Pasta met witlof, spekjes en champignons: romig recept

Deze pasta met witlof, spekjes en champignons is een eenvoudig, lekker en snel hoofdgerecht. De combinatie van het licht bittere witlof, hartige spekjes en romige saus is heerlijk.

Door de Parmezaan met de warme pasta te mengen, gaat dit smelten en lekker aan de pasta kleven. De spekjes geven een extra lekkere hartige smaak aan de gebakken witlof en de champignons.

Ingrediënten voor 2 personen

Voorbereiding

Kook de spaghetti of tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Bewaar een klein kopje van het kookvocht voordat je de pasta afgiet.

Snijd de onderkant van de witlofstronken en snijd het witlof in de lengte in vieren. Verwijder de harde kern en snijd het witlof vervolgens in reepjes.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in plakjes.

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak de spekreepjes in ongeveer 5 minuten goudbruin en krokant.
2. Schep de spekjes uit de pan en zet ze even apart. Laat het bakvet in de pan zitten.
3. Bak de ui, knoflook, champignons en oregano ongeveer 4 minuten in de pan.
4. Voeg het witlof toe aan de champignons en bak ongeveer 3 minuten mee.
5. Voeg de gebakken spekreepjes en 150 ml kookroom toe.
6. Roer alles goed door elkaar en laat de saus ongeveer 2-3 minuten zachtjes verwarmen.
7. Breng op smaak met peper en eventueel een klein snufje zout.
8. Voeg de gekookte pasta toe aan de pan en schep alles goed door elkaar.
9. Is de saus te dik? Voeg dan een klein scheutje van het achtergehouden kookvocht toe.
10. Verdeel de romige pasta over twee borden en serveer direct.

Roer de Parmezaan door de gekookte pasta, roer vervolgens het witlofmengsel erdoor en breng op smaak met peper. Verdeel de lente-ui over de pasta en maak het af met verse basilicum in stukjes gesneden.

Waarom deze combinatie goed werkt

Witlof met pasta is weer eens wat anders dan de traditionele witlofschotel met ham en kaas. Het licht bittere witlof, de hartige spekjes en de aardse champignons vormen samen een smaakvolle basis voor een romige pastasaus.

De champignons worden extra smaakvol door ze goed te bakken. De kookroom verbindt de ingrediënten en de Parmezaanse kaas geeft de pasta een hartige, volle smaak.

Bak de witlof niet te lang, zodat het zijn lichte bitterheid behoudt en mooi krokant blijft in combinatie met de spekjes.

Tips voor de bereiding

Witlof voorbereiden

Was de witlof, verwijder het uiteinde en de wat bitterdere stronk. Deze is wel eetbaar, dus wanneer je van bitter houdt mag je deze gerust eraan laten.

Je kunt de blaadjes loshalen door een dun plakje van de onderkant te snijden. Halveer elk blad in de lengte of snijd het witlof in reepjes.

De saus goed op smaak brengen

Waarschijnlijk zit er best veel vocht in de pan van alle ingrediënten die vocht bevatten als witlof en champignon. Met al dat vocht wordt de saus te dun, maar dit vocht bevat veel smaak, zonde om weg te gooien!

Zet een kom onder een zeef en zeef alles zodat het witlofmengsel in de zeef zit en het vocht in de kom. Giet het vocht terug in de hapjespan en kook het op hoog vuur in tot het steeds minder wordt maar sterker van smaak, dit wordt een soort champignonjus.

Wanneer het redelijk ver is ingekookt voeg je de crème fraîche toe, roer alles goed door en breng het op smaak met peper en zout. Voeg de groenten en spekjes in de zeef weer toe aan de saus en voeg ook de pasta toe.

Voorkom schiften van de room

Crème fraîche is over het algemeen vrij stabiel door het hoge vetpercentage, maar kan schiften als het te hard kookt.

Voeg de crème fraîche daarom pas toe als het vuur laag staat of zelfs helemaal uit is, nadat de spekjes, champignons en knoflook gebakken zijn. Roer het rustig door tot een gladde saus en laat het niet meer hevig koken.

Variaties

Andere pastasoorten

Hoewel de spiralen van de fusilli de romige saus fantastisch vasthouden, werken andere korte pastasoorten zoals penne of macaroni ook uitstekend. De holle ruimtes in deze pasta’s vullen zich heerlijk met de crème fraîche en de kleine stukjes champignon en spek.

Je kunt ook spaghetti of tagliatelle gebruiken. Kook gedroogde pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking; de kooktijd is langer dan bij verse pasta.

Vegetarische variant

Mocht je geen vlees eten, dan zijn de spekjes goed te vervangen voor vegetarische spekjes of door ze helemaal weg te laten.

Maak je het gerecht liever vegetarisch? Vervang de spekjes dan door gerookte amandelen, of bak de kastanjechampignons extra donker met een scheutje sojasaus voor een diepe umami-smaak.

Andere groenten en kruiden

Je kunt gewone witte champignons gebruiken in plaats van kastanjechampignons. Je kunt ook kiezen voor een luxe paddenstoelenmix met oesterzwammen en shiitake voor een nog intensere aardse smaak.

De oregano kan worden vervangen door citroentijm. Voeg eventueel wat citroenrasp en aan het einde van de kooktijd citroensap toe.

Laat ieder zelf de Parmezaanse kaas naar smaak toevoegen. Maak de pasta royaal af met versgeraspte Parmezaanse kaas en peterselie voor een frisse finish.

Extra romig

Als alternatief voor crème fraîche werkt een flinke lepel mascarpone of kookroom ook uitstekend.

In een romigere variant kun je meer crème fraîche gebruiken. Meng de crème fraîche met de champignons en laat goed doorwarmen voordat je de saus met de pasta mengt.

Extra krokant

Strooi voor een extra krokante bite wat grofgehakte, geroosterde hazelnoten of walnoten over het warme gerecht.

Witlof grillen en roosteren

Het geheim van deze bereidingswijze van de witlof is dat de stronkjes eerst worden gegrild en daarna in de oven worden geroosterd. Door de stronkjes eerst te grillen en daarna te roosteren, karamelliseren de suikers en verdwijnt de scherpe bitterheid.

Het kort grillen in de pan zorgt voor mooie grillstreepjes en een subtiel rokerige smaak. Door de witlof daarna in de oven te garen, wordt de groente door en door zacht zonder aan te branden.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de witlof over de lengte in vieren. Bestrijk ze met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met versgemalen peper en zout.

Gril de gesneden witlof in de grillpan of op een hete grillplaat, circa 1 minuut op elke snijkant. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en gaar ze nog 10 minuten in de oven.

Deze combinatie van technieken haalt de natuurlijke zoetheid naar boven en verzacht de bitterheid enorm. De romige saus en de zoute spekjes helpen ook om de smaken in balans te brengen.

Veelgestelde vragen

Is pasta met witlof geschikt voor kinderen?

Ja, juist dit recept! Door de witlof te roosteren in de oven, verdwijnt het grootste deel van de bittere smaak.

Wil je het nog kindvriendelijker maken? Druppel dan een heel klein beetje honing over de witlof voordat deze de oven in gaat voor extra karamellisatie.

Kan ik witte champignons gebruiken?

Zeker! Kastanjechampignons bevatten iets minder vocht en hebben een vollere, nootachtige smaak, wat perfect past bij de witlof. Gewone witte champignons zijn echter een prima alternatief.

Kan ik het gerecht voorbereiden?

Wanneer je een paar keer per week rond half 8 ’s avonds thuis bent van werk, kun je op een vrije dag al een pasta klaarmaken, zodat je hem alleen hoeft op te warmen wanneer je hongerig thuiskomt.

Laat de pasta goed uitlekken en warm het gerecht rustig op, zodat de saus niet te hard kookt.

Hoe houd ik de pasta langer warm?

Giet de pasta af in een vergiet die je in je serveerschaal plaatst. Op deze manier warm je de schaal op en blijft de pasta straks langer warm.

Alternatieve bereidingswijze met crème fraîche

Kook de tagliatelle beetgaar. Wanneer de pasta beetgaar is giet je het af en spoel je het goed af met warm water, zo gaat het niet plakken.

Bak de spekjes zonder olie 5 minuten in een grote hapjespan. Voeg hierna de knoflook, de helft van de oregano en de champignons toe. Bak het op middelhoog vuur tot de champignons lekker gebakken zijn.

Voeg hierna de witlofblaadjes toe en bak alles nog een paar minuten tot de witlof iets zachter is geworden. Voeg de crème fraîche toe, roer alles goed door en breng het op smaak met peper en zout.

Voeg de pasta toe, roer alles goed door en laat het goed warm worden. Serveer de tagliatelle met de andere helft van de oregano.

Serveren

Serveer de pasta direct nadat de saus en de pasta zijn gemengd. Bestrooi voor het serveren met Parmezaanse kaas.

Je kunt de pasta afmaken met verse basilicum, peterselie, citroentijm, extra peper of nog wat citroenrasp.

tags: #pasta #witlof #spekjes #champignons