Met dit basisrecept bak je in een handomdraai zachte en smaakvolle pannenkoeken. Spelt pannenkoeken worden gemaakt met speltmeel of speltbloem en zijn geschikt als ontbijt, lunch of hoofdgerecht.
Voor een stapel dunne speltpannenkoeken heb je speltmeel, melk, eieren, zout en boter of olie nodig. Je maakt het beslag glad door de ingrediënten geleidelijk te mengen, laat het eventueel rusten en bakt de pannenkoeken vervolgens om en om in een hete koekenpan.
Basisrecept voor speltpannenkoeken
Dit recept bevat gluten! Voor dit recept kun je zowel gewoon speltmeel als volkoren speltmeel gebruiken. Volkorenmeel bevat veel meer vezels, vitaminen en mineralen, hiermee zijn de pannenkoeken dus voedzamer en gezonder dan pannenkoeken welke met bloem gemaakt zijn.
Ingrediënten voor ongeveer 8 pannenkoeken
- 250 g speltmeel
- 500 ml halfvolle melk
- 4 scharreleieren M
- 1 el roomboter
- Een snuf zout
Bereiding
- Voeg in een kom de bloem toe en schenk er de helft van de melk bij.
- Mix met een handmixer of garde tot een glad beslag.
- Meng er één voor één de eieren door en schenk er als laatste de resterende melk bij.
- Smelt een klontje boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spelt pannenkoeken om en om in de pan.
Laat de pan goed warm worden en verdeel een lepel van het pannenkoekenbeslag over de pan. Bak de speltpannenkoek op middelhoog vuur in 3 tot 4 minuten goudbruin. Zodra de bovenkant van de pannenkoek iets droger wordt, keer je de pannenkoek voorzichtig om.
Bak de andere kant in 2 minuten goudbruin. Leg op een bord, dek af met een ander bord, zo blijven ze warm, en bak de rest van het beslag op totdat je een grote stapel hebt.
Speltpannenkoeken met volkorenmeel
Met dit recept bak je zelf heerlijke gezondere speltpannenkoeken, want voor lekkere pannenkoeken heb je helemaal geen pannenkoekenmix uit een pakje nodig. Of in dit geval voor speltmeel, spelt staat er om bekend wat beter verteerbaar te zijn dan gewone tarwe.
Ingrediënten voor ongeveer 11 pannenkoeken
- 375 gr speltmeel
- 1 ltr halfvolle melk
- 3 eieren
- 15 gr vanillesuiker
- 10 gr bakpoeder
- 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl zout
- Boter om in te bakken
Bereiding
- Doe het volkoren speltmeel, kaneel, vanillesuiker, bakpoeder en het zout bij elkaar in een kom en klop even door met een garde.
- Voeg de helft van de halfvolle melk toe en klop goed door tot een klontvrij beslag.
- Voeg de andere helft van de halfvolle melk toe en klop weer goed door.
- Voeg de eieren toe en klop nog even goed door.
- Laat het pannenkoekenbeslag een half uurtje rusten.
- Laat een klontje boter smelten in een koekenpan en schep wat van het pannenkoekenbeslag in de pan.
- Laat de pan even ronddraaien, tot de bodem van de pan helemaal is bedekt met het beslag.
- Laat de pannenkoek op middelhoog vuur bakken, tot de bovenkant droog is en de onderkant mooi goudbruin.
- Draai de pannenkoek om en bak nog even kort de andere kant.
- Ga zo door tot al het beslag op is.
Met dit recept bak je ongeveer 11 pannenkoeken, afhankelijk van de grootte van de koekenpan en de dikte van de pannenkoek. Wil je snel aan tafel? Bak dan in 2 koekenpannen tegelijk.
Een dun beslag maken zonder klontjes
Meng het zout door het spelt meel. Maak een kuiltje in het midden en giet al kloppend de melk erdoor. Klop het ei en de stroop erdoor.
Een andere manier is om de helft van de melk eerst met het meel te mengen. Voeg daarna de eieren één voor één toe en schenk als laatste de resterende melk erbij. Door de melk geleidelijk toe te voegen, krijg je een egaal beslag.
Iedere bloem- en meelsoort kan net even iets verschillen per merk. Soms kan je dan iets extra melk toevoegen om de juiste consistentie te krijgen van het spelt pannenkoeken beslag.
Beslag laten rusten
Laat het beslag een half uur staan/rusten. Je zult merken dat het beslag hier wat steviger van wordt. Natuurlijk kun je ook gelijk gaan bakken.
Je kunt het beslag ook even laten staan voor een minuut of tien. Ik vind dat dat de pannenkoeken lekkerder maakt. En als je haver gebruikt dan heeft de haver even de tijd om goed opgenomen te worden in het beslag.
Laat het beslag vervolgens een half uurtje rusten. Het belangrijkste is echter dat je hierdoor de inname van fytinezuur beperkt. Fytinezuur bindt namelijk mineralen en vitaminen aan zich, waardoor deze niet door de darmen worden opgenomen.
Een eenvoudige manier om het fytinezuur af te breken is het beslag te laten rusten. Het enzym fytase, dat fytinezuur afbreekt heeft vocht en tijd nodig. Spelt bevat al 40% minder fytinezuur dan tarwe, dus geef het beslag een half uurtje de tijd om dit schadelijke stofje af te breken.
Speltpannenkoeken bakken
Verwarm een beetje boter of olie in een koekenpan en laat de pan goed heet worden. Ik doe een heel klein stukje roomboter in mijn koekenpan, laat deze smelten en zorg dat de hele bodem van de pan een dun laagje roomboter heeft.
Giet wat beslag in de pan en draai de pan wat rond zodat het beslag zich goed verspreid. Een halve schep van mijn soeplepel is genoeg beslag, anders worden de pannenkoeken mij te dik.
Bak de spelt pannenkoek op middelhoog vuur tot deze aan de onderkant goudbruin is en van de boven bijna droog. Draai de spel pannenkoek met een spatel om en bak nog even kort tot deze kant ook mooi gekleurd is.
Worden de spel pannenkoeken te snel bruin dan staat je vuur te hoog. Bak de pannenkoeken daarom op middelhoog vuur en keer ze pas om wanneer de bovenkant droger wordt.
Speltpannenkoeken met appel en kaneel
Speltpannenkoeken met appel en kaneel zijn geschikt als ontbijt, zowel in het weekend als doordeweeks. Je kunt de pannenkoeken dun bakken of wat dikker maken; bij dikkere pannenkoeken is het belangrijk dat de koek goed gaar is.
Ingrediënten voor circa 10 pannenkoeken
- 200 gram speltbloem
- 2 eieren
- 600 milliliter melk naar keuze, ik kies voor ongezoete amandelmelk
- Een snuf zout
- 3 appels, geschild, klokhuis verwijderd en in dunne plakken
- Kaneel naar smaak
- Kokosbloesemsuiker naar smaak, of honing, ahornsiroop enz.
- Roomboter of olijfolie
Bereiding
- Meng in een beslagkom de speltbloem met de eieren, melk en snuf zout.
- Klop tot het een glad beslag is.
- Voeg als je dit lekker vindt, wat kaneel toe.
- Verhit een klontje boter in de koekenpan.
- Zodra deze gesmolten is, schep je wat pannenkoekenbeslag in de pan.
- Verdeel er plakjes appel over.
- Laat de pannenkoek bruin worden aan de onderkant en stollen aan de bovenkant.
- Draai voorzichtig om en bak ook de kant met de appeltjes bruin.
- Houd de pannenkoeken warm in de oven.
- Herhaal tot je alle speltpannenkoeken gebakken hebt.
- Garneer met wat kokosbloesemsuiker en kaneel.
Ik zoet de speltpannenkoeken met kokosbloesemsuiker. Dit hoeft niet. Ik kies dit ook niet omdat het gezonder is. Suiker is suiker, begreep ik laatst. Het is niet geraffineerd en natuurlijk, dus wel wat verantwoorder.
Ik vind zelf de smaak zo lekker en dat is precies de reden dat ik het over mijn pannenkoekje strooi. Met mate. Honing, ahornsiroop, basterdsuiker. Kies jouw eigen favoriet.
Spelt- en haverpannenkoeken
Je kunt ook een combinatie van spelt en haver gebruiken. De andere manier is een mix van spelt en haver. Beide smaken heerlijk, de versie met havermeel heeft nog meer smaak.
Ingrediënten voor minimaal 20 dunne pannenkoeken
- 150 gram speltbloem of speltmeel
- 150 gram havermeel
- 750 ml geitenmelk, plantaardige melk of notenmelk
- 3 large eieren
- 1/2 theelepel zeezout
- 25 gram rietsuiker of honing, alleen toevoegen als je zoete pannenkoeken wil
- Roomboter of kokosolie om in te bakken
Je kan met de verhouding spelt en haver spelen en aanpassen naar je eigen smaak. Havermeel kun je zelf maken, je hebt dan alleen een goede blender nodig.
Bereiding
- Neem een ruime mengkom en een garde.
- Doe hier je meel en zeezout in en klop het tot een glad beslag door de melk er beetje voor beetje bij te doen.
- Daarna doe je de eieren er een voor een door terwijl je blijft kloppen.
- Wil je zoete pannenkoeken dan voeg je nu je zoetmiddel naar keuze toe.
- Laat je beslag nu even staan voor een minuut of tien.
- Ik doe een heel klein stukje roomboter in mijn koekenpan, laat deze smelten en zorg dat de hele bodem van de pan een dun laagje roomboter heeft.
- Een halve schep van mijn soeplepel is genoeg beslag, anders worden de pannenkoeken mij te dik.
- Zo ga je door tot je beslag op is.
Zoete en hartige variaties
Voor zoete pannenkoeken kun je rietsuiker, honing, stroop, kokosbloesemsuiker, ahornsiroop, basterdsuiker of vanillesuiker gebruiken. Liever geen suiker in het beslag? Laat de stroop dan gewoon weg.
Een pannenkoek met stroop of een dikke laag witte basterdsuiker is natuurlijk altijd lekker. Maar zelf beleg ik mijn pannenkoeken altijd het liefst met blokjes gebakken appel met kaneel. Opgerold met een laagje poedersuiker. Superlekker.
In de zomer gaan er verse aardbeien op, ook heerlijk. Mijn favorieten zijn agavesiroop, appelstroop en aardbeienjam. Je kunt het net zo bont maken als jij zelf wilt.
Met dit basisrecept kun je nog lekkere variaties maken. Wat dacht je van ontbijtspek, of appel en rozijnen? Je kunt het net zo bont maken als jij zelf wilt.
Speltpannenkoeken met blauwe bessen en ricotta
Deze spelt pannenkoeken met blauwe bessen en ricotta waren echt heerlijk. Misschien een klein beetje off season. Maar daar hebben we een oplossing voor in de vorm van diepvriesfruit. Dat kan je prima gebruiken.
Ingrediënten voor 8 stuks
- 150 gr speltbloem
- 50 gr boekweitmeel
- 2 eieren
- 500 ml melk
- 1 tl citroenrasp
- Een snuf zout
- Olijfolie
Optionele topping
- 100 gr blauwe bessen, eventueel uit de vriezer
- 125 gr ricotta
- 2 tl honing
- 2 tl citroenrasp
Bereiding
- Doe de speltbloem, het boekweitmeel en een snuf zout in een kom.
- Voeg één voor één de eieren bij de speltbloem en meng het met een garde door elkaar.
- Voeg nu beetje bij beetje de melk toe en klop er een egaal beslag van.
- Was een citroen en rasp deze met een fijne rasp.
- Voeg 1 tl citroenrasp bij het beslag.
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan.
- Laat de pan goed warm worden en verdeel een lepel van het pannenkoekenbeslag over de pan.
- Bak de speltpannenkoek op middelhoog vuur in 3 tot 4 minuten goudbruin.
- Zodra de bovenkant van de pannenkoek iets droger wordt, keer je de pannenkoek voorzichtig om.
- Bak de andere kant in 2 minuten goudbruin.
- Serveer de speltpannenkoeken meteen.
Meng de ricotta met de honing in een aparte kom en voeg hieraan 2 tl citroenrasp toe. Zet apart. Verdeel een paar blauwe bessen over de speltpannenkoek en bak mee in de pan.
Serveer de speltpannenkoeken met de citroenricotta en wat extra blauwe bessen. Houd je van zoet? Garneer de pannenkoeken dan met wat extra honing of maple syrup.
Volledig speltbeslag met verschillende soorten melk
Pannenkoeken worden vaak gemaakt met tarwebloem. Waar ik eerder al volkoren pannenkoeken maakte koos ik dit keer voor het spelt pannenkoeken recept. Met dit meel maak je de lekkerste spelt pannenkoeken.
Ingrediënten voor minimaal 20 dunne pannenkoeken
- 300 gram speltbloem of speltmeel of een mix van beide
- 750 ml geitenmelk, plantaardige melk of notenmelk
- 3 large eieren
- 1/2 theelepel zeezout
- 25 gram rietsuiker of honing, alleen toevoegen als je zoete pannenkoeken wil
- Roomboter of kokosolie om in te bakken
Gebruik je volledig spelt meel voor je spelt pannenkoeken dan heb je wat meer vocht nodig, voeg dan 100 ml extra melk toe.
Voor de versie met uitsluitend speltmeel wordt ook beschreven dat je 50 ml extra melk kunt toevoegen. De benodigde hoeveelheid vocht kan verschillen per soort meel en per merk.
Bewaren en voorbereiden
Bak de speltpannenkoeken alvast. Of bewaar het beslag maximaal 2 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
Ik bewaar de pannenkoeken 2 dagen in de koelkast. Leg de gebakken pannenkoeken op een bord en dek ze af, zodat ze warm blijven terwijl je de rest van het beslag bakt.
De recepten maken minimaal 20 dunne pannenkoeken in een koekenpan van 24 cm. Het is moeilijk in te schatten voor hoeveel personen een spelt pannenkoeken recept is. Mijn neefje van 7 kan er soms wel 4 op. Terwijl ik zelf het vaak bij 2 houd.
Veelgemaakte aandachtspunten
- Laat het beslag rusten wanneer je een steviger beslag en een vollere smaak wilt.
- Voeg extra melk toe wanneer het beslag te dik is.
- Gebruik middelhoog vuur wanneer de pannenkoeken te snel bruin worden.
- Gebruik niet te veel beslag, anders worden de pannenkoeken dik.
- Keer de pannenkoek voorzichtig om zodra de bovenkant droger wordt.
- Bak dikkere pannenkoeken goed gaar voordat je ze serveert.
- Met beleg erin heb ik wel meer beslag nodig zodat de pannenkoek niet uit elkaar valt, en haal je er dus geen 8 stuks maar 3-4 stuks uit.
tags: #spelt #pannenkoeken #recept