Zalm teriyaki uit de airfryer: sappig en sticky recept

Deze zalm teriyaki uit de airfryer is een snelle, smaakvolle maaltijd met een licht knapperige, gekaramelliseerde buitenkant en een zachte, malse binnenkant. De combinatie van sojasaus, honing of basterdsuiker, gember, knoflook en sesamolie geeft de zalm een zoet-hartige Aziatische smaak.

Dankzij de airfryer staat dit gerecht snel op tafel en blijft de vis sappig. Serveer de zalm met rijst en groenten, noedels, broccoli, bimi, paksoi, edamame of een frisse salade.

Zalm teriyaki uit de airfryer

Portie: 2 personen
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 6 minuten
Totale tijd: 21 minuten

Ingrediënten

2 stukjes zalm
1,5 eetlepel sojasaus
1 eetlepel honing
1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
1 theelepel citroensap
1 teentje knoflook, geperst

Bereidingswijze

Mix alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar.
Smeer je stukken zalm goed in met de marinade.
Plaats ze in een bakje en giet de eventueel overgebleven marinade erbij.
Laat de zalm minimaal 15 minuten marineren.
Verwarm de airfryer voor op 180 graden en bak de zalm in 6 minuten gaar.
Eventueel smeer je de zalm op de helft van de tijd nog een keer in met wat marinade!

De zalm hoeft maar een paar minuten in de airfryer en komt er heerlijk sappig, mals en natuurlijk sticky uit. De honing zorgt niet alleen voor de smaak, maar ook voor de glans en de bruine suiker geeft het juist extra kleur.

Teriyakisaus voor zalm zelf maken

De zalm wordt heerlijk smaakvol doordat hij gaart in een zelfgemaakte Japanse teriyakisaus met soja, honing, gember, knoflook en sesamolie. Hierdoor krijgt hij een zoet-hartige smaak en blijft hij ook heel erg mals.

Ingrediënten voor de saus

80 ml sojasaus met minder zout
3 eetlepels honing, circa 60 g
2 eetlepels gekruide rijstazijn
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2,5 cm verse gember, fijngehakt
2 theelepels maïzena
2 eetlepels water

Bereiding van de teriyakisaus

Doe de sojasaus, honing, rijstazijn, knoflook en gember in een klein steelpannetje. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Meng ondertussen de maïzena met het water tot een glad papje.

Voeg dit toe aan de saus en laat al roerend 2-3 minuten zachtjes koken tot de saus dik en glanzend is. Zet opzij.

Maak de teriyakisaus zelf voor de beste smaak en pas het aan naar eigen wens. Als je favoriete fles teriyakisaus hebt, kun je die ook gebruiken.

Teriyaki-zalmfilet in de airfryer

Ingrediënten voor 4 personen

4 verse zalmfilets van ongeveer 150 gram
125 milliliter sojasaus, met minder zout
2 eetlepels rijstazijn
3 eetlepels donkere basterdsuiker
2 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel fijngesneden gember
0,5 theelepel zwarte peper
0,75 eetlepel maïzena
Optioneel: bosuitjes
Optioneel: sesamzaadjes

Bereiding

Dep de zalmfilets droog met keukenpapier.
Klop in een kleine kom de sojasaus, rijstazijn, bruine suiker, knoflook, fijngesneden gember, zwarte peper en maïzena tot de suiker is opgelost.
Giet ongeveer 125 milliliter teriyakisaus in een ondiepe schaal en plaats de zalm met de huid naar boven in de saus.
Wrijf de marinade goed over de zalmfilets.
Laat 10 tot 15 minuten marineren.
Verwarm de Airfryer voor op 200 graden Celsius.
Bekleed de Airfryer-mand met bakpapier voor gemakkelijke schoonmaak.
Plaats de zalm met de huid naar boven op het bakpapier en verwarm 6 tot 7 minuten, totdat de huid knapperig is.
Verwarm ondertussen de resterende teriyakimarinade op middelhoog vuur tot het een dikke saus is.
Draai de zalmfilet om, met de huid naar beneden, en bestrijk de teriyakisaus over de zalm.
Verwarm de zalm nog 2 tot 3 minuten of totdat de interne temperatuur 60 tot 63 graden Celsius is.
Haal de zalm uit de Airfryer.
Voeg indien gewenst nog wat extra teriyakisaus toe.
Garneer eventueel met sesamzaadjes en gesneden bosui.

Zorg ervoor dat de airfryer niet te vol is. Leg de zalm in één enkele laag, zonder overlap. Werk in meerdere porties indien nodig.

Zalmblokjes met teriyaki uit de airfryer

Ingrediënten voor 4 personen

700 g zalmfilet, zonder vel en graten
80 ml sojasaus met minder zout
3 eetlepels honing
2 eetlepels gekruide rijstazijn
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2,5 cm verse gember, fijngehakt
2 theelepels maïzena
2 eetlepels water
Gekookte witte rijst
Gestoomde broccoli of sugar snaps
Lente-ui, fijngehakt
Geroosterde sesamzaadjes

Bereidingswijze

Doe de sojasaus, honing, rijstazijn, knoflook en gember in een klein steelpannetje.
Breng aan de kook op middelhoog vuur.
Meng ondertussen de maïzena met het water tot een glad papje.
Voeg dit toe aan de saus en laat al roerend 2-3 minuten zachtjes koken tot de saus dik en glanzend is.
Zet opzij.
Dep de zalm droog met keukenpapier en snijd in blokjes van ongeveer 4 cm.
Doe de blokjes in een kom en meng met de helft van de saus.
Laat 10 minuten marineren terwijl je de airfryer voorverwarmt op 200 °C.
Vet het mandje van de airfryer licht in of gebruik bakspray.
Leg de zalmblokjes in één enkele laag, zonder overlap.
Spray de bovenkant licht met olie.
Bak 8 minuten op 200 °C zonder tussentijds omdraaien.
De zalm moet gaar en goudbruin gekarameliseerd zijn.
Verdeel de gebakken zalm over de borden.
Lepel de resterende saus erover voor extra smaak en glans.
Garneer met sesamzaadjes en lente-ui.
Serveer met rijst en groenten naar keuze voor een complete maaltijd.

Zalm teriyaki met rijst en groenten

Een complete maaltijd maak je door de zalm te serveren met rijst en groenten. Basmatirijst, bimi en komkommer vormen samen met de zalm een smaakvolle rijstbowl.

Ingrediënten voor 2 personen

500 g zalmfilet, in blokjes
4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels donkere basterdsuiker
2 eetlepels sake
2 eetlepels mirin
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gemberpoeder
300 g basmatirijst
400 g bimi
Olijfolie, om te besprenkelen
1 komkommer, in plakjes
1 theelepel geroosterde sesamzaadjes

Bereiding

Meng de zalmfilet met de sojasaus, basterdsuiker, sake, mirin, het knoflookpoeder en gemberpoeder en laat de smaken intrekken.
Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verwarm de airfryer tot 200 °C.
Leg de bimi in de airfryer en besprenkel met olijfolie.
Bak de bimi in 10 minuten gaar.
Schuif na 5 minuten de bimi iets aan de kant en leg de zalmblokjes ernaast in de airfryer.
Bewaar de saus om straks over het gerecht te sprenkelen.
Laat de airfryer nog 5 minuten aanstaan, tot de zalm en bimi gaar zijn.
Schep de rijst in diepe kommen en verdeel hier de gegrilde bimi en plakjes komkommer overheen.
Schep de zalm teriyaki-blokjes over het gerecht en sprenkel er nog wat extra saus overheen.
Garneer het gerecht met geroosterde sesamzaadjes.

Serveer de zalm bijvoorbeeld met gebakken aardappeltjes en groenten of rijst en roerbakgroenten. De zalm kan ook goed als aanvulling bij een salade geserveerd worden, of met gekookte bulgur en edamame boontjes.

Bereidingstijd en gaarheid

Hoe lang de zalm moet bakken is afhankelijk van de dikte van de zalm. Voor zalmblokjes van 2 op 2 centimeter is 5 minuten op 200 ºC voldoende. Voor een zalmfilet worden ongeveer 2 minuten extra aangeraden.

Voor zalmfilets is 6 tot 7 minuten op 200 °C, gevolgd door nog 2 tot 3 minuten na het omdraaien, een mogelijke bereiding. Zalmblokjes van ongeveer 4 cm kunnen 8 minuten op 200 °C worden gebakken, terwijl gemarineerde zalmfilets op 180 graden in 6 minuten gaar kunnen zijn.

Controleer de gaarheid met een vleesthermometer. De zalm moet een interne temperatuur van 60 tot 63 graden Celsius hebben.

Zelf vind ik het lekker als hij nog een beetje rosé is, omdat hij dan extra mals blijft. De teriyaki zalm mag eventueel nog een beetje rosé zijn van binnen.

Over de exacte bereidingstijd kan verschil bestaan afhankelijk van de grootte, dikte of portie evenals de specificaties van je airfryer. Het is altijd aan te raden om regelmatig te controleren of het gerecht gaar is.

Tips voor sappige zalm uit de airfryer

Dep de zalm droog met keukenpapier voordat je de marinade aanbrengt.
Laat de zalm minimaal 10 tot 15 minuten marineren.
Voor extra smaak kun je de zalm langer laten marineren.
Leg de zalm in één enkele laag, zonder overlap.
Verwarm de airfryer voor voordat de zalm erin gaat.
Bekleed de Airfryer-mand met bakpapier voor eenvoudige schoonmaak.
Zorg ervoor dat de airfryer niet te vol is.
Leg de huidzijde boven als je een knapperige zalmhuid wilt.
Gebruik de overgebleven marinade alleen als saus nadat deze goed is verhit.
Bestrijk de zalm tijdens of na het bakken met extra teriyakisaus voor een glanzende, sticky buitenkant.
Als je een dun stukje aan het eind van de zalmmoot hebt, vouw deze dan dubbel zodat de hele moot ongeveer dezelfde dikte heeft.

De airfryer zorgt voor een perfect gekarameliseerde buitenkant zonder dat de vis uit elkaar valt. Een marinade of lak maakt de zalm mooi sappig en zorgt voor een gekaramelliseerd korstje.

Variaties op zalm teriyaki

Je kunt ook voor een andere marinade gaan als je zalm uit de airfryer wilt maken, dat maakt voor de bereiding geen verschil. Zalm met pesto uit de airfryer is bijvoorbeeld ook een heerlijke combinatie, of bijvoorbeeld zalm met simpele mosterd marinade.

Voor een andere Aziatische variant kun je de teriyakisaus combineren met hoisinsaus, witte azijn, sesamolie, basterdsuiker, knoflook, geraspte gember, sesamzaadjes en lente-ui.

300 gr zalm
3 tl teriyaki saus
2 tl hoisin saus
3 tl sojasaus
1 tl witte azijn
1 tl sesamolie
10 gr basterdsuiker
3 teentje(s) knoflook
2 tl geraspte gember
Sesamzaadjes
1 lente-ui

Rasp de gember fijn totdat je 2 tl aan geraspte gember hebt. Pers vervolgens 3 tenen knoflook. Voeg alle ingrediënten voor de teriyaki saus in een kom en roer deze totdat de bastard suiker is opgelost.

Voeg de zalm toe in de kom. Zorg ervoor dat de saus aan alle kanten van de zalm zit. Dek de zalm vervolgens af met folie en laat deze minimaal 20 minuten marineren.

Leg de gemarineerde zalm in de airfryer op 200 graden en laat deze ± 12 minuten garen. Terwijl de zalm aan het garen is, kun je de overgebleven marinade gebruiken voor extra saus.

Doe de overgebleven saus in een kleine steelpan en breng deze aan de kook. Roer deze af en toe totdat deze de gewenste dikte heeft, 3-4 minuten. Haal deze vervolgens van het vuur af.

Haal de zalm uit de airfryer en bestrijk deze met de gemaakte teriyaki saus. Optioneel: voeg gesneden lente-ui en sesamzaadjes toe als garnering.

Andere bereidingswijzen

Je kunt deze zalm teriyaki ook gemakkelijk in de oven bereiden. Maak dan eerst de teriyakisaus en schenk hier een deel van in een ovenschaal. Daarna leg je de zalm erin en schenk je de rest van de saus over de zalm heen.

Ook hier schep je tijdens het bakken af en toe nog wat van de saus over de zalm heen. Bak de zalm teriyaki 12 minuten op 200 graden.

In de zomer kun je deze zalm teriyaki ook op de BBQ maken. Gebruik dan een aluminium schaaltje, zodat de zalm niet direct op het rooster ligt en ook kan garen in de saus.

Je kunt zalm uiteraard ook garen in de oven of onder de grill; reken dan enkele minuten meer gaartijd. In de pan kan de zalm rustig garen in de saus, terwijl de huid extra knapperig kan worden gebakken.