Pilavrijst met courgette: eenvoudig recept met rijst, kruiden en groenten

Voor pilavrijst met courgette bak je de rijst eerst kort in olie of boter en laat je hem daarna rustig garen, zodat de korrels smaakvol en los worden. Courgette past hier goed bij doordat de groente snel gaar is en zowel in plakjes als in blokjes of reepjes kan worden toegevoegd.

Een praktische basis bestaat uit rijst, courgette, ui, knoflook, olie, kruiden en bouillon. Je kunt de pilav vegetarisch serveren met noten, rozijnen, granaatappelpitjes en verse kruiden, of uitbreiden met kip, gehakt, vis, garnalen of een saus.

Wat is pilavrijst?

Het heet Turkse rijst maar het wordt ook wel Pilav of Pilaf genoemd. Turkse rijst recept ‘sade pilav’ is het meest gangbare rijstgerecht in Turkije. In Turkse restaurants en hotels krijg je de Turkse pilav meestal geserveerd met vermicelli.

Het lijkt een beetje op risotto, maar het wordt toch heel anders bereid. De Turkse rijst krijgt zijn lekkere smaak door de vermicelli, maar ik denk nog het meest doordat het gebakken wordt in roomboter. Hierdoor krijgt het een heerlijke romige smaak.

Bij pilav wordt de rijst gekookt in bouillon, dit geeft nog meer smaak aan het gerecht. Je kunt de Turkse rijst of pilav als bijgerecht serveren, maar je kan ook een hoofdgerecht bereiden met deze overheerlijke rijst. Het wordt veel gemaakt in combinatie met kip, groenten en een lekkere saus.

Pilavrijst met courgette en noten

Deze vegetarische pilav met courgette, rijst, noten en granaatappel is lekker gezond. Alles gaat gewoon in 1 pan bij deze vegetarische pilav schotel!

Wanneer je de ingrediënten zachtjes in de bouillon laat pruttelen kook je de rijst en alle groenten in een keer gaar en trekken de smaken van de kruiden en bouillon in de rijst. Het werkt eigenlijk net als een ovengerecht, wanneer alles in de pan zit heb je er geen omkijken meer naar.

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 gr zilvervliesrijst
• 2 courgettes
• 2 uien
• 4 el granaatappelpitjes
• 50 gr rozijnen en extra om te garneren
• 50 gr walnoten en extra om te garneren
• 50 gr pistachenoten en extra om te garneren
• 450 ml groentebouillon
• 1 bosje platte peterselie
• 1 bosje munt
• Zwarte olijven voor erbij
• Peper en zout
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Snipper de uien.
2. En snijd de courgettes in plakjes.
3. Verhit wat olijfolie in een stoofpan en fruit de ui aan.
4. Bak de courgette mee tot ze een kleurtje krijgen.
5. Breng op smaak met zout en peper.
6. Haal 2-3 van het mengsel uit de pan en zet even apart.
7. Hak de munt en peterselie fijn (houd wat achter om later mee te garneren).
8. Bouw nu de pilav op.
9. Doe 1/3 van de rijst in de pan, verdeel er wat noten over, wat rozijnen en verse kruiden.
10. Maak de volgende laag en begin weer met het courgette mengsel, de rijst, noten, rozijnen en kruiden.
11. Maak op dezelfde manier de laatste laag.
12. Schenk rustig de bouillon er bij en breng langzaam aan de kook.
13. Doe deksel op de pan en laat 12 minuten op laag vuur koken.
14. Haal tussentijds de deksel niet van de pan.
15. Draai het vuur uit en laat nog eens 10 minuten staan (haal nog steeds de deksel niet van de pan).
16. Schep de pilav schotel op een schaal en garneer met extra rozijnen, noten en verse kruiden.
17. En maak af met de granaatappelpitjes en geef er zwarte olijven bij.

Bestrooi de pilav mooi met de granaatappelpitjes en grof gehakte verse kruiden. Dat staat niet alleen heel mooi, maar dat verse en knapperige combineert goed met de gestoofde rijst en groenten.

Door verschillende soorten noten aan je pilav toe te voegen is geeft het gerecht een heel voldaan gevoel. Perfect gerecht voor doordeweeks dus.

Turkse pilav met courgette als basis

In Turkse restaurants en hotels krijg je de Turkse pilav meestal geserveerd met vermicelli. Je geeft hiermee nog extra smaak aan de rijst en het ziet er nog aantrekkelijker uit.

De vermicelli die ik gebruik heet ‘Arpa Şehriye’ en kan je kopen in een Turkse supermarkt. Het is eigenlijk hetzelfde als orzo en kan je vaak wel bij de Albert Heijn of Jumbo kopen. Je kan ook de vermicelli genaamd ‘Tel ehriye’ gebruiken voor de Turkse rijst, echter is dat hetzelfde als de traditionele vermicelli die we in Nederland veel gebruiken.

Naast de vermicelli wordt er echte rijst gebruikt die niet voorbewerkt is (zoals snelkookrijst). In de Turkse supermarkt staat er vaak ook risotto of paella op de verpakking, maar dat is helemaal goed.

Ingrediënten

• 400 ml water
• 200 gr rijst (OF 1 beker rijst én 2 bekers water)
• 50 gr roomboter
• 3 el arpa şehriye
• 3 el zonnebloemolie
• 1 tl zout
• Optioneel: 1 kippenbouillonblokje

Bereidingswijze

1. Was de rijst met koud water in een vergiet totdat het water helder is geworden.
2. Laat de rijst goed uitlekken.
3. Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak de arpa şehriye totdat het bruin is geworden op middelhoog vuur.
4. Voeg nu de rijst toe en bak het even mee tot het glazig is geworden.
5. Voeg daarna de roomboter, water, het zout en eventueel een bouillonblokje toe.
6. Doe een deksel op de pan en roer af en toe door de rijst totdat al het water is opgenomen en de rijst gaar is.
7. Als de rijst nog niet gaar is voeg je nog wat water toe.

De verhouding van water en rijst is erg belangrijk bij het koken van Turkse rijst. Ik heb de verhouding water en rijst 2:1 aangehouden. Gebruik je één glas rijst, dan moeten er twee glazen water bij.

Gebakken pilavrijst met courgette en knoflook

Voor een snelle versie kun je de rijst vooraf koken en daarna samen met de courgette in de pan bakken. Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking (liefst een dag of paar uur tevoren zodat de rijst koud is).

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 g Basmati rijst
• 2 el Olijfolie
• 1 Courgette
• 1 rode ui
• 3 Teen Jumbo Knoflook
• 2 tl Provençaalse kruiden gedroogd
• 0.38 g Worcestersaus
• 2 el Platte peterselie
• 1 snufje Zout
• 1 snufje Peper zwart

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in de pan.
2. Bak hierin de ui en de knoflook glazig.
3. Voeg de courgetteblokjes hieraan toe en bak die mee tot lichtbruin.
4. Doe de Provencaalse kruiden bij de courgetteblokjes en bak die ook even mee.
5. Doe de rijst erbij.
6. Zet de warmtebron hoog en bak de rijst goed heet onder voortdurend omscheppen.
7. Voeg de stukjes lente-ui toe.
8. Maak op smaak met peper, zout en Worcestersaus.
9. Garneer met gehakte peterselie.

Pilav met courgette en kip

Wil je de pilav als hoofdgerecht eten, dan kun je kip en extra groenten toevoegen. Het fijne aan dit recept voor kip pilav dat ik zelf toevoeg wat ik lekker vind. Naast paprika doe ik er een extra courgette bij. Zo hebben we lekker wat extra groente op ons bord.

Ingrediënten

• 350 gram kipfilet
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 2 paprika’s ik nam een rode en een gele
• 1 courgette
• 1 blikje tomatenpuree
• 70 gram
• 2 eetlepels ketjap manis
• 300 ml kippenbouillon
• 3 perziken uit blik in de zomer kun je ook verse perziken gebruiken
• 1/2 eetlepel gembersiroop of een paar eetlepels sap van perziken uit blik
• 200 gram rijst

Bereidingswijze

1. Snijd de kipfilet in reepjes en bak dit in een koekenpan met olie aan.
2. Snipper de ui, pers de knoflook en bak dit met de kipfilet mee.
3. Snijd de paprika’s in reepjes en de courgette in blokjes.
4. Doe dit bij de kip en bak mee.
5. Voeg de tomatenpuree en de ketjap toe en bak dit even kort mee.
6. Voeg hierna de kippenbouillon toe.
7. Roer dit alles goed door elkaar en laat dit op medium vuur 20 minuten pruttelen.
8. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
9. Snijd de perziken in reepjes en verwarm dit samen met de gembersiroop nog even kort mee.
10. Serveer de kip pilav samen met de gekookte rijst.
11. Tip: houd je van een meer pittige saus? Voeg een theelepeltje sambal toe.

In dit geval heb ik perziken uit blik gebruikt, maar als de verse perziken verkrijgbaar is zijn deze natuurlijk nog lekkerder in de kip pilav. Dankzij de kippenbouillon wordt de rijst extra lekker van smaak.

Andere variaties met rijst en courgette

Met rijst en courgette kun je ook prima een poké bowl maken. Deze poké bowl met honing-sojaspekjes, geroosterde courgette en amandel is er een goed voorbeeld van.

Deze risotto met zalm en courgette is misschien wel ons favoriete recept voor rijst met courgette. De extra romige risottorijst gaat hier namelijk perfect samen met de zachte vis en knapperige groenten.

Ja, natúúrlijk doen we er een recept voor gevulde courgette bij. Deze luxe gevulde courgette met garnalenrijst en knoflookyoghurt kun je eenvoudig van te voren bereiden, zodat je ‘m later alleen nog maar even hoeft te roosteren.

Een Spaanse klassieker, maar dan vegetarisch. We gebruiken voor deze paella met gebakken tomaten gewoon wat extra groenten. Courgette, natuurlijk. Maar ook wat wortel, rode paprika en kikkererwten of rode kidneybonen.

Met gehaktballetjes in tomatensaus zit je altijd goed. Al helemaal wanneer je ze serveert met rijst en courgette, zoals we doen in dit recept voor kruidige gehaktballetjes in tomatensaus met meergranenrijst.

Rijst met courgette, ui, tomaten en een flinke laag smeuïge kaas. Dat somt deze Italiaanse ovenschotel met tomaat, kaas en oregano wel aardig goed op.

Thaise curry moeilijk? Nee, hoor! Deze Thaise viscurry met courgette en citroen zet je namelijk in een handomdraai op tafel.

Een gezond en vegetarisch recept met de smaken van kokos, garam masala en koriander. Met recht een van onze lekkerste recepten voor rijst met courgette dus!

Courgette verwerken in een rijstschotel

Courgette is een van mijn favoriete zomergroente. De hele zomer pluk ik hem vers uit de moestuin en verwerk ik hem in gerechten. Door zijn veelzijdigheid verveelt deze groente nooit.

Door de pasta of risotto, in een quiche, geroosterd in de oven, in zoetzuur ingemaakt, gepureerd tot soep, in plakken geregen aan een spies, of zoals in dit recept gevuld.

Ook met gevulde courgette kun je eindeloos variëren. Je kunt deze gevulde courgette met rijst prima als hoofdgerecht eten. Serveer er bijvoorbeeld nog een salade bij zoals deze caprese broodsalade en je hebt binnen no time een lekker maaltje op tafel staan.

tags: #pilav #rijst #courgette