Runder droge worst is een stevige, gedroogde worst met een uitgesproken vleessmaak. Afhankelijk van de bereiding wordt de worst gemaakt van puur rundvlees of van een combinatie van rundvlees en andere vleessoorten, zoals kalkoenvlees.
Een runder droge worst kan naturel zijn, maar ook worden gekruid met bijvoorbeeld peper, venkel, knoflook of bospaddenstoel. De worst is geschikt als borrelhap, tussendoortje en ingrediënt in een salade of koude pasta.
Wat is runder droge worst?
Droge worsten van Zorg & Natuur zijn pure rundvlees worsten afkomstig van Black Angus, Limousin of Schotse Hooglander runderen. De droge worsten zijn zeer stevig van structuur en vol van smaak. We kruiden het rauwe vlees met een snuf keltisch zeezout en diverse specerijen.
Hier komen geen e-nummers aan te pas. Dit maakt deze droge worsten net wat minder smeuïg, en niet zo roze kleurig, dan u misschien gewend bent. De worsten brengen u juist de smaak van puur vlees.
Droge metworst uit eigen worstmakerij gemaakt van 100% rundvlees. Ingrediënten: rundvlees, specerijen, zout.
Deze droge worst, gemaakt uit vlees van 100% grasgevoerde runderen, wordt op ambachtelijke manier gerookt op eiken- en beukenhout. Gekruid met peper, Keltisch zeezout, gember, koriander, kruidnagel, foelie, karwijzaad.
Ingrediënten en kruiden
De ingrediënten van een naturel runder droge worst kunnen bestaan uit rundvlees, keltisch zeezout, peper, gember, koriander, kruidnagel, foelie en karwijzaad. Andere varianten worden op smaak gebracht met onder meer peper, venkel, knoflook of bospaddenstoel.
Allemaal gemaakt met pure ingrediënten zonder kunstmatige toevoegingen. Glutenvrij en zonder E-nummers.
| Onderdeel | Informatie |
|---|---|
| Hoofdingrediënt | Rundvlees |
| Kruiden | Keltisch zeezout, peper, gember, koriander, kruidnagel, foelie en karwijzaad |
| Toevoegingen | Zonder E-nummers |
| Bereiding | Gedroogd en eventueel gerookt op eiken- en beukenhout |
| Darm | De droge worst zit in een varkensdarm. |
Verschillende soorten runder droge worst
We hebben naast deze populaire naturel variant ook droge worst met een extra smaakje, zoals de peperworst, venkelworst, knoflookworst en droge worsten met bospaddenstoel.
De naturel droge worst van Zorg & Natuur lenen zich uiteraard goed als borrelhap. Maar u kunt er ook heerlijk van smullen als tussendoortje, door een salade of door een (koude) pasta.
Naturel runder droge worst
De naturel variant legt de nadruk op de smaak van het vlees en de gebruikte kruiden. Een beschrijving vermeldt een droge worst naturel van het Brandrode Rund, een oud-Nederlands ras en levend erfgoed dat past bij een natuur-inclusieve werkwijze.
De runderen zijn op onze boerderij geboren en leven zoveel mogelijk buiten in een familiekudde: kalveren blijven bij hun moeders. Ze begrazen kruidenrijke weilanden: eigen grond en gebied van Natuurmonumenten.
Gerookte runder droge worst
Een gerookte variant krijgt extra aroma door het gebruik van hout. Deze droge worst wordt op ambachtelijke manier gerookt op eiken- en beukenhout.
Runder-kalkoen droge worst
Deze runderworst naturel is gemaakt van kalkoenvlees en rundvlees. De worst bevat geen varkensvlees en is geschikt voor iedereen die geen varkensvlees mogen/willen eten. De runderworsten zijn halal gecertificeerd.
Deze runder/kalkoen worst worden gemaakt op basis van Kalkoenvlees en rundervet. Op deze manier wordt de smeuïgheid van een varkensworst nagebootst. De worsten worden niet in een natuurlijke varkensdarm verwerkt, maar in een coating van collageen.
Een goed alternatief voor dienene die minder of geen varkensvlees willen eten. De runder/kalkoen worst is glutenvrij.
Kalfsvlees, kalfsvet, kalkoenvlees, kalkoenvet, zout, melkpoeder, lactose, dextrose, specerijen. Conserveringsmiddelen: E252, E250.
De Franse worsten bevatten lactose. Ook kunnen er sporen van noten in alle Franse worsten zitten.
Herkomst en houderij van het rundvlees
Wij hebben kuddes van Angus, Limousin en Schotse Hooglander runderen. Allemaal zijn ze volledig grasgevoerd. Zij groeien op en grazen in Nederlandse natuurgebieden, worden niet bijgemest en hebben nooit antibiotica gehad.
Ons vlees is puur natuurvlees zonder kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen, conserveringsmiddelen, additieven (E-nummers), gluten of gistextracten.
De runderen groeien op in sociale kuddes van verschillende samenstellingen. Je hebt kuddes van zoogkoeien en kalfjes geleid door een dominante stier en, net als in het wild, zijn er kuddes die alleen uit stieren bestaan.
Om een gezonde balans in deze kuddes te behouden voor de toekomst, slachten wij van tijd tot tijd een rund.
Grasgevoerde runderen
Onze grasgevoerde koeien grazen het hele jaar door in natuurgebieden. Ze groeien buiten op en eten 100% gras, kuilgras in de winter.
Ze krijgen geen krachtvoer (vol toevoegingen) en geen maïs. Dat maakt het vlees zo ontzettend gezond en de manier van boeren veel diervriendelijker en duurzaam.
Onze rassen zijn nog een beetje ’oer’, ze hebben geen behandeling met medicijnen en antibiotica nodig en werpen hun kalveren zonder dat er hulp aan te pas komt.
Heel anders dan in de gangbare veehouderij, waar bij een aantal vleesrassen de koe zo uit haar krachten is gegroeid dat een kalf standaard met een keizersnede ter wereld moet komen. Met onze manier van boeren staan we dichter bij de natuur.
Van boerderij tot product
Het rund wordt verwerkt van kop tot staart, bij ons gaat niets verloren (no-waste). Ambachtelijk geslacht door lokale slager; gerijpt en verwerkt in eigen boerenkeuken (de kortste keten: minimale km voor dier en product).
Transparant van bodem tot bord: dus je weet wat je eet.
Smaak en structuur
De droge worsten zijn zeer stevig van structuur en vol van smaak. Een worst zonder kunstmatige toevoegingen kan minder smeuïg en minder roze zijn dan een variant met andere ingrediënten.
De stevige structuur ontstaat door het drogen. De kruiding, het rundvlees en eventueel het rookproces bepalen samen het uiteindelijke aroma.
Tip: Snijd ze mooi dun, dan profiteert u maximaal van de heerlijke smaak. Als u de worst mooi dun snijd, profiteert u maximaal van de heerlijke smaak.
Hoe eet je runder droge worst?
Runder droge worst is een veelzijdig product. De naturel droge worst van Zorg & Natuur lenen zich uiteraard goed als borrelhap. Maar u kunt er ook heerlijk van smullen als tussendoortje, door een salade of door een (koude) pasta.
- Serveer de worst als borrelhap op een borrelplank.
- Eet de worst als hartig tussendoortje.
- Snijd de worst dun en voeg de plakjes toe aan een salade.
- Gebruik de worst in een koude pasta.
Bovendien passen droge worsten ook vrij goed in een koolhydraatarm dieet.
Voedingswaarde van runder droge worst
Een droge worst van 100 gram bevat slechts 6,5 gram koolhydraten. De onderstaande voedingswaarden gelden voor droge worst rund per 100 gram.
| Voedingswaarde | Per 100 gram |
|---|---|
| Energie | 1124/271 kJ/kcal |
| Vetten | 20,6 gram |
| waarvan verzadigde vetzuren | 8,1 gram |
| waarvan enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 9,0 gram |
| waarvan meervoudig onverzadigde vetzuren | 0,9 gram |
| Koolhydraten | 6,5 gram |
| waarvan suikers | 0,0 gram |
| Vezels | 0,0 gram |
| Eiwitten | 14,8 gram |
| Zout | 1,102 gram |
Runder-kalkoenworst: voedingswaarde en allergenen
De runder-kalkoen droge worst heeft een andere samenstelling dan een worst van uitsluitend rundvlees. De voedingswaarden per 100 gram zijn daarom niet gelijk aan die van de naturel runder droge worst.
| Voedingswaarde | Per 100 gram |
|---|---|
| Energie | 2311Kj (559Kcal) |
| Vetten | 51g |
| waarvan verzadigd | 23g |
| Koolhydraten | <0,1g |
| waarvan suikers | <0,1g |
| Eiwitten | 26g |
| Zout | 4,2g |
De runderworst naturel bevat geen schadelijke geur-, kleur- en smaakstoffen. De Franse worsten bevatten lactose. Ook kunnen er sporen van noten in alle Franse worsten zitten.
Bewaren van runder droge worst
U kunt droge worst invriezen, maar dit hoeft niet. Bij kamertemperatuur is droge worst 6 maanden houdbaar, mits de vacuümverpakking gesloten is.
In de vriezer is de droge worst goed tot het houdbaarheidsdatum zoals deze op de verpakking staat. Na productie is dit 1,5 jaar.
De droge worst wordt bevroren geleverd. Door de vacuüm verpakking is de worst 6 maanden houdbaar. Ook na ontdooien, mits in gesloten verpakking bewaard.
Bewaren na ontdooien
Na ontdooien kunt u de worsten op een droge plaats, op kamertemperatuur, bewaren voor een wat hardere droge worst. Voor een zachtere worst kiest u de koelkast als bewaarplek.
U kunt de droge worsten los van elkaar in een mandje leggen of ophangen. Wanneer u een worst heeft aangesneden kunt het nog steeds op beide plekken bewaren, maar raden wij aan om het snijvlak af te dekken met wat huishoudfolie.
Een andere bewaarwijze geldt voor de Franse runder-kalkoenworst: U kunt deze worst het beste bewaren zonder plastic verpakking en in de koelkast. Aangesneden zijn de worsten ongeveer 4 tot 6 weken houdbaar.
De worsten zijn minimaal 2 maanden houdbaar. De verpakking is voor zien van een THT datum. Weet dat na deze datum de producten nog goed kunnen zijn, maar dat wij adviseren te ruiken, kijken en te proeven.
Gewicht en samenstelling per variant
| Variant | Gewicht | Samenstelling of bijzonderheid |
|---|---|---|
| Droge worst rund | 0,100 kg | Rundvlees, keltisch zeezout, peper, gember, koriander, kruidnagel, foelie en karwijzaad |
| Droge worst naturel van het Brandrode Rund | ca. 180 gram | 100% kwaliteitsvlees van het Brandrode Rund |
| Runder-kalkoen droge worst | 200 gram | Kalkoenvlees, rundvlees en rundervet |
| Runder droge metworst | Niet vermeld | 100% rundvlees, specerijen en zout |
Waar let je op bij het kiezen?
Wie een worst met uitsluitend rundvlees zoekt, kan kiezen voor een variant die als 100% rundvlees wordt omschreven. Droge worsten van Zorg & Natuur zijn pure rundvlees worsten afkomstig van Black Angus, Limousin of Schotse Hooglander runderen.
Wie geen varkensvlees wil eten, kan kiezen voor de runder-kalkoenvariant. Deze worst bevat geen varkensvlees en is halal gecertificeerd.
Wie kunstmatige toevoegingen wil vermijden, kan letten op een samenstelling zonder conserveringsmiddelen en E-nummers. De runder-kalkoenvariant bevat daarentegen de conserveringsmiddelen E252 en E250.
Wie lactose moet vermijden, houdt rekening met het feit dat de Franse worsten lactose bevatten.