Spinazie met champignons en ei is een snelle, hartige en voedzame combinatie die geschikt is voor ontbijt, lunch, brunch of een licht avondmaal. Eieren, champignons en spinazie zijn een bron van voedingsstoffen, vitamines en mineralen.
De eenvoudigste bereiding is een omelet waarin gebakken champignons en geslonken spinazie worden verwerkt. Je kunt het gerecht ook als frittata uit de oven, als spinazie met champignon-roomsaus en gekookte eieren of als ovenschotel met aardappelen bereiden.
Omelet met champignons en spinazie
Dit omelet is perfect voor een hartig ontbijt of een heerlijke lunch. Maak snel dit heerlijke omelet met champignons, spinazie en Parmezaanse kaas, het gerecht staat binnen 15 minuten op tafel!
Op welk moment smaakt een omelet nu niet? Als ontbijt, als lunch of bijvoorbeeld voor een licht avondmaal, een omelet kan altijd! Je kunt er ook enorm mee variëren.
Ingrediënten voor 1 persoon
- 2 eieren
- een hand verse spinazie
- 3 grote champignons
- een kleine ui
- een eetlepel geraspte kaas
- een snufje peper
- olie of boter om in te bakken
Bereidingswijze
- Kluts de eieren in een beker. Voeg er een snufje peper aan toe.
- Snijd de ui en de champignons fijn.
- Verhit de olie in de koekenpan.
- Doe de ui en de champignons in de pan en bak dit tot de ui glazig ziet.
- Doe nu de spinazie erbij en wacht dat de spinazie geslonken is.
- Schenk nu het ei-mengsel erover heen.
- Bestrooi het ei met wat kaas.
- Laat de omelet langzaam garen op laag vuur.
- Serveer eventueel met een salade of wat brood.
Een omelet is dan een prima alternatief voor de lunch. Samen met het ei bak ik verse spinazie en champignons mee. Door het ei in delen toe te voegen zitten de groenten tussen het ei, wat het wat mij betreft extra lekker maakt.
Omelet met champignons, spinazie en Goudse kaas
De omelet maak je met een restje champignons, een restje spinazie en een restje Goudse kaas. Dit keer als ontbijt. Je zult versteld staan van de smaak en je kunt er lekker mee door tot aan de lunch.
Ingrediënten
- 4 eieren
- 100 gram champignons
- 50 gram spinazie
- 25 gram belegen Goudse kaas
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- zout
- zwarte peper
Bereiding
- Hak de champignons fijn. Je wilt de structuur van rul gehakt.
- Was de spinazie en dep droog met keukenpapier.
- Breek de eieren in een kom en roer ze goed los. Kruid af met zout en peper.
- Verwarm de olijfolie in een koekenpan tot die goed heet is. Bak de champignons aan.
- Als de champignons bijna gaar zijn, pers je het teentje knoflook erboven uit en bak je dit nog even aan samen met de champignons.
- Voeg de verse spinazie toe en stoof beetgaar.
- Verdeel het spinazie-champignonmengsel over de bodem van een pan. Kruid met zout en peper.
- Voeg de belegen Goudse kaas toe. Voordat de kaas gesmolten is, giet je het eiermengsel eroverheen. Verdeel het eimengsel mooi over de pan.
- Bak op hoog vuur tot de omelet begint te stollen. Verlaag de temperatuur van je fornuis tot het minimum en laat de omelet vijf minuten garen.
Omelet met Parmezaanse kaas
De combinatie van eieren en champignons is onwijs lekker, dus een recept voor omelet met champignons mag niet missen. In dit recept wordt het gecombineerd met spinazie en Parmezaanse kaas.
Belangrijk bij het maken van het omelet is om de eieren goed luchtig te kloppen. De keuze voor champignons is aan jou.
Ingrediënten voor 1 omelet
- 2 eieren
- 100 gr champignons
- 50 gr een handje spinazie
- peper en zout
- 20 gr Parmezaanse kaas naar smaak
- boter om in te bakken
Bereidingstijd: 15 min.
Calorieën: 364
Bereiding
- Snijd de champignons in plakjes.
- Verhit een beetje boter in de pan en bak de champignons in ongeveer 5 minuten gaar.
- Kluts de eieren los in een kom en breng op smaak met peper en zout.
- Rasp een beetje Parmezaanse kaas door het geklutste ei.
- Haal de champignons uit de pan en maak de pan schoon.
- Verhit opnieuw de pan met boter en bak nu een omelet van de geklutste eieren.
- Gebruik een deksel om het omelet aan beide kanten te garen.
- Als het omelet gaar is leg deze dan op een bord.
- Voeg een beetje spinazie toe op de helft van het omelet en voeg ook de champignons erbij.
- Sla het omelet dicht en rasp een beetje extra Parmezaanse kaas er overheen.
Variaties
Dit omelet is een basis recept, die je echt kunt aanpassen naar je smaak.
- Voeg een beetje crispy chili olie toe bij het serveren.
- Voeg extra kaas zoals brie of mozzarella toe voor dat het omelet dichtgeslagen wordt.
- Voeg verse of zongedroogde tomaten toe aan de champignons.
- Voeg wat verse lente-uien voor extra crunch toe!
Dit recept kan gemaakt worden met witte champignons, kastagne champignons, maar het is ook heerlijk met oesterzwammen of shiitake.
Omelet met spinazie en champignons uit de pan
Mijn favoriete lunch op dit moment is een omelet met spinazie en champignons. Makkelijk te maken en vult goed.
Een groente omelet is namelijk zo makkelijk te maken met de restjes groenten uit jouw koelkast, wat kruiden en eieren.
Ingrediënten voor 2 personen
- 3 handen verse spinazie
- ¼ theelepel knoflookpoeder
- 4 champignons
- 4 eieren M
- 1,5 eetlepel melk
- olijfolie om in te bakken
- zout en peper
- extra benodigd: koekenpan met diameter van 24 cm
Bereidingswijze
- Verwarm een beetje olie in een koekenpan en doe de spinazie er bij. Snijd de champignons in plakjes en bak deze mee met de spinazie. Voeg de knoflookpoeder toe en bak dit ook mee.
- Breek de eieren en roer dit in een kommetje door elkaar samen met de melk. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel ½ van het eimengsel in een koekenpan. Laat dit even kort bakken zodat het ei aan de onderkant al stolt. Verdeel hierover de spinazie en champignons en verdeel daarover de rest van het eimengsel. Bak dit even mee en draai de omelet hierna voorzichtig om. Bak nog even tot de omelet mooi gestold is.
Deze omelet met spinazie en champignons is een lekkere lunch. Snel klaar, en gezond. Je kunt hem warm eten, maar ook meenemen naar het werk en koud eten.
Groene spinazie-omelet met kastanjechampignons en bosui
Deze spinazie omelet is een makkelijke en lekkere variatie voor je lunch. De omelet zit boordevol groenten waardoor je in één lunch al de aanbevolen hoeveelheid groenten binnenkrijgt die je op een dag nodig hebt (250 gram).
Naast vezels uit groenten is deze omelet ook rijk aan eiwit waardoor het jouw lichaam een verzadigd gevoel geeft. Ook als ontbijt of brunch is deze omelet een aanrader én binnen 15 minuten klaar.
Ingrediënten voor 1 persoon
- 2 eieren
- 100 gram verse bladspinazie
- 125 gram kastanjechampignons in kleine stukjes gesneden
- 1 bosui in dunne ringetjes gesneden
- 20 ml (half)volle melk
- ½ eetlepel Italiaanse kruiden of omelet kruiden
- 30 gram geraspte kaas naar keuze
- snuf peper
- plantaardige olie
- blender of staafmixer
Bereiding
- Mix de eieren, spinazie, melk en kruiden, peper in de blender of staafmixer tot een fijne massa.
- Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan en giet het ei-mengsel in de pan en laat het ei gedurende 8 minuten langzaam garen. Met een deksel erop wordt ook de bovenkant sneller gaar.
- Strooi de laatste 3 minuten de geraspte kaas eroverheen.
- Verhit in een andere koekenpan 1 eetlepel plantaardige olie en bak de kastanjechampignons en de bosui op matig vuur ca. 6 minuten.
- Haal de omelet uit de pan en garneer met de kastanjechampignons en de bosui.
Variatiemogelijkheden
- Groenten: sperziebonen, tomaat, paprika, knoflook, courgette, broccoli
- Vis: (gerookte) zalm
- Vlees: Ham of kipfilet
Frittata met spinazie en champignons uit de oven
Frittata met spinazie en champignons, een heerlijke omelet uit de oven. Supersimpel om te maken en binnen no time klaar! Met verse spinazie en gebakken champignons is dit een makkelijk diner.
Frittata uit de oven in plaats van de pan: perfect voor een snelle maaltijd én ideaal voor je leftovers.
Ingrediënten voor 4 personen
- 8 eieren
- 200 gr champignons
- 400 gr spinazie vers
- 1 tl Italiaanse kruiden
- 2 bosuien
- olijfolie
- peper en grof zeezout versgemalen
Bereiding
- Snijd de champignons en bosui fijn.
- Klop de eieren in een kom samen met versgemalen peper en grof zeezout naar smaak.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de champignons, spinazie, bosui en Italiaanse kruiden toe en bak dit zo'n 2-3 minuten totdat de groenten zacht zijn.
- Vet een ovenschaal in met olijfolie en schep de gebakken groenten er gelijkmatig in.
- Schenk de geklopte eieren over de groenten en zet de schaal in de voorverwarmde oven.
- Bak de frittata spinazie champignons in 20 minuten gaar.
- Snijd de frittata in vieren en serveer warm.
Meer smaak aan de frittata: voeg een handje geraspte kaas toe, zoals Parmezaan of een pittige oude kaas, vlak voor je het in de oven zet. Zo krijg je een heerlijk goudbruin korstje en extra smaak!
Tip: frittata met spinazie en feta is ook een heerlijke twist, voor extra romigheid en smaak.
Spinazie, champignons en ei uit de oven met aardappelen
Dit recept voor 4 personen? Verdubbel de ingrediënten.
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 eieren
- 200g Spinazie
- 150g Champignons
- Knoflook
- 400g Aardappelen
- Olijfolie
- Zout
Bereiding
- Pel de knoflook en hak deze fijn.
- Was de spinazie en snijd het in reepjes.
- Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd in kleine stukjes.
- Verwarm de oven voor op 180 ° C.
- Breng een pan met water aan de kook voor de aardappelen.
- Kook de aardappelen in 15-20 minuten gaar.
- Voeg in een grote koekenpan een beetje olijfolie toe.
- Fruit hierin de knoflook.
- Doe de champignons erbij en bak ze 2-3 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg nu de spinazie in kleine porties toe aan de pan en bak een paar minuten.
- Het is makkelijker als je de spinazie beetje bij beetje in kleine porties toevoegt i.p.v. in één keer in de pan.
- Als de spinazie geslonken is breng je het op smaak met zout.
- Doe het mengsel in een ovenvaste schaal.
- Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren open boven het kuiltje.
- Voeg er een beetje zout aan toe.
- Zet de schaal ongeveer 10 minuten in de oven.
- Serveer met de gekookte aardappelen.
Je kunt de eieren ook koken en in plakjes snijden en bovenop de spinazie met champignons leggen. Of de eieren in een pan bakken i.p.v. in de oven.
Spinazie met champignon-roomsaus en gekookte eieren
Spinazie en eitjes is natuurlijk een klassieker. In deze bereiding worden de spinazie geroerbakt, de champignons gebakken en daar een roomsaus bijgemaakt.
Ingrediënten voor 2 personen
- 300 gr spinazie
- 4 eieren
- 1 doosje kastanjechampignons
- 1 teentje knoflook
- 200 ml slagroom
- 25 gr boter
- 1 el tomatenpuree
- peper
- zout
- paprikapoeder
Bereiding
- Als de spinaziebladen heel groot zijn, snij ze iets kleiner.
- Kook de eieren zacht en snij de kastanje champignons in kwartjes.
- Snij de knoflook fijn of doe hem in een knoflookpers.
- Smelt de boter in een grote koekenpan en bak hierin de champignons met de knoflook.
- Voeg hier de slagroom en de tomatenpuree aan toe en kook het geheel een beetje in.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Roerbak de spinazie kort in een wok.
- Schep de spinazie op een bord en serveer met de gekookte eieren en de champignon roomsaus.
- Strooi er een beetje paprikapoeder overheen.
Waarom deze combinatie zo veelzijdig is
Heb je nog wat restjes groenten of een restje kaas, vis of vlees in de koelkast liggen? In een omelet kun je het vaak allemaal kwijt. Zo ga je ook weer voedselverspilling tegen.
Of je de eieren voor de omelet met champignons en spinazie nu van je eigen kippen krijgt, of dat je ze bij de kaasboer of de supermarkt gaat halen, ze zitten altijd tjokvol voedingsstoffen, zoals eiwitten en onverzadigde vetten.
Spinazie en champignons doen daar nog een schepje bovenop; ze zijn een bron van vitamines. Spinazie is erg rijk aan vitamine K, goed voor je botten!
Een omelet met die ingrediënten is supersnel klaar en bovendien erg smakelijk! Boordevol voedingsstoffen, vitamines en mineralen.
Serveertips en aanpassingen
Serveer de omelet eventueel met een salade of wat brood. Een frittata kan warm worden geserveerd en is ook geschikt om restjes groenten te verwerken.
- Gebruik witte champignons, kastanjechampignons, oesterzwammen of shiitake.
- Voeg tomaat, paprika, courgette, broccoli, sperziebonen, knoflook of zongedroogde tomaten toe.
- Geef het gerecht extra pit met crispy chili olie.
- Gebruik Parmezaanse kaas, Goudse kaas, brie, mozzarella, feta of een pittige oude kaas.
- Voeg lente-ui of bosui toe voor extra crunch.
- Maak er een maaltijd met vis van met gerookte zalm.
- Voeg ham of kipfilet toe als je vlees wilt gebruiken.
tags: #spinazie #met #champignons #en #ei