Kip met citroengras: frisse Vietnamese en Aziatische recepten

Kip met citroengras combineert malse kip met frisse, citroenachtige, licht mentholachtige en subtiel gemberachtige smaken. De kipdij is bijzonder geschikt voor deze bereiding, omdat het vlees sappig blijft tijdens bakken, stoven, grillen of roosteren.

Je kunt kip met citroengras op verschillende manieren bereiden: als kipdijfilet met kokosmelk, gember, paksoi en rijst, als Vietnamese geroosterde kip met vissaus en chilipeper, of als snelle roerbak met een ingedikte kokosmelksaus. Citroengras is bovendien ideaal voor de barbecue, omdat kipdijfilets om een stengel kunnen worden gewikkeld en vervolgens als een soort saté kunnen worden gegrild.

Kipdijfilet met citroengras, kokosmelk en paksoi

Zin in frisse kip? Dan zit je met deze kipdijfilet met citroengras gebakken. Door de toevoeging van gember geef je de kip extra pit. Een heerlijk Aziatisch gerecht om te combineren met paksoi en rijst.

Ongelofelijk lekker: deze kipdijtjes die je als een soort saté om een stengel citroengras wikkelt. En wacht eens: saté?! Dat betekent dat ze ook fantastisch zijn voor op de bbq!

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g gemengde rijst
• 4 stengels citroengras sereh
• 8 kipdijfilets
• 2 tl garam massala
• 200 ml kokosmelk
• 3 cm gemberwortel in plakjes
• 2 takjes munt
• 1 biolimoen, schoongeboend
• 2 struiken paksoi in repen
• 4 el zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Halveer de stengels citroengras zodat je 8 gelijke stukken hebt.
3. Wikkel de kippendijfilets om het citroengras en bind vast met keukentouw of een cocktailprikker.
4. Wrijf de kip in met garam massala en bestrooi met zout en peper.
5. Verhit in een koekenpan 2 el olie.
6. Bak de kip in 5 min. bruin aan.
7. Voeg de kokosmelk met de gember en takjes munt toe en stoof de kip afgedekt in 15 min. gaar.
8. Verhit in een wok de laatste 2 el olie.
9. Bak de paksoi al omscheppend in 4 min. knapperig gaar.
10. Rasp de limoen boven de kip en breng op smaak met limoensap, zout en peper.
11. Verdeel de kip met de gember-kokossaus over 4 borden.
12. Schep de paksoi erbij en serveer met de rijst.

Dit gerecht heeft een totale bereidingstijd van 25 minuten en levert per portie 750 kcal, 46 g eiwit, 37 g vet en 55 g koolhydraten.

Vietnamese kip geroosterd met citroengras

Dit recept voor kip geroosterd met citroengras (gà nướng xả) is precies waar je naar op zoek bent als je thuis die authentieke Vietnamese smaak op tafel wilt zetten. De combinatie van citroengras, vissaus en kippendijfilet levert sappige kip op met een kruidige, rokerige kick - perfect voor op een bánh mì, bij een noedelsalade of in een frisse springroll.

Maar: een goede marinade heeft tijd nodig. Trek er dus even de tijd voor uit, want deze kip moet een nacht marineren om écht op smaak te komen.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 stengels citroengras de uiteinden en het buitenste blad verwijderd, de kern in fijne ringen
• 3 tenen knoflook
• 75 g sjalotten grof gesneden
• 1 rode chilipeper met de zaadlijsten, in stukken van 1 cm
• 750 g kippendijfilet
• 3 el vissaus
• 1 el lichte sojasaus
• 10 ml sesamolie
• 3 el honing of ahornsiroop
• 2 el Shaoxing-rijstwijn
• 1 tl gemalen zwarte peper
• 100 ml lente-ui-olie zie notitie
• 75 g ongezouten geroosterde pinda’s grof gehakt

Marinade maken

1. Maal in een keukenmachine het citroengras, de knoflook, de sjalotten en de chilipeper fijn.
2. Doe de kippendijfilets in een ruime kom en meng met de fijngemalen ingrediënten, de vissaus, lichte sojasaus, sesamolie, honing of ahornsiroop, Shaoxing-rijstwijn en de zwarte peper.
3. Laat 1 nacht marineren in de koelkast.

Kip roosteren

1. Haal de volgende dag de gemarineerde kippendijfilets uit de koelkast en laat in ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.
2. Verwarm intussen de oven voor op 175 °C.
3. Bekleed de bakplaat van de oven met aluminiumfolie en leg het ovenrooster erbovenop.
4. Verdeel de kippendijfilets over het rooster en gril ze in het midden van de oven in 50 minuten à 1 uur gaar (afhankelijk van de dikte van de filets).
5. Neem de kip uit de oven en laat kort afkoelen.
6. Snijd de kip in plakjes van zo’n 2 centimeter dik en verdeel over een serveerschaal.
7. Druppel de lente-ui-olie eroverheen en bestrooi met de pinda’s.

Lente-ui-olie

Ingrediënten voor circa 500 ml

• 150 ml zonnebloemolie
• 5 lente-uien, in dunne ringen
• ½ tl grof zeezout

Bereidingswijze

1. Verhit de zonnebloemolie in een kleine koekenpan of steelpan op middelhoog vuur tot de olie licht begint te roken.
2. Voeg de lente-uien en het zout toe en zet direct het vuur uit.
3. Roer goed door en laat helemaal afkoelen - de lente-ui wordt vanzelf zacht terwijl de olie afkoelt.
4. Bewaar de lente-ui-olie tot gebruik in een glazen pot.

Snelle Vietnamese Gà Sả met kokoswater

Gà Sả (Vietnamese citroengras kip) is een makkelijk maar lekker recept uit de Vietnamese keuken. Dit gerecht wordt in Vietnam vaker thuis gegeten dan in restaurants en is vooral in Zuid-Vietnam populair.

Veel mensen kennen de Vietnamese keuken van frisse en gezonde gerechten zoals verschillende rijstnoedelgerechten, de soep pho, het broodje banh mi en loempia’s (of spring rolls). De Vietnamese keuken kent echter ook zwaardere soepen en stoofgerechten, die veel in Noord-Vietnam gegeten worden.

In Vietnamese curries wordt uiteraard ook kokosmelk gebruikt maar de Vietnamezen hebben ook een andere toepassing van de kokosnoot. Ze gebruiken het sap van de kokosnoot (kokoswater) namelijk veel om gerechten subtiel zoet te maken, zo ook bij dit recept voor Gà Sả, Vietnamese citroengras kip.

Als je snel kunt fijnhakken en snipperen heb je dit Gà Sả recept voor Vietnamese citroengraskip in minder dan een half uur op tafel staan. Als je gelijk begint met het marineren van de kip (10 minuten) en het koken van de rijst (10 minuten koken, 10 minuten stomen) dan kun je in de tussentijd het andere voorbereidende werk doen. Zorg dat je alle ingrediënten hebt voorbereid en hebt klaarstaan want het koken van dit gerecht duurt maar 15 minuten.

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gr kipdij, in stukken van 3 cm gesneden
• 4 eetlepels vissaus
• 1 eetlepel witte suiker
• ½ theelepel maïzena
• 2 citroengrasstengels, buitenste bladeren verwijderd en fijngesneden
• 5 knoflooktenen, fijngesneden
• 1 grote sjalot, gehalveerd en fijngesneden
• 2 lange rode pepers, fijngesneden
• 250 ml kokoswater
• 2 eetlepels plantaardige olie (pinda, rijst, zonnebloem)
• Handvol grof gehakte korianderblaadjes
• Gestoomde rijst om te serveren

Bereidingswijze

1. Marineer eerst de kip.
2. Meng de stukken kipdij, vissaus, suiker, maïzena en de helft van het fijngehakte citroengras in een grote kom.
3. Laat 10 minuten marineren.
4. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een wok op hoog vuur.
5. Voeg de resterende citroengras, knoflook, pepers en sjalot toe en roerbak op hoog vuur 2 minuten.
6. Schuif alle ingrediënten opzij om ruimte te maken voor de kip.
7. Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe en voeg dan de kip toe.
8. Bak de kip 5 minuten of tot hij gebruind begint te worden.
9. Roerbak en meng alles door elkaar.
10. Voeg kokoswater toe en laat 5 minuten sudderen of tot de kip gaar is en de saus is ingedikt.
11. Serveer de kip met gestoomde rijst en garneer met korianderblaadjes.

Snelle kip met citroengras en kokosmelksaus

Vers citroengras is hier de ster. Zijn delicate, frisse, citroenachtige, menthol- en subtiele gembersmaken veranderen een eenvoudige knoflook-kokosmelksaus in een heerlijk lichte en geurende saus.

Gekoppeld aan malse kip - ik beloof het je - is deze lichtzoete, citroenachtige combinatie gewoon onweerstaanbaar.

Ingrediënten voor 2 personen

• 4 citroengrasstengels, fijngehakt
• 3 ontbeende kippendijen
• 4 eetlepels vissaus
• 3 eetlepels bruine suiker
• 1 sjalot, in dunne plakjes
• 1 knoflookteen, fijngehakt
• 6 eetlepels kokosmelk
• 1 eetlepel maïzena

Bereidingswijze

1. Meng de kip met vissaus, citroengras, maïzena en bruine suiker en laat 10 minuten marineren.
2. Verhit een scheut olie in een wok of diepe koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
3. Voeg zodra de olie heet is knoflook en sjalot toe en roerbak ca. 3 minuten tot ze geuren.
4. Doe de kip erbij en laat 3 minuten liggen zonder te roeren.
5. Keer om, bak opnieuw 3 minuten en herhaal tot het vlees rondom mooi bruin is.
6. Schenk de kokosmelk erbij en laat het geheel stevig inkoken tot de saus dik en oranjerood is.

Waarom maïzena in de marinade zit

Voor de saus geldt hetzelfde principe als voor veel andere Aziatische sauzen. Chinese witte saus, zoetzure saus, zoet-zoute saus, de saus bij General Tso’s chicken, honing-knoflooksaus… ze hebben allemaal één gemeenschappelijke factor: maïzena; dat is het geheim achter die mooie, stroperige textuur.

In dit recept zit het in de marinade, maar het effect is hetzelfde. Het enige nadeel van zo’n kleverige saus is dat de textuur niet lang stand houdt.

Citroengras goed voorbereiden

Snijd 1 cm van de onderkant van de stengel en verwijder de top met de dunne bladeren. Trek 1 of 2 buitenste lagen eraf, meer als de stengel wat ouder is. Spoel eventuele aarde weg onder stromend water.

Snijd de stengel voor roerbakgerechten in ragfijne ringetjes - bijna zo dun als papier - om een taaie, vezelige beet te voorkomen.

Snijd ongeveer 1 cm van de onderkant van de stengel en verwijder het bovenste, bladachtige deel. Trek 1 à 2 buitenste lagen los (meer als de stengel minder vers is) en spoel eventuele aarde weg.

Snijd de stengel vervolgens in piepkleine ringetjes - zo dun als papier - zodat er geen harde, vezelige stukjes in het gerecht belanden.

Variaties en serveersuggesties

Als je geen kip eet, kun je deze saus net zo goed gebruiken voor rundvlees met citroengras, varkensvlees, garnalen, vis, gegrilde groenten en meer.

De combinatie van citroengras, vissaus en kippendijfilet levert sappige kip op met een kruidige, rokerige kick - perfect voor op een bánh mì, bij een noedelsalade of in een frisse springroll.

Serveer de kip met gestoomde rijst en garneer met korianderblaadjes.

Een andere passende combinatie is paksoi: bak de paksoi al omscheppend in 4 min. knapperig gaar en serveer de groente naast de kip met rijst.

Voedingswaarden en dieetkenmerken

Het gerecht met kipdijfilet, kokosmelk, paksoi en rijst heeft per portie 750 kcal, 46 g eiwit, 37 g vet en 55 g koolhydraten.

De vermelde maaltijd is glutenvrij en lactosevrij. Bij varianten met vissaus, sojasaus, sesamolie of kant-en-klare sauzen is het belangrijk om de ingrediënten en allergenen op het etiket te controleren.

De snelle variant met kip, citroengras en kokosmelk heeft een voorbereidingstijd van 10 minuten, een bereidingstijd van 15 minuten en een totale tijd van 25 minuten.

tags: #kip #met #citroengras