koop je in een toko. Pandan wordt ook wel het vanille van het Oosten genoemd. Het heeft een zoete iets nootachtige vanille smaak.
Er zijn verschillende soorten pandan kleur/smaakstoffen te krijgen. Ik gebruik de gel/pasta. Deze kun je in de Aziatische supermarkt vinden. Je kunt pandan pasta ook bij de toko kopen. Pandan en sereh kun je bij de toko of Aziatische supermarkt kopen.
De pasta wordt veel gebruikt in zoete recepten en is dus ook heel geschikt in cake. Het groen in de pandancake komt van het ingredient pandan. Om de kleur van een pandancake te beinvloeden word er nog weleens kleurstof aan de cake toegevoegd.
Zo voeg je pandanpasta toe aan rolfondant
Kneed de rolfondant eerst soepel. Belangrijk bij fondant is het kneden voor elasticiteit. Zorg dat het soepel is, maar niet te zacht of te plakkerig.
Voeg een klein beetje pandanpasta toe. De marsepein maak je op kleur met de pandan. Voeg maar een klein beetje toe, kneed het goed door en herhaal dit eventueel als je nog wat meer kleur wil.
Kneed totdat de kleur gelijkmatig verdeeld is en controleer daarna de kleur en smaak.
Voeg eventueel opnieuw een kleine hoeveelheid toe en kneed weer goed door.
Laat de gekleurde fondant kort rusten als hij door het kneden warm en zacht is geworden.
Ook na het kleuren of opzij leggen, opnieuw kneden voor gebruik. Kneden tot het glad is voorkomt scheuren bij het uitrollen. Fondant is niet alleen voor bekleden, je kunt er ook mee boetseren!
Waar je op moet letten bij de hoeveelheid
Een pandanpasta kan zowel kleur als smaak geven. Voor dit pandancake recept heb ik op de markt een flesje pandan pasta gekocht. De verhouding pasta en essence is gelijk. Heb je echter zelfgemaakte pandan extract dan is de verhouding 1 theelepel pasta is 1 eetlepel extract.
Voor een kleine pandancake wordt ongeveer 1 theelepel pandanpasta gebruikt. In een ander recept wordt 1-2 tl pandan naar smaak gebruikt. De hoeveelheid die je voor rolfondant nodig hebt, hangt af van de hoeveelheid fondant en van de gewenste kleurintensiteit.
Omdat pandanpasta vocht toevoegt, is het verstandig om steeds met een klein beetje te beginnen. Wordt de fondant te zacht of te plakkerig, kneed dan extra poedersuiker door de fondant totdat hij weer soepel te verwerken is.
Kun je met pandanpasta ook de smaak van rolfondant veranderen?
Ja, pandanpasta kan de smaak van rolfondant veranderen. De smaak van pandan is zoet, licht nootachtig en vanilleachtig. De fondant blijft echter vooral zoet smaken, omdat rolfondant voornamelijk uit suiker en glucosestroop bestaat.
Rolfondant is een suikerpasta dat voornamelijk gemaakt is van suiker en glucose. Fondant is perfect om je taarten en andere gebakjes te bekleden en te decoreren. Het heeft een gladde, satijnen afwerking en is zeer kneedbaar, waardoor het gemakkelijk kan worden uitgerold en gevormd.
De smaak van pandan komt duidelijker naar voren wanneer je een dunne laag gekleurde fondant gebruikt of wanneer de fondant wordt gecombineerd met een cake waarin ook pandan zit. In pandan mergpijpjes wordt de biscuit op smaak gebracht met pandan, terwijl ook de marsepein met een klein beetje pandan wordt gekleurd.
Rolfondant met pandan gebruiken voor het bekleden
Bedek je taart met een dunne laag botercrème, ganache of een andere plakkerige onderlaag zodat de fondant goed hecht. Leg de uitgerolde fondant voorzichtig over je taart.
Gebruik een gladde deegroller om de fondant gelijkmatig uit te rollen tot ongeveer 2-3 mm dik. Draai de fondant regelmatig om plakken te voorkomen. Gebruik een fondant smoother of je handen om het glad te strijken en snijd overtollige fondant weg voor een nette afwerking.
Wanneer de pandanpasta door de fondant is gekneed, controleer je vóór het uitrollen of de fondant soepel maar niet te zacht is. Een te zachte massa kan tijdens het uitrollen sneller plakken of scheuren.
Laat je gedecoreerde taart even staan zodat de fondant kan uitharden. Dit helpt de fondant zijn vorm te behouden en steviger te worden. Hoe lang dit duurt hangt af van de dikte, luchtvochtigheid en temperatuur.
Wat te doen als de fondant plakkerig wordt
Strooi een beetje poedersuiker of maïzena om plakken te voorkomen. Wanneer de fondant door de pandanpasta te zacht is geworden, kun je extra poedersuiker door de massa kneden.
Voeg de poedersuiker geleidelijk toe en kneed de fondant tussendoor goed door. Te veel poedersuiker kan de fondant echter stug maken, waardoor hij minder gemakkelijk uitrolt en sneller kan scheuren.
Gebruik een schoon en droog werkoppervlak. Zorg dat het soepel is, maar niet te zacht en te plakkerig. Laat de fondant na het kleuren eventueel kort rusten voordat je hem opnieuw uitrolt.
Pandanpasta in fondant, marsepein en gum paste
Pandanpasta kan niet alleen door rolfondant worden gekneed, maar ook door marsepein. De marsepein maak je op kleur met de pandan. Voeg maar een klein beetje toe, kneed het goed door en herhaal dit eventueel als je nog wat meer kleur wil.
Marsepein bestaat voornamelijk uit gemalen amandelen en suiker. Met zijn korrelige textuur en kenmerkende amandelsmaak is het perfect voor traditionele decoraties en lekkernijen. Fondant is een suikerpasta van suiker, glucosestroop en water.
Met zijn gladde, elastische textuur, vergelijkbaar met klei, kun je het gemakkelijk uitrollen en vormen tot prachtige decoraties. De neutrale, zoete smaak maakt fondant perfect om taarten en gebak te bekleden en te decoreren.
Voor stevigere decoraties wordt in het recept voor melatis witte rolfondant met tylose gekneed. Kneed het witte fondant met het tylose. Rol het uit tot een dikte van ca. 3 mm. Ook kun je van gumpast, tylose en kleurstof decoratiebloemen maken.
Wanneer pandanpasta minder geschikt is
Als je de rolfondant zeer dun moet uitrollen of scherpe decoraties wilt maken, kan te veel pandanpasta de structuur nadelig beïnvloeden. De fondant kan dan zachter worden en minder strak blijven.
Voor decoraties die hun vorm goed moeten behouden, is het belangrijk dat de fondant stevig genoeg blijft. Laat je gedecoreerde taart even staan zodat de fondant kan uitharden. Dit helpt de fondant zijn vorm te behouden en steviger te worden.
Voor bloemen, lussen of andere kleine onderdelen kun je de pasta daarom extra voorzichtig doseren. Maak eventueel eerst een klein proefstukje om te controleren hoe de kleur, smaak en stevigheid uitpakken.
Bewaren van taart met pandanfondant
Je kunt je fondanttaart 2-3 dagen van tevoren maken. Bewaar hem in de koelkast in een taartdoos. Als je de taart uit de koelkast haalt, laat hem dan in de doos terwijl hij op kamertemperatuur komt om condensatie op de fondant te verminderen.
Bij mergpijpjes wordt uitgelegd dat marsepein in de koelkast kan gaan zweten. In de koelkast kun je ze iets langer bewaren, al kan de marsepein dan gaan zweten.
Voor een taart met pandanpasta geldt daarom dat een goed afgesloten taartdoos belangrijk is. Condensatie kan het oppervlak van de fondant vochtig en plakkerig maken.
Praktische verhouding en werkwijze
| Onderdeel | Aanpak |
|---|---|
| Pandanpasta toevoegen | Begin met een klein beetje en kneed goed door. |
| Kleur controleren | Herhaal dit eventueel als je nog meer kleur wilt. |
| Structuur controleren | De fondant moet soepel zijn, maar niet te zacht of te plakkerig. |
| Uitrollen | Rol de fondant uit tot ongeveer 2-3 mm dik. |
| Plakken voorkomen | Strooi een beetje poedersuiker of maïzena op het werkoppervlak. |
| Hechting aan de taart | Gebruik een dunne laag botercrème, ganache of een andere plakkerige onderlaag. |
Alternatief: pandan als smaak in de taart
Wanneer je vooral de pandansmaak wilt laten uitkomen, kun je pandanpasta ook in de cake verwerken en de rolfondant alleen groen kleuren. De pandan cake kent zijn oorsprong in Indonesië. Pandan is een tropische plant. Het is een “bladeren” plant.
De groene pandan plaatcake uit Indonesië bakte ik als plaatcake, maar je kunt er natuurlijk ook geen gewone cake van maken, of een bundtcake. Pas eventueel de hoeveelheden van het recept een beetje aan.
De pasta wordt veel gebruikt in zoete recepten en is dus ook heel geschikt in cake. Meestal zijn groene pandancakes hele luchtige cakes vaak zonder boter of olie, maar mijn collega leerde het mij te gebruiken volgens het volgende recept.
Een pandancake word vaak gebakken in een chiffon vorm. Je ziet ook weleens de naam pandan chiffon cake voorbij komen. Dit verwijst naar de cakevorm chiffon waarin de pandancake word gebakken.
Een pandancake maken kan lastig zijn. Het zit hem namelijk in de luchtigheid. Deze is essentieel bij het maken van een pandancake. Roer niet het eiwit door het beslag, maar spatel/vouw het er voorzichtig doorheen. Door te roeren verlies je teveel lucht.
Pandanpasta maken
Voor de combinatie van cake en fondant kun je de pandan in beide onderdelen gebruiken, maar het is niet noodzakelijk om veel pasta in de rolfondant te verwerken. Een groene pandan cake met een dunne laag groene pandanfondant geeft zowel kleur als smaak, terwijl de fondant beter stevig en verwerkbaar blijft.