Pastasalade met ei en kip, een snelle makkelijke salade die nu eens altijd smaakt. Zeker op een warme zomerdag, is deze fantastisch.
Deze koude pastasalade combineert pasta, broccoli, paprika, cherrytomaten, gerookte kip en hardgekookte eieren met een romige dressing van mayonaise, vadouvan en mosterd.
Ingrediënten
- 250 g penne (pasta)
- 300 g broccoli
- 2 middelgrote eieren
- 1 groene paprika
- 250 g cherrytomaten
- 4 el mayonaise
- 2 tl vadouvan kruidenmix
- 1 el dijonmosterd
- 250 g gerookte kipreepjes
- Peper en eventueel zout
Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes en kook deze de laatste 5 min. mee met de pasta. Giet af, spoel onder koud stromend water en laat goed uitlekken.
Kook de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water. Pel ze en snijd in parten.
Halveer ondertussen de paprika in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Halveer de tomaten.
Meng de mayonaise met de vadouvan en mosterd en schep met de kipreepjes, tomaten en paprika door de pasta en broccoli. Breng op smaak met peper en eventueel zout en garneer met de partjes ei.
Waarom deze pastasalade goed werkt
Dit recept voor een koude pastasalade met kip is de perfecte gast op een warme, zomerse avond. Makkelijk om te maken en met de Italiaanse smaken echt smullen geblazen.
Pastasalades zijn altijd een goed idee en deze pastasalade met gerookte kip is daar het perfecte voorbeeld van. Dit recept behoort al jaren tot de populairste recepten op onze website. Niet zo gek, want hij is makkelijk om te maken, lekker romig en super lekker!
Serveer de salade als lunch, lichte avondmaaltijd of zet hem op tafel tijdens een barbecue of gezellig etentje.
Variaties met kip
In dit recept heb ik gekozen voor gerookte kip, maar gegrilde kip smaakt er net zo goed lekker bij. Dat kan handig uitkomen als je nog wat restjes kip over hebt van een andere maaltijd, of je roerbakt rauwe stukjes kip mee met de bacon tot alles goed gaar gebakken is.
Je kunt ook kippenwit gebruiken, kipfilet bakken met wat kippenkruiden en laten afkoelen, of restjes gebraden kip van de dag ervoor verwerken.
Vegetarische variant
Voor een vegetarische variant gebruik je olijven en mozzarella om de gerookte kip te vervangen. Olijven zijn een lekker zoutige smaakmaker en daarom een goed vegetarisch alternatief.
Als je niet van olijven houdt, zijn zongedroogde tomaatjes een net zo lekker en smaakvol alternatief. Mozzarella smaakt eigenlijk altijd lekker in deze salade, of je er nu wel of geen vlees in verwerkt.
Meer groenten toevoegen
Wil je meer groenten toevoegen aan deze pastasalade met kip, of wil je de tomaatjes en/of komkommer gewoon vervangen? Mijn enige tip is om het niet te bont te maken en voor maximaal drie verschillende groenten te kiezen. Anders proef je de individuele smaken bijna niet meer terug.
- Paprika (rauw of nog lekkerder: gegrild!)
- Gegrilde courgette
- Artisjokharten, gemarineerd
- Gegrilde groene asperges
- Broccoli of bimi, gekookt of gegrild
Voorbereiden en bewaren
Alles wat gekookt of gebakken moet worden kun je al eerder voorbereiden. Bijvoorbeeld ’s ochtends, wanneer het nog wat koeler is. Zo hoef je voor het eten alleen nog maar een aantal verse ingrediënten te snijden en alles in een kom door elkaar te husselen.
Maak de pastasalade een paar uur van tevoren. Zo trekken de smaken nog beter in.
Deze pastasalade kun je ook de dag erna nog eten. Bewaar de salade afgedekt in de koelkast.
Bij de pastasalade serveren
Voor een doordeweekse dag is zo’n grote schaal pastasalade een volwaardige maaltijd. Als je de pastasalade voor een etentje maakt, dan kan ik me voorstellen dat je wat meer lekkers op tafel wil zetten.
- Olijven
- Vers gebakken focaccia
- Snackgroenten
- Crostini
- Lekkere dips
- Verse basilicum, ter garnering
- Parmezaanse kaas, ter garnering
- Rucola, ter garnering
