Een spekpannenkoek combineert een dunne, goudbruine pannenkoek met knapperig gebakken spek en een zoete topping. De klassieke versie is heerlijk met stroop, terwijl geraspte kaas, appel, cheddar of gekaramelliseerde ui extra smaak en textuur toevoegen.
Voor een stevige Nederlandse spekpannenkoek bak je eerst 2-3 plakjes spek in een hete koekenpan, giet je het beslag eroverheen en bak je de pannenkoek aan beide kanten goudbruin. Serveer de pannenkoeken warm met stroop, appelstroop, ahornsiroop of honing.
Klassieke spekpannenkoeken
Dit recept is goed voor ongeveer tien grote pannenkoeken. De bereidingstijd bedraagt 10 minuten en de baktijd ongeveer 20 minuten.
Ingrediënten
- 2 koppen (250 gram) bloem
- 500 ml melk
- 2 eieren
- 2 eetlepels (30 gram) gesmolten boter op kamertemperatuur
- 1 eetlepel boter voor de koekenpan
- 10 plakjes spek
- Stroop, appelstroop, ahornsiroop of honing om te serveren
Benodigdheden
- Een beslagkom
- Een garde of mixer
- Een koekenpan of pannenkoekenpan
- Een spatel
Beslag maken
Roer de bloem, twee koppen melk en de eieren door elkaar. Klop tot het beslag glad is en verdun het met de resterende melk. Smelt de twee eetlepels boter, laat deze iets afkoelen en roer de boter door het pannenkoekenbeslag.
Je zoekt een beslag dat gemakkelijk uitgeschonken kan worden. Dek het beslag af en laat het 30 minuten rusten.
Bij een kant-en-klare pannenkoekenmix doe je de mix in een beslagkom en voeg je het water toe. Klop het geheel met een garde tot een glad beslag.
Voor een beslag met Koopmans Pannenkoeken Volkoren voeg je de helft van de melk, 500 ml, en 2 eieren toe aan de mix. Roer het geheel met een garde of een mixer tot een glad beslag. Voeg al roerend de rest van de melk, 500 ml, en de overige 2 eieren toe.
Spek bakken
Verhit een koekenpan en voeg een beetje boter of olie toe. Bak de stukken spek in de pan en draai ze om zodra ze beginnen te kleuren.
Leg 2-3 plakjes spek in de pan en laat het spek iets bruin worden voordat het pannenkoekenbeslag erbij wordt gegoten. Je kunt de plakjes spek eventueel in drie of vier stukken snijden.
Haal het spek eventueel even uit de pan en giet overtollig vet af; er moet genoeg vet achterblijven om de bodem licht te bedekken. Leg het spek terug in de pan en verdeel de plakjes gelijkmatig.
Pannenkoeken bakken
Draai het spek om, giet ongeveer een halve kop beslag in de pan en draai de pan voorzichtig rond zodat de hele bodem met een dunne laag beslag bedekt is.
Je kunt ook een soeplepel pannenkoekbeslag over het spek scheppen en de pan ronddraaien om het beslag te verdelen. Bak de pannenkoek tot het oppervlak droog is, ongeveer twee minuten.
Draai de pannenkoek om en bak de andere kant nog ongeveer twee minuten. Bak de spekpannenkoek aan beide kanten goudbruin.
Bak net zoveel pannenkoeken totdat er geen beslag meer over is. Als er geen spek meer over is, kun je gewone pannenkoeken bakken; die zijn ook lekker met een beetje jam.
Stapel de pannenkoeken tijdens het bakken op elkaar en dek ze af met een schone theedoek. Serveer de spekpannenkoeken warm met stroop of appelstroop.
Snelle spekpannenkoeken met pannenkoekenmix
Ingrediënten
- 1 pak Koopmans Pannenkoeken
- 700 ml water
- 9-12 plakjes ontbijtspek
- Boter of olie om in te bakken
Bereiding
Zet een koekenpan met wat olie klaar voor het spek. Doe de mix in een beslagkom en voeg het water toe. Klop het geheel met een garde tot een glad beslag.
Laat de pan heet worden en doe er een beetje olie in. Pak 2-3 plakjes spek en doe deze in de pan. Laat het spek iets bruin worden voordat het pannenkoekenbeslag erbij wordt gegoten.
Voeg vervolgens het beslag toe en bak de pannenkoek aan beide zijden goudbruin. Als dit is gedaan, is hij klaar om te serveren.
Deze pannenkoeken zijn zowel koud als warm te eten en zijn geschikt als je weinig tijd hebt.
American bacon pancakes
Voor dikkere, luchtigere bacon pancakes gebruik je bakpoeder en karnemelk. De spekreepjes worden door het beslag geroerd, waardoor elke kleine pannenkoek gevuld is met spek.
Ingrediënten voor 10 stuks
- 125 gram patentbloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 300 ml karnemelk
- 1 ei
- 2 eetlepels gesmolten ongezouten roomboter
- 150 gram spekreepjes
Bereiding
- Roer de bloem en de bakpoeder met een houten lepel door elkaar.
- Kluts in een andere kom de melk, de boter en het ei door elkaar tot alle ingrediënten met elkaar gemengd zijn.
- Schenk de natte ingrediënten bij de bloem in de kom en klop dit met een garde tot een dik en egaal beslag.
- Roer tot slot de spekreepjes door het beslag.
- Bak de pannenkoekjes in een kleine koekenpan om en om goudbruin.
Door toevoeging van de bakpoeder worden ze lekker dik en luchtig. Serveer de pannenkoekjes met maple syrup, stroop of honing.
Adventure Time - Bacon Pancakes - New York remix
Spekpannenkoeken met kaas
Een pannenkoek met spek en kaas combineert hartig spek met gesmolten kaas en een zoete drizzle stroop. Zout en zoet vormen hierbij een uitgesproken combinatie.
Ingrediënten
- Een portie pannenkoekenbeslag
- Plakjes gerookt ontbijtspek, ongeveer 3 plakjes per pannenkoek
- Geraspte kaas, jong belegen of belegen
- Vloeibare bakboter of klontjes roomboter om in te bakken
- Stroop
Bereiding
Maak het pannenkoekenbeslag volgens het recept. Verhit de pannenkoekpan en kwast deze licht in met een beetje bakboter, of smelt er een klontje boter in.
Leg wat plakjes spek in de pan en bak ze op middelhoog vuur tot ze een beetje uitgebakken zijn en beginnen te kleuren. Schep een soeplepel pannenkoekbeslag over het spek en draai de pan rond om het beslag te verdelen.
Bak op middelhoog vuur tot de onderkant licht goudbruin en de bovenkant net gestold is. Draai de pannenkoek om.
Bestrooi de bovenkant met een beetje geraspte kaas en bak verder tot ook de andere kant licht goudbruin is en de kaas is gesmolten. Serveer de pannenkoek met een drizzle stroop.
Bacon pancakes met cheddar en gekaramelliseerde ui
Een stapel American pancakes met gesmolten cheddar, uitgebakken bacon of spek, gekaramelliseerde uienringen en ahornsiroop vormt een combinatie van zoet en zout.
Bacon of spek maakt hierbij eigenlijk niet uit; het is net wat jouw voorkeur heeft. Je kunt de bacon of spek eventueel ook mee bakken in de pancake.
Cheddar is hiervoor geschikt omdat deze kaas gemakkelijk smelt tussen de lagen pancakes.
Gekaramelliseerde uien maken
Door zoete, witte uien langere tijd op lage temperatuur te bakken, wordt de suiker in de witte ui omgezet naar karamel, met gekaramelliseerde uienringen als resultaat.
Gebruik zowel roomboter als olie, omdat roomboter snel aanbrandt maar wel een echte smaakmaker is. Als je sneller gekaramelliseerde uien wilt, kun je ook een lepel basterdsuiker aan de uien toevoegen en dit enkele minuten meebakken.
Op het laatst afblussen met een scheutje balsamicoazijn kan ook erg lekker zijn.
Je kunt de uien het beste en het snelst karamelliseren in een roestvrijstalen koekenpan, maar een koekenpan met een antiaanbaklaag kan ook. Het duurt dan alleen wat langer.
Als de uien in de koekenpan dreigen aan te bakken, voeg dan een scheutje water toe en meng dit door de uien. Je kunt ook olie of roomboter toevoegen, maar daardoor krijgen de uien een knapperig randje.
Opbouw van de stapel
Bak de American pancakes volgens het basisrecept. Leg de pancakes op elkaar met gesmolten cheddar, uitgebakken bacon of spek en gekaramelliseerde uienringen tussen de lagen.
Serveer de stapel met ahornsiroop. Deze stevige bacon pancakes zijn geschikt voor een uitgebreid ontbijt of als late lunch.
Appel-spekpannenkoeken
Appel en spek passen goed bij elkaar. De zoetige appel zorgt voor een frisse tegenhanger van het zoute, hartige spek.
Ingrediënten voor 12 pannenkoeken
- 600 gram bloem
- 3 eieren, maat M
- 1,5 liter melk
- Een snuf zout
- 2 appels
- 1-2 verpakkingen plakjes spek, ongeveer 3 plakjes per pannenkoek
Bereiding
Doe de eieren en melk in een grote kom en mix ze door elkaar. Je kunt dit met een handmixer doen, maar met een garde gaat het ook prima.
Voeg de bloem geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen en voeg de snuf zout toe. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne plakjes.
Omdat je spek gebruikt, hoef je geen boter te gebruiken. Leg de plakjes spek in de pan, voeg een paar plakjes appel toe en schep wat beslag in het midden van de pan.
Verdeel het beslag over de gehele bodem door de pan even van het vuur te halen en een draaiende, kantelende beweging te maken. Wanneer het oppervlak droog is, draai je de pannenkoek met een spatel om en bak je de andere kant ook goudbruin.
Tips voor appel-spekpannenkoeken
Bij het maken van appel-spekpannenkoeken gebruik ik altijd wat meer beslag dan bij normale pannenkoeken; dan zijn ze beter om te draaien.
Voordat je de pannenkoek omdraait, kun je het best controleren of de plakjes spek en appel loszitten van de bodem. Beweeg de pan even heen en weer en gebruik eventueel een spatel om ze los te maken.
Welk spek gebruik je?
Het verschil tussen pannenkoekenspek en ontbijtspek is eigenlijk vrij simpel. Pannenkoekenspek is dun gesneden en perfect om die heerlijke hartige smaak aan je pannenkoeken toe te voegen.
Ontbijtspek is iets dikker, heeft een beetje meer smaak en wordt meestal gebakken of gegrild voor het ontbijt. Beide speksoorten zijn geschikt om pannenkoeken met spek te bakken.
Voor knapperige en smaakvolle pannenkoeken kun je vette plakken gerookt ontbijtspek gebruiken. Pancetta geeft de pannenkoek een wat gepeperde smaak.
Liever een pannenkoek met ham? Dan kun je het ontbijtspek vervangen door een paar plakken gekookte of gegrilde achterham.
Handige baktips
- Laat de pan goed heet worden voordat je het beslag toevoegt.
- Bak het spek eerst lichtbruin, zodat het vet en de hartige smaak in de pannenkoek terechtkomen.
- Verdeel het spek gelijkmatig over de bodem voordat je het beslag inschenkt.
- Draai de pan rond om het beslag dun en gelijkmatig te verspreiden.
- Gebruik bij dikkere American pancakes een kleine koekenpan.
- Controleer voor het omdraaien of het spek en eventueel de appel loszitten van de bodem.
- Bak de pannenkoek pas om wanneer de bovenkant grotendeels gestold is.
- Gebruik wat meer beslag bij appel-spekpannenkoeken, zodat ze gemakkelijker om te draaien zijn.
Spekpannenkoeken bewaren en opwarmen
Wil je een stapel bacon pancakes met kaas en ui opwarmen, dan kan dat in de magnetron. Ongeveer 1 à 2 minuten per stapel zou voldoende moeten zijn.
Je kunt de pannenkoeken ook op lage temperatuur in de oven verwarmen, ongeveer 5-6 minuten op 150 graden. Dan smelt de boter en wordt de bacon weer lekker knapperig, maar de kans is iets groter dat de pancakes uitdrogen.
De klassieke spekpannenkoeken zijn zowel koud als warm te eten.
tags: #spek #pannenkoek #bacon