Deze spaghetti bolognese met veel groenten is een goedgevulde pasta met rode saus, gehakt, wortel, bleekselderij, courgette en paprika. Door de saus minimaal een uur te laten pruttelen, krijgen de groenten en kruiden de tijd om hun smaak af te geven.
De saus is niet moeilijk om te maken, maar heeft wel tijd nodig. Je bakt eerst de pancetta, het gehakt en de groenten, waarna je rode wijn, passata, bouillon en Italiaanse kruiden toevoegt. Serveer de saus met spaghetti, geraspte Parmezaan en eventueel verse basilicum.
Ingrediënten voor spaghetti bolognese met veel groenten
- 150 gram pancetta in stukjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 350 gram rundergehakt
- 1 winterwortel, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 100 ml rode wijn
- 350 ml passata
- 1 bouillonblokje
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 350 gram spaghetti
- 1 handje verse basilicum, fijngesneden
- Geraspte Parmezaan ter garnering
- Olijfolie om in te bakken
- Zout en peper
Waarom deze bolognesesaus zo smaakvol wordt
Naast bleekselderij en wortel gaan er in deze versie ook blokjes courgette en paprika bij de saus. Daardoor wordt de bolognese rijk gevuld met groenten, terwijl de passata, het gehakt, de pancetta en de Italiaanse kruiden voor een volle basissmaak zorgen.
De groenten worden eerst meegebakken voordat de wijn en passata worden toegevoegd. Daarna laat je de saus rustig pruttelen met de deksel half op de pan. Minimaal een uur is aan te raden, maar langer mag ook.
Bereiding
1. Bak de pancetta
Bak de pancetta aan in een droge hapjespan. Haal het hierna uit de pan en zet het even weg.
2. Bak het gehakt en de eerste groenten
Verwarm olijfolie in de pan en doe het gehakt samen met ui en knoflook erbij en bak dit rul. Doe hierna de blokjes wortel en selderij erbij en bak dit 10 minuten mee.
Voeg de blokjes courgette en paprika toe en bak dit 5 minuten mee. Door de groenten eerst te bakken, worden ze zachter en ontwikkelen ze meer smaak.
3. Maak de bolognesesaus
Doe hierna de rode wijn erbij en verwarm dit 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur zodat de alcohol verdampt. Als je liever geen wijn gebruikt kun je het in dit geval ook weglaten.
Doe hierna de passata erbij, samen met het bouillonblokje en de Italiaanse kruiden. Voeg ook de pancetta weer toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper.
Laat dit minimaal een uur pruttelen, langer mag ook. Laat de saus pruttelen op het vuur, met de deksel half op de pan.
4. Kook de spaghetti
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen van de verpakking gaar. Je kunt natuurlijk ook een andere pastasoort gebruiken.
5. Serveer de spaghetti bolognese
Serveer de spaghetti met de bolognesesaus. Verdeel hierover fijngehakte basilicum en geraspte Parmezaan.
Heb je een korst van de Parmezaan over? Gooi dit niet weg, maar kook het mee met de saus. Dit komt de smaak zeer ten goede.
Variaties met extra groenten
De groentesamenstelling kan worden aangepast aan wat je in huis hebt. In een andere goedgevulde pastasaus worden onder meer champignons, courgette, rode paprika, groene paprika, gele paprika, tomatenblokjes en tomatenpuree gebruikt.
- 500 g rundergehakt
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 courgette
- 150 g champignons
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 gele paprika
- 800 g tomatenblokjes
- 70 g tomatenpuree
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 300 g spaghetti volkoren
Snijd de groenten alvast en leg ze apart. Bak het gehakt rul en breng het op smaak met peper en zout. Voeg de knoflook, ui en kruiden toe en roerbak tot de ui glazig is.
Voeg vervolgens de champignons en courgette toe en roerbak alles tot de groenten beetgaar zijn. Roerbak als laatste de paprika mee, maar zorg dat deze lekker knapperig blijft.
Voeg tot slot de tomatenstukjes en tomatenpuree toe en verwarm de saus goed.
Een gladde tomatensaus met groenten
Voor een gladde basis kun je de ui, sjalot en knoflook eerst zacht bakken en daarna samen met passata, basilicumblaadjes en oregano in een blender doen. Breng op smaak met een flinke snuf peper en zout en blend tot een gladde saus.
Je kunt ook een staafmixer gebruiken als je dat makkelijker vindt. Bak vervolgens het gehakt rul en voeg de paprika, tomaat en courgette toe.
Bak de groenten 5 minuten mee. Voeg na 5 minuten de saus toe en laat nog 5-10 minuten pruttelen.
Een goedgevulde pastasaus met 400 gram groenten
Voor een andere variant kun je een Italiaanse fijngesneden roerbakgroente gebruiken. Een samenstelling van 400 gram bestaat ongeveer uit 225 gram wortel, 95 gram sperziebonen, 60 gram rode paprika, 60 gram rode ui en 60 gram broccoli.
- 400 gr Italiaanse fijngesneden roerbakgroente
- 400 gr passata
- 300 gr half-om-halfgehakt
- 75 ml rode wijn
- 2 teentjes knoflook
- 2 el tomatenpuree
- 0,5 blokje runderbouillon
- 2 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- Versgemalen zout en peper
- Olijfolie om in te bakken
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan en voeg de Italiaanse roerbakgroente met de fijngehakte teentjes knoflook toe. Laat de groente 5 minuten zachtjes bakken.
Voeg het gehakt toe en bak 3 minuten mee. Voeg de tomatenpuree, oregano en rozemarijn toe en bak een minuut mee.
Blus af met de rode wijn en laat een minuut zachtjes pruttelen. Giet de passata erbij en verkruimel het bouillonblokje erboven.
Roer goed door en laat een minuut zachtjes pruttelen. Steek de laurierblaadjes ertussen en laat de saus verder stoven.
Bereiden in een slowcooker of braadpan
Hoe langer je de pastasaus laat stoven, hoe lekkerder. Je kunt de saus 7-8 uur op de laagste stand in de slowcooker laten stoven.
Voor de braadpan kun je ongeveer 4 uur stooftijd aanhouden. Laat de saus op het laagste pitje stoven en controleer af en toe of de saus niet aanbakt; voeg dan zo nodig een klein scheutje water toe.
Het voordeel van een slowcooker is dat je naar een slowcooker verder geen omkijken hebt. Ook bakt het gerecht niet aan in de slowcooker, wat in een braadpan wel eens kan gebeuren.
Breng de saus na het stoven nog wat op smaak met versgemalen peper en zout en roer goed door.
Rode wijn vervangen
Rode wijn geeft een heerlijke smaak aan de pastasaus. Mocht je echt geen wijn in de saus willen, dan kun je de wijn vervangen door 2 eetlepels goede balsamicoazijn.
Bewaren en invriezen
De saus kun je heel goed in dubbele porties maken en invriezen. Laat de saus afkoelen en vries hem in porties in.
Andere gerechten met bolognesesaus
Met Italiaanse bolognesesaus kun je goed variëren. Je kunt niet alleen spaghetti bolognese maken, maar ook andere soortgelijke gerechten, al dan niet met een twist.
- Lasagne alla bolognese
- Quiche bolognese
- Bolognese ovenschotel met aardappel
- Spaghetti tonijn bolognese
- Vega bolognese