Smulweb risotto met kip: romige risotto met champignons

Deze risotto met kip en champignons is een allemansvriend. Het combineert heerlijke smaken, voedzame ingrediënten en een verrassend eenvoudige bereidingswijze.

Risotto is één van die gerechten die je doen denken aan comfort food, maar tegelijkertijd is het ook ontzettend feestelijk. Het is niet moeilijk én meteen mega smaakvol: romig, hartig en bijzonder geruststellend. In minder dan een uur zet je dit gerecht op tafel en je maakt alles in één pan klaar.

Waarom deze risotto zo romig wordt

Risotto is een typisch Italiaans gerecht dat zijn smeuïgheid en rijke smaak te danken heeft aan een combinatie van risottorijst, bouillon en wat geduld. Het geheim van een perfecte risotto zit in de bereidingswijze: je voegt beetje bij beetje bouillon toe en roert regelmatig, zodat de rijst alle vocht kan opnemen en een romige textuur ontwikkelt zonder dat er extra room aan te pas hoeft te komen.

Voor een goede risotto is het belangrijk dat je de rijst goed de kans en tijd geeft om het vocht op te nemen. Hierdoor wordt hij namelijk zo lekker romig en smeuïg. De rijst is gaar maar zeker niet doorgekookt en de structuur van de risotto is boterzacht.

Een echt goede romige risotto heeft een heerlijke rijstkorrel met nog net die bite. Hij mag nog wel een kleine stevige bite hebben van binnen. Als hij nog echt hard is, voeg ik nog wat bouillon toe en laat ik hem nog wat langer garen.

Ingrediënten voor vier personen

Voor dit recept heb je slechts een paar basis ingrediënten nodig die je waarschijnlijk al in huis hebt: risottorijst, kipfilet, champignons, ui, knoflook, bouillon en Parmezaanse kaas.

Witte en bruine champignons

In dit recept voor risotto met kip en champignons combineren we de romige risotto met malse kipfilet en een mix van witte en bruine champignons. De kip zorgt voor een rijke eiwitbron, terwijl de champignons het gerecht een aardse diepgang geven. Parmezaanse kaas maakt het geheel af met een heerlijke, hartige toets.

Witte champignons zijn de meest bekende en wijdverbreide soort. Ze hebben een zachte, subtiele smaak en een iets knapperigere textuur. Omdat hun smaak minder uitgesproken is, nemen ze gemakkelijk andere smaken op, zoals de bouillon en de Parmezaanse kaas in dit recept.

Bruine champignons, ook wel bekend als kastanjechampignons, zijn een iets stevigere variant met een diepere, meer uitgesproken smaak. Ze hebben een rijkere, nootachtige ondertoon en behouden beter hun textuur bij het bakken of koken, waardoor ze ideaal zijn voor warme gerechten zoals deze risotto.

Omdat ze minder vocht bevatten dan witte champignons, geven bruine champignons minder water af tijdens het koken, wat betekent dat ze geconcentreerdere smaken bieden. Door de mix van beide soorten krijg je een mooie balans tussen subtiele en rijke smaken in deze risotto met kip en champignons.

Hoewel beide soorten qua voedingswaarde vrijwel identiek zijn, hebben ze een licht verschil in uiterlijk en smaak. Witte champignons zijn glad en licht van kleur, terwijl bruine champignons een donkerder, beige tot kastanjekleurig hoedje hebben.

Wat betreft voedingsstoffen zijn ze vergelijkbaar: beide bevatten weinig calorieën, geen vet en zijn een goede bron van eiwitten, vezels en belangrijke vitamines en mineralen.

Risotto met kip en champignons maken

Voorbereiden

Snijd de kipfilet in blokjes en kruid lichtjes met peper en zout. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snipper de ui en pers de teentjes look fijn.

Zorg ervoor dat je bouillon warm is voordat je deze aan de risotto toevoegt. Dit helpt de rijst gelijkmatiger te garen en voorkomt dat de temperatuur van het gerecht te snel daalt.

Kip en champignons bakken

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan of kookpot. Bak de kipblokjes rondom goudbruin op middelhoog vuur. Voeg daarna de champignons toe en bak alles samen tot de champignons zacht zijn en de kip helemaal gaar is.

Haal de kip en champignons uit de pan en zet even opzij. In dezelfde pan, voeg eventueel een extra scheutje olie toe indien nodig en bak de gesneden ui en look to. Laateven fruiten tot ze glazig zijn.

De rijst garen

Voeg de risottorijst toe en bak deze een minuutje mee zodat de rijst alle smaken kan opnemen. Bij een goede risotto bak je de rijst namelijk eerst even mee.

Voeg een soeplepel bouillon toe aan de risotto en roer goed (of gebruik hier een scheutje witte wijn voor). Zodra de bouillon is opgenomen, voeg je weer een lepel toe.

Blijf dit herhalen tot de rijst zacht is, maar nog een beet heeft (dit duurt ongeveer 18-20 minuten). Vergeet niet regelmatig te roeren.

Het steeds in beetjes bijvoegen van de bouillon is waar je de liefde en je geduld in kwijt kunt. Schep steeds voldoende bouillon bij zodat de rijst net onder water staat en laat de rijstkorrels zachtjes koken.

Draai het vuur van de risotto met kip en champignons zelf ook niet te hoog, dan verdampt het vocht te snel. Blijf regelmatig roeren. Dit helpt om de rijstkorrels gelijkmatig te garen en voorkomt dat de rijst aan de pan blijft plakken.

Afwerken en serveren

Als de risotto bijna klaar is, voeg je de gebakken kip, champignons en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer alles goed door elkaar tot de kaas gesmolten is en de kip goed doorwarmt.

Serveer je risotto direct, eventueel met een extra snufje Parmezaan of wat verse peterselie erbovenop. Risotto is het allerlekkerst als het direct van het vuur op tafel komt. Het zal blijven indikken als het afkoelt, dus wacht niet te lang met serveren.

Belangrijke tips voor de perfecte risotto

Kies de juiste rijst

Risottorijst is een specifieke rijstsoort die een hoge concentratie zetmeel bevat, wat zorgt voor de kenmerkende romige textuur. Arborio of Carnaroli rijst zijn de meest gebruikte soorten.

Voor risotto gebruik je niet zomaar rijst. Arborio is een korrel die bijna rond is en als je goed kijkt zie je een klein puntje op de korrel. Deze korrel is heel geschikt om vocht op te nemen en blijft stevig van binnen, maar wordt wel wat kleverig waardoor die romige structuur ontstaat.

Een goed alternatief is de carnaroli rijstkorrel. Hoe snel de risotto gaar is, hangt af van de rijst en hoe hoog het vuur staat, maar meestal duurt dit ongeveer 25 minuten.

Houd de bouillon warm

Ik zorg daarom altijd dat ik een apart pannetje heb waarin ik de bouillon warm houd. Als de bouillon namelijk koud is, koelt de rijst steeds af en gaart hij niet gelijkmatig.

Ik voeg de bouillon daarom lepel voor lepel toe en wacht telkens tot de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen. Voeg de volgende lepel pas toe als de vorige helemaal is opgenomen.

Roer regelmatig

Risotto vraagt om wat aandacht, dus blijf regelmatig roeren. Dit helpt om de rijstkorrels gelijkmatig te garen en voorkomt dat de rijst aan de pan blijft plakken.

Als je nog nooit risotto hebt gemaakt, is dit een mooi recept om mee te beginnen. Zet alles van tevoren klaar en concentreer je volledig op het roeren en het creëren van een goede smaak.

Gebruik voor het roeren bij voorkeur een siliconen spatel, omdat je daarmee goed in alle hoeken van de pan komt zonder de rijst te beschadigen.

Let op de gaarheid

Blijf ondertussen wel steeds proeven of de rijst bijna gaar is. Als de korrel namelijk nog wel bite heeft maar wat kleverig wordt, is het tijd om de risotto af te maken.

Als de risotto gaar is, roer ik er nog een klontje boter en wat Parmezaanse kaas doorheen. Dat maakt de risotto extra smeuïg. Je hoeft dan vaak geen extra zout meer toe te voegen, omdat Parmezaanse kaas van zichzelf al zout is.

Variaties op risotto met kip

Dit recept is een geweldige basis. Je kunt het aanpassen naar smaak of beschikbaarheid van ingrediënten. Probeer bijvoorbeeld een vegetarische variant met geroosterde pompoen of voeg wat witte wijn toe voor extra diepte.

Heb je nog andere groenten in huis? Geen probleem! Voeg nog wat spinazie, courgette of een andere groente die je lekker vindt toe aan de mix.

Ook kun je de kip vervangen door kalkoenfilet of zelfs garnalen voor een extra twist. Het is een ideaal recept om te experimenteren met de ingrediënten die je al in je koelkast hebt liggen.

Een vegetarische versie van deze risotto krijg je door de kip weg te laten. Verhoog de hoeveelheid champignons en je mist geen vlees. De heerlijke diepe en aardse smaak van de champignons zorgt dat dit recept ontzettend lekker smaakt.

Met dit basisrecept kun je gemakkelijk variëren en bijvoorbeeld groenten, kip of vis toevoegen. Dit basisrecept voor risotto is lekker met pijnboompitten en basilicum.

Risotto met kip, courgette en champignons

Een heerlijke doordeweekse risotto met kip, courgette en champignons staat binnen een half uur op tafel. Voor deze variant gebruik je 400 gram arboriorijst, 400 gram kipdijfilet in blokjes, 2 courgettes in blokjes, 250 gram champignons in plakjes, 1 ui, 2 dl witte wijn, 1,2 liter kippenbouillon en 50 gram geraspte Parmezaanse kaas.

Verwarm de bouillon. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui hier even in. Voeg de kipfiletblokjes toe en bak deze even goed aan. Doe daarna de champignons en de courgettes erbij en bak ze even aan.

Voeg de rijst toe en roer het even goed door totdat de korrels 'vettig' zijn van de olie. Blus het dan af met de wijn. Zet het vuur wat lager, de rijst moet niet aanbakken.

Als de witte wijn is opgenomen begin je met het lepel voor lepel toevoegen van de warme bouillon. Voeg de volgende lepel pas toe als de vorige helemaal is opgenomen. Blijf intussen rustig roeren om te voorkomen dat de rijst aanbakt.

Ga hiermee door tot de rijst gaar is, zo'n 20 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor. Proef en breng op smaak met peper en zout. Serveer direct.

Romige variant met extra smaak

Voor extra smaak kun je de kip marineren met olijfolie, balsamicoazijn, citroensap, knoflook, tijm en basilicum. Door het zuurtje in de balsamicoazijn wordt het vlees heerlijk zacht.

Voor extra smaak en bite bak je bacon knapperig en voeg je dit verkruimeld toe aan het recept voor risotto met kip. Je kunt gaan voor gemengde paddenstoelen of kiezen voor kastanjechampignons. Voeg flink wat toe, want paddenstoelen slinken altijd tijdens het bereiden.

Bak de kip gaar en rondom mooi bruin, schep daarna de kip uit de pan en zet opzij. Voeg eventueel extra olie of boter toe en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan en voeg ook de paddenstoelen toe.

Wanneer de uien glazig zien, kun je de risottorijst toevoegen. Bak de rijst zo'n 3 minuten mee. Wanneer er een wit puntje zichtbaar wordt, blus je de rijst af met witte wijn.

Leg takjes tijm en rozemarijn in de pan. Laat een minuut of 2 pruttelen en begin dan met het toevoegen van de bouillon. Schep steeds net zoveel bouillon in de pan dat de rijst 'onder water' staat.

Is de rijstkorrel beetgaar dan mag je het vuur uitdraaien. Voeg direct een klontje boter toe en roer deze door de risotto. Voeg ook de kip toe en laat deze nog even meewarmen.

Verkruimel de bacon over de risotto met kip en serveer met Parmezaanse kaas.

Bewaren

In de koelkast is risotto 2-3 dagen te bewaren.

tags: #smulweb #risotto #met #kip