Een pistolet broodje vlees maak je door een Belgische pistolet open te snijden, royaal met gehakt te beleggen en af te werken met pickles, rucola en Bicky-uitjes. Kruid het gehakt met peper en zout voor je het broodje serveert.
Belgische pistolets zijn kleine, luchtige ronde broodjes met een dunne, knapperige korst. Daardoor zijn ze zeer geschikt voor hartig beleg, zoals gehakt, kaas en vleeswaren, en passen ze zowel bij het ontbijt als bij de lunch.
Wat is een pistolet broodje vlees?
Een Belgische pistolet is een klein broodje met een dunne knapperige kost. Ze worden gemaakt van bloem, water, gist, zout en een beetje boter. De pistolets van de bakker zijn vaak hele luchtige broodjes.
Een pistolet broodje vlees combineert de krokante korst en zachte binnenkant van het broodje met een hartige vleesvulling. Snij de pistolets in twee, verdeel het gehakt royaal over één kant van de pistolet en kruid met peper en zout.
Werk de pistolet af met pickles, rucola en wat Bicky-uitjes.
Ingrediënten en afwerking
Voor de pistolets
- 500 gram tarwebloem
- 300 gram water
- 10 gram gist (instant)
- 10 gram zout
- 10 gram boter (kamertemperatuur)
Voor het vleesbeleg
- Gehakt
- Peper
- Zout
- Pickles
- Rucola
- Bicky-uitjes
Voor luchtige broodjes heb je een sterke tarwebloem nodig. Een sterke bloem heeft een hoog eiwitgehalte. Kies voor patentbloem of een speciaal broodmeel (geen mix waar al gist etc in zit!).
Ik gebruik in dit recept instant gist. Dat zijn de zakjes die je in de winkel koopt of de instantgist van Bruggeman. Deze kun je direct aan je recept toevoegen en hoef je eerst niet in water op te lossen.
Om de broodjes iets rijker te maken gaat er wat boter in het recept. Wil je plantaardig? Dan kun je ook margarine of een plantaardige boter gebruiken.
Belgische pistolets maken
Benodigde bakspullen
- 1 deegschraper
- 1 weegschaal
- 1 Kneedmachine optioneel (je kunt ook met de hand kneden)
- 1 deegkleed of 1-2 theedoeken
- Huishoudfolie
- Een bakplaat
Je bakt de broodjes op een bakplaat in de oven. Indien je vaker bakt kun je ook een broodbak- of pizzasteen gebruiken om brood op te bakken. Verwarm deze dan wel op tijd voor.
Bak je op een bakplaat, dan kun je er voor kiezen om deze met een vel bakpapier te bekleden om eventueel vastplakken te voorkomen.
Je kunt het deeg prima met de hand kneden, maar wanneer je vaker brood maakt is een keukenmachine die het deeg voor je kneed wel zo handig.
1. Het deeg maken
Doe de bloem met de gist, het zout, de boter en het water in een kom en kneed er met de keukenmachine of met de hand een soepel deeg van totdat je een vliesje kunt trekken.
Alle ingrediënten voor het deeg kunnen direct bij elkaar als je met de keukenmachine het deeg kneedt. Kneedt je het deeg met de hand, dan kun je eventueel een klein beetje water achterhouden en dat tijdens het kneden later toevoegen zodat je niet met een te nat deeg start.
Elke broodbloem is weer anders, waardoor het meer of minder vocht kan opnemen. Tijdens het kneden zul je wel zien hoeveel vocht je deeg kan opnemen.
Indien je deeg in het begin te slap lijkt, blijf dan gewoon doorkneden en voeg vooral geen extra bloem toe. Gedurende het kneden neemt het deeg steeds meer het vocht op, waardoor je wellicht aan het einde nog wat extra vocht wil toevoegen.
Kneed het deeg voldoende totdat je een zacht een soepel deeg hebt. Het deeg is voldoende gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.
2. De eerste rijs
Leg het deeg op je werkvlak, dek af met een theedoek en laat het 20 minuten rusten.
Druk het deeg plat en bol het daarna op. Leg de deegbol nog ca 10 minuten onder de theedoek om te laten rijzen.
Het rijzen van het deeg zorgt ervoor dat het luchtig wordt en volume krijgt.
3. Verdelen en vormen
Verdeel het deeg in 12 porties van 70 gram en bol deze op. Zorg ervoor dat je de deeg bolletjes goed opbolt, hierdoor ontstaat er spanning op het deeg, waardoor je een betere glutenstructuur krijgt.
Leg de deegbollen op een bebloemde theedoek of deegkleedje en dek ze af om ze 15 minuten te laten rijzen.
Maak een inkeping in de broodjes door ze in het midden in te steken de deegschraper. Maak de inkeping tot aan de bodem, maar druk het deeg nét niet in tweeën.
Voor de typische inkeping van deze Belgische pistolets kun je verschillende dingen gebruiken. Je kunt daarvoor de achterkant van je deegsteker gebruiken, maar je kunt hiervoor ook een houten latje of plankje gebruiken.
4. De tweede rijs
Draai de broodjes om op de handdoek, zodat de onderkant van de broodjes nu naar boven ligt, en laat ze nog 1 uur rijzen.
Na 15 minuten maak je de typische inkeping in het broodje, draai je de deegbolletjes om en laat je ze afgedekt rijzen.
Zorg ervoor dat het deeg goed afgedekt is zodat het niet kan uitdrogen en leg de bolletjes voldoende uit elkaar zodat ze voldoende ruimte hebben om te rijzen.
5. Bakken
Verwarm ondertussen de oven voor op 230C. Start altijd met het voorverwarmen van de oven.
Deze Belgische pistolets bak je op 230C dus zorg ervoor dat je je oven ruim op tijd voorverwarmd. Wanneer je deeg moet wachten op de oven kan het te lang rijzen, waardoor ze niet meer mooi rijzen en bakken in de oven.
Draai de broodje om en leg ze op een bakplaat of broodbak steen. Je kunt ze eventueel op een vel bakpapier op de bakplaat leggen.
Besprenkel de broodjes met wat water en schuif de bakplaat dan de oven in. Voor een mooie rijs kun je de broodjes met wat water besproeien voordat ze de oven in gaan.
Bak de belgische pistolets krokant in ca 20 minuten. Voor een extra knapperig resultaat kun je de laatste minuut de stoom uit de oven laten ontsnappen door de deur even open te doen of open te laten staan indien je oven dat kan.
Heeft jouw oven die mogelijkheid niet, laat dan de laatste minuut even wat stoom uit de oven ontsnappen door de deur even open en dicht te doen.
Stefan Elias bakt pistolets
Het broodje vlees samenstellen
- Snij de pistolets in 2.
- Verdeel het gehakt royaal over 1 kant van de pistolet.
- Kruid met peper en zout.
- Werk de pistolet af met pickles, rucola en wat Bicky-uitjes.
Serveer de net gebakken pistolets bij het ontbijt of de lunch met confituur/jam, kaas en vleeswaren.
De knapperige buitenkant zorgt voor een heerlijke bite en maakt het pistoletje extra smakelijk. De luchtige textuur is geschikt voor het maken van belegde broodjes of als bijgerecht bij je maaltijd.
Andere soorten vleesbeleg
Naast gehakt kun je een pistolet ook beleggen met verschillende soorten vleeswaren. Geschikte opties zijn ham, roompaté, Ardenner paté, cervelaat, rosbief, fricandeau, kipfilet, filet americain, rauwe ham, salami en grillworst.
| Vleesbeleg | Mogelijke combinatie |
|---|---|
| Ham | Ham/Kaas |
| Roompaté | Ardenner paté |
| Cervelaat | Rosbief |
| Fricandeau | Kipfilet |
| Filet americain | Rauwe ham |
| Salami | Grillworst |
Een Belgisch zondagsontbijt bestaat vaak uit pistolets, sandwichbroodjes en koffiekoeken. Deze Belgische broodjes worden traditioneel bij het zondagse ontbijt gegeten, waarbij ze ’s ochtends vers bij de bakker worden gehaald.
Verschil tussen Belgische en Nederlandse pistolets
Belgische en Nederlandse pistolets zijn niet hetzelfde. Belgische pistolets zijn kleine luchtige ronde bollen en de Nederlandse pistolet is eigenlijk een petit pain, een klein stokbroodje.
Voor een pistolet broodje vlees is de Belgische ronde variant bijzonder geschikt, omdat het broodje voldoende ruimte biedt voor een royale vulling en door de korst stevig blijft tijdens het eten.
Variaties op het recept
Vegan
Voor een vegen-variant kun je de boter vervangen door margarine of een plantaardige boter.
Extra smaak
Je kunt de broodjes voor het bakken bestrooien met sesamzaad, maanzaad of een andere pitten/zaden mix voor extra smaak.
Je kunt er ook een tijgerbrood-variant mee maken. Dan hoef je het deeg niet in te kepen en voorzie je het van een tijgerpapje voordat je de bolletjes gaat bakken.
Bewaren en opnieuw serveren
De broodjes zijn net gebakken het lekkerste. Je kunt Belgische pistolets 1-2 dagen in de broodtrommel bewaren en tot 3 maanden in de vriezer.
Wil je ze later alsnog serveren? Piep ze dan even op in de oven: besprenkel de broodjes met wat water en doe ze 3-5 minuten in een voorverwarmde oven van 180C.
Op welke ovenstand bak je dit? Brood en broodjes bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat.
Ik bak deze broodjes op 230C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.