Pannenkoeken met havermout en amandelmelk: voedzaam, eenvoudig en veelzijdig

Pannenkoeken met havermout en amandelmelk zijn een eenvoudig ontbijt, lunchgerecht of tussendoortje. Havermout, amandelmelk, eieren en eventueel banaan vormen een voedzaam beslag dat je zowel als dunne pannenkoek als als stevige, kleine pancake kunt bakken.

Voor een volledig plantaardige variant laat je de eieren weg en gebruik je gemalen havermout, amandelmelk, bakpoeder, zout, kaneel en ahornsiroop of banaan. De pannenkoeken zijn lekker met vers fruit, yoghurt, fruitcompote, ahornsiroop of een andere garnering naar keuze.

Basisrecept voor pannenkoeken met havermout en amandelmelk

Met dit recept maak je ongeveer 10 havermout pannenkoekjes, perfect voor een ontbijt voor twee personen. Havermout, banaan, ei en melk zijn de basisingrediënten van deze pannenkoekjes en maken samen een voedzaam, verantwoord en vooral lekker recept.

Ingrediënten

• 1 rijpe banaan
• 2 eieren
• Een snuf zout
• ½ tl vanille-extract en/of ½ tl kaneelpoeder
• 75 gr fijne of grove havervlokken
• 100 ml plantaardige melk
• 1 tl bakpoeder
• Boter om in te bakken

Je kunt hiervoor melk van jouw keuze gebruiken. Denk aan gewone melk zoals volle of halfvolle melk, maar ook een plantaardige melk als haver- of amandelmelk werkt prima voor dit recept.

Bereiding van het beslag

1. Doe alle ingrediënten bij elkaar in de blender of in een kom als je een staafmixer gebruikt.
2. Mix alles tot een glad beslag.
3. Gebruik je geen blender of staafmixer? Doe dan eerst de banaan in een kom en prak deze fijn met een vork.
4. Meng vervolgens met een garde de rest van de ingrediënten erdoor.
5. Meng alles goed tot je een glad beslag hebt.

De makkelijkste manier om het beslag voor deze havermout pannenkoekjes te maken is met een blender of staafmixer. Zo maak je simpel een mooi, glad beslag van de havermout, de banaan en de andere ingrediënten.

Gebruik je geen blender of staafmixer? Dan kan je in plaats van havermoutvlokken ook havermeel gebruiken. Havermeel kun je ook zelf maken: gewoon havermout in de blender, keukenmachine, zelfs een koffiebonenmaler is hiervoor erg geschikt, en hopla! Je hebt havermeel!

De pannenkoeken bakken

1. Verwarm een koekenpan op het vuur en laat een klein klontje boter in de pan smelten.
2. Zorg dat de koekenpan goed heet is voordat je het beslag erin doet.
3. Giet met een soeplepel drie kleine hoopjes beslag in de pan.
4. Laat de havermout-pannenkoekjes rustig bakken op matig vuur tot de bovenkant droog is.
5. Keer ze met behulp van een spatel om en bak ook de andere kant.

De belangrijkste reden waarom de eerste pannenkoek vaak mislukt is namelijk de pan niet voldoende tijd geven om op te warmen. Serveer de havermout pannenkoeken lauw of warm met yoghurt, bessen en honing of met een andere lekkere garnering van jouw keuze.

Variatie: vegan havermoutpannenkoeken

Voor een vegan variant gebruik je geen eieren. De basis bestaat uit gemalen havermout, bakpoeder, zout, kaneel, amandelmelk en ahornsiroop of banaan.

Ingrediënten voor vegan pannenkoeken

• 90 gram gemalen havermout
• 1 theelepel bakpoeder
• Een snufje zout
• 1 theelepel kaneel
• 240 ml amandelmelk
• 2 theelepels ahornsiroop of banaan
• Kokosolie om in te bakken
• Ahornsiroop of fruit zoals stukjes banaan of frambozen om de pannenkoeken mee te beleggen

Bereiding

1. Mix de havermout samen met het bakpoeder, zout en kaneel in een kom.
2. Voeg vervolgens de amandelmelk en de siroop toe en mix het tot een glad geheel.
3. Bak de pannenkoeken in kleine aantallen in een pan met een beetje kokosolie.
4. Afhankelijk van de grootte van jouw pan bak je 2 a 3 pannenkoeken per keer.
5. Zorg ervoor dat de pan goed heet is en schenk met een soeplepel een beetje beslag in de pan.
6. Wanneer je ziet dat er bubbeltjes in de pannenkoeken verschijnen, draai je ze om en laat je ze nog voor een paar minuten in de pan liggen zodat de andere kant ook goudbruin kan bakken.

Je kunt deze vegan pannenkoeken serveren met een beetje ahornsiroop. Gebruik voor een frisse variant fruit zoals banaan, warme frambozen of blauwe bessen.

Havermoutpannenkoeken zonder blender

Wie geen blender of staafmixer heeft, kan havermout eerst tot havermeel malen met een hakmolen, keukenmachine of koffiebonenmaler. Zelf havermeel maken is eenvoudig en je kunt het luchtdicht zo'n maand bewaren.

Doe het havermeel in een beslagkom samen met de helft van de melk, 1 ei en een snufje zout. Mix goed door tot een glad beslag. Voeg nu het 2e ei toe en steeds een beetje melk totdat de alle melk is opgenomen en je een mooi glad beslag overhoudt.

Zet een koekenpan met anti-aanbaklaag op het vuur en laat de pan goed warm worden. Doe nu een beetje boter of margarine in de koekenpan en laat deze bruisen. Schep met een soeplepel een flinke schep havermoutbeslag in de koekenpan en draai de pan even rond zodat het pannenkoekbeslag gelijkmatig verdeelt wordt.

Dunne pannenkoeken met havermout en amandelmelk

Voor dunnere pannenkoeken kun je een beslag maken met 100 g havermout, 0.75 g zout, 3 scharreleieren M, 200 ml amandelmelk en 2 el zonnebloemolie.

1. Doe de havermout met het zout, de eieren en de amandelmelk in een mengkom.
2. Blender tot een glad beslag met de staafmixer.
3. Verhit de koekenpan op hoog vuur.
4. Laat de zonnebloemolie in de koekenpan warm worden.
5. Giet een halve opscheplepel van het pannenkoekenbeslag in de warme koekenpan.
6. Maak meteen een draaiende beweging met de pan zodat het beslag zich mooi verdeelt over de bodem van de pan.
7. Bak tot de bovenkant droog is.
8. Draai de pannenkoek om met de spatel en bak nog ongeveer 1 minuut door.
9. Als de pannenkoek aan beide kanten gaar is, leg deze op een warm bord.
10. Herhaal dit tot het beslag op is.

Je kunt de havermout pannenkoeken warm houden op een bord op 50 graden Celsius in de oven of tussen 2 borden.

Extra luchtige havermoutpancakes

Bakpoeder zorgt voor stevige en dikke pannenkoekjes. Voor 6-8 pannenkoekjes gebruik je 150 gr glutenvrije havermout, 200 ml amandelmelk, 1 rijpe banaan, 1 tl kaneel, een snuf zout, 1 tl vanille-extract, 1 tl bakpoeder, 1 ei en kokosvet om in te bakken.

1. Maak eerst meel van je havermout of havervlokken.
2. Mix vervolgens het havermeel, de amandelmelk, de banaan, het kaneel, het zout en het vanille-extract in je blender of keukenmachine.
3. Het moet een egaal beslag worden.
4. Blend vervolgens het ei en de bakpoeder nog even goed door het beslag.
5. Voeg eventueel nog wat amandelmelk toe.
6. Bak de pannenkoeken in kokosolie aan twee kanten goudbruin.

Door de banaan zijn de pannenkoekjes al heerlijk zoet. Je kunt ze extra fruitig maken met bosbessen en frambozen door het beslag.

Een grotere portie met banaan

Voor een grotere portie gebruik je 450 ml amandelmelk, 2 grote rijpe bananen, 175 gram havermout, 25 gram quinoa vlokken, 1 eetlepel kaneel en kokosolie.

1. Doe alle ingrediënten behalve de olie in je blender en mix tot je een glad beslag hebt.
2. Zet dit even, zo’n 2 minuten, aan de kant zodat het wat dikker kan worden.
3. Verwarm in de tussentijd een klein schepje kokosolie in je pan.
4. Wanneer deze gesmolten is schep je 2 eetlepels beslag per pannenkoek in de pan.
5. Bak op een laag vuur.
6. Wanneer de zijkanten van de pannenkoek droog worden en het beslag begint te bubbelen, draai je de pannenkoek om.
7. Bak daarna nog een minuutje aan de andere kant.

Stapel de pannenkoeken op voor een extra leuk effect. Je kunt variëren met de ingrediënten en bijvoorbeeld wat kaneel en kokosbloesemsuiker toevoegen.

Waarom havermout gebruiken in plaats van bloem?

In normaal pannenkoekenbeslag wordt vaak bloem gebruikt, maar hier gebruik ik havermout. Terwijl bloem weinig vezels heeft, is havermout juist vezelrijk. Deze pannenkoekjes zijn dus ideaal als je op zoek bent naar een meer verantwoord ontbijt.

Havermout levert langzame koolhydraten en vezels, terwijl de banaan zorgt voor natuurlijke zoetheid en extra energie. Door deze pannenkoekjes te serveren met Griekse yoghurt voeg je ook nog eens wat extra frisheid en eiwitten toe.

• Havermout zorgt voor een lang verzadigingsgevoel.
• Havermout bevat weinig calorieën.
• Havermout bevat antioxidanten.
• Havermout zit vol met magnesium.
• Havermout is van nature glutenvrij.

Is havermout glutenvrij?

Havermout is van nature glutenvrij, maar kan tijdens verwerking en transport toch in aanraking komen met tarweproducten, die gluten bevatten. Niet alle havermout is glutenvrij als je het koopt.

Let wel op: niet alle havermout is glutenvrij als je het koopt. Kijk dus altijd goed wat er op de verpakking van havervlokken of havermeel staat. Check dus altijd de verpakking op een glutenvrij kenmerk.

Gewone havermout is meestal besmet met tarwe waardoor het wel gluten bevat. Havermeel kan je ook kopen met het glutenvrij logo, maar zelf maken is net zo makkelijk.

Welke amandelmelk gebruik je?

Het fijne aan pannenkoeken maken, is dat je voor het beslag eigenlijk wel elk soort melk kunt gebruiken. Voor dit recept gebruikte ik amandelmelk.

Gebruik bij dit recept ook het liefst de ongezoete variant. Op die manier heb je zelf iets meer controle over de zoetheid. Een zoet beslag met een zoet beleg gaat niet snel verkeerd, maar een zoete pannenkoek met een hartig beleg is soms net de verkeerde match.

Als je de pannenkoeken geheel melkvrij wilt maken, dan kan je ook amandelmelk, sojamelk of kokosmelk gebruiken.

Garneringen en serveersuggesties

Garneer de havermout-banaan pannenkoeken naar wens met je favoriete zomerfruit. Zelf serveer ik ze het liefst met een klodder Griekse yoghurt, blauwe bessen en wat honing.

• Griekse yoghurt
• Blauwe bessen
• Frambozen
• Plakjes banaan
• Vers zomerfruit
• Fruitcompote
• Ahornsiroop
• Honing
• Cacaonibs
• Walnoten
• Zelfgemaakte jam

Je kunt ook wat kaneelpoeder door het beslag mengen, dit is ook heel erg lekker. Voor extra smaak aan je pannenkoeken voeg je vanille-extract toe aan het beslag.

Gebruik 4 havermout pannenkoekjes om een torentje te bouwen. Beleg elke laag met 4 dunne plakjes banaan. Strooi hier een paar cacaonibs en walnoten overheen en overgiet het geheel met honing, maple syrup, agavesiroop of stroop.

Bewaren en opnieuw opwarmen

Je kunt deze banaan-havermout pannenkoeken 2-3 dagen bewaren in de koelkast, maar ook heel goed invriezen. Handig als je bijvoorbeeld doordeweeks weinig tijd hebt om ontbijt te maken en snel maar wel lekker wilt ontbijten.

Verdubbel het beslag, maak extra havermout pannenkoekjes en vries ze in voor een later moment. Voor het serveren kun je de pannenkoeken naar wens nog kort opwarmen in een pan, in de oven of in de magnetron.

Warm ze voor het serveren eventueel nog kort op in een pan, de magnetron of oven. Serveer de gezonde havermout pannenkoekjes terwijl ze warm zijn, want dat is het allerlekkerst!

Ook geschikt voor lunch of avondeten

Deze zalige glutenvrije havermout pannenkoeken zijn daarom niet alleen erg geschikt als ontbijtgerecht, maar ook perfect als lunch. Havermout pannenkoeken kunnen dus gewoon altijd.

Ze gaan hier namelijk ook de andere dag mee in de broodtrommel naar school. De pannenkoekjes zijn ook gewoon prima als avondeten.

tags: #pannenkoeken #havermout #amandelmelk