Stroopwafeltaart à la Jumbo: voedingswaarde, ingrediënten en zelf maken

Een stroopwafeltaart à la Jumbo is een rijke taart met stroopwafels, karamel, slagroom en een romige vulling. De voedingswaarde ligt, afhankelijk van het gebruikte product of recept, rond 309 tot 421 kcal per 100 gram.

Voor de zelfgemaakte stroopwafeltaart in een vorm van 26 centimeter zijn 12 tot 14 porties aangegeven. De taart bestaat uit een bodem van stroopwafelkruimels, een laag banketbakkersroom, Zwitserse room, karamelsaus en slagroomtoefjes.

Hoeveel calorieën bevat stroopwafeltaart?

De beschikbare voedingsinformatie verschilt per product. Een voedingsvermelding geeft 317 kcal per 100 gram, terwijl een andere vermelding voor een bereid product 324 kcal per 100 gram noemt en een taartmix 421 kcal per 100 gram.

Voedingswaarde per 100 gram

In een andere voedingswaardevermelding staat per 100 gram: 1397 kJ/334 kcal, vetten 17,6g waarvan verzadigde vetzuren 10,4g, koolhydraten 40,5g waarvan suikers 25,4g, vezels 0,7g, eiwitten 3,1g, zout 0,68g.

Voor een bereid product wordt ook 324 kcal per 100 gram vermeld, met 18 g vet, 9.7 g verzadigde vetzuren, 36 g koolhydraten, 22 g suikers, 4.5 g eiwit en 0.41 g zout.

Voedingswaarden van een taartmix

Een taartmix van 450 g bestaat uit een cakemix van 375 g en een sausmix van 75 g. Per 100 gram worden 1766.0 kJ en 421.0 kCal vermeld.

De referentie-inname is gebaseerd op een gemiddelde volwassene: 8400 kJ / 2000 kcal. Voor een bereid product wordt per portie 105 g** vermeld; 1 portie = 1 stuk taart, uitgaande van 12 stukken per taart.

Ingrediënten van stroopwafeltaart

De ingrediënten van een stroopwafeltaart kunnen bestaan uit suiker, TARWEbloem, water, gepasteuriseerde magere MELK, gepasteuriseerde slagroom(MELK), plantaardige vetten(palm,kokos,geheel geharde kokos,geheel geharde palmpit,palmpit), plantaardige oliën (palm,raapzaad,zonnebloem), gepasteuriseerd scharrelEI, glucose-fructosestroop, gekarameliseerde suiker, gemodificeerd aardappelzetmeel en roomboter (MELK).

Verder kunnen suikerstroop, emulgatoren: E471,E472a,E475,E481, SOJAlecithine,E433,zonnebloemlecithine, dextrose, rijsmiddelen: E450,E500, stabilisatoren: E412,E407,E466,E263, magere MELKpoeder, kleurstoffen: karamel,carotenen,E160b(ii), aroma's(vanille,aroma (bevat MELK),vanille (natuurlijk),aroma (natuurlijk),citroen (natuurlijk)), volle MELKpoeder, zout, gemodificeerd maiszetmeel, specerijen(kaneel), citroenschil en weipoeder (MELK) (vegetarisch) worden gebruikt.

Andere ingrediënten zijn invertsuikerstroop, scharrelEIgeel, enzymen (TARWE), voedingszuur: citroenzuur, verdikkingsmiddelen: E401,pectinen, bakkerszout, TARWEzetmeel, gedroogde glucosestroop, zuurteregelaars: citroenzuur,E331, TARWEgluten, SOJAmeel, bourbon vanille, MELKeiwit, rijstzetmeel, conserveermiddelen: E202,E224, geleermiddelen: E450,E339 en antiklontermiddel: E341.

In een andere ingrediëntenvermelding staat onder meer gepasteuriseerde slagroom(MELK) 8,5%, plantaardige vetten (palm,palm (geheel gehard),kokos,kokos (geheel gehard),palmpit(geheel gehard),palmpit), scharrelEI, stroop (glucose-fructosestroop, suikerstroop), roomboter (MELK), E170, E509 en E224(SULFIET).

E= door de EU goedgekeurde hulpstof.

Allergenen

Bevat: Eieren, Gluten, Melk, Soja, Zwaveldioxide/Sulfieten, Tarwe.

Zelf stroopwafeltaart maken

Dit stroopwafeltaart recept is eenvoudig zelf te maken. Ik heb het recept opgedeeld in verschillende stappen, zodat je het makkelijk stap voor stap kunt volgen

De taart is bedoeld voor 12 tot 14 personen en wordt gemaakt in een vorm van 26 cm.

Ingrediënten voor de banketbakkersroom

• 350 ml melk
• 65 gram suiker
• 16 gram vanillesuiker
• 35 gram bloem
• 3 eidooiers

Ingrediënten voor de taart

• 6 grote stroopwafels
• 17 mini stroopwafels
• 40 gram ongezouten roomboter
• 500 ml slagroom
• 1 portie banketbakkersroom
• karamelsaus

Banketbakkersroom bereiden

1. In een kom roer je de bloem met de eidooiers tot een papje.
2. Voeg eventueel een eetlepel melk toe om het tot een mooi papje te maken.
3. Breng de melk aan de kook en voeg dit beetje bij beetje toe aan het eimengsel terwijl je goed blijft roeren.
4. Doe het mengsel terug in de pan en breng het aan de kook terwijl je blijft roeren.
5. Laat het mengsel drie minuten zachtjes doorkoken voordat je de suiker toevoegt.
6. Blijf roeren tot al het suiker is opgenomen.
7. Zie je op dit punt toch nog veel klontjes in je room? Haal deze dan door een zeef voordat je verder gaat.
8. Giet de room op een schaal en dek deze af met plastic folie.
9. Laat in de koelkast afkoelen voordat je het gaat gebruiken.

De stroopwafeltaart opbouwen

1. Bekleed de bodem van je springvorm met bakpapier.
2. Snij van de kleine stroopwafeltjes een kwart af.
3. Zet de grote stukjes rondom tegen de rand van de springvorm.
4. Doe de kleine stukjes in een keukenmachine en voeg hier de 6 grote, in stukjes gesneden, stroopwafels aan toe.
5. Vermaal de koeken tot fijne kruimels.
6. Smelt de boter en voeg de kruimels hier aan toe, roer goed door en stort in de springvorm.
7. Verdeel over de bodem en druk goed aan, ook naar de randen zodat de stroopwafeltjes vast zitten.
8. Het lijkt alsof je teveel boter hebt gebruikt voor de bodem.
9. Dit is niet zo, dat komt door de karamel die ook gaat smelten door de warme boter.
10. Zet de vorm in de koelkast totdat deze stevig is.

Wanneer de room en taartbodem volledig zijn afgekoeld haal je beide uit de koelkast. Schep 5 volle eetlepels banketbakkersroom in de vorm en verdeel dit over de bodem, zet dan terug in de koelkast.

Klop de slagroom stijf in een kom. Vul vast een spuitzak met stervormig spuitmondje (Wilton 1M) met slagroom en leg deze nog even in de koelkast.

De banketbakkersroom en slagroom die nu overblijft roer je door elkaar, nu heb je Zwitserse room. Schep de room in de vorm en verdeel gelijkmatig in de vorm.

De verhouding die ik altijd gebruik voor de zwitserse room is 1:1, gelijke delen dus. Als je hier iets van af wijkt maakt dit niet uit, maar probeer het in grote lijnen wel aan te houden.

Zorg dat de karamelsaus op kamertemperatuur is. Giet deze over de room, genoeg voor een dun laagje saus. Verdeel gelijkmatig met de bolle kant van een lepel.

Met de slagroom spuit je rondom kleine toefjes. Laat de taart in de koelkast staan tot je deze gaat serveren.

Tips voor een stevige bodem

Door de karamel die smelt en weer stolt na afkoelen wordt de bodem harder dan je gewend bent bij taarten. Met een goed scherp (en heet) mes kom je hier prima doorheen.

Om de bodem niet al te hard te maken kun je de koekkruimels iets groter laten. Dus meer brokjes dan hele fijne stukjes. Druk de bodem dan ook niet al te hard aan.

Wel stevig genoeg dat het een samenhangend geheel wordt, maar niet zo hard dat hij te compact wordt.

Tips voor de vulling

Uit alle vragen en reacties die ik krijg merk ik dat de vulling van de taart nog wel eens voor problemen zorgt. Ik hoor regelmatig dat de vulling te dun is en dat daardoor geen mooie punten gesneden kunnen worden.

De slagroom moet goed stijf zijn, als extra hulpmiddel kun je een zakje klopfix gebruiken. De banketbakkersroom moet ook goed stevig zijn.

Wanneer je een schep uit de schaal haalt moet de rest van de room keurig op zijn plek blijven zitten. Hou je bij het maken van de banketbakkersroom goed aan het recept.

Ik maak deze altijd een dag van te voren zodat er genoeg tijd is om hem op te laten stijven.

Zitten er nog wat klontjes in de room? Probeer deze er niet uit te halen door een garde of staafmixer (of gewoon heel hard roeren) te gebruiken.

De room wordt hier weer dunner van en zal niet meer goed opstijven. Het beste is om de room gewoon te verwerken zoals in het recept staat.

Dan zullen er ook nog wel klontjes verdwijnen en de weinige die er dan nog in zitten zul je niet meer zien/proeven. Zet de taart als deze helemaal klaar is weer in de koeling zodat de vulling stevig blijft.

Voorbereiden en bewaren

Deze taart kun je prima voorbereiden! De taartbodem kun je al enkele dagen van de voren maken.

Zorg dat de vullingen een dag van te voren klaar zijn en dan hoef je op de dag zelf alleen nog maar de taart te vullen.

Ik zou het niet aanraden om de taart in zijn geheel al een dag of langer van te voren te maken. De vocht van de vulling trekt dan in de bodem en de koekjes rand.

De koekjes worden dan een beetje taai door het vocht dat er in trekt.

Variant met sloffendeeg en roomkaastopping

Ben je op zoek naar een lekker recept voor stroopwafeltaart? Dit recept is heerlijk en je maakt deze stroopwafeltaart zonder pakjes.

Op de brosse bodem zit een heerlijke laag stroopwafelroom met daarop extra stukjes stroopwafel en stroopsaus.

Als basis voor de taartbodem gebruik ik mijn sloffendeeg. Dus in feite is het een stroopwafelslof met een heerlijke roomkaas topping.

Tip: wil je een stroopwafeltaart met karamel maken? Vervang dan de stroopsaus door karamelsaus. Gebruik hiervoor dit karamelsaus recept.

Ingrediënten voor het deeg

• 250 gr bloem
• 2 tl bakpoeder
• 180 gr boter, op kamertemperatuur
• 180 lichtbruine basterdsuiker
• 1 eidooier
• 1 tl vanille-extract
• ¼ tl zout

Ingrediënten voor de amandelvulling

• 200 gr amandelspijs, zelfgemaakt of gekocht
• ½-1 ei, losgeklopt

Ingrediënten voor de stroopsaus

• 100 gr keukenstroop
• 50 gr lichtbruine basterdsuiker
• ¼-½ tl kaneelpoeder
• 40 gr boter
• 45 ml slagroom

Ingrediënten voor de topping

• 250 ml slagroom
• 35 gr suiker
• 1 zakje slagroomversteviger
• 250 gr roomkaas
• 4 stroopwafels, fijngehakt
• 3-5 stroopwafels, in stukjes gebroken

De taartbodem maken

Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot je er een samenhangende bal van kunt maken. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Voordat je met de volgende stap aan de slag gaat: verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de amandelspijs met het halve of hele ei om het wat dunner te maken, het moet smeerbaar worden. Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van 7-8 millimeter.

Druk met een ingevette springvorm rand van 24 centimeter een passende deegplak uit het deeg. Plaats de deegplak op een de bakplaat en plaats de ingevette rand van de springvorm eromheen.

Verdeel het spijsmengsel over het deeg, maar laat aan de buitenkant 1½ centimeter deeg onbedekt. Je kunt het spijs verdelen met een spuitzak met een glad spuitmondje of met een lepel.

Bak de sloffenbodem in 23-28 minuten gaar. Verwijder de taartring direct na het bakken en laat de taartbodem afkoelen.

Stroopsaus maken

Doe voor de stroopsaus de stroop in een steelpan en verwarm deze al roerend op middelhoog vuur. Voeg de lichtbruine basterdsuiker, de kaneel en de boter toe en breng het mengsel al roerend aan de kook.

Laat de stroop 1-2 minuten koken, tot alle suiker kristallen opgelost zijn. Voeg de slagroom toe en laat de saus nog 1-2 minuten doorkoken.

Laat de saus vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.

Cheesecaketopping maken

Doe de slagroom met de suiker en de slagroomversteviger in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) lobbig op.

Voeg de roomkaas toe en klop het mengsel door tot het een mooi stevig en romig geheel is.

Spatel vervolgens 65 gram van de stroopsaus door het mengsel en meng tot slot de fijngehakte stroopwafels erdoor.

Schep het roomkaasmengsel op de taartbodem. Ga je de stroopwafeltaart later serveren, zet deze dan nu in de koelkast en maak ‘m vlak voor het serveren af.

Garneren en serveren

Ga je de stroopwafeltaart aansnijden? Bestrooi voor het serveren de stroopwafeltaart met de stukjes stroopwafel en besprenkel de taart tot slot met de stroopsaus.

Taartmix en alternatieve samenstelling

Een andere taartmix bestaat uit een taartmix van 165 gram en een bodemmix van 210 gram.

De taartmix bevat suiker, gelatine, aardappelzetmeel, glucosestroop, plantaardige oliën (palmpit, palm), emulgatoren (E 472a, E 471), kaneel, verdikkingsmiddelen (carrageen, xanthaangom), aroma's, kleurstof (bèta-caroteen), melkeiwitten en zout.

De bodemmix bevat tarwebloem, suiker, plantaardige olie (palmolie, raapzaadolie), rijsmiddel (E 500, E 503, E 450), zout, emulgator zonnebloemlecithine en kaneel.

De allergenenvermelding noemt melk en glutenbevattende granen, waaronder tarwe.

tags: #stroopwafel #taart #jumbo