Pasta gemaakt van groenten: recepten, soorten en handige bereidingstips

Pasta gemaakt van groenten is er in twee hoofdvormen: gewone pasta met een deel groentenpuree en volledig groentespaghetti, waarbij groenten in dunne slierten worden gesneden. Daarnaast kun je traditionele pasta combineren met een saus boordevol verse groenten, zodat je een snelle, voedzame en smaakvolle maaltijd krijgt.

Courgetti, oftewel spaghetti van courgette, is het koolhydraatarme antwoord op pasta, maar je kunt van veel meer soorten groente spaghetti maken. Ook een romige pasta met groenten, pasta in tomatensaus of pasta met geroosterde groenten biedt een praktische manier om extra groenten in een maaltijd te verwerken.

Wat is pasta gemaakt van groenten?

Bij groentepasta worden groenten verwerkt tot lange slierten die qua vorm aan spaghetti doen. Courgette, wortel, bietjes, pastinaak, zoete aardappel, koolrabi, pompoen, koolraap, rettich en komkommer zijn hiervoor geschikt.

Een andere variant bestaat uit pasta waarin groentenpuree is verwerkt. Deze pasta vormt een veelzijdige basis die je kunt combineren met je favoriete saus. Sommige groentepasta’s bevatten 30% groentenpuree.

Welke groenten kun je tot spaghetti maken?

• Courgette
• Wortel, zoals winterpeen, paarse wortels en gele wortels
• Bietjes
• Pastinaak
• Zoete aardappel
• Koolrabi
• Pompoen
• Koolraap
• Rettich
• Komkommer, waarbij je vooraf de zaadlijsten verwijdert

Zoete-aardappelspaghetti kun je kort roerbakken voor extra smaak. Komkommer is ook geschikt, maar verwijder van tevoren de zaadlijsten.

Zo maak je groentespaghetti

Je kunt de groenten met de hand in dunne reepjes snijden, maar dat vergt zowel professionele snijskills als een flinke portie geduld. Gelukkig zijn er genoeg gadgets die je een handje helpen.

Denk bijvoorbeeld aan een klassieke spiraalsnijder die je met de hand bedient als een soort puntenslijper. Daarmee maak je vooral van courgette, wortel en komkommer lange slierten.

Ben je van plan vaker groentespaghetti te maken? Ga dan voor een automatische variant zoals de Philips ProMix. Deze set met als basis een staafmixer heeft verschillende opzetstukken en bakjes, waaronder een spiralizer.

Groentespaghetti wordt meestal kort gebakken of verwarmd, zodat de slierten hun structuur behouden. De precieze bereiding hangt af van de gebruikte groente: courgette en komkommer zijn snel gaar, terwijl harde groenten zoals wortel, pastinaak en zoete aardappel meer tijd nodig hebben.

Ideeën voor combinaties met groentespaghetti

• Met pesto en mozzarella
• Zoete-aardappelspaghetti met tahin
• Courgetti met garnalen en avocado
• Bietenspaghetti met geitenkaas en walnoten
• Wortelspaghetti met citroendressing, rozijntjes en amandelen
• Gezonde pad thai met courgetti
• Salade van verschillende soorten groentespaghetti

Romige pasta met groenten

Een romige pasta met groenten is een snelle, goedkope en gemakkelijke maaltijd waar iedereen van kan genieten. Door de romige saus en toegevoegde groenten krijgt de pasta een romige en sappige smaak en vult het gerecht goed.

Deze romige pasta met groenten is een gemakkelijke manier om kinderen groenten te laten eten. Ook als je je aan een beperkt budget moet houden, is dit gerecht een budgettopper.

Er zit geen vlees in, maar toch is het gerecht smaakvol. Zelfs voor vleeseters is deze romige pasta met groenten goed eetbaar. Pasta is altijd een grote favoriet en als je vers wilt koken, is dit gerecht ideaal, vooral tijdens drukke dagen.

Romige pasta met groene groenten, mosterdsaus en pecorino

Deze pasta met groene groenten wordt ook wel pasta primavera genoemd, wat ‘pasta lente’ betekent. De pasta is fris en voedzaam door de groenten, romig en smaakvol door de mosterdsaus en pecorino en snel gemaakt.

Deze pasta met groene groenten heeft het allemaal: gezond, romig, fris, zoet, zout en lekker sauzig. Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals groene asperges, erwten of gebakken courgette.

Ingrediënten voor 2 personen

• 200 gram pasta, bijvoorbeeld rigatoni
• 200 gram tuinbonen uit de diepvries
• 400 gram broccoliroosjes uit de diepvries
• 1 stengel lente-ui
• Een handje verse peterselie
• Een handje verse basilicum
• 2 grote eetlepels crème fraîche
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 eetlepel azijn
• 1 theelepel honing
• Pecorino

Bereiding

Zet twee pannen met water op het vuur: in de één kook je de tuinbonen en broccoliroosjes in 2-3 minuten beetgaar, in de ander kook je de pasta in 7-8 minuten al dente. Voeg vooral wat zout toe aan het pastawater om het wat smaak mee te geven.

Giet alles af maar houd een kopje pastawater apart. Maak ondertussen de romige mosterdsaus. Meng de crème fraîche, mosterd, azijn en honing door elkaar.

Roer de saus door de pasta en verdun het met een scheutje kookvocht. Roer tot slot de gekookte groenten door de pasta.

Snijd de lente-ui in ringen en de basilicum en peterselie fijn. Roer de helft door de pasta. Dien de pasta met groene groenten op met geraspte pecorino en de rest van de lente-ui, basilicum en peterselie.

Romige pasta met broccoli en haricots verts

Soms kan een lekker pastagerecht zo simpel zijn. Deze romige pasta met groene groenten is daar een voorbeeld van. De combinatie van penne, broccoli, haricots verts, kookroom en Parmezaanse kaas is gemakkelijk te maken, lekker en voedzaam.

Ingrediënten voor 2 personen

• 180 gram penne
• 1 broccoli
• 125 gram haricots verts
• 200 milliliter kookroom
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 1 teen knoflook
• 5 takjes verse tijm of 1/2 eetlepel gedroogde tijm

Bereiding

Breng een pan met ruim water en een flinke snuf zout aan de kook. Snijd de broccoli in roosjes, dop de haricots verts en was de groenten.

Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de laatste 5 minuten de broccoli en haricots verts toe. Snijd intussen de knoflook fijn en fruit deze in een koekenpan met wat olie.

Voeg kookroom, Parmezaanse kaas en tijm toe en breng het geheel tegen de kook aan, maar laat het niet koken. Breng op smaak met peper en zout.

Giet de pasta en groenten af en meng dit met de saus. Verse kruiden doen het altijd goed in pasta, maar je kunt kiezen voor een kruidensoort die je lekker vindt.

Penne in tomatensaus met groenten

Penne in tomatensaus met groenten is een heerlijke, gezonde en snelle avondmaaltijd. Met aubergine, courgette en paprika krijgt de pastamaaltijd een kleurrijke en voedzame twist.

Deze pasta staat binnen 30 minuten op tafel. De groenten zorgen voor smaak, kleur en structuur, terwijl tomatenblokjes en tomatenpuree de basis van de saus vormen.

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 gram penne
• 1 paprika in blokjes gesneden
• 1 courgette in blokjes gesneden
• 1 aubergine in blokjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, geraspt of fijngehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 1 blik tomatenblokjes
• 70 gram tomatenpuree
• 75 milliliter fris-droge witte wijn
• 1/2 groentebouillonblokje
• Een snufje chilivlokken
• 1 theelepel suiker, optioneel
• Een flinke snuf versgemalen zwarte peper
• Een snufje zout, optioneel
• Een hand verse basilicum, grof gehakt
• Geraspte kaas
• Een scheut olie

Bereiding

Verhit een scheut olie in een hapjespan of grotere koekenpan. Bak op middelhoog vuur de ui met de paprika, courgette, aubergine, knoflook, chilivlokken, zwarte peper en gedroogde Italiaanse kruiden ongeveer 7 minuten.

Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Voeg vervolgens de witte wijn, tomatenblokjes, het verkruimelde halve bouillonblokje en de suiker toe en roer alles goed door elkaar.

Laat de saus 10-15 minuten zonder deksel op de pan pruttelen. Kook ondertussen de penne gaar.

Schep de gekookte penne door de tomatensaus met eventueel een beetje kookvocht. Serveer de pasta met geraspte kaas en grofgehakte basilicum.

Je kunt eventueel extra groenten toevoegen, zoals spinazie of cherrytomaatjes. Voor een intensere smaak kun je een halve theelepel gerookte paprika meebakken.

Pasta met geroosterde groenten

In deze pastasaus zitten allerlei groenten verstopt. Je roostert de groenten in de oven en pureert ze vervolgens met een keukenmachine of staafmixer tot een romige saus.

Deze pasta met groenten bevat per persoon een grote hoeveelheid groenten: ongeveer 250-300 gram per persoon. Daardoor is het gerecht geschikt voor wie op een praktische manier meer groenten aan een pastamaaltijd wil toevoegen.

Welke groenten gaan in de saus?

• 275 gram rode paprika
• 500 gram cherrytomaten
• 150 gram rode ui
• 250 gram wortels
• 1 bol knoflook van 75 gram

Overige ingrediënten

• 2 theelepels gedroogde oregano
• 1 theelepel paprikapoeder
• 200 gram half volkoren fusilli
• 50 milliliter kookroom
• Een handje verse basilicum
• Olijfolie, peper en zout naar smaak
• Burrata, pijnboompitten en extra basilicum ter garnering

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Verwijder de kop en pitten van de paprika en snijd deze in grove stukken. Schil de wortel en snijd deze ook in grote stukken. Snijd de ui in ringen.

Leg de paprika, rode ui, wortel en cherrytomaten op een bakplaat. Bestrooi ze met olijfolie, oregano, paprikapoeder, peper en zout naar smaak.

Snijd de kop van de bol knoflook, bedruppel deze met olijfolie, besprenkel met een beetje zout en wikkel deze in aluminiumfolie. Leg de bol knoflook bij de groenten op de bakplaat.

Rooster de groenten ongeveer 30-45 minuten in de oven tot ze geroosterd en zacht zijn. Kook tegen het einde van de oventijd de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Bewaar een kopje pastawater en giet de rest af.

Doe de geroosterde groenten, een kopje pastawater, de kookroom en wat verse basilicum in een hoge maatbeker. Knijp de gepofte knoflook hierin uit en pureer alles met een staafmixer tot een gladde saus.

Meng de saus met de pasta. Serveer de pasta eventueel met romige burrata, geroosterde pijnboompitten, verse basilicum en versgebakken focaccia of een stuk stokbrood.

Welke pastasoort past bij groenten?

Kies bij voorkeur voor volkoren pasta. Een volkoren pasta bevat meer voedingsstoffen en vezels dan witte pasta en geeft bovendien extra bite.

Voor een groenterijke tomatensaus kun je penne gebruiken, maar ook spaghetti, fusilli, macaroni, farfalle of rigatoni zijn geschikt. Bij een stevige saus met stukjes aubergine, courgette en paprika passen korte pastavormen goed.

Bij een gladde, romige groentesaus kun je zowel korte pasta als spaghetti gebruiken. Pasta met groentenpuree is een veelzijdige basis die je met verschillende sauzen kunt combineren.

Groentepasta met groentenpuree

Sommige pasta’s bevatten 30% groentenpuree. Er zijn varianten met tomaat en varianten met spinazie.

• De pasta’s bevatten 30% groentenpuree.
• Er zijn twee varianten: penne met tomaat en spaghetti met spinazie.
• De pasta bevat 25-30% meer vezels en 8-10% minder koolhydraten vergeleken met gewone pasta.
• De pasta kookt in slechts 9 minuten.
• Hoewel de pasta niet als vegan of vegetarisch wordt geclaimd vanwege kruisbesmetting, bevat het recept geen dierlijke ingrediënten.
• De pasta is niet glutenvrij.

Deze pasta kan worden gecombineerd met een romige saus, tomatensaus, pesto of een eenvoudige saus op basis van geroosterde groenten. Daardoor kun je de hoeveelheid groenten in één maaltijd verder verhogen.

Tips voor een smaakvolle pasta met groenten

Een goede groentepasta hoeft niet ingewikkeld te zijn. Knoflook, ui, verse basilicum, peterselie, tijm, oregano, mosterd, Parmezaanse kaas en pecorino geven snel extra smaak.

Bewaar bij het afgieten altijd een kopje pastawater. Een scheutje kookvocht maakt een saus gladder en helpt om de pasta en saus goed met elkaar te verbinden.

Groenten kunnen worden gekookt, kort gebakken, geroosterd of gepureerd. Broccoli en haricots verts kunnen de laatste 5 minuten met de pasta meekoken, terwijl geroosterde paprika, wortel, tomaat, ui en knoflook een gladde saus opleveren.

Een tomatensaus kan worden aangepast met chilivlokken, gerookte paprika of verschillende kruiden. Witte wijn kan worden vervangen door rode wijn, of door extra kookvocht als je helemaal geen wijn wilt gebruiken.

Bij een romige saus kun je kookroom, crème fraîche of kaas gebruiken. Parmezaanse kaas geeft een pittige, hartige smaak en blauwe kaas is geschikt voor wie van een krachtiger en romiger gerecht houdt.

Waarom pasta met groenten zo praktisch is

Pasta met groenten is snel, betaalbaar en geschikt voor verschillende eetvoorkeuren. Je kunt diepvriesgroenten gebruiken, groenten verwerken in een gladde saus of juist kiezen voor duidelijke stukken paprika, courgette, aubergine, broccoli en sperziebonen.

Door de groenten te roosteren en te pureren, ontstaan een romige structuur en een volle smaak zonder dat er veel extra handelingen nodig zijn. Door groenten in slierten te snijden, kun je gewone pasta gedeeltelijk of volledig vervangen.

Het gerecht kan in elk seizoen worden bereid. Je kunt de groenten aanpassen aan wat je lekker vindt of wat je nog in huis hebt.

tags: #pasta #van #groenten #gemaakt