Kip in een krokant jasje maak je door kip te bedekken met bloem, ei en broodkruimels, en die vervolgens te bakken in olie, in de oven of in de airfryer. De bloem helpt om meer ei te absorberen, terwijl het ei ervoor zorgt dat het broodkruim goed aan de kip blijft kleven.
Voor een extra knapperig resultaat zijn panko en cornflakes uitstekende keuzes. Panko is wat grover dan ander paneermeel, waardoor de kip heerlijk krokant wordt, terwijl cornflakes zorgen voor een nog knapperiger jasje.
De basis voor een krokant kipjasje
Dep de kip eerst droog en klop het vlees zachtjes plat. Dat kan met het blad van een groot mes, maar ook met een ander vlak oppervlak zoals de bodem van een beker. Kruid met peper en zout.
Maak het jezelf gemakkelijk en bereid je werkstation voor. Zet de bloem, het losgeklopt ei en het broodkruim in volgorde. Elke laag heeft een functie. De bloem dient om meer ei te kunnen absorberen en het ei dient om het broodkruim te laten kleven.
Haal de kip eerst door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Haal ze dan door het ei en laat het overtollige ei eraf druppen. Leg de kip dan in het broodkruim en druk de kruimels er zachtjes in.
Je kan de gepaneerde kip daarna even laten rusten, gedurende 10 à 20 minuutjes. Zo kan 'de lijm' een beetje drogen en zijn de lagen nog steviger.
Faja Nuggets met panko
Ingrediënten en voorbereiding
Snijd elk kipfilethaasje in 2 gelijke stukjes, voeg Nasi Trafasie aan de kipstukjes toe, omscheppen en 5 minuten marineren. Meng de bloem, zwarte peper, uienpoeder en zout tot een egale bloemmengsel. Eieren klutsen.
Dep de kipstukjes in het bloemmengsel, daarna in de geklutste eieren en tenslotte in de Panko broodkruimels. Voor meer crunchy deze stap herhalen.
Bereiding
Verhit ruim zonnebloemolie in een pan op 180 graden. Bak de kipstukjes aan weerszijden mooi goudbruin en lekker krokant.
Bereid de Faja Saus door de mayonaise, tomaten ketchup en Faja Lobi Madam Jeanette Sambal met elkaar te mengen tot een gladde saus.
Faja nuggets serveren met de Faja saus, friet en sla. Varieer met vegakip.
Kip met een krokant cornflakesjasje uit de oven
Voor deze zelfgemaakte kipnuggets heb je geen frituur nodig. Ik bakte deze krokante kipstukjes namelijk in de oven. Super simpel en heel erg lekker!
Ingrediënten
- 2 kipfilets
- 4 el bloem
- 1 ei (geklutst)
- 5-6 handjes cornflakes
Bereiding
Snijd de kipfilet in stukjes. Maak ze iets kleiner dan je de uiteindelijke hapjes wilt hebben. Doe de cornflakes in een zak en druk ze fijn. Het moeten nog wel kleine stukjes blijven, dus maak ze niet té fijn.
Zet schaaltjes klaar met de bloem, het eitje en de fijngemaakte cornflakes. Bekleed ook vast een bakplaat met bakpapier.
Neem een stukje kip en wentel deze in het schaaltje bloem om, doop dan in het ei en als laatst in de cornflakes. Druk het in dit laatste schaaltje stevig aan zodat elk stukje kip rondom goed bedekt is. Leg ze tot slot op de bakplaat.
Bak de kipstukjes in 12-14 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte). Serveer gelijk met een lekker sausje naar keuze.
Je zou ook kipstukjes met een smaakje kunnen maken door wat kruiden door je eitje te mengen.
Kip in krokant jasje met cornflakes en Provençaalse kruiden
Ingrediënten
- 4 kipfilets
- 1 groot ei
- 30 gr bloem
- Snuf cayennepeper
- peper en zout
- 75 gr cornflakes
- 1 theelepel Provençaalse kruiden
- Plastic zak
Bereiding in de oven
Verwarm de oven op 200 graden. Doe de cornflakes in een zak en sla er een aantal keer met een deegroller of pan op. De stukjes cornflakes moeten niet al te groot zijn maar ook geen poeder.
Zet 3 borden klaar: een met bloem, een met het losgeklopte ei met cayennepeper en een met de cornflakes gemengd met de provinciaalse kruiden.
Bestrooi de kip met een beetje peper en zout en haal eerst door de bloem. Haal de kip daarna door het ei en als laatste door de cornflakes. Druk de kip goed in de cornflakes zodat alle zijdes goed bedekt zijn.
Leg de kip krokant filets op een bakplaat met bakpapier en zet ze ongeveer 25 min in de oven. Controleer altijd even of de kip goed gaar is. Serveer bijvoorbeeld met aardappeltjes en groenten.
Krokante kipstukjes in de pan
Ingrediënten
- 300 g Jumbo Scharrelkip Filet
- 6 el Paneermeel
- 1.5 g Zout
- 2 tl Paprikapoeder
- 1 Scharreleieren M
- 30 g Roomboter
- 1 snufje Peper zwart
Bereiding
Meng het paneermeel, paprikapoeder en peper door elkaar. Bestrooi het kippenvlees aan beide kanten met zout en leg het op een snijplank. Snijd de filets overdwars in repen van ongeveer anderhalve centimeter breed.
Breek het ei boven het soepbord en roer het iets los met een vork. Pak een stukje kip en rol het door het ei en vervolgens door het paneermeel. Zorg dat het stukje kip helemaal bedekt is met paneermeel.
Zet de koekenpan op het vuur en doe de boter erin. Roer de boter door de pan en zet het vuur niet te hoog. Als de boter niet meer spettert, draai je het vuur helemaal laag en leg je voorzichtig een voor een de stukjes kip in de pan (gebruik hiervoor eventueel een lepel).
Laat de stukjes langzaam bruin worden, ongeveer drie minuten aan beide kanten. Draai ze om met twee vorken en draai altijd van je af zodat de boter niet naar je toe spat.
Leg de stukjes kip even op een stukje keukenrol voordat je ze op een schaal legt, zodat het vet er goed af kan lopen. Serveer warm.
Krokante kip met bloem en maizena
Voor de gepaneerde kip meng je de stukjes kip in een simpele marinade. Dat laat je even staan terwijl je het sausje maakt. Met onder andere knoflook, gember, honing en sojasaus maak je deze.
Ingrediënten voor de kip
- 400 gram kipfilet (in blokjes/ reepjes)
- 2 eetlepels maizena
- 1 ei (middel)
- ½ eetlepel azijn
- 1 eetlepel sojasaus
- ½ theelepel witte peper
- 50 gram bloem
Ingrediënten voor de honing-knoflooksaus
- 3 tenen knoflook (fijn gesneden)
- 1 theelepel gember (vers - geraspt)
- 75 ml sojasaus
- 5 eetlepels honing
- 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
- 2 eetlepels maizena
- ½ eetlepel sesamolie
- 1 theelepel sesamzaadjes
- olie
Bereiding
Doe de kip in een ruime kom en meng met de maizena, ei, azijn, sojasaus en witte peper (de bloem komt later). Meng en zet apart.
Verhit een klein beetje olie in een steelpan en fruit de knoflook en gember hierin aan zodat het zijn smaak afgeeft. Voeg dan de sojasaus, 50 ml water, honing en de basterdsuiker toe.
Breng aan de kook terwijl je blijft roeren. Meng de maizena met 50 ml water en giet dat er voorzichtig bij. Kook de saus tot deze is ingedikt. Haal de saus van het vuur en voeg dan de sesamolie en sesamzaadjes toe.
Meng nu de bloem door de kip heen. Verhit ruim olie (ongeveer 1-2 cm) in een pan. Bak de kip eerst 5 minuten, schep uit de pan, laat uitlekken op een keukenpapiertje en bak ze daarna nog eens in 2 minuten goudbruin.
Laat weer uitlekken. Meng de kip dan met de saus. Serveer met rijst en een lekkere frisse komkommersalade.
Zo bak je een mals stuk kipfilet
Verschillende bereidingswijzen
Je kan de kip frituren (veel vet), bakken in de pan of 'air fryen' (minst vet). Als je de kip in de pan bakt, begin ze dan niet heen en weer te duwen want dan kan die heerlijke korst er wel eens afvallen.
Leg ze gewoon in de hete olie en draai ze na een tijdje om tot ze helemaal mooi goudbruin, krokant en gaar is.
Frituren
Hoe graag je dat misschien ook zou willen, je kunt geen supercrunchy kip krijgen zonder een flinke laag olie. De hete olie zorgt dat het vocht uit het korstje van de kip stoom wordt.
Dat zijn de bubbeltjes in het vet die je omhoog ziet stijgen als je frituurt. Omdat de kip helemaal wordt omhuld door het hete vet krijgt het rondom een egaalbruin en knapperig korstje.
Drumsticks, kipdijen met been, kipdijfilet, kipfilet en kippenvleugels zijn heel geschikt om lekker crunchy te bakken in de frituur.
Het donkere vlees van de poten (drum-sticks en kipdij) zal - omdat het vetter is -vanbinnen malser blijven. Een hele bout is minder geschikt om te frituren omdat de binnenkant niet goed gaar wordt in de relatief korte baktijd.
Twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
Tijdens deze bakbeurt wordt, door de grote hoeveelheid ontsnappende stoom, het korstje nog niet heel knapperig. Laat na de eerste bakbeurt de kip een paar minuten uitlekken en afkoelen op een rooster.
De vleessappen zullen zich gelijkmatiger verdelen over de kip en zo wordt het vlees sappiger. De kip koelt af en zal dus in de tweede bakronde niet te gaar worden.
Bij de tweede keer frituren op hogere temperatuur bak je het laatste vocht uit het korstje en krijg je niet alleen een ultra-knapperig resultaat maar ook lekker mals kippenvlees.
Airfryer
Wil je liever minder olie gebruiken, dan is een airfryer de beste optie. Spray of bekwast de kip rondom met olie en bak op 200°C in 15-20 minuten of tot het vlees crispy is.
Bak niet te veel stukjes tegelijk en draai halverwege.
Tips voor een stevig en knapperig korstje
Een laagje om de kip beschermt het vlees tegen uitdrogen. Mooi meegenomen: dat laagje geeft de kip tijdens het bakken meteen een extra bruin kleurtje en heel veel crunch.
Je kunt kip bestuiven meteen dun laagje zetmeel, bijvoorbeeld bloem, maizena of aardappelzetmeel. Maar je kunt de kip ook door een laagje beslag wentelen, zo breng je een extra laagje aan.
Bestuiven met zetmeel geeft een subtieler effect. Gebruik je beslag, dep dan eerst het kippenvlees goed droog. Haal het dan door wat bloem en dan pas door het beslag. Zo blijft het beslag beter plakken.
Wil je het subtieler? Bestuif dan het kipvlees voor het bakken met een laagje zetmeel. Zetmeel zonder gluten als maizena, aardappel-zetmeel of rijstmeel zorgen voor een knapperiger korstje dan bloem.
Wij hebben een voorkeur voor de Japanse panko als broodkruim. Lekker licht en nog krokanter. Ook heerlijk is kaas gemengd onder het broodkruim.
Combinaties en variaties
Katsu is een Japanse bereiding voor wat wij kennen als een schnitzel! Vlees, in dit geval kipfilets, wordt gepaneerd in panko, dat is Japans broodkruim.
Het resultaat is sappig en mals vlees in een lekker krokant korstje! We serveren er een heerlijke homemade currysaus met groentjes bij.
Alles smaakt lekkerder in een krokant korstje, zeker als er ook nog eens kaas in dat korstje zit! Maak zelf deze heerlijke kipfilets gepaneerd met panko en geraspte harde kaas.
Daarbij komen sperzieboontjes en kruidige rozemarijnaardappelen. Een heerlijke maaltijd waar ook de allerkleinsten graag van zullen smullen!
Ik koos ervoor om er rijst bij te serveren en daarnaast een lekkere frisse komkommersalade. Daarvoor kun je bijvoorbeeld deze ingelegde komkommer maken of ga voor wat extra pit met deze Aziatische komkommersalade.
Andere groenten kan natuurlijk ook, denk bijvoorbeeld aan broccoli of sperziebonen.
- Kipschnitzel met jalapeño-kruidenmayo
- caesarsalade met sesamkip
- Kipschnitzel met kappertjes-peterseliesaus
- vega-kipbowl (katsu) met soja-gembermayo
Ultraverse groene kruiden geven de meeste smaak en geur, dus gebruik ze het liefst zo snel mogelijk. In deze mayonaise vol kruiden bijvoorbeeld, fantastisch lekker bij een krokant gebakken kipschnitzel.
De sojasaus in de dressing vervangt ansjovis en geeft de salade een oosterse kick. Echt fantastisch lekker!
Deze vega-kipbowl is geïnspireerd op het Japanse gerecht kip katsu, waarbij de kip wordt gepaneerd met panko. Panko is wat grover dan ander paneermeel, waardoor de schnitzel heerlijk krokant wordt.
Wat je bij krokante kip kunt serveren
Serveer de kip bijvoorbeeld met aardappeltjes en groenten. Krokante kip met rijst en groenten is een simpele, maar o zo lekkere maaltijd.
Serveer met rijst en een lekkere frisse komkommersalade. Een salade zorgt voor een fris contrast met de warme, krokante korst.
Faja nuggets serveren met de Faja saus, friet en sla.
Of je ze nou serveert bij de borrel, of gewoon als onderdeel van de maaltijd.
Belangrijke aandachtspunten
De bereidingstijd van deze recepten is gebaseerd op inductie of heteluchtoven; de bereidingstijd varieert echter per warmtebron en het vermogen ervan, raadpleeg de handleiding van jouw warmtebron voor de juiste bereidingstijd.
De dosering dient te geschieden met afgestreken (medium) eetlepels, voorzover de dosering met eetlepels is aangegeven.
Controleer altijd even of de kip goed gaar is.