Marokkaanse kabeljauw in marinade wordt bereid met chermoula: een kruidige marinade van verse peterselie, koriander, knoflook, olijfolie, citroen en warme specerijen. De kabeljauw wordt eerst gemarineerd en daarna met groenten, tomaten, olijven en citroen in de oven, tajine of braadpan gegaard.
Dit recept combineert kabeljauw met de typische smaken van de Marokkaanse keuken: komijn, paprikapoeder, saffraan, harissa, verse kruiden en ingelegde of verse citroen. Serveer de vis met couscous, gekookte quinoa, zilvervliesrijst of Marokkaans brood.
Marokkaanse kabeljauw uit de oven
Het recept is voor 6 personen. De bereidingstijd is ongeveer 45 minuten, waarvan 20 minuten baktijd. Hou er wel rekening mee dat de marinade 2 uur moet intrekken.
Ingrediënten voor de marinade
- 50 milliliter olijfolie
- 4 tenen knoflook
- Doosje verse peterselie
- Doosje verse koriander
- 1 ingemaakte citroen
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel zeezout
- 1 mespunt cayennepeper (of een verse peper)
- 8 draadjes saffraan, gekneusd
- 4 gefileerde stukken witvis, zonder graatjes
Ingrediënten voor de ovenschaal
- 2 rode uien, in dunne ringen
- 2 grote winterpenen, in plakken
- 1 courgette, in plakken
- 1 blik gepelde tomaten (of blokjes) in tomatensaus (400 gram)
- 1 handje Kalamata olijven, zonder pitten
- 1 verse citroen
Bereidingswijze
Doe alle bovenstaande ingrediënten (behalve de vis en een paar takjes van de verse kruiden) in een blender en pureer het tot een salsa-achtige structuur. Gebruik de helft om de vis mee te marineren. Doe de ingesmeerde filets in een schaal, dek het af met folie en zet het 2 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe alle ingrediënten (behalve de citroen) en de rest van de marinade (ook wel chermoula genoemd) in een ovenschaal en dek deze af met een deksel of aluminiumfolie. Zet de schaal 12 minuten in de oven, tot de uien en wortelen gaar zijn.
Haal de schaal uit de oven, leg de gemarineerde stukken vis op de groenten en bedek de filets met schijfjes citroen. Zet de ovenschaal zonder deksel of folie weer terug in de oven, zo'n 8 tot 10 minuten.
Giet voor het opdienen een beetje van de saus over de vis en garneer met wat verse peterselie of verse koriander. Serveer er wat couscous, gekookte quinoa of gekookte zilvervliesrijst bij.
Wat is chermoula?
Chermoula is een kruidensaus vooral bekend uit de Marokkaanse keuken. De belangrijkste ingrediënten zijn peterselie, koriander, knoflook en olijfolie. Oh, en citroen natuurlijk. En het smaakt heerlijk bij van alles en nog wat.
Chermoula is een mix van verse kruiden, aardse specerijen en een tikje zuur. En je moet van knoflook houden, want de knoflooksmaak is duidelijk aanwezig in chermoula.
In het originele recept voor chermoula worden verse peterselie en verse koriander gebruikt. Nu weet ik dat lang niet iedereen van de smaak van koriander houdt (iets met zeep of zo), dus ik heb de koriander gewoon vervangen door extra peterselie. En hoewel ik zelf verse koriander hartstikke lekker vindt, is naar mijn mening de chermoula met alleen maar peterselie lekkerder dan die met koriander erin. Maar je weet het hè, smaken verschillen.
Basisrecept voor chermoula
- 80 gr verse peterselie
- 1-2 knoflookteentjes geperst
- 1/2 tl gemalen koriander
- 2 tl gemalen komijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 2 snufjes zout
- snufje chilipoeder
- sap van een halve citroen
- 50 ml goede olijfolie
Doe alle ingrediënten in een kleine blender, en blend alles toe een egale massa.
Het maken van dit recept is nogal erg makkelijk. Alleen de knoflook even van tevoren schoonmaken, dan kun je alles in een blender kieperen en tot een dikke saus mixen.
Maar als je het traditioneel wilt doen en je hebt een vijzel in huis, dan kun je ook de peterselie samen met de knoflook en kruiden fijnstampen, en beetje bij beetje olijfolie en citroensap toevoegen om het zo tot een heerlijk chermoula te “vijzelen”.
Kabeljauw marineren met chermoula
Maak een chermoula, oftewel een vis marinade. Hak de blaadjes van de koriander en meng dit met de olie, komijn, paprikapoeder, harissa, ras el hanout, uit geperste knoflook en de citroen rasp en sap. Meng dit met de vis en laat de marinade 15 minuten intrekken.
De marinade kan ook langer intrekken. Maak bijvoorbeeld een marinade van peterselie, knoflook, paprikapoeder, komijn, gember, kurkuma en saffraan met 2 el olijfolie. Laat de vis hier minimaal 15 minuten in marineren, maar langer mag ook.
Voor een andere bereiding kun je citroensap, knoflook, cayennepeper, komijn, kurkuma, paprikapoeder en zout goed door elkaar kloppen. Roer de olijfolie, sjalotjes en koriander erdoor. Dek de ovenschaal af met folie en laat de vis in de koelkast een half uur marineren.
Marokkaanse kabeljauw in tajine of braadpan
Ik gebruik in dit recept een tajine maar een braadpan functioneert uiteraard ook prima.
De gerechten uit de tajine zijn altijd gloeiend heet, dus wacht even met aanvallen. Lekker met brood, couscous of rijst.
Ingrediënten voor 2 tot 3 personen
- 300 gram kabeljauw
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 3 tenen knoflook
- 2 uien
- 100 ml passata
- ½ citroen
- Een paar takjes koriander
- Een paar takjes platte peterselie
- 100 ml (vis)bouillon
- 2 el Baharat kruiden
- 1 chilipeper
- 50 ml olijfolie
- Zout en peper
Bereiding in de tajine
Snijd de kabeljauwfilet in 3 stukken, waardoor je grote stukken krijgt. Snijd de koriander en peterselie fijn. Meng de helft van de olijfolie met de Baharat kruiden en pers de knoflooktenen hierbij. Marineer de kabeljauw met dit mengsel. Strooi de koriander en peterselie erover en meng goed. Laat de vis minimaal een half uur marineren.
Snijd de paprika in smalle repen en snijd de chilipeper in ringen. Snijd de uien door de helft en snijd in dunne reepjes. Leg de tajine op het kleinste pit van je fornuis en schenk hier de resterende olie in. Zet het vuur middelhoog en bak de uien tot ze glazig zijn.
Daarna zet je het vuur op zijn zachter. Voeg de paprika toe en roer mee. Verspreid de paprika over de bodem en strooi de chilipepers erover. Vervolgens schenk je de passata erop en voeg de bouillon. Als laatst snijd je de citroen in plakken en verdeel over de paprika.
Daarna leg je de kabeljauwfilet er op. Strooi peper en zout erop en zet de deksel van tajine erop. Vervolgens laat je het gerecht 25 minuten op zacht vuur stoven.
Marokkaanse vis tajine met groenten
Deze Marokkaanse vis tajine is een interpretatie van hoe je je eigen gerechten kan maken maar met een duidelijke inspiratiebron.
Ingrediënten
- 1 stuks groene paprika
- 400 gram wit vis bijvoorbeeld schelvis file
- 11 gram koriander
- 2 eetlepels olijfolie of koolzaad
- 1 eetlepel komijnzaad, gemalen
- 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
- 1 eetlepel harissa pasta
- 1 eetlepel ras el hanout kruiden
- 4 teentjes knoflook
- 1 stuks citroen, sap en rasp
- olie om in te bakken
- 400 gram wortelen
- 300 gram tomaten
- 350 gram aardappelen
- 50 gram zwarte olijven zonder pit
- 200 ml water
- peper en zout
- gekruide couscous
Bereidingswijze
Rooster de groene paprika boven vuur. In de oven kan uiteraard ook, verwarm deze voor op 225 graden. Snij de paprika doormidden en haal het zaad eruit. Leg de paprika met de snijkant op bakpapier op een bakplaat en schuif deze de oven in totdat hij zwart geblakerd is. Haal dan de schil van de paprika af.
Snij de witvis in stukjes. Maak een chermoula, oftewel een vis marinade. Hak de blaadjes van de koriander en meng dit met de olie, komijn, paprikapoeder, harissa, ras el hanout, uit geperste knoflook en de citroen rasp en sap. Meng dit met de vis en laat de marinade 15 minuten intrekken.
Verwarm nu de olie in de warme tajine of braadpan en bak hier de vis, de geschilde en in plakjes gesneden wortel, de in blokjes gesneden tomaten en de geschilde aardappelen in blokjes gesneden in.
Voeg vervolgens de olijven en het water toe en laat het geheel 40 minuten zachtjes pruttelen totdat de smaken zijn ingetrokken en de wortelen en aardappelen gaar zijn. Aan het einde mag de geroosterde paprika in blokjes gesneden toegevoegd worden.
Breng het geheel op smaak met peper en zout. Serveer het geheel met gekruide couscous.
Tajine met kabeljauw en garnalen
Marokkaanse tajine met kabeljauw en garnalen is geschikt voor 3 personen. Als je van pittig houdt kan je nog een chilipeper meekoken. Prik deze een paar keer in met een mes.
Ingrediënten
- 3 kabeljauwfilets
- 200 gr tijgergarnalen, ontpeld en schoongemaakt
- 2 uien, in halve ringen
- 3 grote tenen knoflook
- 2 tomaten, in kleine blokjes
- 3 aardappels, in 1/2 cm plakjes
- 1 wortel, in 1/2 cm plakjes
- 2 paprika’s, in repen
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gemalen zwarte peper
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 blokje (bio) visbouillon
- 2 tl harissa
- 5 gr peterselie
- 5 gr koriander
- 1 tl zout
- 2 tl citroensap
- 4 el olijfolie
Bereidingswijze
Maak een marinade door de volgende ingrediënten fijn te malen in een keukenmachine: halve ui, knoflook, alle specerijen, bouillonblokje, harissa, peterselie, koriander, zout, 1 tl citroensap en 2 el olijfolie.
Meng de helft van de marinade met de kabeljauw, garnalen, aardappelen en wortel. Voeg 100 ml water toe bij de rest van de marinade en roer het door.
Verhit 2 el olijfolie in de tajine en bak hierin de uien en tomaten op middelhoog vuur voor 10 minuten. Zet het vuur lager en verdeel de aardappelen over de tomaten en uien. Leg daarop de wortel, kabeljauwfilets en paprika.
Schenk de marinade over het geheel en breng het op middelhoog vuur aan de kook. Zodra het kookt het vuur weer lager zetten. Laat het met de deksel erop 20 minuten koken. Tussendoor niet roeren.
Voeg de garnalen en 1 tl citroensap toe. Laat het nog 15 minuten koken. Serveer het bijvoorbeeld met Marokkaans brood en een frisse salade.
Variatie: kabeljauw met tomaat, paprika en citroen
Het is authentiek om er een hele vis voor te gebruiken, zoals een zeebrasem of zeebaars. In plaats daarvan voldoen verse visfilets uitstekend, bijvoorbeeld kabeljauw, zeewolf, schelvis of zeeduivel.
Ingrediënten voor 4 personen
- 6 eetlepels fijngehakte verse koriander
- 6 eetlepels fijngehakte (platbladige) peterselie
- 2 theelepels oregano
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel gemalen komijn (djinten)
- 1 theelepel zwarte peper
- 1/2 eetlepel (zee)zout
- ca.1.5 dl extra vierge olijfolie
- 4 eetlepels limoen‑ of citroensap
- theelepeltje harissa of sambal oelek
- 3 tenen knoflook
- ca. 700 g verse witte visfilets
- 500 g romatomaten
- 1 groene paprika
- 1 rode ui
Bereidingswijze
Roer de verse kruiden, de specerijen, het zout, de olie en het limoensap goed door elkaar. Voeg harissa naar smaak toe en pers de gepelde knoflook boven de olie uit. Bestrijk de visfilets aan beide kanten met de kruidenolie en laat ze minstens 15 minuten intrekken.
Verwarm de oven voor op 180° C. Snijd de tomaten in plakjes, de paprika in reepjes en de ui in dunne ringen. Leg de helft van de tomaat, paprika en ui in een ingevette ovenschaal, en bestrijk de groenten royaal met de kruidenolie.
Leg de visfilets erop, verdeel de rest van de groenten over de vis en giet de rest van de kruidenolie erover. Bak de schotel in ca. 25 minuten gaar. Schakel de oven tegen het einde van de baktijd naar 225° C, zodat de bovenkant licht bruint.
Alternatieve bereiding: kabeljauw eerst bakken
Je kunt de kabeljauw ook eerst met bloem en komijn bedekken en daarna bakken. Meng in een kom de bloem met de komijn en 1 tl zout en peper. Schep de stukken vis erdoor, zodat ze rondom bedekt zijn met bloem.
Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag 3 el olie en bak hierin de vis op een matig vuur 5-8 minuten goudbruin. Keer de vis om. Snijd een stukje door om de gaarheid te controleren: het vlees moet uiteenvallen en de glans moet verdwenen zijn.
Laat de gebakken vis uitlekken op keukenpapier. Snijd het pepertje open, verwijder de zaadjes en versnipper het pepertje. Maak een marinade van de rest van de olie met het citroensap, de koriander, knoflook en pepersnippers.
Schep de marinade in een kom om met de gebakken vis en marineer de vis afgedekt in de koelkast minimaal 1 uur. Gekoeld serveren.
Bijgerechten bij Marokkaanse kabeljauw
Serveer er wat couscous, gekookte quinoa of gekookte zilvervliesrijst bij. Lekker met brood, couscous of rijst.
Serveer het geheel met gekruide couscous. Je kunt de tajine ook eten met Marokkaans brood en een frisse salade.
Overgebleven chermoula bewaren
Je kunt de chermoula zo’n vijf dagen in de koelkast bewaren, schenk er dan een dun laagje olijfolie op en sluit goed af.
Je kunt de chermoula ook in een ijsblokjesvorm invriezen, erg makkelijk want dan heb je makkelijk portioneerbare saus in je vriezer voor het grijpen liggen.
Chermoula wordt traditioneel bij vis gegeten. Ook in de vegetarische keuken is prima te gebruiken, bijvoorbeeld bij geroosterde pompoen uit de oven met feta, gemengde gegrilde groente, als marinade voor tempeh of tofu en door de bloemkoolrijst.
tags: #marokkaanse #kabeljauw #in #marinade