Soep met mini doperwten is een frisse, zachte en eenvoudig te bereiden soep die je zowel met verse als met diepvrieserwtjes kunt maken. Daardoor kun je er eigenlijk het hele jaar van genieten.
De basis bestaat uit doperwten, bouillon, ui of sjalot en eventueel room. Met munt, spekjes, extra beetgare erwtjes, courgette, yoghurtroom, cashewnoten, naanbrood of roggebroodcroutons geef je de soep telkens een andere smaak en textuur.
Eenvoudige soep met mini doperwten
Voor vier personen heb je 1 eetlepel neutrale olie, 1 gesnipperd sjalotje, 1 fijngehakte teen knoflook, 450 gram doperwtjes, 500 milliliter groentebouillon, eventueel 100 milliliter room, 200 gram extra doperwtjes, 100 gram uitgebakken spekreepjes en 15 gram fijngehakte verse munt nodig.
Verder heb je een staafmixer of blender nodig. De doperwtjes kunnen vers of uit de diepvries zijn.
Verwarm de olie in een ruime pan en fruit hierin de sjalot en knoflook een aantal minuten zachtjes aan. Voeg de erwtjes en bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep ongeveer 5 minuten zachtjes koken, tot de erwtjes gaar zijn.
Bij diepvrieserwtjes kan dat mogelijk sneller gaan. Pureer de soep met de staafmixer glad en voeg op dat moment ook de helft van de verse munt toe, zodat die wordt meegepureerd.
Roer daarna de room erdoor, als je die gebruikt, en breng de soep op smaak met zout en peper. Als je de soep liever wat dunner hebt, voeg dan een klein scheutje extra bouillon toe.
Extra mini doperwten, spekjes en munt
Kook de overige erwtjes kort in kokend water, maximaal 2 minuten, tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en spoel ze koud af.
Bak de spekreepjes zonder olie in een hete koekenpan goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Eventueel snijd je ze met een scherp mes nog iets kleiner, want te grote stukken zijn niet lekker in je soep.
Serveer de soep in kommen, schep de extra erwtjes erbij en garneer met de spekreepjes en nog wat extra munt.
Romige doperwtensoep met soepgroenten en roggebroodcroutons
Deze eenvoudige, romige variant op de bekende erwtensoep maak je met doperwten, voorgesneden soepgroenten, spekjes en roggebroodcroutons. De soep is lekker knapperig, warm en ideaal voor iedereen in het gezin.
Voor deze variant bereid je eerst de spekblokjes in een droge bakpan. Bak ze in een paar minuten krokant. Voeg de soepgroente toe en bak die nog 3 tot 4 minuten mee. Hak de tijm grof en bereid de bouillon.
Giet de doperwten af. Breng de bouillon in een soeppan aan de kook en voeg de doperwten toe. Pureer de doperwten met een staafmixer of in de blender en breng de soep op smaak met peper.
Voeg de room, spekjes, gebakken groente en de helft van de tijm toe aan de doperwtensoep en kook nog 2 minuten. Houd de soep warm totdat de roggebroodcroutons klaar zijn.
Roggebroodcroutons maken
Snijd het roggebrood in blokjes. Verhit olie en boter in een bakpan en bak de roggebroodblokjes krokant.
Strooi de overgebleven tijm erover en breng de croutons op smaak met uitgeperste knoflook, nootmuskaat, peper en zout. Serveer de croutons bij de soep.
Je kunt de soepgroenten ook samen met de doperwten pureren, zodat er lekker veel groenten in de soep zitten.
Doperwtensoep met yoghurtroom, courgette en kruidentoast
Deze barstensvolle lentesoep combineert doperwten met courgette, yoghurtroom en kruidentoast.
Voor 4 personen heb je 1 sjalot, 3 tenen knoflook, 8 eetlepels olijfolie, 600 gram diepvriesdoperwten, 1 liter groentebouillon, 3 eetlepels fijngehakte verse kruiden, 8 dikke sneden zuurdesembrood, 1 kleine courgette, 3 eetlepels crème fraîche en 3 eetlepels Griekse yoghurt nodig.
Je kunt bijvoorbeeld peterselie, bieslook en tijm gebruiken. Eventueel voeg je rose peperbessen toe. Verwarm de oven voor op 220 °C.
Snijd de sjalot en 2 tenen knoflook fijn. Snijd de courgette in dunne plakjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan, fruit de sjalot en fijngesneden knoflook 1 minuut en schep de bevroren erwten erdoor.
Bak de erwten 3 minuten mee. Schenk de bouillon in de pan en breng de soep aan de kook. Kook de soep in 10 minuten zachtjes gaar.
Kruidentoast en garnering
Meng de kruiden met 5 eetlepels olijfolie. Rasp de laatste teen knoflook boven de kruidenolie.
Leg de sneden brood op een bakplaat en verdeel de kruidenolie erover. Bak het brood in de oven in 8 minuten goudbruin en krokant.
Verhit de laatste eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bak de courgette in 2 tot 3 minuten goudbruin.
Roer de crème fraîche met de yoghurt los. Pureer de soep met de staafmixer, breng haar op smaak met zout en peper en schep haar in 4 kommen.
Verdeel de courgette en yoghurtroom over de soep. Kneus eventueel wat peperbessen tussen je vingers en bestrooi de soep ermee. Serveer met de kruidentoast.
Vegan doperwtensoep met cashewnoten en mini naanbrood
Voor deze plantaardige versie heb je 800 milliliter groentebouillon, 450 gram diepvriesdoperwten, 280 gram mini naanbrood, 200 milliliter soja cuisine, 75 gram cashewnoten, 10 grof gehakte blaadjes verse munt, 2 geperste tenen knoflook, 1 gesnipperde ui, 2 eetlepels plantaardige olie en zout en peper nodig.
Bereid het knoflook-mini-naanbrood zoals op de verpakking staat vermeld. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui in ongeveer 3 minuten glazig.
Doe de cashewnoten erbij en bak deze kort mee. Giet de bouillon en soja cuisine erbij en breng het geheel aan de kook.
Zet het vuur lager en laat de soep met een deksel op de pan 20 minuten rustig doorkoken. Pureer, als de cashewnoten zacht zijn gekookt, de soep samen met de bevroren erwten glad in een blender.
Giet de soep terug in de pan en verwarm haar. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met munt en serveer met het naanbrood.
Frisse doperwtensoep met aardappel, munt en citroen
Munt geeft deze knalgroene soep een frisse smaak. Je kunt haar zowel koud als warm eten, afhankelijk van het weer.
Voor 4 tot 5 volle kommen heb je 1 ui, 3 teentjes knoflook, 1 middelgrote aardappel, 500 milliliter groentebouillon, 250 milliliter kookroom, 650 gram diepvriesdoperwten, een paar takjes verse oregano of majoraan, een bosje munt, 1 citroen, 3 eetlepels yoghurt, plantaardige olie en peper en zout nodig.
Pel de ui en knoflook en snijd ze fijn. Fruit de ui en knoflook in wat olie en zet het vuur zacht. Laat de ui rustig stoven.
Schil intussen de aardappel en snijd hem in blokjes. Voeg de aardappel, bouillon en kookroom toe zodra de uien zacht zijn.
Doe het deksel los op de pan en laat de soep zachtjes doorkoken totdat de aardappel zacht is. Pluk intussen de takjes oregano of majoraan en haal de muntblaadjes van de takjes.
Laat de doperwten, als de aardappel gaar is, 1 minuut meekoken. Zet daarna het vuur uit.
Voeg de oregano, majoraan of gedroogde oregano samen met de muntblaadjes toe en pureer de soep glad met de staafmixer. Roer de yoghurt erdoor en voeg citroensap naar smaak toe.
Breng de soep verder op smaak met peper en zout. Serveer haar warm of laat haar afkoelen en serveer haar koud.
Recept voor verse erwtensoep | The F Word
Doperwtensoep met verse of diepvrieserwtjes
Voor een soep met verse doperwtjes of diepvrieserwtjes geldt dat de kooktijd kort kan blijven. Daardoor behouden de erwten hun frisse smaak en groene kleur.
Bij een recept met 800 gram diepvriesdoperwten worden de erwten samen met 1 liter kokend water, room, muntblaadjes, bouillonblokjes en peper toegevoegd. Kook de soep 10 minuten, niet langer, omdat anders het frisse groen verloren gaat.
Pureer de soep goed met de staafmixer. Als de soep nog te korrelig is door velletjes van de doperwten, haal haar dan door een roerzeef voor een fluwelig zacht resultaat.
Doperwtensoep van doperwten uit blik
Voor 2 personen heb je 1 ragfijn gesnipperde ui, 50 gram boter, een blik van 400 gram doperwten, enkele blaadjes verse munt en peper nodig.
Smoor de ui in de boter onder een deksel totdat hij helemaal zacht is. Voeg de doperwten met hun vocht toe en schenk er ongeveer een halve liter water bij.
Maak de soep heet en pureer alles met de staafmixer. Voeg peper toe, snijd de muntblaadjes in ragfijne reepjes en gebruik ze als garnering.
Romanescosoep met mini doperwten en kervel
In deze soep worden doperwten gecombineerd met romanesco, kervel, oregano en cashewnoten.
Gebruik 1 kleine romanesco in kleine roosjes, 100 gram verse of diepvriesdoperwten, een bosje kervel, blaadjes van een takje oregano of een halve theelepel gedroogde oregano, 1 klein fijngesneden uitje, olijfolie, 150 gram cashewnoten, 2 eetlepels edelgistvlokken, peper, zout, citroensap, gehakte hazelnoten en pijnboompitten.
Laat de cashewnoten 2 uur in water weken. Snijd de romanesco in kleine roosjes. Bewaar 3 roosjes en haal daar weer alle roosjes vanaf voor de garnering.
Was de kervel, snijd het onderste deel van de stelen weg en bewaar een aantal takjes voor de garnering.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit daarin de ui op een laag vuur glazig. Voeg de romanesco, kervel, oregano en verse doperwten toe.
Schenk ongeveer 350 milliliter water bij de groenten, zodat alles net niet onderstaat. Breng het geheel aan de kook, leg een deksel op de pan, draai het vuur lager en laat 10 minuten koken totdat de romanesco zacht is.
Pureer de soep en voeg zoveel water toe tot je de gewenste dikte hebt. Voeg de uitgelekte cashewnoten en 2 eetlepels edelgistvlokken toe en pureer verder.
Verdun de soep eventueel met extra water als je haar te dik vindt. Breng op smaak met peper, zout en citroensap en verwarm de soep nog 5 minuten voordat je haar serveert.
Decoreer met kervelblaadjes, de kleine rauwe romanesco-roosjes, eventueel oreganobloemen en gehakte nootjes.
Doperwten-gazpacho voor warme dagen
Doperwten-gazpacho is een koude soep die fris, romig en toch licht is. De soep is geschikt voor warme dagen waarop je iets voedzaams wilt eten zonder een zware maaltijd te bereiden.
De gazpacho is gebaseerd op doperwten, bouillon, room en een beetje azijn. Door de doperwten krijgt de soep een mooie groene kleur en een zachte, zoete smaak.
Wittewijnazijn zorgt voor frisheid, kookroom maakt de soep zacht en feta geeft haar een hartige smaak. Serveer de soep goed gekoeld, want dan is ze op haar best.
Je kunt de soep goed voorbereiden en koud serveren. De koude doperwtensoep is geschikt als lunch of voorgerecht op een warme dag.
Combinaties en voedingsinformatie
| Variant | Belangrijke ingrediënten | Kenmerk |
|---|---|---|
| Eenvoudige doperwtensoep | Doperwten, bouillon, munt, room, spekreepjes | Romig, fris en met beetgare topping |
| Soep met soepgroenten | Doperwten, soepgroenten, spekjes, tijm, roggebrood | Warm en knapperig |
| Lentesoep | Doperwten, courgette, yoghurtroom, kruidentoast | Fris en kruidig |
| Vegan variant | Doperwten, soja cuisine, cashewnoten, munt, naanbrood | Plantaardig en romig |
| Frisse variant | Doperwten, aardappel, munt, yoghurt, citroen | Warm of koud te serveren |
| Gazpacho | Doperwten, bouillon, room, wittewijnazijn, feta | Koud en licht |
Een maaltijd met doperwtensoep, spekjes, groenten en roggebroodcroutons bevat per persoon 669 kcal, 51 gram koolhydraten, 12 gram suiker, 37 gram vet, 5 gram verzadigd vet, 27 gram eiwit, 19 gram vezels en 3 gram zout.
Bij deze variant worden gluten, lactose, varken, tarwe, melk en peulvruchten als allergenen vermeld.