Pannenkoeken met rozijnen maak je eenvoudig met bloem of pannenkoekenmix, melk, eieren en sappige rozijnen. Door appel en kaneel toe te voegen krijgen de pannenkoeken een frisse, zoete en verwarmende smaak. Je kunt de rozijnen rechtstreeks door het beslag mengen of ze eerst laten wellen in water, appelsap of rum.
Voor een klassieke versie maak je een glad beslag, bak je dunne pannenkoeken en verdeel je tijdens het bakken appel en rozijnen over het nog vochtige beslag. Serveer de pannenkoeken met kaneel, poedersuiker, stroop of appelstroop. Je kunt ook kleine, dikkere pannenkoekjes bakken: dat zijn de ouderwetse drie-in-de-pan met rozijnen.
Pannenkoeken met appel en rozijnen
Pannenkoeken met appel en rozijnen zijn een heerlijke variatie op een gewone pannenkoek. De rozijnen geven de pannenkoek een extra bite en een beetje zoetigheid. Het is een klassieke en erg lekkere combinatie waar iedereen van houdt.
De appels zijn fris, licht zuur en vol van smaak, vooral als ze een beetje karameliseren tijdens het bakken. Die licht zoete, boterachtige smaak van de gebakken appel maakt elke hap van je pannenkoek extra bijzonder. De rozijnen met hun natuurlijke zoetheid en zachte textuur zorgen voor een verrassing in elke hap.
Het contrast tussen de sappige appelstukjes en de zoete rozijnen is heerlijk. Als je die toevoegt tijdens het bakken, ontstaat er een geweldige smaak die zowel zoet, fris als verwarmend is. De pannenkoeken met appel en rozijnen zijn een goed voorbeeld van hoe je met een paar simpele ingrediënten iets lekkers kan maken waar iedereen blij van wordt.
Ingrediënten voor dunne pannenkoeken
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 2 eieren
- 1/2 liter melk
- 25 gram gesmolten boter
- een snufje zout
- 1 theelepel suiker
- boter om in te bakken
- 100 gram rozijnen
- 500 gram elstar appels
Bereiding van pannenkoeken met rozijnen en appel
- Doe de rozijnen in een kommetje en giet er kokend water over zodat ze net onderstaan.
- Zet de rozijnen opzij en laat ze wellen.
- Maak het beslag door de eieren, de helft van de melk, het zelfrijzend bakmeel, een snuf zout, de suiker en de gesmolten boter goed door elkaar te mengen tot een klontvrij beslag.
- Dat gaat heel makkelijk met een staafmixer.
- Voeg er dan, beetje bij beetje, de resterende melk aan toe.
- Zet het beslag opzij zodat het zich kan ontwikkelen.
- Schil de appels en snijd ze in blokjes.
- Bak de appelblokjes in een klontje boter beetgaar.
- Haal ze uit de pan en doe ze in een kom.
- Giet de rozijnen af, laat ze goed uitlekken en voeg ze aan de appels toe.
- Verhit een koekenpan met een beetje boter en schep hier een laagje beslag in.
- Verdeel er royaal het appel- en rozijnenmengsel over.
- Bak de pannenkoek aan beide kanten mooi goudbruin en gaar.
- Bak zo alle pannenkoeken.
- Serveer de pannenkoek met appelstroop of poedersuiker en geniet.
Je kunt de appel ook per pannenkoek in flinterdunne plakjes snijden. Snijd de appel zodra je de vorige pannenkoek hebt omgedraaid, zo kan je aan één stuk doorbakken.
Verhit een klein beetje boter in de hete koekenpan en kantel de pan zodat deze zich over de bodem verdeelt. Schep er met een soeplepel het beslag in en kantel de pan nogmaals om het beslag gelijk over de pan te verdelen.
Verdeel er meteen wat plakjes appel en een handje rozijnen over en druk met een spatel zachtjes in het nog vochtige beslag. Zo blijft alles op zijn plek als je de pannenkoek zo omdraait.
Zodra het beslag aan de bovenkant net niet meer vochtig is draai je de pannenkoek om met een spatel. Schud eerst eventueel voorzichtig met de pan zodat de pannenkoek loskomt van de bodem. Bak de pannenkoek nog een minuutje en schuif voorzichtig uit de pan.
Pannenkoeken met rozijnen en gekarameliseerde appels
Deze pannenkoeken zijn zo simpel en zo smaakvol. Smaakvolle rozijnen en smeuïge appels zijn de ideale ingrediënten voor een zalig zoete pannenkoek.
Ingrediënten
Voor het deeg
- 330 g mix voor pannenkoeken
- 100 g rozijnen
- 4 eieren
- 500 ml water
- appeljenever
Voor de afwerking
- 3 à 4 appels
- 3 à 4 eetlepels suiker
- klontje boter
- poedersuiker
Bereiding
- Laat de rozijnen vooraf enkele uren trekken in appeljenever.
- Giet ze af en laat verder uitlekken.
- Snijd de appels in schijfjes.
- Smelt een klontje boter in de pan, voeg de appelschijfjes toe en strooi er de suiker over.
- Bak de schijfjes goudbruin en leg ze op een bord.
- Meng de mix, de eieren en het water tot een glad beslag.
- Roer er ten slotte de rozijnen door.
- Verhit wat olie of een klontje boter in een koekenpan.
- Schep een grote lepel beslag in de pan en bak beide zijden van de pannenkoek goudbruin.
- Bak verder tot al het beslag op is.
- Serveer de pannenkoeken met de gekaramelliseerde appeltjes en bestrooi met poedersuiker.
Maak je deze pannenkoeken voor de kinderen? Dan kun je de rozijnen beter in water of appelsap weken. Zo worden ze ook lekker sappig, maar krijgen ze niet dat typische jeneveraroma dat niet bij alle kinderen in de smaak valt.
Een eenvoudig basisbeslag met bloem, melk en eieren
Pannenkoeken maak ik trouwens altijd zelf met meestal niet meer dan wat bloem, melk en eieren. Net zo makkelijk als een pak pannenkoekenmix en ook nog eens stukken goedkoper.
Doe 400 gram bloem met een flinke snuf zout in een ruime mengkom en voeg hier de helft van de melk aan toe. Meng goed door elkaar met een garde of handmixer tot alle klontjes zijn verdwenen.
Breek per stuk de eieren boven de mengkom en roer door het beslag. Doe er tot slot de rest van de melk bij en meng er goed doorheen. Laat het beslag ongeveer 15 minuten staan, hier worden je pannenkoeken echt lekkerder door.
Verwarm een paar minuten voor je begint te bakken de pannenkoekenpan alvast voor op laag vuur. Zorg ervoor dat je pan door en door heet is zodat ook je eerste pannenkoek meteen lukt. Het mislukken van de eerste pannenkoek komt namelijk meestal doordat de pan nog niet heet genoeg is.
Rozijnen voorbereiden
Rozijnen kun je op verschillende manieren voorbereiden. Door ze te wellen worden ze zachter, sappiger en gelijkmatiger verdeeld in de pannenkoek.
- Week de rozijnen ongeveer een uur in water.
- Giet ze daarna af en laat ze goed uitlekken.
- Voor kinderen kun je de rozijnen in water of appelsap weken.
- Voor een volwassen variant kun je de rozijnen enkele uren laten trekken in appeljenever of warme rum.
- Heb je weinig tijd, dan is een kwartier wellen ook al voldoende.
Verwarm de rozijnen samen met de rum in een pannetje. Draai het vuur uit als de rum goed warm is maar nog niet kookt. Laat de rozijnen bij voorkeur enkele uren wellen in de warme rum.
Voor een alcoholvrije bereiding kun je de rozijnen eenvoudig in water laten weken. Doe de krenten en rozijnen in een pannetje en giet er de halve liter warm water op. Breng het water aan de kook en laat het heel even doorkoken. Gooi nu de krenten en rozijnen in een zeef en laat ze uitlekken.
Drie-in-de-pan met rozijnen
Drie in de pan is niets anders dan een in olie gebakken platgeslagen oliebol, gemaakt van gistdeeg. Ze worden ook wel oliekoeken genoemd.
Drie in de pan zijn oud-Hollandse pannenkoekjes die je per drie in de pan bakt. Is het een pannenkoek, een koek of een platgeslagen oliebol? Ik weet het niet maar ik weet wel dat het een heel oud gerecht is.
Waarom heet het zo? Tja dan gaan we heel ver terug, ik denk dat de simpele reden was omdat er niet meer dan drie pannenkoekjes in een ronde bakpan gemaakt konden worden.
Lekkere dikke kleine pannenkoekjes die je kunt serveren met stroop. Doordat ze zo dik zijn, lijken ze wel een beetje op de Amerikaanse pancakes.
Ingrediënten voor drie-in-de-pan met rozijnen
- 100 gr rozijnen
- 200 gr (volkoren) bloem
- 7 gr droge gist
- 2 el vanillesuiker
- snufje zout
- 200 ml lauwe melk
- 1 ei
- boter om te bakken
Bereiding van drie-in-de-pan
- Week de rozijnen ongeveer een uur in water.
- Giet ze dan af en laat goed uitlekken.
- Doe de bloem in een grote kom.
- Voeg hierbij de vanillesuiker, gist en zout.
- Giet de lauwe melk erbij in de kom en roer alles goed door elkaar, tot er een dik beslag ontstaat.
- Meng als laatste het ei goed door het beslag.
- Dek de kom af met een theedoek of plasticfolie en laat het beslag een uur op een warme plaats rijzen.
- Roer tot slot de rozijnen door het beslag met een houten lepel.
- Verwarm een pannenkoekenpan met een klontje boter op middelhoog vuur.
- Schep drie porties met beslag in de pan, met een grote lepel of ijslepel.
- Draai de pannenkoekjes om met een spatel als er kleine luchtbelletjes op de pannenkoekjes ontstaan of zodra de onderkant lichtbruin is.
- Bak de pannenkoekjes zachtjes gaar.
- Bak steeds drie pannenkoekjes tegelijk in de pan totdat je beslag op is.
Omdat ze met gist gemaakt worden, moeten ze een uur rijzen. Houdt daar rekening mee als je ze wilt maken op deze manier.
Wil je geen gist gebruiken, dan kan je bakpoeder of zelfrijzend bakmeel gebruiken. Drie-in-de-pan worden ook wel gebakken van een gistbeslag. Dit recept met zelfrijzend bakmeel is echter veel makkelijker.
Drie-in-de-pan met appel, rozijnen en kaneel
- 375 gram zelfrijzend bakmeel
- een snufje zout
- 1,5 ei, losgeklopt in een kopje
- 4,5 dl volle melk
- 150 gram rozijnen
- een forse scheut rum
- 3 jonagoldappels
- een beetje citroensap
- vloeibare margarine
- poedersuiker
- gemalen kaneel
- eventueel 100 gram roomboter
- Verwarm de rozijnen samen met de rum in een pannetje.
- Draai het vuur uit als de rum goed warm is maar nog niet kookt.
- Laat de rozijnen bij voorkeur enkele uren wellen in de warme rum.
- Schil de appels en verwijder de klokhuizen.
- Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Schep er een beetje citroensap doorheen.
- Voeg het zout toe aan de bloem.
- Roer het ei door de bloem en schenk er vervolgens beetje bij beetje de melk bij.
- Roer elke keer goed en voeg pas meer melk toe als het mengsel egaal en glad is.
- Schep de appels en de rozijnen door het beslag.
- Verhit een beetje margarine in een koekenpan, liefst met anti-aanbaklaag.
- Schep kleine hoopjes beslag in de pan.
- Drie hoopjes als je een kleine pan hebt, maar het mogen er natuurlijk ook meer zijn; laat de naam drie-in-de-pan je niet van de wijs brengen.
- Bak de pannenkoekjes bruin aan de onderkant.
- Draai daarna het vuur klein.
- Laat de pannenkoekjes aan de bovenkant een beetje gaarder worden.
- Draai vervolgens de pannenkoekjes om en bak ze op groot vuur ook bruin aan de andere kant.
- Schep de pannenkoekjes uit de pan.
- Bak zo ook de rest van de pannenkoekjes.
- Vermeng ondertussen wat poedersuiker met kaneel naar smaak.
- Leg op elk bord een paar pannenkoekjes.
- Doe wat van het poedersuikermengsel in een theezeefje en bestuif de pannenkoekjes met een gulle hoeveelheid kaneelsuiker.
- Serveer meteen.
Wat is lekker bij pannenkoeken met rozijnen?
Je kunt pannenkoeken met rozijnen bestrooien met poedersuiker of er wat stroop op smeren. Maar net wat je zelf lekker vindt. Een beetje suiker eroverheen kan ook al veel smaak geven.
- poedersuiker
- kaneelsuiker
- stroop
- appelstroop
- ahornsiroop
- een klontje roomboter
- een bolletje kaneelijs
- rum-rozijnenijs
Je kunt de pannenkoekjes ook serveren met een bolletje kaneelijs of rum-rozijnenijs. Deze pannenkoekjes zijn lekker als dessert, maar als lunch-, brunch- of ontbijtgerecht slaan ze ook geen slecht figuur.
Pannenkoeken warmhouden en opnieuw opwarmen
Wil je alle pannenkoeken allemaal in één keer bakken? Zet dan een groot bord op een pan heet water en leg daar je versgebakken pannenkoeken op. Leg er een omgekeerd bord bovenop en je pannenkoeken blijven heerlijk warm.
Je kunt de pannenkoekjes ruim voor de maaltijd al bakken. Warm ze na het hoofdgerecht, bijvoorbeeld erwtensoep, even op in de magnetron.
Opwarmen in de oven kan ook: afgedekt met aluminiumfolie een kwartiertje op 150°C. Als je dat wilt kun je op elk bord nog een klontje roomboter leggen.
Houd je nog pannenkoeken met appel, rozijnen en kaneel over dan kan je deze de volgende dag in een droge hete koekenpan weer verwarmen.
Variëren met het beslag
Er wordt vaak geacht dat pannenkoeken ongezond zijn, maar dat valt reuze mee. Door er vers fruit, zoals appels, aan toe te voegen maak je een eenvoudige pannenkoek een stukje voedzamer.
Wil je een echt voedzame, maar toch lekkere maaltijd? Vervang dan de bloem in het beslag gedeeltelijk door volkorenmeel of havermout. Dit zorgt er ook voor dat de pannenkoek een heerlijke nootachtige smaak krijgt die perfect samengaat met de appels en rozijnen.
Schil ook de appels niet, de vezels die hierin zitten zorgen voor een verzadigd gevoel en zorgen ervoor dat je niet snel weer trek hebt.
Nederlanders zijn van oudsher al pannenkoekeneters, dat blijkt wel uit de oude kookboeken. Ze werden zowel van tarwe, boekweit en rogge gemaakt. Afhankelijk van wat er in die streek verbouwd werd.
Wanneer kun je pannenkoeken met rozijnen serveren?
Lekker als avondeten of gewoon tussendoor, al kan je dan eventueel de helft minder bakken. Pannenkoeken met rozijnen zijn geschikt als ontbijt, lunch, brunch, dessert of zoete maaltijd.
Drie in de pan kun je vergelijken met een pannenkoek, ook dit kun je bestrooien met poedersuiker of wat stroop erop smeren. Het is in ieder geval een makkelijk recept om te maken.
De pannenkoeken werden vooral ’s morgens voor het werk gegeten. De drie in de pan dikkerdjes werden gemaakt van gistdeeg en in de olie gebakken. Een soort platte oliebol dus.
De beste manier om appelpannenkoeken te bakken
tags: #pannenkoeken #met #rozijnen #recept