Chocolade vulling voor taart: recepten voor mousse, ganache en chocolade botercrème

Een chocoladetaart kun je geheel naar eigen smaak vullen. Voor een rijke taart zijn chocolademousse, ganache en chocolade botercrème geschikte vullingen, elk met een eigen structuur en toepassing.

De mousse maakt een taart luchtiger, ganache zorgt voor een zijdezachte en volle chocoladesmaak en botercrème geeft een stevige, stabiele laag die ook geschikt is om een taart af te smeren. Welke vulling het beste past, hangt af van de gewenste smaak, structuur en de tijd die de taart buiten de koelkast staat.

Welke chocolade vulling kies je voor een taart?

Een taart op basis van boter kan in de koelkast iets steviger worden omdat de boter dan stolt. Een chocoladetaart op basis van olie is zacht van smaak en structuur, maar minder vormvast.

De mousse van deze taart bestaat uit twee apart opgeklopte onderdelen die je samenvoegt: stijfgeklopte slagroom en stijfgeklopte eiwitten met suiker. De slagroom geeft de mousse een romige, volle smaak, terwijl de opgeklopte eiwitten extra lucht inbrengen zonder dat de mousse te zwaar wordt.

Bij vullingen vind ik dit juist andersom en kies ik graag voor echte chocolade die meestal au bain-marie zachtjes wordt gesmolten en in de vulling verwerkt.

Chocolademousse als vulling voor taart

Deze taart bestaat uit twee lagen, wat betekent dat je eigenlijk twee losse chocoladetaartjes bakt. Die zet je uiteindelijk op elkaar, met een laag simpele chocolademousse ertussen.

Ingrediënten voor de chocolademousse

• 500 milliliter slagroom
• 150 gram pure chocolade
• 1 theelepel vanille-extract

Chocolademousse bereiden

1. Maak eerst de vulling van chocolademousse.
2. Smelt de chocolade in de magnetron of au bain marie.
3. Klop de slagroom stijf met een mixer.
4. Roer voorzichtig de iets afgekoelde gesmolten chocolade door de slagroom.
5. Breng eventueel op smaak met een snufje zout.
6. Roer tot een mooi egaal mengsel.
7. Laat de mousse minstens een uur opstijven in de koelkast.

Spatel beide dus voorzichtig door elkaar, zodat je zo min mogelijk lucht uit het mengsel verliest. De mousse is klaar om tussen de taartlagen te verdelen zodra hij voldoende is opgesteven.

Chocoladetaart met chocolademousse als vulling

Ingrediënten voor de taart

• 150 gram pure chocolade, gesmolten
• 150 gram zachte boter
• 150 gram bloem
• 100 gram suiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 eieren
• 125 gram creme fraiche
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout

Taartbeslag maken

Maak dan het taartbeslag. Smelt de boter en pure chocolade samen in de magnetron of au bain marie. Roer door.

Meng de droge ingrediënten: bloem, suiker, bakpoeder, zout. Meng in een mengkom de natte ingrediënten: eieren, creme fraiche, vanille-extract.

Doe hier voorzichtig het gesmolten chocolade-botermengsel bij en roer goed door. Meng het droge bloemmengsel beetje bij beetje door het natte beslag van o.a. eieren, chocolade en boter.

Blijf kloppen en mengen tot je een egaal beslag hebt. Verdeel het taartbeslag over twee ingevette springvormen van hetzelfde formaat.

Ook een optie, als je maar één springvorm hebt: bak de twee taarten na elkaar. Ik gebruikte een springvorm met een diameter van 20 cm.

Taart bakken en vullen

Bak de taart 40 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. Hij is gaar als een satéprikker die je in het midden van de taart steekt, er schoon en droog weer uit komt.

Laat de taarten goed afkoelen. Besmeer één van de gebakken cakes met 2/3 van de chocolademousse.

Zet de andere gebakken chocoladecake bovenop de onderste. Besmeer opnieuw met een dun laagje chocolademousse.

Ik koos ervoor om ook een heel dun laagje mousse op de bovenkant te doen, bestrooid met cacao. In principe is de taart dan klaar, maar voor het oog deed ik ook wat chocoladesnippers en een paar streepjes chocoladesaus over de taart.

Dit is uiteraard optioneel; gewone hagelslag of toefjes slagroom zijn bijvoorbeeld ook leuk en lekker.

Pure chocoladeganache als taartvulling

Met dit basisrecept voor pure chocolade ganache kun je heel veel lekkere dingen maken. De ganache is zijdezacht en vol van smaak, perfect om te gebruiken voor taarten en gebak.

Gebruik het bijvoorbeeld om kleine tartelettes mee te vullen, als laag in een stapeltaart, om cupcakes mee te besmeren of als vulling van een grote chocoladetaart.

Ingrediënten voor ganache

• 150 ml slagroom
• 1 el honing
• 150 gr pure chocolade, grof gehakt
• 40 gr boter, op kamertemperatuur

Ganache maken

1. Doe de slagroom en de honing in een pan en breng het mengsel aan de kook.
2. Doe de chocolade in een kom en giet de kokende room daaroverheen.
3. Roer het mengsel door tot de chocolade is opgelost.
4. Voeg de boter toe en meng alles met de staafmixer tot een glanzende ganache.
5. Laat deze afkoelen op kamertemperatuur.

Chocolade ganache is een eenvoudige vulling met een intensieve smaak. De consistentie verandert tijdens het afkoelen: warme ganache is vloeibaar en glanzend, terwijl gekoelde ganache dikker en steviger wordt.

Ganache met mascarpone

Voor de ganache

• 100 ml slagroom
• 125 g chocolade
• 125 g mascarpone

1. Verhit de slagroom, let goed op dat het niet kookt!
2. Hak de chocolade in stukken.
3. Voeg de stukken chocolade toe aan de warme slagroom.
4. Laat het 1 minuut staan en roer daarna tot de chocolade helemaal is opgelost.
5. Zet de ganache in de koelkast totdat het de gewenste dikte heeft.
6. Spatel als de ganache de gewenste dikte heeft de mascarpone door de ganache en zet apart tot de taart gebakken is.

Hoe langer de ganache in de koelkast staat, hoe steviger deze wordt. Maak de ganache gerust een dag van tevoren en bewaar 'm afgedekt in de koelkast.

Laat de ganache voor gebruik weer op kamertemperatuur komen, of verwarm 'm heel kort, zodat 'ie weer smeerbaar wordt voordat je 'm over de taart verdeelt.

Chocoladeganache als topping op een double chocolate taart

Ingrediënten voor de taartbodem

• 1 pak Dr. Oetker Biscuittaart Naturel
• 5 eieren
• 50 ml water
• 25 g cacao

Double chocolate taart maken

1. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.
2. Vet de springvorm goed in met boter of margarine en bestuif de binnenkant met bloem, of gebruik Dr. Oetker Bakspray.
3. Doe de mix voor taartbodem samen met de eieren en het water in een beslagkom.
4. Roer het geheel met een mixer met garden op de laagste stand tot een gladde massa.
5. Klop het geheel op de hoogste stand in ca. 5 minuten tot een luchtig beslag.
6. Voeg de gezeefde cacaopoeder toe en meng deze op de laagste stand in ongeveer 1 minuut door het beslag.
7. Giet het beslag in de springvorm en verdeel het over de vorm.
8. Bak de bodem in ca. 30 minuten gaar en goudbruin.
9. Laat de taartbodem ca. 10 minuten afkoelen, verwijder de rand.
10. Leg de taartbodem onderste boven op een taartrooster en verwijder voorzichtig de bodem.
11. Laat de taartbodem goed afkoelen.
12. Schenk de chocolade ganache over de double chocolate taart.
13. Laat geheel afkoelen en verwijder de vorm.

De baktijd is ongeveer 30 - 40 minuten bij een temperatuur van 170 °C. De baktijd kan per oven verschillen, controleer de taart daarom aan het einde van de baktijd.

Chocolade botercrème als stevige taartvulling

Weet jij hoe je makkelijk, zonder poespas een lekkere chocolade botercrème kan maken? Geen nood! In dit recept vertel ik je precies hoe je dit kan doen.

De crème is zacht en romig geworden, maar heeft ook een ongelofelijk volle chocoladesmaak. Zo lekker!

Je kan deze crème daardoor makkelijk gebruiken om een biscuittaart mee af te smeren. Zet je de taart daarna in de koelkast dan heb je een mooi uithardende crème die je een stabiele en stevige basis is voor het bekleden van je taarten.

Overigens kan je er veel meer mee dan taarten afsmeren. Ook als taartvulling doet deze crème het goed. En wat denk je van mooie toeven op een cupcake? Of als vulling voor een cijfertaart?

Ingrediënten voor chocolade botercrème

• 150 gram pure chocolade
• 250 gram zachte roomboter
• 125 gram poedersuiker
• 65 gram cacaopoeder
• 100 ml slagroom
• 1 tl vanille extract

Bij dit recept vond ik een diepe chocoladesmaak belangrijk, en daarvoor gebruikte ik de volgende ingrediënten: pure chocolade, roomboter, poedersuiker, cacaopoeder, slagroom en vanille extract.

Chocolade botercrème bereiden

1. Smelt de chocolade au bain-marie en laat daarna afkoelen.
2. Mix de boter 10 minuten tot een zachte en lichte botermassa.
3. Voeg langzaam de poedersuiker en het cacaopoeder toe, terwijl je blijft mixen tot het een glad geheel is.
4. Voeg de afgekoelde chocolade, de slagroom en het vanille extract toe en mix tot een gladde, zijdezachte chocolade botercrème.
5. Mix enkele minuten tot er een mooie gladde chocolade botercrème ontstaat.

Dit is absoluut de lekkerste chocolade botercrème die ik ooit op heb. Een fluweelzachte crème, met een volle en romige chocoladesmaak.

De vulling is gelijk klaar voor gebruik. Wil je een minder diepe chocoladesmaak, dan kun je pure chocolade ook door melkchocolade vervangen.

Een snelle chocolade botercrème

Deze crème bestaat ook nog eens uit niet meer dan 5 ingrediënten die jij misschien wel allemaal in huis heb. Naast boter heb je poedersuiker en vanillearoma nodig voor de basis.

• 75 gram FloraPlant of roomboter, op kamertemperatuur
• 80 gram poedersuiker
• 125 gram pure chocolade
• 10 gram cacao
• 15 gram water mengen
• 1/2 dop vanillearoma

1. Smelt de chocolade in de magentron of au-bain-marie, laat het daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Klop de boter met de poedersuiker en vanillearoma in ongeveer 10 minuten licht en luchtig.
3. Meng de cacao met het water tot een papje.
4. Voeg de chocolade toe aan de botercrème en mix het goed door elkaar.
5. Voeg het cacao papje toe en mix ook dit er goed door.

Als ik een minpuntje moet noemen dan is het dat de crème, door de toevoeging van chocolade, na verloop van tijd stijf word.

Aan de andere kant is het stijf worden ook een kracht. Je kan deze crème daardoor makkelijk gebruiken om een biscuittaart mee af te smeren.

Chocoladeganache met extra smaak

Natuurlijk is dit pure chocolade ganache recept zo al heel erg lekker, maar je kunt er nog extra smaken aan toevoegen en hem zo nog lekkerder maken.

Meng bijvoorbeeld wat sinaasappelrasp door de chocoladevulling om deze wat frisser te maken, doe er een theelepeltje mokka-extract door voor een fijne mokkasmaak of voeg een scheutje van je favoriete likeur toe.

Let er bij het toevoegen van de likeur wel op dat de ganache niet te dun wordt. Je kunt in dat geval ook iets minder slagroom gebruiken en die hoeveelheid aan het eind als likeur toevoegen.

Op dit recept zou ik dan zo’n 15-25 milliliter likeur gebruiken. Erg lekker zijn amandellikeur, sinaasappellikeur en koffielikeur.

Deze chocoladeganache combineert goed met onder andere verse frambozen, gezouten karamel en frisse sinaasappelcurd.

Chocolade combineren met andere smaken

Chocolade heeft een paar goede vrienden; de smaak van koffie is er zo één. Zelfs als je maar weinig instantkoffie toevoegt aan een recept, kan dit de smaak een flinke boost geven.

Ook geroosterde noten, karamel en fruit zijn klassieke smaken die goed bij chocolade passen. Gebruik ze in het biscuit, in vulling of bovenop om te versieren.

De taart vullen en afwerken

Een taart versieren met een lekkere vulling in een spuitzak met een mooi spuitmondje doet wonderen.

Zorg voor versiering, sprinkles of maak zelf chocoladekrullen of chocolade rasp, door met een mes voorzichtig langs een reep te schaven of te raspen.

• Druk discodip of hagelslag tegen de zijkanten van de taart.
• Spuit toeven slagroom in een krans bovenop de taart en steek er rood fruit in.
• Maak extra chocolade botercrème en spuit toefjes bovenop de taart.
• In de toefjes steek je M&M’s of Maltesers.
• Steek ongelijke chocolade schotsen in het midden van de taart.

Je kunt ook een taart versieren met een echte strik, op een mooie etagère of maak zelf een slingertje die je bovenop plaatst.

Is de taart te droog of minder mals; trempeer het biscuit door een heel klein beetje likeur of lichte siroop met wat likeur over het biscuit te druppelen.

Bewaren en voorbereiden

Het is belangrijk om naast je eigen smaak ook te bedenken wanneer de taart gaat presenteren en of de taart dan langdurig buiten de koelkast moet staan of niet.

Een taart met ingrediënten die kunnen bederven, moet je in de koelkast bewaren. Haal de taart een klein uurtje voor opdienen uit de koeling, zodat de ingrediënten op temperatuur kunnen komen waardoor de smaak en structuur beter tot zijn recht komt.

Moet je taart langdurig buiten de koelkast staan of een eind vervoerd worden, dan is het handig om een vulling of topping te kiezen die niet snel bederft en waarmee je alle kanten op kunt.

In dat geval is botercrème op basis van boter en poedersuiker vaak een veilige keuze. Net als een laagje jam tussen de taartlagen in plaats van vers fruit.

Een biscuit of cake kun je eerder bakken en zelfs invriezen. Veel vullingen kun je eerder maken en dan in een spuitzak bewaren in de koelkast.

De ganache kun je een dag van tevoren bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. De botercrème kan eveneens vooraf worden gemaakt; bewaar de crème gekoeld en laat deze voor gebruik weer zachter worden.

Chocoladetaart bewaren

In dit geval raad ik aan om de cake en de botercrème los van elkaar te bereiden en luchtdicht verpakt te bewaren. De crème bewaar je in de koelkast en de cakes buiten de koelkast of in de vriezer.

Op de dag zelf zet je de taart dan in elkaar. Wil je de gehele taart het liefst al opbouwen en bewaren? Of heb je restjes van de taart? Lees dan onderstaande bewaartips goed door.

Afgedekt op een koele, maar droge plek, goed verpakt, bijvoorbeeld in een taartdoos, kun je de chocoladetaart 3-4 dagen bewaren.

Tijdens zomerse dagen is het wellicht beter om de taart wel in de koeling te bewaren. Goed luchtdicht verpakt is de taart maximaal drie maanden in de vriezer te bewaren.

Chocoladevulling als dessert serveren

Serveer de taart eens als dessert! Een ganache taart smaakt niet alleen heerlijk bij een kopje koffie of thee, maar doet het ook erg goed als afsluiter van een diner.

Wil je dit gebak tijdens het nagerecht serveren, maar vind je alleen een stukje taart een beetje saai? Serveer een puntje taart dan op een mooi schoteltje en serveer er een lekker bolletje ijs en een toef slagroom bij.

Wil je het dessert nog lekkerder maken? Serveer er dan nog wat warme chocoladesaus en vers fruit bij.

tags: #chocolade #vulling #taart #recept