Druivenjam met port maak je door druiven zacht te koken, het sap door een zeef te drukken en dit vervolgens met port, suiker, kaneel en limoensap of citroensap in te koken. Voor een kleine hoeveelheid jam van witte druiven gebruik je 250 gram druiven, 100 ml port, een kaneelstokje, sap van een halve limoen en geleisuiker naar verhouding van de hoeveelheid sap.
De jam is heerlijk bij oude kaas, Parmezaan of een kaasplankje, maar smaakt ook goed op brood, beschuit, in de yoghurt of bij gebak en taart. Omdat druiven weinig pectine bevatten, is de verhouding tussen druivensap en geleisuiker belangrijk om de jam goed te laten opstijven.
Ingrediënten voor druivenjam met port
Benodigdheden voor 6 grote lepels druivenjam:
- 250 gram witte druiven
- 1 kaneelstokje
- geleisuiker (afhankelijk van hoeveel sap je overhoudt)
- 100 ml port
- sap van een 1/2 limoen
Voor een grotere hoeveelheid druivenjam met rode port en kaneel kun je ook uitgaan van 600 ml druivensap, 750 gram geleisuiker speciaal voor halfzoete jam, sap van een halve citroen, 1 kaneelstokje en 1 kop rode port.
Bereidingswijze met witte druiven
Doe de druiven in een steelpannetje (deksel erop) en zet op laag vuur op. Na 5 minuten beginnen de druiven open te barsten en het sap los te laten, laat dan nog ± 10 minuten zachtjes koken.
Zet een zeef op een maatbeker en giet het druivensap af. Druk met de achterkant van een lepel al het sap uit de druivenpulp. Giet de port erbij in de maatbeker.
Kijk dan hoeveel geleisuiker je nodig hebt: neem 2/3 van de hoeveelheid sap+port als gram suiker. Voorbeeld: Als je 250 ml sap+port hebt, neem je 167 gram suiker. Op de verpakking staat 1:1, maar dat vind ik echt teveel suiker voor deze jam.
Doe dan het sap, suiker, kaneelstokje en port terug in de steelpan, breng aan de kook, en laat op laag vuur 15-20 minuten zachtjes pruttelen. Laat afkoelen (wel even het kaneelstokje eruit halen) en serveer in bijvoorbeeld een amuselepel en lekkere blokjes oude kaas.
Waarom druivenjam soms meer op gelei lijkt
Eigenlijk lijkt deze jam meer op druivengelei, omdat ik de druiven na het koken door een zeef druk. Druiven bevatten weinig pectine. Daarom is de juiste verhouding van sap en geleisuiker belangrijk om de jam goed te laten opstijven.
Citroensap is rijk aan pectine wat ervoor zorgt dat de jam met druiven ook stevig zal worden. Druiven bevatten van zichzelf namelijk weinig pectine en daarnaast maakt het citroensap de jam ook lekker fris.
Als je geleisuiker gebruikt i.p.v. gewone suiker dan kun je de hoeveelheid citroensap in het recept verminderen (halveren bijvoorbeeld), maar het citroensap maakt het juist wel lekker fris. Het voordeel van druivenjam met geleisuiker is dat het wat sneller klaar is dan jam zonder.
Op een pak geleisuiker staat over het algemeen dat je voor 1 kg fruit ook 1 kg geleisuiker nodig hebt om er jam van te maken. In het geval van van druiven is dat veel teveel, want die zijn van zichzelf al hartstikke zoet.
De dikte van de jam controleren
Als je jam maakt kun je op verschillende manier checken of de jam de juiste dikte krijgt als íe afkoelt. De makkelijkste vind ik de zogenaamde schoteltjes-proef: schep een theelepel van de hete jam op een koud schoteltje.
Laat even afkoelen en haal dan je vinger midden door de druppel jam. Als de beide kanten niet meteen weer tegen elkaar lopen, dan heeft je jam de juiste dikte. Zo niet, dan moet ie nog even doorkoken.
Druivenjam met rode port en specerijen
De combinatie van rode druiven, port en specerijen geeft een warme en kruidige jam. Die met specerijen is heerlijk warm en kruidig. Misschien meer een jam voor de herfst, maar ik vond ‘m nu ook al héérlijk.
Ingrediënten voor 3 potjes
- 500 gram pitloze rode druiven
- 500 gram geleisuiker
- 100 ml ruby port
- 1 kaneelstokje
- 2 kruidnagels
- 2 jeneverbessen
- 1 takje rozemarijn
- 2 eetlepels citroensap
Bereiding
Doe de port met het kaneelstokje, de kruidnagel, jeneverbessen en rozemarijn in een steelpannetje. Breng zachtjes aan de kook en laat op lage stand ongeveer 10 minuten trekken.
Pluk de druiven van de takjes en was ze goed. Snij alle druiven doormidden en doe ze met de geleisuiker en het citroensap in een pan met dikke bodem. Roer goed door en laat even staan tot de suiker is opgelost in het vocht van de druiven.
Zeef de port en giet die bij de druiven. Breng aan de kook en laat een paar minuten flink doorkoken. Neem de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
Potten schoonmaken en vullen
Steriliseer eerst de jampotjes. Zorg dat ze goed schoon zijn en kook ze dan in een grote pan kokend water uit tot je ze gaat vullen. Neem de potjes uit de pan en zet ze ondersteboven op een schone theedoek. Kook ook de deksels even uit.
Schep de nog hete jam in de gesteriliseerde potten. Zorg dat je de potten tot de rand vult. Draai de deksel dicht en zet de potten op zijn kop op een theedoek.
Maak de jampotten goed schoon en spoel ze na met kokend water. Doe de ingredienten in een pan en breng alles aan de kook. Blijf in de pan roeren.
Schep de jam in de schone potten, sluit de deksel en zet ze op hun kop. De jam blijft een paar jaar goed. Maar meteen opeten kan natuurlijk ook!
Een grotere hoeveelheid maken met druivensap
Afgelopen zomer hadden wij heel veel druiven. Ik maakte sap en daarvan maakte ik wijn en jam. Onderstaande jam is mijn favoriet: Druivenjam met rode port en kaneel.
Doe de ingredienten in een pan en breng alles aan de kook. Blijf in de pan roeren. Volgens de verpakking moet de jam 1 minuut koken, maar ik heb het 5 minuten laten koken.
De jam blijft een paar jaar goed. Maar meteen opeten kan natuurlijk ook! Lekker op brood, maar ook in de pap of bij een kaasplankje.
Druiven eerst koken of sap maken
Nadat de druifjes gewassen en geplukt zijn kieper ik ze in de sapcentrifuge. Achteraf gezien was dat niet zo’n handige beslissing want mijn jam werd daardoor vrees ik wat te dun. Handiger is toch om ze even te koken tot de druifjes open knappen en dan door een zeef heen te drukken.
Het druivensap in een pan, met de suiker, citroen, het kaneelstokje en de port en breng het aan de kook. Laat het een klein half uurtje pruttelen en een beetje indikken.
Mijn jam is behoorlijk dun gebleven. Waarschijnlijk door het gebruik van de sapcentrifuge. Maar desalniettemin zeker niet minder lekker.
Druivenjam met of zonder schil
Druivenjam met schil of zonder schil, het kan allebei! Ik verspil het liefst helemaal niets van de druiven en daarnaast vind ik het niet erg dat er iets van extra structuur in de jam zit.
In tegenstelling tot bij mijn pruimenjam laat ik de druiven niet tot pap koken “en klaar”. Daarvoor vond ik ze te stevig blijven en dan heb je grote stukken schil in je jam. Ik pureer het geheel even met de staafmixer.
Je hebt daarom dus niet zomaar een herkenbaar schilletje in je mond, het is heel subtiel. Natuurlijk kun je druivenjam zonder schilletjes maken, dan mis je echter ook een hoop smaak maar dat kan een keuze zijn.
Druivenjam zonder schil
Voor druivenjam zonder schil kook je de druiven eerst 20 minuten in de pan, terwijl je erin blijft roeren af en toe, totdat ze zacht zijn. Stamp eventueel fijn met een pureestamper en gooi alles daarna door een fijne zeef, waarbij je het sap opvangt.
Met het sap maak je vervolgens de jam - dit heb ik echter niet eigenhandig getest zonder geleisuiker, dus ik zou voor de zekerheid geleisuiker + 1 el citroensap gebruiken óf geleipoeder aan onderstaand recept toevoegen. Dan weet je zeker dat het goed gaat.
Druivenjam zonder pitten
Ik gebruik altijd pitloze druiven om jam te maken, maar ik kan me voorstellen dat de druiven uit eigen tuin gewoon pitten bevatten. De ‘druivenjam zonder schil’-methode zoals hierboven omschreven werkt ook het beste wanneer je jam wil maken van druiven met pitten, want die pitten wil je natuurlijk echt niet terugvinden in je jam.
Het jammere hieraan is dat je dan automatisch ook afscheid neemt van de druivenschilletjes, tenzij je voldoende tijd hebt om de druivenschillen uit het overgebleven pulp (dat in de zeef is blijven hangen) te vissen.
Smaakvariaties met rode druiven
In principe kun je met rode en witte druiven soortgelijke smaakcombinaties maken, maar sommige ingrediënten zou ik toch eerder met rode druiven matchen. Wat dacht je van rode druivenjam met port? Of met rozemarijn of rood fruit.
Rode druivenjam met port
Hiervoor zou ik geleisuiker gebruiken zodat je de jam minder lang hoeft in te koken. Ook kun je het beste eerst de druiven koken, fijn persen of pureren en vervolgens door een zeef halen.
Daardoor hou je enkel het rode druivensap over om de jam mee te maken. In totaal kook je voor 4 minuten 500 gram blauw druivensap en 400 gram geleisuiker + 1 el citroensap in een steelpan en in de laatste minuut voeg je 100 ml port toe.
Je kunt ook proberen of je het lekker vindt om er wat kaneel door te mengen. Daarna is je druivenjam met port klaar! Als je liever minder suiker gebruikt, dan kun je het beste geleipoeder gebruiken.
Rode druivenjam met rozemarijn
Om deze smaak jam te maken kook je één of twee takjes rozemarijn mee. Daarom zou ik de druiven eerst pureren met een staafmixer en daarna het onderstaande recept verder opvolgen, inclusief de rozemarijn.
Die haal je er aan het einde dan weer uit voordat je de rode druivenjam over de jampotten verdeelt.
Rode druiven combineren met ander fruit
Rode druivenjam is ook goed te combineren met ander fruit, ik maakte bijvoorbeeld al eens jam met rode druiven en pruimen, maar ook in combinatie met frambozen. Onwijs lekker!
De rode druiven zou ik eerder combineren met rood fruit, zoals frambozen, blauwe bessen, aardbeien of zelfs aalbessen!
Smaakvariaties met witte druiven
Net zoals met rode druiven, zijn er ook veel lekkere combinaties met witte druivenjam te bedenken.
Witte druivenjam met groene appel
Yes, witte druiven en groene appel, een lekker frisse combinatie. De appels schil je, je verwijdert de klokhuizen en je snijdt ze in kleine stukjes.
Voor de verhouding qua gewicht zou ik 50%-50% aanhouden. Appels bevatten veel pectine en daarom heb je een stuk minder citroensap nodig als je een witte druivenjam met appel maakt.
De pectine uit de appel zal ervoor zorgen dat de witte druivenjam goed stevig wordt.
Witte druivenjam met citroen
Dit lijkt misschien heel erg op onderstaand basisrecept, maar het verschil is dat je hierbij ook de rasp van het gele deel van de citroen mee kookt.
Daardoor komt er een sterkere citroensmaak aan de witte druivenjam en niet alleen een friszuur randje. Je kunt ook voor sinaasappel kiezen, dat geeft ook een geweldige smaak aan de jam.
Druiven combineren met ander fruit
Druiven zijn heerlijk zoet, maar hebben verder geen hele uitgesproken smaak. Daardoor kun je een zelfgemaakte druivenjam perfect combineren met een ander soort fruit.
Het is daarbij lekker om rekening te houden met de basissmaak van de druiven én de kleur. Witte druiven zijn wat lichter en frisser, terwijl rode druiven wat voller van smaak zijn.
Witte druiven laten zich daarom goed combineren met fruit dat ook wat lichter en frisser van smaak is. Ook wil ik echt nog eens een witte druivenjam met perzik of nectarine maken, bijvoorbeeld.
Eigenlijk zijn druiven een hele goede basis om jam mee te maken en kunnen de meeste soorten fruit hier wel mee gecombineerd worden. En het eindresultaat smaakt dan weer ultiem bij een lekkere kaasplank of op een stuk stokbrood.
Serveren met kaas en andere gerechten
We hebben deze druivenjam als dessert gegeten met een stukje overjarige geitenkaas en een stukje Parmezaan, om lekker mee te dippen. Heerlijk!
Ik vind hem heerlijk op brood met kaas, maar hij past ook perfect bij een kaasplankje. Lekker op brood, maar ook in de pap of bij een kaasplankje.
Heerlijk op een broodje, beschuitje, door de yoghurt of bij een kaasplankje en natuurlijk voor gebak en taart.
En de jam kan je gemakkelijk van tevoren maken, dat geeft ´s avonds ook geen stress meer. Ideaal!
Hoe maak je druivenjam en hoe maak je het in? | @semojohomestead
tags: #recept #druivenjam #met #port