Frittata met halloumi en courgette

Deze frittata met halloumi en courgette is een snelle, lichte maaltijd met eieren, groenten, verse kruiden en goudbruin gebakken halloumi. De courgette zorgt voor een zachte structuur, terwijl de halloumi een hartige smaak en stevige beet geeft.

Je kunt de frittata als lunch, vegetarisch hoofdgerecht of eenvoudige avondmaaltijd serveren. Voeg eventueel tomaten, paprika, munt, basilicum, bieslook of andere groenten toe die je nog in de koelkast hebt liggen.

Waarom frittata met halloumi en courgette?

Mijn courgette frittata is an ideal light meal to cook to get through those excess courgettes when it is courgette glut time! If you are in the USA, courgettes are zucchini, and you probably also have a lot of them around right now!

Right now if you have a vegetable patch or allotment, you might be trying to get through the courgette glut and having courgette in every meal. If not, courgettes are cheap in the shops right now as well so they are a great seasonal ingredient to use.

As well as using up those courgettes by sneaking them into as many dishes as possible, I like to add whatever vegetables I have in the fridge to my frittatas. This might be tomatoes, peppers, spring onions, carrots, roasted butternut squash or sweet potato, or whatever else I find!

Fresh mint is a herb that goes well with courgette, that fresh mint flavour adds a new depth to the dish. Mint is also easy to grow in your veg patch (watch it doesn’t take over!) so I usually have some to hand.

As with my halloumi and red pepper frittata I’ve also sneaked some halloumi into this courgette frittata. I love halloumi and it goes very well with both courgettes and mint as well of course.

Ingrediënten voor één frittata

Benodigdheden en voorbereiding

Gebruik een kleine ovenbestendige koekenpan, omdat de frittata daarin eerst op het fornuis gaart en daarna onder de grill wordt afgewerkt. Controleer vooraf of de steel en alle andere onderdelen van de pan bestand zijn tegen de hitte van de oven.

Snijd de courgette in plakjes en halveer de cherry-pruimtomaten. Scheur de muntblaadjes en snijd de halloumi in plakjes.

Bereidingswijze

De groenten bakken

Fry the cherry plum tomatoes in a little light cooking spray in a small ovenproof frying pan for a couple of minutes until soft.

Verhit een kleine hoeveelheid olie of lichte bakspray in de ovenbestendige koekenpan. Bak de tomaten enkele minuten tot ze zacht zijn.

De eieren toevoegen

Beat the eggs in a small bowl, season, then pour the eggs over the tomatoes in the small frying pan. Add the sliced courgette and mint.

Kluts de eieren in een kleine kom en breng ze op smaak met zout en peper. Giet de eieren over de tomaten in de koekenpan en voeg de plakjes courgette en munt toe.

Swirl the eggs around the pan and use a wooden spoon to move the eggs aside as they set so that it cooks through.

Laat de eieren enkele minuten garen en beweeg ze met een houten lepel voorzichtig opzij terwijl ze stollen, zodat het mengsel gelijkmatig gaart.

De halloumi grillen

Allow to cook for a few minutes and in the meantime preheat your grill (broiler) to medium heat.

Verwarm ondertussen de grill voor op middelhoge temperatuur.

Add the sliced halloumi on top of the frittata and then place the frying pan (make sure you are using an ovenproof one) under the grill to brown the top and cook through.

Leg de plakjes halloumi boven op de frittata en plaats de pan onder de grill. Grill de frittata 3-4 minuten en controleer regelmatig of de bovenkant niet te snel bruin wordt of aanbrandt.

Grill for 3-4 minutes, checking to make sure it doesn’t burn or brown too quickly.

Serveren

Remove the frying pan from the oven using an oven glove. Allow to cool for a couple of minutes then use a spatula or wooden spoon to loosen the edges and slide the frittata onto a plate to serve.

Haal de pan met een ovenhandschoen uit de oven. Laat de frittata enkele minuten afkoelen, maak de randen los met een spatel of houten lepel en laat de frittata op een bord glijden.

Variaties met extra groenten

Je kunt de frittata aanpassen aan de groenten die je in huis hebt. As well as using up those courgettes by sneaking them into as many dishes as possible, I like to add whatever vegetables I have in the fridge to my frittatas.

• tomaten
• paprika
• bosui
• wortel
• geroosterde flespompoen
• zoete aardappel

De combinatie van courgette en munt geeft de frittata een frisse smaak. Basilicum en bieslook passen eveneens goed bij courgette en halloumi.

Halloumi als grillkaas

Halloumi (ook wel haloumi of hellim genoemd) is dus een ongerijpte en gepekelde kaas. Het wordt meestal gemaakt van schapen- en geitenkaas en soms ook van koeienmelk.

De melk wordt met enzymen gestremd en er wordt weinig of geen zuursel gebruikt bij het maken van deze rubberachtige kaas. Deze grillkaas is een ideale vleesvervanger voor flexitariër en vegetariërs.

Je kunt de kaas bruin bakken of grillen zonder dat het smelt. Dit komt door het hoge smeltpunt van de kaas.

In een frittata, which in this case I bake under the grill in the oven, it is really easy to brown off the halloumi cheese, so it is one of my favourite simple ways to add halloumi!

Als je halloumi niet kunt vinden of er niet van houdt, kun je feta nemen en deze heel snel even om en om bakken in een hete pan met een beetje olie.

Courgette voorbereiden

Courgettes zijn familie van de komkommer, ze lijken er ook een beetje op.

Courgette is door zijn neutrale smaak een veelzijdige groente. Je kunt ze bakken, wokken, grillen, vullen, frituren, roosteren in de oven, een cake, soep of courgetti ervan maken of rauw verwerken in een salade.

Je hoeft de courgettes niet te schillen, de schil is namelijk eetbaar en daar zitten ook nog veel voedingsstoffen in. Verwijder alleen het kopje en kontje en spoel ze daarna schoon onder de koude kraan.

Afhankelijk van het recept kan je ze op allerlei manieren snijden. Voor deze frittata snijd je de courgette in plakjes.

Een grotere maaltijd maken

Deze frittata is geschikt als snelle lunch, maar kan ook als avondmaaltijd worden geserveerd. Maak er een groene salade bij voor een frisse aanvulling.

Wanneer je van deze fritters met avocadip en tomaatjes een volledige maaltijd van wilt maken, schuif je in de oven gewoon wat zoete aardappel frites. Die kun je kant-en-klaar kopen of zelf snijden.

En maak er een lekkere groene salade bij met wat citroenolie en klaar.

Andere bereiding met courgette en halloumi

Een andere manier om courgette en halloumi te combineren is door de courgette te grillen en de kaas apart goudbruin te bakken. Door de courgettes in dunne plakken te snijden en te grillen krijgen ze een heerlijke smaak.

Snijd de courgettes in de lengte in dunne plakken van ongeveer 3 mm dik. Grill ze kort aan beide kanten en meng ze dan warm door de kruiden.

Hak 15 gr peterselie en 15 gr koriander fijn en doe dit in een grote kom. Voeg ½ tl rozemarijnzout, 1 teentje knoflook, 5 el olijfolie, 3 el appelciderazijn, 1 el honing en peper toe en meng alles goed door elkaar.

Verhit een grillpan en grill de courgetteplakken aan beide kanten goudbruin en gaar. Doe de courgettes in de kom bij de dressing en meng dit door elkaar. Laat de dressing goed in de warme courgette trekken.

Wrijf een blok halloumi in met olijfolie. Laat de grillpan op het vuur staan en grill de halloumi hierop aan beide kanten in ongeveer 6 minuten.

Haal het blok kaas dan van de grillpan en snijd het in plakken. Serveer de courgette met de plakken halloumi op een mooie schaal of bord en bestrooi met pijnboompitjes.

Courgettepannenkoekjes met halloumi

Naast frittata kun je courgette en halloumi ook verwerken in hartige pannenkoekjes. Fritter is niet echt een Nederlands woord. Ik heb geen goede Nederlandse benaming voor dit soort pannenkoekjes.

Want daar komt het nog het meeste bij in de buurt, maar dan met veel groenten gemaakt. Wij eten dit dus tegenwoordig met een berg salade en zoete aardappelfrites.

Doe de courgettespaghetti in een vergiet en strooi er een paar theelepels zout over. Roer even door en laat het overtollige vocht uit de courgettereepjes uitlekken.

Druk daarna zoveel mogelijk vocht met een lepel uit de courgette. Rasp de halloumi met een grove rasp.

Meng de uitgelekte courgettereepjes, halloumi, parmezaanse kaas, eieren, bloem en zelfrijzend bakmeel goed door elkaar tot een dik beslag.

Verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan. Schep drie hoopjes beslag, ter grootte van een groentelepel, in de koekenpan en smeer iets uit met de lepel.

Draai de pannenkoekjes voorzichtig om met een spatel als de onderkant mooi bruin is en bak dan de andere kant mooi bruin.

Courgettefritters met quinoa, groenten en avocadodip

Een uitgebreidere variant bestaat uit courgette, wortel, quinoa, tomaat, halloumi, eieren en verse kruiden. Dit is een gezond pannenkoekje met courgette en kaas. Lekker koolhydraatarm recept.

Quinoa koken

Doe de quinoa samen met 250ml water in een pan en breng aan de kook. Leg de deksel op de pan, zet het vuur laag en kook voor 12 minuten.

Draai het vuur uit en laat 5 minuten staan met de deksel op de pan. Haal de deksel van de pan, roer door en laat afkoelen.

Het beslag maken

Rasp de wortel en courgette en doe de groenten in een grote kom. Hak de basilicum en bieslook fijn. Rasp de halloumi.

Voeg de eieren, gekookte quinoa en kruiden toe en roer goed door. Wanneer het te waterig is voeg je wat bloem toe. Bijvoorbeeld speltbloem.

De fritters bakken

Zet een koekenpan op het vuur, voeg olie toe en schep een eetlepel van het beslag in de pan. Vorm een fritter van ongeveer 7cm.

Bak 1 minuut, draai voorzichtig om met een spatel en bak daarna nog een minuut aan de andere kant. Draai opnieuw om en bak aan beide kanten nog eens een minuut.

Op deze manier worden ze niet te donker en blijven ze ook niet aan de pan vastkleven. Bak op deze manier alle fritters.

Soms vraagt het wat behendigheid dat omdraaien. Wanneer je de fritters kleiner maakt gaat het gemakkelijker.

Avocadodip en tomaten

Doe de avocado samen met citroensap in het hakmolentje van de staafmixer en mix tot dat er een gladde saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de tomaatjes in de pan en bak tot dat ze een kleurtje krijgen. Serveer ze samen met de courgettefritters en avocadodip.

Praktische aandachtspunten

• Gebruik een ovenbestendige koekenpan wanneer de frittata onder de grill wordt geplaatst.
• Gebruik een ovenhandschoen om de hete pan uit de oven te halen.
• Laat de courgette uitlekken wanneer je met courgettespaghetti of geraspte courgette werkt.
• Maak fritters kleiner wanneer het omdraaien lastig is.
• Controleer de frittata tijdens het grillen regelmatig, zodat de halloumi niet te snel bruin wordt.
• Laat de frittata enkele minuten afkoelen voordat je de randen losmaakt en hem serveert.

tags: #frittata #met #halloumi #en #courgette