Soep met savooikool en prei: een stevige, voedzame wintersoep

Soep met savooikool en prei is een hartig en troostrijk gerecht met zachte groenten, een smaakvolle bouillon en een aangename beet. Deze gezonde soep wordt niet noodzakelijk gemixt; je kunt de savooikool, prei, wortelen, aardappelen en eventueel witte bonen in stukjes laten zodat een vullende maaltijdsoep ontstaat.

De soep kan zowel als voorgerecht als op zichzelf worden geserveerd, met een stukje brood erbij. Afgezien van wat snijwerk is deze gezonde soep in een mum van tijd klaar en is ze ideaal als opwarmer tijdens de koudere herfst- en wintermaanden.

Wat is savooikool?

Savooikool, ook wel groene kool genoemd, is een stevige koolsoort met donkergroene bladeren die herkenbaar zijn door de gerimpelde textuur en het dichte netwerk van nerven. De buitenste bladeren zijn opvallend donkergroen en gaan naar de kern toe over in een lichtere groengele tint.

In tegenstelling tot de buitenste bladeren, die nogal taai en stug kunnen zijn, zijn de binnenste bladeren mals en zacht. Met zijn milde en zoete smaak is deze kool een zeer veelzijdig ingrediënt in de keuken.

Je kunt savooikool rauw eten in salades, roerbakken, koken, stomen of stoven. Rijk aan vitaminen, mineralen en vezels en met nauwelijks calorieën is het een zeer gezonde groente om te eten, vooral tijdens de herfst- en wintermaanden.

Savooikool behoort tot de familie van de Brassicaceae en zou oorspronkelijk uit de Savoie-regio in Frankrijk komen. Tegenwoordig is savooikool het hele jaar door te verkrijgen, maar de smaak is toch het lekkerst tijdens de herfst- en wintermaanden als de kool bij ons geoogst wordt.

Waarom savooikool en prei goed passen in soep

Prei geeft de soep een zachte, licht zoete basissmaak, terwijl savooikool zorgt voor structuur en een milde koolsmaak. Wortelen voegen een natuurlijke zoetheid toe en aardappelen maken de soep voller en zachter.

Door de groenten eerst rustig aan te stoven, worden ze gekaramelliseerd en komen alle smaken goed vrij. Het geeft de soep een betere smaak en zorgt voor kleur.

Aangezien deze soep niet gemixt wordt, is het belangrijk om een bouillon van goede kwaliteit te gebruiken. Je kunt deze zelf trekken van groenten, of een klaargemaakte bouillon gebruiken.

Ingrediënten voor soep met savooikool en prei

Basisrecept met wortelen, aardappelen en witte bonen

Variant met aardappelen, ui en knoflook

Voor een klassieke soep van savooikool met wortel gebruik je 450 gram savooikool, 3 middelgrote wortelen, 4 middelgrote aardappelen, 1 fijngesneden ui, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels olijfolie, 1 liter groentebouillon, 2 laurierblaadjes en 2 takjes verse tijm.

Kies bij voorkeur een kool die stevig aanvoelt en waarvan de bladeren dicht op elkaar zitten. De buitenste bladeren moeten een donkergroene kleur hebben zonder beschadigingen of vergeelde bladeren.

Gebruik bij voorkeur verse wortelen. Deze worden geschild en in kleinere stukken gesneden voor de soep. Je kunt ook wortelen uit de vriezer gebruiken.

Voor deze koolsoep gebruik je best vastkokende aardappelen, zoals Charlotte, Nicola of krielaardappelen, aangezien deze hun vorm behouden na het koken van de soep. Je kunt zelf kiezen om ze mee te koken met of zonder schil.

Ui en knoflook voegen diepte en complexiteit toe aan de smaak van de soep. Ik gebruik 2 teentjes knoflook maar gebruik er gerust meer naar persoonlijke smaak.

Kruiden en vetstof

Een paar eetlepels olijfolie zijn ideaal om de groenten eerst aan te stoven alvorens je de bouillon toevoegt. Je kunt ook een andere vetstof gebruiken, zoals boter of een andere olie naar voorkeur.

Een paar laurierblaadjes en wat takjes verse tijm passen, naast peper en zout, perfect bij deze soep om ze op smaak te brengen. Werk af met verse peterselie of bieslook alvorens te serveren.

Zo maak je de soep met savooikool en prei

Voorbereiding van de groenten

1. Verwijder de buitenste bladeren van de savooikool, snij doormidden en verwijder de harde kern.
2. Snij de resterende bladeren van de kool in grove stukken van ongeveer 2-3 cm.
3. Doe de gesneden kool in een vergiet en spoel goed af onder koud stromend water.
4. Schil de aardappelen en snij in stukken van ongeveer 2 cm.
5. Pel en snipper de ui en knoflook.
6. Schil de wortelen en snij in stukken van ongeveer 1,5 cm.
7. Snij het wit van de prei in ringen.

Als je prei wast, snijd elke stam dan eerst in de lengte door. Zo kan je alle restjes zand of aarde makkelijk wegspoelen.

Snij de aardappelen in gelijke hapklare stukken en doe hetzelfde voor de wortelen. Dit zorgt ervoor dat de groenten gelijkmatig garen.

De groenten aanstoven

1. Verhit de olie in een grote soeppan op een middelhoog vuur.
2. Doe er de ui en wortelen bij en fruit gedurende 5 minuten tot de ui glazig is.
3. Voeg de aardappelen en knoflook erbij en stoof gedurende 2-3 minuten mee.
4. Roer geregeld om.
5. Voeg de prei toe en laat 3 minuten stoven.

De aardappelen, uien, knoflook en wortelen worden eerst gestoofd in vetstof naar keuze. Neem de tijd om de groenten rustig aan te bakken, want hoe meer ze karamelliseren hoe intenser de smaak.

De soep koken

1. Blus het geheel met de groentebouillon.
2. Kruid met peper, zout, laurierblaadjes en takjes tijm.
3. Breng de soep aan de kook.
4. Eens de soep kookt, doe je de deksel erop en zet je het vuur zachter.
5. Laat op een zacht vuurtje een 10 tal minuten pruttelen.
6. Voeg er dan de fijngesneden savooikool bij.
7. Doe de deksel er opnieuw op en laat nog eens 10 tot 15 minuten op een zacht vuur sudderen tot alle groenten gaar zijn.

Je kunt de groenten ook meteen samen laten garen: voeg de groenten, zout, peper en bouillon toe, breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen.

Als de soep klaar is haal je er de laurierblaadjes en tijmtakjes uit en breng op smaak met peper en zout. Werk af met verse peterselie.

Rustieke versie met tomaat, oregano en witte bonen

Deze rustieke soep geeft de combinatie van savooikool en prei een licht Italiaans karakter. De tomatenstukjes met hun sap zorgen voor extra smaak en kleur, terwijl witte bonen de soep voedzamer en vullender maken.

1. Verhit in een grote soeppan de plantaardige olie en bak hierin de prei, kool en wortel al roerend om voor ongeveer 8 minuten tot de kool is geslonken.
2. Voeg de tomatenstukjes met sap toe samen met de bouillon en oregano.
3. Zet het vuur zachter en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
4. Voeg de laatste paar minuten de bonen toe en warm ze mee.
5. Breng op smaak met zout en peper.

Wij hebben er een sneetje ruig brood met kruidenboter van plantaardige margarine bij gegeten.

Niet-gemixte of gladde soep

Niet-gemixte soep

Deze soep van savooikool wordt niet gemixt; in plaats daarvan worden alle groenten in stukjes gesneden en gekookt in een heerlijke groentebouillon.

Een niet-gemixte soep is geschikt wanneer je de structuur van de groenten wilt behouden. Snij de groenten dan in gelijke stukken, zodat ze gelijkmatig garen.

Gepureerde soep

Voor een gladde soep kun je de groenten na het koken pureren met een staafmixer. Haal eerst het bouquet garni, de laurierblaadjes en de tijmtakjes uit de pan.

In een andere bereiding worden ui, prei en aardappel in groentebouillon gaar gestoofd, waarna mosterd en room worden toegevoegd en de soep fijn wordt gemixt. De savooikool wordt dan apart in fijne reepjes gesneden, zacht gebakken en als garnituur toegevoegd.

Een andere klassieke bereiding gebruikt savooikool, aardappelen, wortelen, uien, knoflook, kippenbouillon en een bouquet garni van peterselie, laurier en tijm. De fijngehakte kool wordt 2 minuten geblancheerd in gezouten water, met koud water afgespoeld en daarna samen met de overige groenten en bouillon ongeveer 30 minuten zacht gekookt.

Variant met spek of beenham

Een heerlijke winterse soep met savooi en aardappel, op smaak gebracht met krokant gebakken spekjes, is ideaal bij koude temperaturen.

1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een kookpot.
2. Voeg de prei toe en laat 3 minuten stoven.
3. Voeg dan de selder, aardappelen, savooikool en kippenbouillon toe.
4. Breng aan de kook en laat 30 minuten pruttelen.
5. Bak ondertussen de spekjes krokant in een antikleefpan.
6. Kruid met peper en zout en mix de soep.
7. Serveer met de gebakken spekjes.

Je kunt de soep ook afwerken met fijngesneden beenham. Snijd de beenham in reepjes, kook eventueel apart fijngesneden savooikool kort in gezouten water en serveer beide als garnituur.

Voor de liefhebbers kan een scheutje room worden toegevoegd. Verse peterselie, bieslook, grof gemalen zwarte peper, een dot yoghurt of een dot crème fraîche passen eveneens als afwerking.

De bouillon kiezen

Mijn voorkeur voor dit recept van koolsoep gaat uit naar groentebouillon, maar kippenbouillon is ook prima, naar persoonlijke smaak. Gebruik ofwel zelfgemaakte of gekochte bouillon, maar water met wat bouillonblokjes werkt ook.

Voor water met bouillonblokjes neem je best de verhouding van 3 bouillonblokjes op 1 liter water. Let wel: vaak is klaargemaakte bouillon uit de supermarkt al vrij zout, hou hiermee rekening als je nadien eventueel nog zout wil toevoegen.

Omdat deze soep niet gemixt wordt, bepaalt de bouillon een groot deel van de uiteindelijke smaak. Een milde groentebouillon houdt het gerecht licht en plantaardig, terwijl kippenbouillon een krachtiger resultaat geeft.

Tips voor de beste soep met savooikool en prei

Verwijder de taaie bladeren en kern

Verwijder de buitenste donkergroene bladeren van de kool. Deze zijn taaier dan de binnenste bladeren en minder lekker van smaak.

Snij de kool doormidden, of in kwarten als het een grote kool is. Verwijder de harde kegelvormige kern en snij de overgebleven bladeren in fijne reepjes of stukjes van ongeveer 2-3 cm.

Snij alle groenten gelijkmatig

Gelijke stukken zorgen ervoor dat de groenten gelijkmatig garen. Anders zullen de kleinere stukken te zacht gekookt zijn en de grotere stukken nog niet gaar.

Laat de groenten eerst rustig aanstoven

Door de groenten eerst even aan te stoven en te bruinen worden ze gekaramelliseerd en komen alle smaken goed vrij. Het geeft de soep een betere smaak en zorgt voor kleur.

Roer geregeld om en laat de groenten niet te donker worden. Vooral ui, prei en wortel profiteren van rustig aanstoven voordat de bouillon wordt toegevoegd.

Kook savooikool niet te lang

Zoals met elke kool: nooit langer dan 10 minuten koken, anders wordt de kool niet echt lekker meer om te eten.

Simpel: een kool die je meer dan 10 minuten laat koken, gaat onaangename geuren vrijgeven: zwavelgeuren.

Voor een soep waarin de savooikool zichtbaar en stevig moet blijven, voeg je de kool later aan de pan toe. Voor een volledig zachte, gemixte soep kan de kool eerder worden toegevoegd.

Hoe serveer je savooikoolsoep?

Savooikoolsoep is heerlijk om als voorgerecht te serveren bij een maaltijd. Serveer dan wel een kleinere hoeveelheid omdat de soep nogal vullend is.

Je kunt de soep ook als maaltijd op zich serveren voor de lunch op het werk of als lichte avondmaaltijd. Serveer met een stukje brood, baguette of ciabatta. In dit geval serveer je een grotere portie per persoon.

Een sneetje ruig brood met kruidenboter van plantaardige margarine past goed bij de rustieke versie met tomaat en witte bonen. Bij de variant met spek passen krokant gebakken spekjes, terwijl verse peterselie of bieslook voor extra smaak en kleur zorgen.

Soep vooraf bereiden en bewaren

Deze savooikoolsoep kan perfect van tevoren worden gemaakt. Als je een grotere hoeveelheid maakt, kun je de restjes tot 3 dagen in de koelkast bewaren.

Zoals met de meeste soepen smaken ze altijd beter in de dagen erna omdat de smaken dan meer tijd hebben om zich verder te ontwikkelen.

Laat de soep na het koken afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar hem dan maximaal 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.

Invriezen

Soep van savooikool kan ook perfect worden ingevroren. Maak dus gerust een nog grotere hoeveelheid ineens klaar en vries die in voor de komende maanden.

Laat na het koken afkoelen tot kamertemperatuur, verdeel de soep in kleinere porties in luchtdichte, vriesbestendige bakjes en bewaar maximaal 3 maanden in de vriezer.

Om te gebruiken laat je de bevroren soep een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm je de soep opnieuw in de magnetron of in een pan op het fornuis.

Een aardappelrijke versie

Met minder water wordt deze soep dikker en krijg je eigenlijk een heuse aardappelpuree met savooikool. Vlees en salade erbij: en je hebt alweer gegeten.

Voor een klassieke, stevige bereiding worden 3 uien, 8 aardappelen, 4 knoflookteentjes, savooikool, groentebouillon, water en boter gebruikt. Smelt de boter in een brede soeppot met dikke bodem, stoof de uien aan, voeg de aardappelen en knoflook toe en laat de fijngesneden savooikool meestoven tot de bladeren duidelijk verslappen.

Voedzame soep zonder eenzijdig dieet

Deze soep bevat groenten, bouillon en afhankelijk van de gekozen versie ook aardappelen, witte bonen of spek. Daardoor kan ze als voorgerecht worden geserveerd, maar ook als vullende maaltijd met brood.

Een soep met savooikool is geen koolsoepdieet. Het koolsoepdieet is een korte termijn dieet en is echt niet vol te houden.

Daarom geen eenzijdig dieet, maar eet wel telkens weer een andere soep en ander gerecht zodat je lichaam een gans spectrum van voedingsstoffen binnenkrijgt: dus multivitaminen niet uit een potje, maar wel uit dagelijks gevarieerde voeding.

Ieder mens is anders, zit anders in elkaar. Dus 1 dieet dat werkt voor iedereen is gewoon nonsens.

Geniet van kolen rauw zoals in koolsalade of andere salade of in minder dan 10 minuten gegaard. Eet verstandig en volg de oude levenswijze: eet wat de seizoenen je brengen, dus zo gevarieerd mogelijk.

tags: #soep #savooikool #prei