Lactosevrije recepten met zoete aardappel

Met zoete aardappel kun je veel verschillende lactosevrije gerechten maken, zoals een ovenschotel met gehakt en prei, gebakken blokjes, frietjes uit de oven, een frittata met spinazie en gepofte zoete aardappel. De recepten zijn eenvoudig te bereiden en geschikt voor zowel een snelle maaltijd als een uitgebreidere avondmaaltijd.

De zoete aardappel is een knol en geen familie van de gewone aardappel. De smaak is, zoals de naam al zegt, lekker zoet. Zoete aardappel en bataat zijn twee benamingen voor hetzelfde product.

Snelle lactosevrije ovenschotel met zoete aardappel, prei en gehakt

Een snelle en simpele ovenschotel, daar hou ik van! En deze combinatie is echt super lekker! Hij staat in no-time in de oven en is echt super simpel. Dit recept is voor 2 personen.

Ingrediënten voor 2 personen

• 4 zoete aardappels
• 1 flinke prei
• 200 gram gehakt
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 bakje lactosevrije roomkaas
• 1 theelepel tijm
• 1 a 2 plakken lactosevrije geitenkaas (Beemster)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Schil de zoete aardappel en snij deze in plakjes.
2. Kook ze beetgaar in ongeveer 5 minuten.
3. Verwarm de oven voor op 220 graden.
4. Snij de ui en knoflook fijn.
5. Rul het gehakt met de ui en knoflook. Breng op smaak met wat zout en peper.
6. Snij de prei in ringen en doe deze in een ovenschaal.
7. Roer de tijm en lactosevrije roomkaas door elkaar.
8. Smeer dit bovenop de prei.
9. Vervolgens leg je het gehaktmengsel er boven op.
10. En daarna de plakjes zoete aardappel.
11. Tot slot beleg je de zoete aardappel met de geitenkaas.
12. Zet de ovenschaal in de oven en bak het geheel af tot de geitenkaas gesmolten en licht verkleurd is.

Door de laagjes van prei, lactosevrije roomkaas, gehakt, zoete aardappel en geitenkaas ontstaat een complete ovenschotel met een zachte, romige vulling en een licht gekleurde bovenkant.

Gebakken zoete aardappelblokjes

Je hebt verschillende kleuren zoete aardappel zoals de witte, oranje en de paarse variant. De smaak is zoals de naam het al zegt lekker zoet. Je kunt er heerlijke zoete gebakken aardappels mee bakken.

Dit recept is voor 2 personen. De voorbereidingstijd is 10 minuten, de kooktijd 20 minuten en de totale tijd 30 minuten.

Ingrediënten

• Flinke scheut olijfolie, kokosolie of zonnebloemolie
• Eventueel een snufje zout

Bereidingswijze

1. Was de aardappel heel goed af, en snij de oneffenheden eraf. Je kunt ze ook schillen, dat is net wat je fijner vind. Snij ze in plakken en dan in blokjes van 1 bij 1 cm.
2. Doe de olijfolie in een koekenpan en laat warm worden. Voeg de aardappels toe en blijf heel goed roeren want ze branden heel snel aan, zet het gas dus ook niet te hard.
3. Bak ze ongeveer 10 minuten even aan, en doe daarna de deksel op de koekenpan voor ongeveer 10 minuten zodat ze goed kunnen garen.
4. Blijf goed roeren.
5. Je kunt er een snufje zout overheen strooien, maar het is niet nodig want de zoete aardappel heeft een heerlijke smaak van zijn eigen.

De blokjes kunnen als bijgerecht worden geserveerd. Serveer er mayonaise bij, zo lekker!

Zoeteaardappelfriet uit de oven

Deze lactosevrije zoeteaardappelfriet is geschikt voor 2 tot 3 personen. Je hebt verschillende kleuren zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, zoals de witte, oranje en de paarse variant.

Ingrediënten

• 500 g zoete aardappels
• 2 flinke eetl olijfolie
• Flinke snuf zout
• Flinke snuf paprikapoeder
• Snufje chilipoeder

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht.
2. Was de aardappels heel goed af, en snij de oneffenheden eraf. Je kunt ze ook schillen, dat is net wat je fijner vind.
3. Snij ze nu in plakken en snij er dan lange frieten van.
4. Doe de olijfolie en de kruiden in een schaal en meng de zoete aardappel erdoor.
5. Bedek de bakplaat met bakpapier.
6. Leg de zoete aardappels hierop.
7. Bak ze in 30 - 35 minuten mooi gaar en knapperig.
8. Als ze 15 minuten in de oven zitten, draai je ze om met een vork zodat allebei de kanten goed gebakken worden.

De totale bereidingstijd is ongeveer 45 minuten: 10 minuten voorbereiding en 35 minuten baktijd. De frietjes krijgen door het paprikapoeder en chilipoeder een kruidige smaak.

Lactosevrije frittata met zoete aardappel en spinazie

De frittata is een typisch Italiaans gerecht, dat lijkt op een omelet, maar dan zonder korst. Het wordt gemaakt van geklopte eieren en je kunt het combineren met verschillende ingrediënten zoals groenten, kaas of vlees.

In dit recept gebruiken we zoete aardappel en spinazie, een vegetarische optie die ook laag is in FODMAP’s.

Ingrediënten

• 1 middelgrote zoete aardappel
• 100 g verse spinazie
• 4 eieren
• 100 g geitenkaas, of een lactosevrije variant
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Zoete aardappel bereiden

Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van ongeveer 1 cm. Als je snel wilt zijn, kun je de zoete aardappelblokjes in een magnetronbestendige kom doen, besprenkelen met olijfolie en een snufje zout toevoegen.

Zet ze 8 minuten in de magnetron, of totdat de zoete aardappel zacht is. Een andere optie is om de zoete aardappel in de oven te bakken op 200°C. Dit duurt ongeveer 25-30 minuten totdat de blokjes zacht zijn. Je kunt ze ook in een airfryer bakken op 180°C voor ongeveer 10-12 minuten.

Spinazie en eimengsel bereiden

Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de verse spinazie 2-3 minuten tot deze geslonken is. Als je diepvries spinazie gebruikt, kun je deze direct in de pan doen, of voor een snellere optie, de spinazie in een kom met een beetje water in de magnetron opwarmen voor 2-3 minuten.

Klop de 4 eieren in een grote kom en voeg zout en peper naar smaak toe. Verkruimel de geitenkaas en meng deze door de eieren.

Frittata samenstellen en bakken

1. Voeg de gekookte zoete aardappel en de geslonken spinazie toe aan het eiermengsel en meng alles goed door elkaar.
2. Giet het eimengsel in een ovenbestendige schaal.
3. Bak de frittata 15-20 minuten op 180°C, of totdat het ei helemaal gestold is en de bovenkant licht goudbruin is.

Als je een magnetron gebruikt, kun je de frittata 3-4 minuten op de hoogste stand koken, totdat het ei volledig gestold is. In een airfryer kun je de frittata 5-7 minuten bakken op 180°C, afhankelijk van je apparaat.

FODMAP-informatie

Dit recept is laag in FODMAPs, wat het geschikt maakt voor mensen die gevoelig zijn voor bepaalde koolhydraten. Spinazie is een FODMAP-vriendelijke groente en kan goed worden gebruikt in dit recept.

Als je echter merkt dat spinazie niet goed voor je is, kun je het vervangen door snijbiet, wat ook laag in FODMAP’s is. Zoete aardappel is tot 75 g per portie laag in FODMAP’s, maar bij hoeveelheden boven de 75 g kan de zoete aardappel mannitol bevatten, een type FODMAP.

Daarom kun je de zoete aardappel tot deze hoeveelheid gebruiken of eventueel wortel of pompoen gebruiken als vervanger als je gevoelig bent voor FODMAP’s.

Geitenkaas is een goede keuze voor dit recept, omdat je ook lactosevrije varianten kunt vinden. Geitenkaas bevat minder lactose dan koemelkkaas, maar als je zeker wilt zijn, kies dan voor een lactosevrije kaas zoals lactosevrije mozzarella of gorgonzola.

Gepofte zoete aardappel

Dit recept is voor 2 personen. Je kan het natuurlijk heel makkelijk verdubbelen. Je pakt gewoon meer aardappels in aluminiumfolie en pof ze tegelijk.

In de oven blijft de schil net wat knapperiger en hij behoudt beter zijn smaak. Heb je minder tijd, dan kun je ze ook poffen in de magnetron.

Ingrediënten

• 2 zoete aardappels
• Optioneel een snufje paprikapoeder of zout

Bereiding in de oven

1. Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht.
2. Gebruik 2 aardappels met dezelfde grootte.
3. Borstel de aardappels af onder de kraan met een (afwas) borstel.
4. Dep ze even droog met een keukenrolletje.
5. Prik er wat gaat in met een vork.
6. Pak ze in een stukje aluminiumfolie.
7. Leg de ingepakte aardappels op het rooster.
8. Pof ze in 60 minuten gaar.
9. Prik er met een vork in, geeft deze weinig tot geen weerstand dan zijn de aardappelen klaar.
10. Serveer de gepofte zoete aardappels met een snufje paprikapoeder of zout.

De voorbereidingstijd is 5 minuten, de kooktijd 1 uur en de totale tijd 1 uur en 5 minuten. Gepofte zoete aardappels worden zacht van binnen, terwijl de schil in de oven wat knapperiger kan worden.

Bereiding in de magnetron

1. Gebruik 2 aardappels met dezelfde grootte.
2. Borstel de aardappels af onder de kraan met een (afwas) borstel.
3. Dep ze even droog met een keukenrolletje.
4. Prik er wat gaatjes in met een vork.
5. Leg ze in een ovenschaal.
6. Pof ze eerst 5 minuten op het hoogste vermogen van de magnetron.
7. Draai ze om en pof ze nog ongeveer 5 minuten.
8. Prik er met een vork in, is hij zacht van binnen dan is de zoete aardappel gaar.

Ideeën voor de vulling

Je kan ze natuurlijk ook vullen met couscous, lactosevrije roomkaas, feta van dodoni of met wat fijngesneden lente-ui eroverheen. Maar wij vinden ze zo ook al hartstikke lekker.

Bereidingswijzen voor zoete aardappel

Je kunt de zoete aardappel op veel manieren bereiden. Van zoete aardappel koken tot er zoete aardappelpuree van maken, en van zoete aardappelfriet uit de airfryer tot gepofte zoete aardappel.

Er zijn diverse types zoete aardappelen: de oranje aardappel, rode aardappel en paarse aardappel. De oranje aardappel is de bekendste en meest gebruikte zoete aardappel. De paarse aardappel verschilt iets van zijn oranje variant en bevat iets minder bètacaroteen.

tags: #lactosevrije #receoten #zoete #aardappel