Pompoen met spekjes en champignons: romig pastarecept

Deze romige pasta met pompoen, spekjes en champignons brengt alle herfstsmaken samen in een vullende maaltijd. De zoete pompoen, hartige spekblokjes, goudbruine paddenstoelen, ricotta en Parmezaanse kaas vormen samen een smaakvolle saus die in 30 tot 40 minuten op tafel staat.

Het recept is makkelijk te maken en geschikt voor vier personen. Voor een vegetarische versie vervang je het spek door veganistisch spek, geroosterde walnoten of hazelnoten; voor een glutenvrije versie gebruik je glutenvrije pasta.

Pompoenpasta met spekjes en champignons

Seizoen: herfst en winter

Aantal: 4 personen

Bereidingstijd: 30-40 minuten

Moeilijkheidsgraad: makkelijk

Ingrediënten

• 400 gr. penne or rigatoni
• 800 gr. blokjes pompoen
• 4 takjes rozemarijn
• Snufje chilivlokken
• 250 gr. spekblokjes
• 2 rode uien
• Scheut witte wijnazijn
• 2 teentjes knoflook
• 400 gr. gemengde paddenstoelen
• Klein bosje salie
• 250 gr. ricotta
• Parmezaanse kaas
• Olijfolie
• Zout
• Peper

Bereiding

Pompoen roosteren

Verwarm de oven voor op 200C. Rits de rozemarijn van de takjes en meng samen met de blokjes pompoen, een snufje chilivlokken, zout, peper en een scheutje olijfolie en spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ongeveer 20-30 minuten.

Schep de pompoen tijdens het roosteren eventueel een keer om, zodat de blokjes gelijkmatig garen en aan meerdere kanten licht kleuren.

Spekjes en uien bereiden

Bak de spekblokjes knapperig in een koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier en zet apart. Snijd ondertussen de rode uien in halve ringen en bak 5 minuten in een koekenpan op een matig vuur glazig.

Voeg een scheutje witte wijnazijn toe en laat dit verdampen. Hak de knoflook fijn en bak deze samen met de rode uien 2 minuten mee.

Champignons bakken

Scheur de paddenstoelen in reepjes en bak in olijfolie zout en peper in twee batches. Roer niet te vaak, zo krijgen de paddenstoelen aan de buitenkant een knapperig en goudbruin laagje.

Door de paddenstoelen in twee batches te bakken, krijgen ze voldoende ruimte in de pan om mooi bruin te worden. Champignons zijn de meest bekende eetbare paddenstoelen maar er zijn ook tal van andere soorten verkrijgbaar zoals shiitake en cantharellen.

Pluk ze liever niet zelf in het bos, want niet alle paddenstoelen zijn eetbaar en de kans op een giftige soort is erg groot. Paddenstoelen kun je goed variëren met groente. Ze bevatten ook veel vezels, vitamine B2, kalium en foliumzuur.

Salie frituren

Optioneel: verhit een klein laagje olijfolie in een steelpan en voeg, als de olie heet is, de salieblaadjes toe, bak ze een paar seconden en laat uitlekken op keukenpapier.

De krokante salie geeft het gerecht een kruidige, knapperige afwerking, maar de pasta is ook zonder deze stap smaakvol.

Pasta koken

Breng water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een glas pastakookwater.

Het pastakookwater is belangrijk voor de structuur van de saus. Je kunt het later in kleine hoeveelheden toevoegen wanneer de ricotta nog te dik is of wanneer de saus zich niet goed genoeg rond de pasta verdeelt.

Saus maken

Doe alle paddenstoelen, de rode ui, het spek en de pompoen in een grote pan en meng de ricotta en een paar lepels van het pastakookwater erdoor tot een romige saus.

Voeg de pasta toe aan de saus en meng alles goed door elkaar. Voeg eventueel nog wat pastakookwater toe als de saus te dik is.

Verdeel over 4 borden en serveer met wat Parmezaanse kaas. Werk het gerecht eventueel af met de krokante salieblaadjes.

Waarom deze combinatie goed werkt

Pompoen is een typische herfstgroente die ook in de winter goed verkrijgbaar is, wat het perfect maakt voor deze tijd van het jaar. In dit gerecht zorgt de pompoen voor een romige saus, en samen met de champignons en spekjes krijg je een smakelijke, voedzame maaltijd.

De zoete smaak van de pompoen wordt in balans gebracht door het zoute spek, de hartige paddenstoelen, de frisse toets van witte wijnazijn en de pittigheid van chilivlokken. Rozemarijn en salie geven het gerecht een uitgesproken kruidig herfstkarakter.

De neutrale smaak van paddenstoelen zorgt ervoor dat ze goed combineren in veel gerechten zoals door de pasta of risotto. Vaak wordt gedacht dat paddenstoelen vlees kunnen vervangen in een maaltijd, maar daar bevatten ze net te weinig eiwit voor. Ook is het ijzergehalte te laag.

Vegetarische en glutenvrije variaties

Als je een vegetarische versie wilt maken, vervang dan het spek door veganistisch spek, geroosterde walnoten of hazelnoten. Je kunt de spekjes ook weglaten en extra champignons of kikkererwten gebruiken.

Voor een glutenvrije versie gebruik je glutenvrije pasta. De rest van de bereiding blijft hetzelfde.

Wil je de pasta verder aanpassen, dan zijn penne, fusilli, (grande) macaroni of orecchiette ook erg lekker. Ik gebruik meestal rigatoni omdat de saus mooi in de vorm blijft zitten.

Italiaanse kruiden, een snuf kaneel, komijn of ras el hanout zijn ook lekkere smaakmakers. Meng een flinke hand spinazie mee zodra je de pasta toevoegt; de spinazie slinkt vanzelf.

Voeg crispy chili olie ook toe aan de saus in plaats van alleen eroverheen te drizzlen als je het gerecht pittiger wilt maken.

Andere manieren om pompoen, spek en champignons te combineren

Traybake met pompoen, spek en champignons

Deze traybake met pompoen, spek en champignons is een heerlijk smaakvol doordeweeks recept. Ideaal als je op zoek bent naar een koolhydraatarm recept. Groentes snijden, verdelen over de plaat en zo de oven in!

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en bedek een ovenplaat, een tray dus, met bakpapier. Schil de pompoen en snijd in blokjes. Verwijder eventueel de draden en zaden, zelf had ik genoeg aan de hals van een flespompoen.

• 400 - 500 gr pompoen bijvoorbeeld een flespompoen
• 250 gr kastagnechampignons
• 150 gr gerookt spek dik gesneden
• 1 rode ui
• 3 - 4 teentjes knoflook
• 1 puntpaprika
• takjes verse tijm of 1 eetlepel gedroogde tijm
• cayennepeper
• zout

Veeg indien nodig de champignons schoon en snijd in vieren. Schil de rode ui snijd in ongeveer zes of acht parten. Plet de teentjes knoflook.

Snijd de puntpaprika doormidden, verwijder zaad en zaadlijst en snijd grof in stukken. Gezien de paprika vaak sneller gaat dan de pompoen, mag je deze een stuk groter laten.

Verdeel alles over de plaat en bestrooi met takjes tijm, zout en eventueel cayennepeper. Bedek het geheel met plakjes spek.

Plaats voor ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven en schep op de helft van de tijd alles door. Is je spek niet super dik? Zorg dan dat je spek bij het omscheppen onder de groentes komt te liggen! Dan droogt deze niet helemaal uit.

Pompoenstamppot met gebakken paddenstoelen en spekjes

Pompoen en champignons passen ook goed in een grove stamppot. Voor vier personen gebruik je 300 g kruimige aardappels of zoete aardappel, 750 g pompoenblokjes, 300 g paddenstoelen of champignons, 150 g gerookte spekreepjes, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel roomboter, 150 g zachte verse geitenkaas, 4 eetlepels pijnboompitten en 1 takje platte bladpeterselie.

Zet de aardappels op in een pan met water en eventueel een snuf zout. Kook de aardappels 10-12 minuten en voeg er vervolgens de pompoenblokjes aan toe.

Bak in een scheutje olie de paddenstoelen of champignons, spekjes en knoflook bruin. Zet dit even apart. Giet de aardappel en pompoen als ze goed gaar zijn af en vang wat kookvocht op.

Stamp met de boter, de geitenkaas, een snufje zout en een draai peper tot een grove stamppot. Als je de stamppot te droog vindt, kun je een scheutje kookvocht toevoegen.

Verdeel de paddenstoelen over de stamppot en bestrooi met de pijnboompitten en wat peterselie.

Hartige taart met pompoen, champignons en spek

De hartige taart met pompoen, champignons en spek is een smakelijk en hartig voorgerecht dat ook als hoofdgerecht of eenpansgerecht kan worden geserveerd. De combinatie van pompoen en champignons is voor mij een beetje ongewoon, maar werkt perfect: de smaken versmelten samen en creëren een absoluut onweerstaanbare hartige taart.

De hartige taart met pompoen, champignons en spek bevat geen eieren en room, dus hij is ook ideaal voor mensen met een eierintolerantie; als je een versie wilt maken die geschikt is voor coeliakiepatiënten, gebruik dan glutenvrij bladerdeeg.

Bewaren en opnieuw opwarmen

De pompoensaus kan je makkelijk al 1 a 2 dagen op voorhand maken. Bewaar deze goed afgedekt in de koelkast. Door te staan zal de saus wel vaster worden. Dan ga je hier sowieso nog wat pastawater aan moeten toevoegen.

De saus dikt iets in bij afkoelen. Voeg bij het opnieuw opwarmen een scheutje water of kookroom toe. Deze pasta blijft 2 dagen goed in de koelkast.

De pasta kan je ook invriezen, dan blijft het 2 maanden houdbaar. Laat volledig ontdooien en warm zachtjes op in de pan of magnetron. Warm de pasta op in de magnetron op 750 watt voor 2-3 minuten. Roer halverwege eventjes om.

Extra ideeën met pompoen

Pompoen over? Rooster deze op een ander moment van de week in de oven met olijfolie, een snufje zout en wat rozemarijn. Heerlijk als bijgerecht!

Als je bezig bent met pompoen is het een goed idee om ongeveer 250 g extra pompoen in blokjes te snijden. Fruit de blokjes aan in een half gesnipperd uitje, een halve theelepel kerriepoeder, een snufje cayennepeper en een snufje kaneelpoeder.

Blus af met een halve liter bouillon naar keuze en pureer de pompoen als deze gaar is. Breng op smaak met een snufje peper en zout. Neem een kop soep mee in een thermosfles naar je werk.

tags: #pompoen #spekjes #champignons