Deze citroenmousse met slagroom en Griekse yoghurt is een luchtig, romig en fris dessert dat je in ongeveer 40 minuten maakt, inclusief koeltijd. Je hebt maar enkele ingrediënten nodig en de mousse wordt zonder gelatine bereid.
De combinatie van volle slagroom, romige Griekse yoghurt, citroen, vanille en stevia zorgt voor een zacht dessert met een frisse citroensmaak. Serveer de mousse in glaasjes en werk hem af met gebroken pistachenoten, vers fruit of munt.
Ingrediënten voor 2 porties
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Griekse yoghurt | 120 gram |
| Slagroom | 250 ml |
| Citroen | 1 |
| Vanille | 5 druppels |
| Stevia | 2 tl |
| Pistachenoten | 1 el |
Allergenen: Dit gerecht bevat noten en lactose. Histamines: ja. Exorfines: ja. Nachtschades: nee.
Bereiding van de citroenmousse
Klop de slagroom stijf.
Was de citroen, rasp de schil en pers hem uit.
Meng voorzichtig de Griekse yoghurt, slagroom, citroen, vanille en stevia door elkaar.
Verdeel over 2 glaasjes en zet een half uur in de koelkast.
Garneer met bijvoorbeeld gebroken pistache.
Spatel de yoghurt erdoorheen met zachte bewegingen van onder naar boven - te hard roeren laat de lucht ontsnappen en je krijgt een platte mousse. Klop de slagroom tot stijve pieken maar NIET te stijf - als je botertextuur krijgt heb je te lang geklopt.
Stop als de slagroom glanzend is en pieken houdt wanneer je de klopper optilt. Voeg citroen pas toe nadat slagroom en yoghurt gemengd zijn - zuren kunnen slagroom laten schiften als je te vroeg toevoegt.
Stevia voeg je in druppels toe en proef tussendoor - te veel stevia geeft een bittere nasmaak.
Garnering en variaties
De mousse is heerlijk fris en combineert daarom goed met een wat zoetere garnering. Lekker met wat stukjes vers fruit of munt of pistache. Maak er een feestje van.
- Verse aardbeien en bosbessen
- Muntblaadjes en pure chocolade
- Kiwi, banaan en chiazaad
- Frambozen, aardbeien of bosbessen
- Gebroken pistachenoten of amandelen
Serveer met verse rode bessen voor contrast tussen zoet en zuur - frambozen, aardbeien of bosbessen passen perfect. Voor extra crunch strooi gebroken pistachenoten of amandelen erover.
Luxe upgrade: voeg een laagje suikervrij frambozen coulis op de bodem voor restaurant effect.
Is deze mousse suikervrij?
Met suikervrij bedoelen we dat deze mousse geen toegevoegde geraffineerde suikers bevat (zoals kristalsuiker, rietsuiker, stroop). Wel bevat dit toetje stevia en natuurlijke suikers door de citroen.
Stevia is een ontzettend zoete maar natuurlijke suikervervanger en een stuk gezonder dan geraffineerde suikers. Daarom gebruiken we vaak stevia in onze toetjes en gebakjes.
Voedingswaarde en koolhydraten
Deze mousse bevat 8,2 gram koolhydraten per portie - 80 procent minder dan normale mousse met suiker die tussen 40 en 50 gram koolhydraten heeft.
| Bron | Koolhydraten |
|---|---|
| Griekse yoghurt | 5 gram |
| Citroen | 2,5 gram |
| Slagroom | 0,5 gram |
| Pistachenoten | 0,2 gram |
| Stevia | 0 gram |
Stevia telt niet mee - nul calorieën en nul koolhydraten omdat je lichaam het niet kan verteren.
Perfect voor het ketoprogramma met maximaal 50 gram koolhydraten per dag - deze mousse neemt slechts 16 procent van je dagbudget in beslag. Als dessert na een koolhydraatarme maaltijd blijf je ruim binnen je grenzen.
Let op: Dit is een caloriedicht toetje door de slagroom - 556 calorieën per portie. Eet dit bewust als verwennerij, niet als dagelijkse snack.
De verzadiging is wel excellent door de 54,3 gram vet - je hebt geen trek in meer.
Kan stevia worden vervangen?
Ja, meerdere opties! Beste vervanger is erythritol poeder - gebruik 2 eetlepels in plaats van 2 theelepels stevia omdat erythritol minder zoet is.
Voordeel: geen bittere nasmaak zoals stevia soms heeft, nadeel: licht koelend effect op de tong maar bij citroenmousse merk je dat nauwelijks door de verse citroensmaak.
Voegt 2 gram koolhydraten toe per portie maar telt niet mee voor bloedsuiker. Xylitol kan maar voeg 4 gram koolhydraten toe per portie - niet ideaal voor keto, wel prima voor matig koolhydraatarm.
Sucralose tabletten werken ook - 2 tabletten opgelost in 1 eetlepel water, nul koolhydraten.
Let op: Honing of agave siroop werken NIET - voegen 25 gram koolhydraten toe per portie en dan is dit geen keto dessert meer. Gewone kristalsuiker helemaal niet - 40 gram koolhydraten per portie, verpest je hele opzet.
Geen stevia thuis? Maak de mousse zonder zoetstof en proef - de Griekse yoghurt plus verse citroen hebben al veel smaak, misschien vind je het zoet genoeg zonder toevoeging.
Bewaren en voorbereiden
Bereid de mousse 1 dag van tevoren voor beste resultaat. Minimaal 30 minuten koelen voor serveren maar liefst 2 uur zodat smaken goed intrekken.
De eerste 2 dagen is de textuur perfect luchtig. Dag 3 wordt de mousse iets steviger door de citroenzuren die de yoghurt eiwitten verder laten opstijven - nog steeds lekker maar andere bite.
Bewaar in kleine glaasjes of potjes met deksel zodat de mousse geen koelkastgeuren opneemt. Garneer pas vlak voor serveren - pistachenoten worden zacht, fruit lekt sap.
Koelkast houdbaarheid is 3 dagen maximaal in afgesloten bakje. Roer voorzichtig door voor serveren om luchtigheid terug te brengen.
Invriezen kan NIET - slagroom en yoghurt scheiden tijdens ontdooien en je krijgt een waterige brij in plaats van luchtige mousse.
Slagroom en yoghurt scheiden tijdens het invriezen omdat ijskristallen de structuur vernielen. Bij ontdooien krijg je een waterige brij met klonters in plaats van luchtige mousse - niet te redden.
Gezondheid en aandachtspunten
Griekse yoghurt levert probiotica voor je darmen plus 10 gram eiwit per 100 gram - goed voor je spijsvertering en verzadiging.
De citroen geeft 40 procent van je dagelijkse vitamine C behoefte in één portie - ondersteunt je immuunsysteem en helpt bij ijzeropname.
Stevia is een natuurlijke zoetstof uit de steviaplant zonder calorieën en zonder bloedsuikerpiek - perfect voor diabetici en ketovolgelingen.
Let op: slagroom bevat veel verzadigd vet maar past in keto doordat het vrijwel geen koolhydraten heeft.
Andere bereidingswijze met lemoncurd
Van de romige yoghurt en friszoete lemoncurd maak je eenvoudig een heerlijk dessert dat je zo op tafel zet, maar toch voelt als een traktatie. Perfect na een uitgebreid diner of als tussendoortje.
Ingrediënten
- Slagroom
- Poedersuiker
- Citroenschil
- Citroensap
- Yoghurt
- Lemoncurd
Bereiding
Klop de slagroom met de poedersuiker lobbig. Klop de citroenschil en het -sap erdoorheen. Spatel de yoghurt erdoor.
Verdeel de lemoncurd in lepels erover. Spatel losjes door elkaar, zodat je een gemarmerd effect krijgt.
Lepel in kleine glaasjes en zet in de koelkast tot je wil serveren. Serveer met koekjes om te dippen.
Tip Wil je écht uitpakken? Bak dan zelf je favoriete koekjes om te dippen.
Citroenmousse met bastogne en frambozen
Voor een rijker dessert kun je de mousse combineren met bastognekruimels en frambozen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 250 gram Griekse yoghurt
- 250 ml slagroom
- 1 citroen
- 2-3 zakjes vanillesuiker
- 8 bastognekoeken
- 12 frambozen
Bereiding
Klop de slagroom met de vanillesuiker op.
Was de citroen. Rasp de schil en pers daarna het sap eruit.
Meng voorzichtig met een spatel de Griekse yoghurt, 3/4 van de citroensap en 3/4 van de citroenrasp door de slagroom.
Doe de bastognekoeken in een schone theedoek en sla de koeken tot kruimels.
Verdeel de helft van het bastognekruim over de glaasjes. Doe de helft van de citroenmousse erbij. Herhaal dit nog een keer.
Garneer met frambozen en de overige citroenrasp.
Zet de glaasjes voor minimaal 30 minuten in de koelkast.
Citroenpanna cotta met Griekse yoghurt
Een andere variant is citroen panna cotta met slagroom, Griekse yoghurt en citroen. Deze panna cotta heeft een frisse twist door de combinatie van romige slagroom met Griekse yoghurt en citroen.
Het laagje citroengelei bovenop maakt het extra feestelijk. De panna cotta kun je een paar uur of zelfs een dag van tevoren voorbereiden.
Ingrediënten voor 4 glaasjes
Citroen panna cotta: 250 ml slagroom, 125 ml Griekse yoghurt, 3 blaadjes gelatine, 40 gr suiker, 1 geraspte schil van een citroen en 1 theelepel vanille extract.
Citroengelei: 50 ml citroensap, 50 ml water, 1 blaadje gelatine en 2 eetlepels suiker.
Bereiding
Hiervoor week je de benodigde blaadjes gelatine in een kommetje met koud water. Doe de slagroom samen met de suiker, vanille en de geraspte citroenschil in een pannetje.
Verwarm dit op laag vuur tot net tegen de kook aan. Roer af en toe, maar laat het niet doorkoken. Haal de pan van het vuur.
Knijp de gelatine uit en roer deze door de warme room tot het volledig is opgelost. Laat het mengsel een paar minuten afkoelen.
Roer dan de Griekse yoghurt erdoor tot het mooi glad is. Verdeel het mengsel over glaasjes en zet deze minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Verwarm in een klein pannetje het citroensap met het water en de suiker, tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur, knijp de gelatine uit en roer deze erdoor tot het is opgelost.
Laat het mengsel een beetje afkoelen tot het lauwwarm is. Giet voorzichtig een dun laagje van de citroengelei op de opgesteven panna cotta en zet nog 30 tot 60 minuten terug in de koelkast tot ook de gelei stevig is.
Voor een extra mooie presentatie snijd ik dunne schijfjes citroen, maak er een sneetje in en draai ze lichtjes in een spiraalvorm. Die zet ik rechtop in de citroengelei en steek er daarna een blaadje munt naast.
Beth's Greek Yogurt Panna Cottas | ENTERTAINING WITH BETH
Citroenposset als gelatinevrije variant
Citroen toetje - Dit overheerlijke citroen toetje, oftewel lemon posset, is écht super makkelijk te maken. Je hebt maar 4 ingrediënten nodig en een klein beetje geduld, want het toetje moet een uur of 3 in de koelkast.
Ingrediënten
- 4 citroenen
- Circa 100 ml citroensap plus rasp
- 500 ml slagroom
- 100 gr suiker
- Eventueel verse munt
Bereiding
Snijd de citroenen in de lengte doormidden. Schep het vruchtvlees er voorzichtig uit en hol zo de citroenen uit.
Doe het vruchtvlees in een zeef met daaronder een bakje om het sap op te vangen. Druk het sap uit het vruchtvlees met behulp van een houten lepel en vang het sap op.
Doe de slagroom in een steelpan, samen met de suiker en de rasp van 1 citroen. Verwarm de slagroom en vergeet niet zo nu en dan te roeren.
Als de slagroom begint te bubbelen en de suiker is gesmolten, zet je het vuur uit. Voeg het citroensap toe en meng alles door elkaar.
Giet het citroenmengsel in de uitgeholde citroenen en zet 3-4 uur in de koelkast. Versier met wat verse munt.
Je kunt het toetje ook in een glaasje serveren met wat verse munt en een schijfje citroen.