Pasta met citroen-roomsaus is een eenvoudige, frisse en romige Italiaanse pasta die je snel op tafel zet. De basis bestaat uit pasta, citroen, room, Parmezaanse kaas en zwarte peper; met een beetje pastawater krijgt de saus een gladde, glanzende structuur.
Je kunt het gerecht eenvoudig vegetarisch bereiden met alleen de citroen-roomsaus, maar ook uitbreiden met garnalen, courgette, doperwten, spinazie, kip, rucola of verse kruiden. De combinatie van romigheid, frisse citroen, zoute Parmezaanse kaas en peper maakt deze pasta geschikt als snelle doordeweekse maaltijd én als eenvoudig Italiaans comfortfood.
Basisrecept voor pasta met citroen-roomsaus
Deze pastasaus is net zo makkelijk als lekker. Pasta roomsaus met citroen en parmezaanse kaas, wie wil? Met deze simpele ingrediënten zet je dit heerlijke pastagerecht heel snel op tafel.
Deze romige citroen pasta, in Italië bekend als pasta al limone, staat bij mij in 25 minuten op tafel. Meer dan spaghetti, een citroen, mascarpone en Parmezaanse kaas heb je er eigenlijk niet voor nodig. De mascarpone maakt de saus lekker vol, terwijl de rasp en het sap van de citroen alles fris houden.
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gram spaghetti (vers)
- 1 citroen
- 150 ml kookroom
- 75 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel bloem
- 150 gram doperwten (diepvries)
- 250 gram verse bladspinazie
- snuf peper
- klont boter (om in te bakken)
Voor een nog vollere saus kun je mascarpone gebruiken in plaats van kookroom.
- 150 gr spaghetti
- 1 citroen
- 1 rode ui
- 40 gr Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- 125 gr mascarpone
- peper en zout
- basilicum
Bereiding van de citroen-roomsaus
Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Pers het sap van de citroen uit en vang even op in een glas.
Verwarm een flinke klont boter in de hapjespan en fruit hier de ui in aan tot deze glazig ziet. Pers de knoflook uit boven de pan. Schep een lepel bloem bij de ui en knoflook en bak even kort mee.
Schenk dan de room in de pan en voeg ook het citroensap en de Parmezaanse kaas toe. Laat even rustig pruttelen tot je een romige citroensaus krijgt.
Een andere bereidingswijze is om de citroenrasp en het sap samen met de ui en knoflook aan de pan toe te voegen, de mascarpone erdoor te roeren en daarna de saus met pastawater glad te maken.
Pasta koken en de saus binden
Kook in tussentijd de verse spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking. Kook de pasta beetgaar in een pan met ruim water en een snuf zout.
Als je hem afgiet vang je wat van het kookvocht op. Een paar lepels kookvocht van de pasta binden de saus, dus je kan deze snel maken met ingrediënten die je vaak al in huis hebt en zonder pakjes.
Giet de spaghetti af maar giet óók een scheutje van het kookvocht bij de roomsaus om die iets te verdunnen en te binden. Voeg daarna de spaghetti toe en roer alles goed door elkaar.
Doe de geraspte Parmezaanse kaas erbij en roer alles door elkaar. Breng de citroen pasta op smaak met wat zwarte peper en basilicum.
Serveren
Serveer de verse spaghetti met de citroen roomsaus met doperwten en spinazie en maak het gerecht af met nog wat extra Parmezaanse kaas.
Serveer met een partje citroen en een beetje extra kaas. Vergeet niet om bij het opdienen nog een beetje citroen zeste, wat Parmezaanse kaas en wat peper over je pasta te strooien.
Om wat kleur toe te voegen kun je er eventueel nog wat platte peterselie bij serveren. Een groene salade, vers brood met gezouten boter, bruschetta of een simpele tomatensalade past hier ook goed bij.
Zo voorkom je dat de citroen-roomsaus schift
Het is een super makkelijke pasta om te maken maar het enige waar je op moet letten is dat het sap van de citroen en zuivel niet gan schiften.
Laat je room met citroensap doorkoken, dan kan de saus gaan schiften. Zet het vuur laag voordat de citroen en mascarpone de pan in gaan en laat de saus daarna niet meer koken.
Daarom gebruik ik voor dit recept altijd mascarpone in plaats van kookroom, die is dikker en schift niet zo snel zodra je citroen bij de saus voegt.
- Proef voordat je al het citroensap toevoegt en begin met de helft, de ene citroen is veel zuurder dan de andere.
- Te zuur geworden? Roer een extra lepel mascarpone of wat geraspte Parmezaan erdoor.
- Te dik? Een scheutje van het kookvocht van de pasta maakt de saus weer glad en smeuïg.
- Zo heb je geen maizena of ander bindmiddel nodig.
Het zetmeel uit het kookvocht doet dat werk, ideaal dus. Voor de meest romige citroen pasta is het belangrijk dat de romigheid en frisheid van de saus in perfecte balans zijn.
Rasp de citroenschil altijd vers, want dat geeft het gerecht zijn kenmerkende aromatische kick. Wil je de smaak nog meer laten spreken, voeg dan vlak voor het serveren een paar druppels extra citroensap toe.
Pasta met citroen, room en garnalen
Een frisse variatie is pasta met citroen, room, courgette en garnalen. Erbij bakte ik stukjes courgette en garnaaltjes en bovenop een extra lading Parmezaanse kaas.
Ingrediënten
- 200 gram spaghetti
- 1 citroen
- garnalen
- 200 ml kookroom
- 1 courgette
- 1 handje Parmezaanse kaas
- peper
- zout
Bereiding met courgette en garnalen
Ik gebruik eigenlijk vrijwel altijd garnalen uit de diepvries omdat die véél goedkoper zijn. Nadeel is wel dat die ook echt lang bevroren blijven, maar goed: laat ze zo goed mogelijk ontdooien.
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Was de courgette, snijd er blokjes van en bak het aan in de pan. Houd de courgette daarna even apart.
Bak de garnalen in een scheut nieuwe olie aan. Schep het vocht (van het ijs dus) af en toe weg, anders is het meer koken dan bakken. Breng de garnalen op smaak met peper en een beetje zout.
Als de garnalen een beetje bruin kleuren (dat is wel lastig met nog bevroren garnalen), giet je de kookroom erbij. Breng de roomsaus op smaak met het rasp en de sap van een halve citroen.
Roer het goed door, schuif de deksel op de pan en laat dit op laag vuur rustig pruttelen tot een dikke saus. Kook ondertussen de spaghetti gaar in gezouten water.
Giet het daarna af maar giet óók een scheutje van het kookvocht bij de roomsaus om die iets te verdunnen en te binden. Door de afgegoten spaghetti roer je een scheut olijfolie extra vierge als je dat in huis hebt.
Gooi daarna de spaghetti en courgette bij de roomsaus. Serveren met een partje citroen en een beetje extra kaas.
Verse garnalen kunnen een andere structuur en smaak geven dan diepvriesgarnalen.
Pasta met citroen-roomsaus, doperwten en spinazie
Een heerlijke frisse pasta maaltijd met romige citroensaus. Aan deze frisse romige pasta met citroen voeg ik nog doperwten en spinazie toe.
Voor deze pasta met citroen roomsaus en spinazie is het niet nodig om nog vlees of vis toe te voegen. Dit recept is al compleet zonder.
Ingrediënten
- 300 gram spaghetti (vers)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 150 gram doperwten (diepvries)
- 250 gram verse bladspinazie
- 1 citroen
- 150 ml kookroom
- 75 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
- snuf peper
- klont boter (om in te bakken)
- 1 eetlepel bloem
Bereiding
Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Pers het sap van de citroen uit en vang even op in een glas.
Verwarm een flinke klont boter in de hapjespan en fruit hier de ui in aan tot deze glazig ziet. Pers de knoflook uit boven de pan. Schep een lepel bloem bij de ui en knoflook en bak even kort mee.
Schenk dan de room in de pan en voeg ook het citroensap en de Parmezaanse kaas toe. Laat even rustig pruttelen tot je een romige citroensaus krijgt.
Kook in tussentijd de verse spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking. Voeg de doperwten en spinazie toe aan de citroen roomsaus.
Breng de saus verder op smaak met wat peper. Serveer de verse spaghetti met de citroen roomsaus met doperwten en spinazie en maak het gerecht af met nog wat extra Parmezaanse kaas.
Snelle versie met spaghetti, room en Parmezaanse kaas
Deze pastasaus is net zo makkelijk als lekker. Makkelijk en snel recept met citroenroomsaus, lekker fris en zacht van smaak.
Ingrediënten
- 300 gr pasta naar keuze
- 1 citroen
- 200 ml room
- 100 gr parmezaanse kaas
- peper vers gemalen
- optioneel: 1 sjalot
- optioneel: 1 teentje knoflook
Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Boen de citroen schoon en rasp de schil. Pers de helft van de citroen uit.
Verwarm de room met de citroenrasp maar laat het niet koken. Breng de citroen roomsaus op smaak met het citroensap en vers gemalen peper.
Schep de pasta door de saus en maak de pasta roomsaus met citroen af met schaaf van parmezaanse kaas.
Tip: fruit eventueel een sjalot samen met een teentje knoflook uit de pers, breng hierbij de room zachtjes aan de kook.
Pasta al limone met mascarpone
Meer dan spaghetti, een citroen, mascarpone en Parmezaanse kaas heb je er eigenlijk niet voor nodig. De mascarpone maakt de saus lekker vol, terwijl de rasp en het sap van de citroen alles fris houden.
Ingrediënten voor 2 personen
- 150 gr spaghetti
- 1 citroen
- 1 rode ui
- 40 gr Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- 125 gr mascarpone
- peper en zout
- basilicum
Bereiding
Kook de spaghetti gaar in een pan met ruim water en een snuf zout. Als je hem afgiet vang je wat van het kookvocht op.
Snipper het uitje en knoflook fijn. Fruit aan in een pan met een beetje olie of boter. Rasp de citroen en pers het sap uit.
Voeg beide toe aan de pan met ui en knoflook. Roer de mascarpone erdoor. Voeg daarna de spaghetti toe en een paar eetlepels van het kookvocht.
Doe de geraspte Parmezaanse kaas erbij en roer alles door elkaar. Breng de citroen pasta op smaak met wat zwarte peper en basilicum.
Romige pasta met citroen en boter
Voor deze pasta met citroen heb je niet veel nodig. Het lijkt misschien een simpel gerecht, in Italië wordt pasta dan ook meestal geserveerd met anti pasta vooraf en nog een secondi (vaak vlees of vis) erop volgend.
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 gr linguine
- 1 grote biologische citroen (waarvan zowel de schil als het sap wordt gebruikt)
- 1 knoflook teentje
- 150 ml slagroom
- 50 gr boter
- Parmezaanse kaas
- Extra vierge olijfolie
- Peper en zout
- Eventueel een beetje platte peterselie
Bereiding
Kook alvast water met wat zout voor je pasta. Hak ondertussen de knoflook fijn. Doe 3-4 lepels olijfolie in de pan en bak de knoflook op laag vuur.
Voeg nu ook de boter toe. Laat deze smelten, en rasp ondertussen de citroen boven de pan en meng de zeste door het knoflook-boter mengsel.
Knijp vervolgens het sap van de citroen uit boven de pan. Laat dit een paar seconden pruttelen en voeg dan de slagroom toe.
Blijf goed roeren en let erop dat je vuur niet te hoog staat zodat de slagroom niet gaat schiften. Doe er een snuf zout bij en rasp dan je Parmezaanse kaas boven je saus.
Wanneer je pasta gekookt is kun je deze afgieten en bij de saus doen. Houd altijd een beetje pastawater apart, en meng dit bij het geheel om de saus wat vloeibaarder te maken.
Vergeet niet om bij het opdienen nog een beetje citroen zeste, wat Parmezaanse kaas en wat peper over je pasta te strooien.
Variëren met groenten, vlees en vis
De basis van citroen, mascarpone en parmezaan is ideaal om mee te spelen. Gebakken garnalen zijn hier mijn favoriete toevoeging. Even kort aanbakken met een teentje knoflook en op het laatst door de pasta scheppen.
Reepjes gebakken kip maken dit recept wat voller en met erwtjes of blokjes courgette krijg je makkelijk extra groente op je bord.
Wil je nou echt geen vegetarische pasta, dan gaat wat gegrilde kip of een stukje witte vis of zalm hier perfect bij smaken.
Ook kun je kalkoen, hamlappen of gepaneerde of ongepaneerde schnitzels nemen. Als je voor vegan gaat dan zal je ook de slagroom moeten vervangen.
Roerbak bijvoorbeeld doperwten of doperwten met spinazie; courgette in de lengte in 4-en en vervolgens in plakjes gesneden; broccoli in kleine roosjes; snijbonen in niet te grote stukken.
Je kunt de groente ook naast het gerecht bereiden en serveren. Denk dan aan bijvoorbeeld een frisse salade met stukjes tomaat, komkommer en bosuitjes of gekookte worteltjes.
Andere pastasoorten
Gebruik een pasta naar keuze, op de redactie is ravioli favoriet. Ik vind dit recept het lekkerst met linguine, maar soms wijken we uit naar spaghetti of tagliatelle.
Tagliatelle is gemakkelijk te vervangen door een andere pastasoort of zelfs (zilvervlies) rijst. Ga je voor een pasta dan zou ik niet de kleine elleboogmacaroni kiezen omdat die snel wegvalt maar bijvoorbeeld de wat grotere buisvormige (volkoren) penne rigate of spiraalvormige fusilli.
De dunne citroen-roomsaus zal bij deze pastasoorten veel oppervlak hebben om aan te hechten.
Plantaardige variaties
Dit recept is makkelijk vegetarisch te maken, budgetvriendelijk en toch net even anders dan de meeste pasta’s die iedereen kent.
Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is. Vervang de kaas voor een oude of gerijpte kaas met vegetarisch stremsel of probeer eens een veganistische kaas.
Liever veganistisch? Vervang de room door een plantaardig alternatief, zoals kokosroom of havermelk.
Als je helemaal zonder dierlijke componenten gaat, moet je niet alleen voor de kip maar ook voor de slagroom een alternatief zoeken. Kies in plaats van de slagroom bijvoorbeeld een vegan kookroom met een neutrale smaak.
Extra smaakmakers
Een snufje chilivlokken, een handje rucola of wat extra Parmezaanse kaas kan de pasta met citroen nét dat beetje meer karakter geven zonder de delicate citroensmaak te overheersen.
Wil je in Italiaanse sferen blijven, bak dan een paar blaadjes salie mee in wat boter. Pasta met salie en citroen is daar een echte klassieker op zich.
Gebruik verse kruiden zoals basilicum of tijm. Voor pit neem je chilivlokken.
De rucola maakt deze pasta extra fris en geeft tegelijk een beetje pit. Serveer met een lekkere pluk rucola en een schijfje citroen.
Herkomst van pasta al limone
Het recept voor pasta met citroen komt van oorsprong uit het Zuiden van Italië. Daar waar het zonnetje volop schijnt en de citroenen volop aan de bomen groeien.
Dit gerecht vindt zijn oorsprong aan de Amalfikust, waar citroenen (vooral de beroemde sfusato amalfitano) al eeuwenlang een centrale rol spelen in de lokale keuken.
In deze zonovergoten regio gebruiken Italianen citroen ruim in visgerechten, desserts en natuurlijk in pasta’s. Pasta al limone is daar uitgegroeid tot een echte klassieker: eenvoudig, verfijnd en bedoeld om de pure smaak van citroen te laten stralen.
Wat deze pasta met citroen zo bijzonder maakt, is dat je met slechts een paar ingrediënten en minimale moeite een gerecht creëert dat meteen doet denken aan de lichte, zonnige sfeer van Zuid-Italië.
Bereidingstijd en voedingswaarden
| Onderdeel | Waarde |
|---|---|
| Voorbereidingstijd | 10 minuten |
| Bereidingstijd | 20 minuten |
| Totale tijd | 30 minuten |
| Porties | 4 |
| Moeilijkheidsgraad | makkelijk |
| Keuken | Italiaans |
Calorieën: 572kcal | Koolhydraten: 71g | Eiwit: 22g | Vet: 23g | Verzadigd vet: 13g | Vezels: 7g
De romige citroen pasta is een snelle maaltijd waarbij de juiste verhouding tussen citroen, zuivel, kaas en pastawater het belangrijkste verschil maakt. Soms lukt dat in één keer en soms heeft het meerdere pogingen nodig.