Een oosterse salade met rucola combineert de pittige smaak van rucola met knapperige groenten, edamame, avocado, mango, taugé, cashewnoten en een dressing met sojasaus, sesamolie en limoen. Door de verschillende structuren en frisse, kruidige smaken is deze salade geschikt als lichte lunch, maaltijdsalade of bijgerecht bij oosterse gerechten.
Deze salade is eenvoudig aan te passen aan wat er in de koelkast ligt. Je kunt de salade vegetarisch serveren, aanvullen met noedels of combineren met zalm of kip.
Wat maakt deze salade oosters?
De basis bestaat uit rucola en verschillende knapperige groenten. Taugé, komkommer, sugarsnaps, Chinese kool, paprika en bosui zorgen voor een frisse bite, terwijl mango en avocado de salade zacht en licht zoet maken.
De dressing brengt de oosterse smaken samen met sojasaus, sesamolie, limoensap, rijstazijn, honing, gember, knoflook en eventueel crispy chili-olie. Cashewnoten, pinda’s en sesamzaad zorgen voor extra crunch.
Ingrediënten voor een oosterse salade met rucola
Groenten en toppings
- 80 gram rucola
- 100 gram taugé
- 100 gram edamame
- 100 gram doperwten
- 1 komkommer, in blokjes of kleine plakjes
- 1 mango, in stukjes
- 1 avocado, in blokjes
- 100 gram sugarsnaps
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 1 bosui
- 1 rode peper
- 1 kleine Chinese kool of 200 gram spitskool
- 100 gram gewassen spinazie
- Een handje verse koriander
- Een handje verse munt
- 50 gram cashewnoten
- 80 gram ongezouten pinda’s
- Sesamzaadjes voor de garnering
Je hoeft niet alle genoemde groenten tegelijk te gebruiken. Hoeveel je van ieder ingrediënt precies gebruikt, maakt eigenlijk niet zo veel uit. Doe het lekker op gevoel en maak vooral ook de restjes groente en verse kruiden in je koelkast op.
Voor de dressing
- 2 eetlepels crispy chili-olie
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels mirin-rijstazijn
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel sesamolie
- 4 eetlepels limoensap
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel biologische sojasaus
- 1 eetlepel donkere basterdsuiker
- 3 gram gemberwortel
- Een half knoflookteentje
Je kunt kiezen voor de dressing met crispy chili-olie, sojasaus, mirin, honing en sesamolie, of voor een frisse dressing met limoensap, olijfolie, sesamolie, sojasaus, basterdsuiker, knoflook en gember.
Bereiding stap voor stap
1. Blancheer de edamame, doperwten en sugarsnaps
Blancheer de edamame en de doperwtjes even kort in kokend water. Laat uitlekken en doe over in een kom.
Snijd de sugarsnaps door de helft en blancheer ze 3 a 4 minuten (kort koken). Spoel de groenten eventueel af met koud water, zodat ze hun frisse kleur en knapperige structuur behouden.
2. Bereid de taugé
Breng in de kookpan ruim water aan de kook. Doe de taugé erin, zet het vuur uit en laat 2 minuten staan, roer af en toe met de pollepel.
Giet af in het vergiet en spoel het goed af met ruim koud water. Laat de taugé goed uitlekken.
Door de taugé eerst 2 minuten in kokend water te laten staan, gaat de ergste rauwheid eraf en blijft de taugé toch lekker “saladeknapperig”.
3. Snijd de groenten
Was de komkommer en snijd deze in de lengte doormidden. Haal met de lepel de zaadjes eruit en snijd de komkommer dan nogmaals in de lengte doormidden. Snijd deze lange slierten dan in kleine plakjes.
Voeg de komkommer, mangoblokjes en avocado toe en roer goed door.
Snijd de paprika, bosui, rode peper en Chinese kool of spitskool fijn. Hak de koriander en munt en houd eventueel een deel apart voor de garnering.
4. Maak de dressing
Maak ondertussen de dressing door de crispy chili olie te mengen met de sojasaus, mirin, honing en sesamolie. Roer goed door en proef even.
Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar, bijvoorbeeld in een potje met afsluitbare deksel. Schud goed.
Voor de variant met limoen meng je het limoensap met de olijfolie, sesamolie, sojasaus, basterdsuiker, fijngehakte knoflook en gember.
5. Meng de salade
Doe de spitskool, rucola, taugé en pinda’s in een grote schaal. Voeg de overige groenten, mango, avocado en verse kruiden toe.
Hussel de groenten in een kom door elkaar. Meng een gedeelte van de dressing door de salade en serveer de rest ernaast.
Serveer de salade met de cashewnootjes en de koriander erover. Strooi eventueel sesamzaadjes en fijngesneden rode peper over de salade.
Hoe maak je een rucolasalade zoals in een restaurant? | De Thuiskok
Snelle variant met edamame, mango en cashewnoten
Deze vegetarische Aziatische salade is super eenvoudig en zit letterlijk in een paar minuten in elkaar. Het enige wat ‘lang’ duurt is het koken van de edamame en doperwtjes aangezien ik die uit de vriezer gebruikte.
- 100 gram edamame
- 100 gram doperwten
- Een halve komkommer in blokjes
- 1 mango in stukjes
- 1 avocado in blokjes
- Een half bosje koriander
- 50 gram gehakte cashewnoten
- 2 eetlepels crispy chili-olie
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels mirin-rijstazijn
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel sesamolie
Blancheer de edamame en de doperwtjes even kort in kokend water. Laat uitlekken en doe over in een kom. Voeg de komkommer, mangoblokjes en avocado toe en roer goed door.
Maak ondertussen de dressing door de crispy chili olie te mengen met de sojasaus, mirin, honing en sesamolie. Roer goed door en proef even.
Meng een gedeelte door de salade en serveer de rest ernaast. Serveer de salade met de cashewnoten en de koriander erover.
Knapperige Thaise salade met rucola
Voor een extra groenterijke variant combineer je rucola met taugé, spinazie, paprika, komkommer, Chinese kool en sugarsnaps.
- 100 gram taugé
- 1 groene paprika
- 100 gram gewassen spinazie
- 1 rode peper
- 80 gram gewassen rucola
- 1 bosui
- 1 grote komkommer
- 1 grote Chinese kool
- 100 gram sugarsnaps
- 15 gram tuinkruiden
- 1 eetlepel ongezouten cashewnoten
Hussel de groenten in een kom door elkaar. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar, bijvoorbeeld in een potje met afsluitbare deksel. Schud goed. Mix de groenten met de dressing en klaar is de salade.
Oosterse taugésalade met rucola
Een salade met taugé, komkommer en bosui past goed bij oosterse gerechten. De taugé blijft knapperig, terwijl de dressing zorgt voor een zoute, licht pittige en nootachtige smaak.
- 200 gram taugé
- 2 lente-uitjes
- 1 klein of een half knoflookteentje
- 2 eetlepels zoute ketjap, ketjap asin
- 1 theelepel sesamolie
- 2 eetlepels neutrale olie, zoals zonnebloemolie
- Een halve theelepel sambal naar smaak
- Peper en zout
- Sesamzaadjes voor de garnering
- Koriander voor de garnering
Snijd het lente-uitje in heel dunne ringetjes. Pel het halve knoflookteentje en hak deze heel fijn of pers het uit met een knoflookpers.
Doe het in het kommetje. Doe daar de ketjap, de zonnebloemolie, de sesamolie, de sambal en, na geproefd te hebben, eventueel wat zout en peper bij. Roer alles met een vork of garde tot een gladde saus.
Doe de taugé, komkommer en de reepjes lente-ui in de saladeschaal en giet daar de dressing overheen. Schep alles goed om, waarbij je oppast dat de taugé niet teveel kapot gaat.
Laat de groente ten minste vijf minuten staan, zodat de smaakjes in de sla kunnen dringen. Doe de taugé over in een mooie schaal. Maak de slaschotel af door er een theelepeltje sesamzaadjes over te strooien.
Frisse Aziatische sesamsalade met rucola
Snijd de sugarsnaps door de helft en blancheer ze 3 a 4 minuten. Doe de spitskool, rucola, taugé en pinda’s in een grote schaal.
Snijd de radijsjes in dunne plakjes, hak de munt en koriander fijn en snijd de mango in blokjes. Voeg dit allemaal toe aan de salade.
Mocht jij juist wel van spicy houden, voeg dan nog een fijngesneden rode peper toe. Meng naar smaak de dressing door de salade.
Deze heerlijke, frisse Aziatische zomersalade is perfect voor een warme avond, een BBQ of een gezellig etentje in de tuin. De salade combineert heerlijk met een stukje vis of kip.
Rucolasalade met avocado, spinazie en kiemen
Voor een andere vegetarische variant kun je rucola combineren met spinazie, kiemen, avocado, feta, champignons, taugé en gekookt ei.
- 150 gram spinazie
- 50 gram rucola
- 2 handen zelfgekweekte kiemen
- 1 avocado
- 1 stuk schapenfeta
- Een half bakje champignons
- Sesamzaad
- Zonnebloempitten
- Pompoenpitten
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel aonori
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 handje taugé
- 2 eieren
- 2 eetlepels olijfolie
- Een halve limoen
- Peper en zout
Kook de eieren hard. Doe de spinazie, rucola en kiemen in een schaal. Snijd de avocado en feta en voeg toe.
Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak de champignons met de kruiden en de sesamzaad, zonnebloempitten en pompoenpitten een paar minuten. Laat het even afkoelen en strooi het over de salade heen.
Garneer met in stukjes gesneden ei en de taugé. Maak een dressing van de olijfolie en limoen en breng op smaak met peper en zout.
Variëren met de salade
Met kip of vis
Wil je trouwens wel iets van vlees of vis erbij doen dan kan dat prima. De Aziatische salade smaakt ook heerlijk met een mooi stukje zalm of een krokant gebakken stukje kip.
De salade combineert heerlijk met een stukje vis of kip. Je kunt de salade ook serveren met gegrilde kip, vis, een barbecue of gewoon met een stuk knapperig brood als lichte lunch.
Met noedels
Meng glasnoodles of eiernoodles door de salade voor een complete maaltijd.
De dressing is ook heerlijk bij een gebakken eitje of door de noedels.
Met andere groenten
Wil je variëren met groente? Ook Chinese kool of een andere sla dan rucola werkt natuurlijk perfect.
Je kunt de groenten vervangen of aanvullen met gegrilde courgette, paprika, tomaatjes, maïs, doperwtjes of gebakken champignons.
Met andere noten en zaden
In plaats van de pinda’s kun je ook geroosterde hazelnoten, walnoten of geroosterde sesamzaadjes gebruiken.
Cashewnoten, pinda’s, sesamzaad, zonnebloempitten en pompoenpitten geven de salade extra textuur en een geroosterde smaak.
Bewaren en voorbereiden
Deze salade kun je goed voorbereiden. Bewaar de dressing apart en meng alles pas vlak voor het serveren.
Omdat er - behalve de kruiden die erover gingen - geen bladgroente in zitten kun je de salade ook goed maken voor de volgende dag. De smaken trekken dan nog meer in en de salade wordt er alleen maar lekkerder door.
Ik hou dan wel de kruiden even apart en doe die er last minute pas overheen. Anders wordt het slap.
Een salade met rucola en dressing kun je beter niet lang bewaren, omdat de rucola snel zijn knapperigheid verliest. Bewaar overgebleven salade daarom afgedekt in de koelkast en voeg de dressing pas vlak voor het eten toe.
Veelgestelde vragen
Kan ik de salade van tevoren maken?
Dat kan, maar hou de dressing apart en meng dat er vlak van te voren door om de salade knapperig te houden.
Kan ik een restje salade bewaren?
Dat kan ook, maar de rucola zal snel zijn knapperigheid verliezen dus houdt daar rekening mee.
Welke mosterd heb ik nodig?
Ik gebruik het liefste Dijon mosterd, maar elke mosterd werkt prima!
Kan ik avocado, komkommer of edamame vervangen?
Zeker, gegrilde courgette, paprika, tomaatjes, maïs, doperwtjes of gebakken champignons zijn bijvoorbeeld lekkere vervangers/toevoegingen.
Waar serveer je deze salade bij?
Ik serveer hem graag voor de lunch of als bijgerecht bij een bordje pasta of de BBQ bijvoorbeeld.
Deze salade past ook bij gegrilde groenten, een stukje vis, kip, noedels of oosterse gerechten.