Kip grillen zonder grillpan: zo bereid je sappige kip met een krokante korst

Je kunt kip uitstekend grillen zonder grillpan: gebruik een goed voorverwarmde oven met grillfunctie, een barbecue, een contactgrill of een bakplaat met rooster. Voor sappige kip zijn vooral een gelijkmatige dikte, een gematigde temperatuur en een betrouwbare kerntemperatuur belangrijk.

De juiste kerntemperatuur voor gegrilde kip is 75 graden Celsius. Op dit punt is het vlees volledig gaar, veilig om te eten en nog steeds sappig. Een vleesthermometer is hiervoor het meest betrouwbare hulpmiddel.

Kip grillen zonder grillpan: welke methode kies je?

Wil je wel grillstrepen? Denk dan eens aan een barbecue, een steengrill of contactgrill. Ook groenten kun je prima grillen in de oven in plaats van in een grillpan.

Zo doe je het: verwarm de grill van de oven voor op de hoogste stand. Smeer het te grillen product (bijvoorbeeld een moot vis) in met wat olie. Leg het dan op het rooster, vlak onder het grill-element. Reken de helft van de grilltijd die in het recept aangegeven wordt voor grillen in een grillpan en draai het product dan om. Check regelmatig of je gerecht niet aanbrandt, je moet er echt even bij blijven!

Voor kip is een combinatie van indirecte hitte om het vlees van binnen gaar te laten worden en directe hitte om het oppervlak te kleuren en te karamelliseren bijzonder geschikt. Begin altijd met de indirecte zone en eindig met een korte periode op directe hitte voor een krokante buitenkant.

Kip grillen in de oven

Een oven met grillfunctie is een praktisch alternatief voor een grillpan. De kip ligt op een rooster, zodat de hitte van boven komt en vet en vocht kunnen wegdruipen.

Bij een oven met gril plaats je het bakblik 12 tot 15 cm onder het grill-element, zodat de kip direct onder het element ligt. Als je geen speciaal bakblik hebt om te grillen kun je het bakblik van je oven gebruiken in combinatie met het rooster van de oven.

Doe dit voordat je de kip op het rooster legt. De folie vangt al het vet en vocht dat van de kip druipt op en maakt het schoonmaken naderhand veel makkelijker. Bekleed het rooster niet met aluminiumfolie, dan kunnen vet en vocht niet van het element wegvallen.

Temperatuur en tijd in de oven

Gril dunnere stukken 10 minuten en dikkere stukken 15 minuten. Draai de kip om en smeer de nog niet gegrilde kant in met een beetje olie, bijvoorbeeld olijfolie. Dit zorgt ervoor dat de kip bruin en een beetje krokant wordt.

Laat de kip onder de grill tot hij mooi gebruind is. Gebruik hiervoor een vleesthermometer om te bepalen of de kip gaar is. Steek de thermometer in het dikste deel van het vlees zonder het bot te raken.

De temperatuur binnenin het vlees moet 82 graden Celsius zijn in kippendijen en drumsticks, 75 graden in filets en burgers. Als je geen vleesthermometer hebt, haal de kip dan onder de grill vandaan en maak er een kleine snee in.

Als het vlees nog roze, glanzend, grijzig of doorzichtig is, dan is het nog niet gaar. Het vlees moet wit en ondoorzichtig zijn. Controleer ook de kleur van de vleessappen. Deze zijn helder en kleurloos als de kip helemaal gaar is.

Gebruik liever een spatel dan een vork om de kip om te draaien. Op deze manier voorkom je dat er sappen uit het vlees kunnen ontsnappen voordat het gaar is. Denk eraan dat als je de kip te lang grilt, het vlees erg droog kan worden.

Waarom kip van buiten verbrandt en van binnen rauw blijft

Kip verbrandt van buiten terwijl die van binnen rauw blijft, omdat de buitenste laag te snel te veel directe hitte krijgt. De hoge temperatuur karamelliseert en verbrandt het oppervlak voordat de warmte de kans heeft gekregen door te dringen tot in de kern van het vlees.

Dit probleem wordt erger bij dikkere stukken en bij kip die rechtstreeks uit de koelkast op de grill gaat. Een te hete grill is de meest voorkomende oorzaak.

Veel mensen leggen kip op de grill op het moment dat de kolen op hun heetst zijn, terwijl dit juist het moment is waarop je beter kunt wachten of de kip naar een koelere zone kunt verplaatsen. Kip heeft meer tijd nodig dan biefstuk om van binnen gaar te worden, en die tijd moet de grill ook kunnen geven.

Een tweede factor is de dikte van het stuk. Een kippenborst van 200 gram heeft een dikkere kern dan een dun gemarineerd reepje en heeft dus meer tijd nodig. Door kip licht te pletten of in gelijke stukken te snijden, zorg je voor een gelijkmatigere garing.

De kip zo plat mogelijk maken voor je hem grilt zorgt ervoor dat hij zo gelijkmatig mogelijk gaart. Vouw de kip plat (als een vlinder) als je een hele borst of hele kip wilt grillen.

De juiste voorbereiding voor het grillen

Een goede voorbereiding is het halve werk. Het marineren van kip is een uitstekende manier om smaak toe te voegen en uitdrogen te voorkomen. Laat de kip minimaal een paar uur marineren, maar bij voorkeur een nacht, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Laat kip minimaal twee uur marineren in de koelkast, maar bij voorkeur een hele nacht. Hoe langer de marinade inwerkt, hoe meer smaak het vlees opneemt. Dep de kip droog met keukenpapier voordat je het op de grill legt.

Een natte marinade op het vlees zorgt voor stoom in plaats van een mooie korst, wat het gewenste gegrilde effect tegengaat. Smeer je kip in met olie, bijvoorbeeld olijfolie, voor een knapperiger vel.

Strooi er daarna kruiden en specerijen over zoals tijm, oregano, citroen, knoflook, of iets anders dat je gevogelte meer pit geeft. Je kunt ook een kant en klare kruidenmix gebruiken, bijvoorbeeld Cajun of spicy chili.

Kip marineren

Giet de marinade in een schaal en laat de kip hier in twee tot acht uur trekken. Zorg er wel voor dat de marinerende kip in de koelkast staat.

Een eenvoudige maar smaakvolle marinade bestaat uit olijfolie, citroensap, knoflook, zout en peper. Dit geeft de kip een frisse, pittige smaak. Voor een zoetere variant kun je honing, sojasaus en gember gebruiken. Deze combinatie zorgt voor een mooie karamelisering op de grill.

Vermijd marinades met veel suiker als je op directe hitte grilt. Suiker verbrandt snel en zorgt voor een bittere smaak en een zwarte buitenkant. Gebruik suikerrijke marinades liever in de laatste paar minuten op de grill, of gebruik honing en andere zoete ingrediënten uitsluitend in de indirecte fase.

Haal de kip van de grill wanneer de kerntemperatuur rond de 72 tot 73 graden ligt. Laat het vlees daarna twee tot drie minuten rusten onder aluminiumfolie. Tijdens het rusten stijgt de temperatuur nog iets verder, terwijl de sappen zich door het vlees herverdelen.

Pekelen voor extra sappigheid

Marineer je kip in zout water. Zout water geeft de kip een extra zoutige smaak en kan met veel verschillende kruiden en specerijen worden gecombineerd. Los grof zout op in warm water en voeg de gewenste kruiden toe. Sommige mensen doen ook wat suiker door het zoute water.

Pekelen (onderdompelen in een zoutoplossing) is de meest effectieve manier om kip sappig te houden. Het zout trekt diep in het vlees en houdt vocht vast tijdens het garen.

Voor een natte pekel kun je 2,5 liter water, 75 gram zout en 30 gram suiker gebruiken, aangevuld met kruiden en specerijen naar smaak. Bak de droge kruiden in een pannetje voor 1 a 2 minuten zodat de smaken mooi vrij kunnen komen. Blus de kruiden met water en voeg vervolgens het zout en de suiker toe zodat de smaken mooi kunnen vermengen. Koel vervolgens de pekel af.

Snij de ruggengraat uit de kip en plooi de kip open zodat je ze plat in de pekel kan leggen gedurende +-8 uur. Verwijder de kip uit de pekel en dep goed droog.

Een natte pekel is in z’n simpelste vorm niets anders dan zout opgelost in water. Hoe meer zout en hoe langer je het vlees in de pekel legt, hoe zouter het eindresultaat. Aan de pekel kun je allerlei smaakmakers toevoegen: zoetigheid, kruiden, specerijen, citroenschillen, et cetera.

Breng een halve liter water aan de kook en voeg alle ingrediënten eraan toe. Het zout moet helemaal oplossen en daarvoor heb je heet water nodig. Voeg daarna 2 liter ijskoud water toe. Dat water moet helemaal afkoelen voordat je de kip erin legt, anders loop je het risico op een voedselvergiftiging.

Leg de kip in de pekel, dek af met huishoudfolie en zet dit een hele nacht in de koelkast. Het zout is na 12 uur pekelen enkele centimeters diep in het vlees doorgedrongen. Gebruik geen koper, aluminium of gietijzeren bak om in te pekelen, de materialen reageren met zout.

Droog de kip voor een krokante buitenkant

Haal de kip na 12 uit het pekelbad. Spoel hem met koud stromend water goed schoon, er mag geen zout meer op het vel van de kip zitten. Laat ‘m uitlekken en dep hem overal goed droog met keukenpapier.

Leg de kip dan onafgedekt in de koelkast. Het liefst op een rooster, zodat hij niet in het vocht ligt dat eruit druipt. Vocht is de aartsvijand van krokant. Om het vel van de kip zo krokant mogelijk te grillen, moet dat vel zo droog mogelijk zijn.

Directe en indirecte hitte bij kip

Indirecte hitte betekent dat het vlees naast de hittebron ligt in plaats van er direct boven. Op een kolenbarbecue schuif je de kolen naar één kant en leg je de kip aan de andere kant. Op een gasbarbecue zet je de branders aan één kant uit.

De grill functioneert dan als een soort oven, waarbij de hitte rondom het vlees circuleert zonder het direct te verbranden. Hierdoor gaart de kip langzaam en gelijkmatig.

Wanneer de kip de gewenste kerntemperatuur bijna heeft bereikt, leg je het stuk voor de laatste twee tot drie minuten op de directe hittezone. Dit geeft de typische gegrilde streepjes en de licht krokante buitenkant die kip op de barbecue zo lekker maakt.

Blijf er wel bij staan, want op directe hitte kan het snel gaan. De vetste delen van de kip kunnen makkelijker vlam vatten door de hoge temperaturen van de grill. Laat een grill nooit onbewaakt achter als hij in gebruik is.

Richttijden voor verschillende stukken kip

De griltijd voor kip verschilt per stuk en per methode. Als vuistregel geldt: hoe dikker het stuk, hoe langer de indirecte fase. Gebruik altijd een thermometer om zeker te zijn van de garing, want tijden zijn richtlijnen en geen garanties.

Voor kipfilets is een grilltijd van ongeveer 6-8 minuten per kant meestal voldoende. Kippenpoten en dijen vragen om een langere kooktijd, ongeveer 10-15 minuten per kant. Belangrijk is dat de kern van het vlees een temperatuur van 75°C bereikt.

Kippendijen zijn over het algemeen vergevingsgezinder dan kippenborsten. Ze bevatten meer vet en bindweefsel, waardoor ze minder snel uitdrogen. Voor beginnende grillers zijn dijen dan ook een betere keuze dan borsten.

Kerntemperatuur en rusttijd

Meet altijd op het dikste punt van het stuk, zonder het bot te raken. Veel mensen vertrouwen op kleur als indicator, maar dat is onbetrouwbaar.

Kip kan er van buiten gaar uitzien terwijl de kern nog niet de vereiste temperatuur heeft bereikt. Omgekeerd kan kip met een lichte roze tint bij het bot al volledig gaar zijn als de kerntemperatuur klopt.

Een thermometer geeft zekerheid en voorkomt zowel ondergaring als overgaring. Haal de kip van de grill wanneer de kerntemperatuur rond de 72 tot 73 graden ligt. Laat het vlees daarna twee tot drie minuten rusten onder aluminiumfolie.

Zo snijd je in een sappig stuk in plaats van in een droog exemplaar. Laat de kip bij een hele bereiding 5 tot 10 minuten rusten onder losjes gevouwen aluminiumfolie.

Een hele kip grillen zonder grillpan

Om het “spit roasted” effect te bekomen zonder spit, besloot ik om de kip te vlinderen en deze traag te garen. Tijdens het garen bestrijk ik de kip ieder kwartier met een mengeling van de gesmolten boter met kruiden zodat het vet van de boter mooi rond de kip kan druipen maar tegelijk nieuwe kruiden worden toegevoegd waar bepaalde delen samen met het vet mee van de kip druipen.

Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur (+-100°C). Rook de kip op Mesquite hout tot een kerntemperatuur van 60°C. Dit duurt ongeveer 2uur (afhankelijk van de grootte van je kip).

Plaats een kommetje met boter en een deel van de rub bij de kip op de BBQ. Besprenkel de kip vervolgens regelmatig met deze gekruide boter om het effect van het spit te bekomen.

Eenmaal de kerntemperatuur van 60°C is bereikt verhoog je de temperatuur in je BBQ tot 180°C. Rooster de kip verder tot een kerntemperatuur van 72°C.

De combinatie van het pekelen met de “Reverse Sear” techniek en het bedruipen van de gevlinderde kip heeft geleid tot een uiterst sappige kip met een heerlijke kruidige smaak.

Gevlinderde kip voorbereiden

Snij de ruggengraat uit de kip en plooi de kip open zodat je ze plat in de pekel kan leggen gedurende +-8 uur. Verwijder de kip uit de pekel en dep goed droog.

De kip zo plat mogelijk maken voor je hem grilt zorgt ervoor dat hij zo gelijkmatig mogelijk gaart. Vouw de kip plat (als een vlinder) als je een hele borst of hele kip wilt grillen.

Ook een kip “vlinderen” is een interessante optie, je knipt haar dan in en vlindert de kip open. Je legt de kip dan met de borststukken omhoog in je bbq. High-way chicken noemen ze dat omdat het lijkt alsof de kip is overreden.

Kruidenrub voor gegrilde kip

Er zijn ontelbaar veel manieren om je kip te kruiden. Gebruik je creativiteit en probeer nieuwe combinaties van kruiden en specerijen, en marinades. Vergeet het zout en de peper niet!

Een eenvoudige rub bestaat uit 4 delen paprika poeder, 2 delen gemalen bicky uitjes, 2 delen provencaalse kruiden, 2 delen zout, 1 deel zwarte peper, 1 deel suiker en 1 deel chili poeder.

De gefrituurde bicky uitjes bijvoorbeeld in plaats van het klassieke uienpoeder. Deze gemalen uitjes zorgen voor een extra volle smaak in de rub. Voor je jezelf de illusie maakt dat deze rub naar bicky ui smaakt, wil ik je al even waarschuwen dat de toevoeging erg subtiel is.

Voor extra smaakdiepte kun je de kip ook marineren of pekelen. Kip heeft een milde smaak die goed combineert met vrijwel elk kruidenmengsel.

Kruiden onder het vel

Om ervoor te zorgen dat de smaken dieper in het vlees trekken, kruid je de kip zowel op de huid als onder de huid. Doe dit nadat de kip goed droog is.

Gebruik je vingers om het vel van de kip rondom los te trekken van het vlees. Het kan ook met een eetlepel, maar dan is de kans groter dat je door de huid heen stoot. Voorzichtig daarmee.

Maak jouw favoriete kruidenmengsel en voeg daar slechts heel weinig of zelfs helemaal geen zout aan toe. Je hebt de kip immers al gepekeld, dan ga je dubbel zouten.

Ook gebruiken wij vaak Lardo onder de huis van de kip. Als je de huid voorzichtig optilt dan kun je de Lardo eenvoudig verspreiden over de borstfilets van de kip.

Rookhout en smaak

Een kleine extra tegenover de kip van de markt is overigens de heerlijke rooksmaak die je bij de infrarood branders van het marktkraam niet zal vinden.

Qua rookhout: voor kip werken fruitige houtsoorten het beste. Appel geeft een milde, licht zoete toon. Kers voegt een fruitig aroma en mooie kleur toe. Beuk is heel neutraal en daardoor een veilige keuze.

Eik en hickory zijn steviger, maar bij kip al snel te dominant. Gebruik dan maximaal 1 chunk. Vermijd (red) cedar als rookhout: dat is te harsachtig voor kip.

Gebruik voor kip 1 tot 2 chunks bij een sessie van een uur of langer. Voor kortere sessies (drumsticks, filet) zijn chips beter. Te veel rook geeft een bittere nasmaak, zeker bij gevogelte.

Kip grillen op een barbecue zonder grillpan

Voor kip gebruik je een combinatie van indirecte hitte om het vlees van binnen gaar te laten worden en directe hitte om het oppervlak te kleuren en te karamelliseren. Begin altijd met de indirecte zone en eindig met een korte periode op directe hitte voor een krokante buitenkant.

De ideale temperatuur om kip te grillen ligt tussen de 175°C en 200°C. Dit zorgt ervoor dat de kip gelijkmatig gaart zonder uit te drogen.

Een goede voorverwarming is essentieel. Laat de grill minstens 10 tot 15 minuten voorverwarmen voordat je kip erop legt. Dit zorgt voor een gelijkmatige hitteverdeling en voorkomt dat de kip aan het rooster blijft plakken.

Vet het rooster ook licht in met een hittebestendige olie vlak voor het grillen. Plakken is bijna altijd een teken dat de kip nog niet klaar is om te draaien. Wanneer het vlees voldoende gaar is aan de onderkant, laat het zichzelf los van het rooster.

Forceer het draaien dus niet. Zorg daarnaast voor een schoon en licht ingevet rooster, en dep de kip droog voordat je hem op de grill legt, want vocht bevordert het plakken.

Bevroren kip en voedselveiligheid

Dat wordt sterk afgeraden. Bevroren kip op de grill leggen vergroot het risico op ongelijkmatige garing aanzienlijk: de buitenkant verbrandt terwijl de kern nog bevroren of koud is.

Ontdooi kip altijd volledig in de koelkast, bij voorkeur een nacht van tevoren, en laat het daarna nog twintig minuten op kamertemperatuur komen voor je gaat grillen.

De beste manier om dit te doen, is om de bevroren kip in de verpakking 24 uur voordat je hem wilt gaan klaarmaken in de koelkast te leggen. Als je echter minder tijd hebt, dan zijn er snellere manieren om een kip te ontdooien.

Houd de kip onder de kraan en spoel hem af met koud water. Zorg ervoor dat je geen lauw of warm water gebruikt, omdat dit de groei van schadelijke bacteriën versneld.

Gegrilde kip mag maximaal twee uur op kamertemperatuur staan voordat bacteriën zich gevaarlijk snel kunnen vermenigvuldigen. Bij warm weer of direct zonlicht is dit venster nog korter, namelijk ongeveer één uur.

Serveer kip bij voorkeur direct na het grillen, of houd het warm in een afgedekte schaal op een indirecte zone van de grill.

Kip grillen voor een grote groep

Voor grote groepen zijn kippendijen zonder bot, kipspiesjes en kipgrillworsten de makkelijkste keuze. Deze stukken zijn gelijkmatig van dikte, snel te bereiden en vergevingsgezind op de grill.

Ze zijn ook eenvoudig voor te bereiden en kunnen in grote aantallen tegelijk worden gegrild zonder dat de kwaliteit eronder lijdt.

Kippendijen zonder bot garen snel en gelijkmatig, zijn minder gevoelig voor uitdrogen dan borsten en zijn makkelijk te snijden of te serveren.

Kipspiesjes zijn ideaal om voor te bereiden: je kunt ze de avond ervoor marineren en klaarzetten, zodat je op de dag zelf alleen nog hoeft te grillen. Ze zijn ook handig als hapje of als onderdeel van een groter buffet.

De griltijd voor kip verschilt per stuk en per methode. Als vuistregel geldt: hoe dikker het stuk, hoe langer de indirecte fase. Gebruik altijd een thermometer om zeker te zijn van de garing, want tijden zijn richtlijnen en geen garanties.

Veelgestelde vragen over kip grillen zonder grillpan

Moet ik de grill voorverwarmen voordat ik kip erop leg?

Ja, een goede voorverwarming is essentieel. Laat de grill minstens 10 tot 15 minuten voorverwarmen voordat je kip erop legt. Dit zorgt voor een gelijkmatige hitteverdeling en voorkomt dat de kip aan het rooster blijft plakken.

Wat doe ik als mijn kip aan het rooster blijft plakken?

Plakken is bijna altijd een teken dat de kip nog niet klaar is om te draaien. Wanneer het vlees voldoende gaar is aan de onderkant, laat het zichzelf los van het rooster. Forceer het draaien dus niet.

Kan ik bevroren kip direct op de barbecue grillen?

Dat wordt sterk afgeraden. Bevroren kip op de grill leggen vergroot het risico op ongelijkmatige garing aanzienlijk: de buitenkant verbrandt terwijl de kern nog bevroren of koud is.

Hoe voorkom ik dat kippenborsten uitdrogen?

Kippenborsten drogen snel uit omdat ze weinig vet bevatten. De beste aanpak is een combinatie van marineren, de indirecte methode gebruiken en de kip van de grill halen bij 72 tot 73 graden Celsius, gevolgd door een rustperiode onder aluminiumfolie.

Je kunt de borst ook licht platslaan tot een gelijkmatige dikte van ongeveer twee centimeter, zodat hij sneller en gelijkmatiger gaart.

Kan ik gebruikte marinade als saus gebruiken?

Marinade die in contact is geweest met rauw kip mag je niet direct als saus gebruiken, omdat het schadelijke bacteriën kan bevatten. Wil je toch een saus op basis van de marinade, zet dan een apart portie opzij vóórdat je de kip erin legt.

Alternatief kun je de gebruikte marinade in een pannetje aan de kook brengen en minstens twee minuten laten doorkoken om hem veilig te maken voor gebruik als bedruipsaus.

Wat is het verschil tussen houtskool en gas?

Beide methoden leveren uitstekende resultaten op, maar er zijn kleine verschillen. Houtskool bereikt hogere temperaturen en geeft kip een authentieke rooksmaak, maar vraagt meer aandacht en ervaring in het beheren van hitzones.

Gas is makkelijker te regelen qua temperatuur en is daardoor toegankelijker voor beginners. Voor de beste smaak kun je bij een gasbarbecue rookchips in een rookbox toevoegen om een vergelijkbaar resultaat te krijgen als bij houtskool.

Een krokante korst zonder verbrande kip

Wanneer de kip de gewenste kerntemperatuur bijna heeft bereikt, leg je het stuk voor de laatste twee tot drie minuten op de directe hittezone. Dit geeft de typische gegrilde streepjes en de licht krokante buitenkant die kip op de barbecue zo lekker maakt.

Houd je van een mooie glanzende korst en een zoetje? Dan kun je de laatste vijf of tien minuten de kip nog aflakken. De simpelste laksaus is een mengsel van honing en olijfolie.

Let ook op suiker in je rub: boven 180°C kan suiker verbranden in plaats van karamelliseren. Blijf goed in de buurt wanneer je kip op directe hitte legt.

Het vel tijdens het grillen laten zitten helpt om het vlees mals en sappig te houden; als de kip klaar is kun je het vel naar keuze al dan niet verwijderen.

tags: #kip #grillen #zonder #grillpan