Lasagne met groenten en spekjes is een hartige ovenschotel met een romige saus, tomaten, Italiaanse kruiden, zachte groenten en krokant gebakken spekreepjes. Door de groenten eerst kort te bakken en de spekjes apart krokant te maken, krijgt de lasagne veel smaak zonder dat de vulling te nat wordt.
Voor 4 personen heb je onder andere 400 gram Italiaanse groenten, 250 gram spekreepjes, 250 gram kruidenroomkaas, tomatenblokjes, rode pesto, lasagnebladen en Parmezaanse kaas nodig. De lasagne staat na ongeveer 30 minuten in de oven goudbruin en gaar op tafel.
Ingrediënten voor lasagne met groenten en spekjes
- 400 gram Italiaanse groenten
- 250 gram spekreepjes
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 250 gram kruidenroomkaas
- 1 pak lasagnebladen
- 75 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels rode pesto
- 1 prei
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1 theelepel gedroogde tijm
- peper en zout naar smaak
- olijfolie om in te bakken
Welke groenten kun je gebruiken?
Voor deze lasagne kun je een zak Italiaanse fijngesneden roerbakgroente gebruiken, met worteltjes, sperzieboontjes, broccoli, rode ui en rode paprika. Wil je de groente liever zelf snijden? Gebruik dan ongeveer 100 gr wortel, 100 gr sperziebonen, 70 gr rode paprika, 70 gr rode ui en 70 gr broccoli.
Je kunt de Italiaanse groenten ook vervangen door prei, courgette en paprika. Snijd de prei in ringen, de courgette in blokjes en de paprika in reepjes. Hierdoor krijgt de lasagne een verse groentemix met verschillende structuren.
Voorbereiding van de groenten en spekjes
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de prei in ringen, de courgette in blokjes en de paprika in reepjes. Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn.
Verhit een grote koekenpan zonder olie en bak de spekreepjes in enkele minuten krokant. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op een vel keukenpapier. Verhit daarna een beetje olie in dezelfde pan en fruit de ui en knoflook 2 tot 3 minuten.
Voeg de gesneden groenten toe en bak ze ongeveer 5 minuten mee tot ze iets zachter zijn. Bij een Italiaanse roerbakgroentemix bak je de champignons en groenten eveneens ongeveer 5 minuten mee, zodat er al wat vocht verdampt.
De romige groentesaus maken
Roer de tomatenblokjes, kruidenroomkaas, rode pesto, Italiaanse kruiden en gedroogde tijm door de groenten. Laat het geheel ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen en breng op smaak met zout en peper.
De kruidenroomkaas maakt de saus romig, terwijl de tomatenblokjes voor een frisse basis zorgen. De rode pesto geeft extra kruidigheid en een diepe tomatensmaak.
Lasagne opbouwen
Vet een ovenschaal in. Begin met een laag van de saus en verdeel er wat van de spekjes overheen. Bedek met lasagnebladen.
Herhaal dit totdat alles op is, en eindig met een laag groentesaus. Strooi de Parmezaanse kaas over de bovenkant.
Een laagje saus onderin voorkomt dat de lasagnebladen aan de bodem plakken en zorgt ervoor dat ze goed garen. Wissel vervolgens steeds een laag saus, spekjes en lasagnebladen af.
Lasagne bakken
Zet de schaal in het midden van de oven. Bak de lasagne in circa 30 minuten goudbruin en gaar. Serveer de lasagne direct.
Haal de lasagne uit de oven en laat de schaal eventueel een paar minuten staan voordat je hem aansnijdt. Daardoor wordt de lasagne iets steviger en is hij makkelijker te snijden en op te scheppen.
Variaties op de lasagne
Vegetarische lasagne
Voor een vegetarische twist kun je de spekreepjes vervangen door vegetarische spekjes of extra groenten, zoals courgette of champignons. Wil je de lasagne vegetarisch? Vervang het gehakt dan door wat extra fijngehakte kastanjechampignons.
Andere groenten
Je kunt de lasagne aanvullen met gegrilde courgette, paprika en champignons. De courgette grill je eerst in een grillpan met wat olie. Hierdoor krijgt hij mooie grillstrepen en krijgt hij veel meer smaak.
De champignons bak je ook even apart aan, zodat er al een hoop vocht uit verdampt. Hiermee voorkom je dat de lasagne te nat wordt.
Met bechamelsaus
Voor een klassieke, extra romige lasagne kun je een bechamelsaus toevoegen. Smelt op laag vuur 25 gr boter in een pannetje, voeg 30 gr bloem toe en roer goed door.
Laat de bloem garen in ongeveer een minuut, het geheel moet er een beetje zanderig uit gaan zien. Voeg 300 ml melk in twee delen toe en blijf roeren tot de saus glad is.
Breng de saus op smaak met wat versgemalen nootmuskaat, zout en peper. Laat de saus op laag vuur wat indikken, tot yoghurtdikte.
Giet de bechamelsaus over de opgebouwde lasagne en bestrooi het geheel met geraspte kaas. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de lasagne eerst 25 minuten, verwijder daarna de folie en bak de lasagne nog 20 minuten.
Met mascarpone
Een andere romige variant maak je met 250 gr mascarpone, 3 el rode pesto, 2 tl Italiaanse kruiden en 400 gr tomatenblokjes uit blik. Roer de tomatenblokjes, mascarpone, Italiaanse kruiden en rode pesto door de groenten en laat het geheel 5 minuten pruttelen.
Tips voor een goede groentelasagne
- Bak de spekreepjes eerst krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Gebruik dezelfde pan om de ui, knoflook en groenten te bakken.
- Bak groenten met veel vocht, zoals champignons en courgette, vooraf kort aan.
- Begin bij het opbouwen altijd met een laag saus op de bodem.
- Eindig met groentesaus en kaas, zodat de bovenkant goudbruin kan gratineren.
- Laat de lasagne na het bakken een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
- Gebruik groene pesto als je geen rode pesto in huis hebt.
- Serveer de lasagne met een frisse salade of wat knapperig brood erbij.
Lasagne met extra veel groenten
Een goed gevulde lasagne kan ook worden gemaakt met wortel, sperziebonen, broccoli, rode ui, rode paprika en kastanjechampignons. Fruit een ui en twee teentjes knoflook in olijfolie en bak de groenten en champignons ongeveer 5 minuten mee.
Voeg eventueel 300 gr gehakt, 1 el tomatenpuree en 400 gr gepelde tomaten toe. Breng het geheel op smaak met 1 el Italiaanse kruiden, een snufje zout en peper, en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen en iets indikken.
Leg een laagje van de groente-gehaktsaus in de ovenschaal en leg hier 2 lasagnebladen op. Herhaal de lagen met saus en lasagnebladen en eindig met een dun laagje saus, bechamelsaus en geraspte kaas.
Bewaren en invriezen
Porties die over zijn van deze gezonde lasagne kun je ook perfect invriezen. Door de deksel van de pan te laten, wordt de saus droger en dat zorgt ervoor dat je lasagne later steviger uit de schaal komt.
Deze lasagne is geschikt als hoofdgerecht voor een doordeweekse avond, maar ook om gasten mee te verrassen. Hij is makkelijk te maken en onweerstaanbaar lekker.