Voorgebakken aardappeltjes in de oven bereiden

Voorgebakken aardappeltjes worden in de oven heerlijk knapperig van buiten en zacht van binnen. Door de aardappels eerst kort voor te koken, goed te laten uitdampen en daarna met voldoende olie of boter in één laag te bakken, krijg je een gelijkmatig goudbruin resultaat.

Was aardappeltjes, snijd ze in ongeveer dezelfde grootte en kook ze ongeveer 5-7 minuten net aan beetgaar. Giet de aardappeltjes af, doe de deksel op de pan en hussel ze kort door elkaar. Laat de aardappeltjes goed afkoelen.

Benodigdheden en ingrediënten

• 1 kg aardappels met schil (bv krieltjes)
• 2 takjes rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 1 theelepel geraspte knoflook
• 1 theelepel gedroogde peterselie
• 6 eetlepels olie
• 1 rode ui
• Peper en zeezout

Een andere kruidige variant maak je met 750 gram aardappeltjes of aardappelen, een flinke theelepel rozemarijn, een flinke theelepel tijm, 2 flinke tenen knoflook, een halve theelepel kerrie, peper, zout en olijfolie.

Voor extra krokante aardappels kun je ook 1,5 kilo aardappelen gebruiken met 2 tenen knoflook, 2 theelepels paprikapoeder, 2 theelepels uienpoeder, 1 theelepel peper, 1 eetlepel Maizena, roomboter, olijfolie en zout.

Welke aardappels zijn geschikt?

In principe kun je elke aardappelsoort gebruiken, maar kruimige aardappelen zijn het meest geschikt. Want iets kruimige aardappels hebben de perfecte balans tussen zachte binnenkant en een knapperige buitenkant.

Met Frieslander, Maris Piper of Arran Victory zit je zéker goed. Kun je deze aardappelsoort niet vinden? Een vastkokende aardappel zoals een Charlotte of Nicola is ook zeer geschikt wat ons betreft.

Voor dit recept gebruik ik het liefst vastkokende aardappels. Die blijven mooi stevig en vallen niet helemaal uit elkaar tijdens het bakken. Maar met gewone vastkokende aardappels werkt dit recept natuurlijk net zo goed.

Je kunt ook krieltjes met schil gebruiken. Basisversie - alleen de krieltjes met de schil eraan, dan hoef je ze alleen te halveren.

Waarom aardappels voorkoken?

Door aardappels eerst kort te koken, zorg je ervoor dat de binnenkant al gaar is voordat ze de oven in gaan. In de oven hoeven ze daarna alleen nog maar te bakken.

Sla je deze stap over, dan moeten de aardappels in de oven nog volledig garen. Daardoor drogen ze sneller uit en bakken ze minder mooi krokant.

Voorkoken doe ik niet, rauw de oven in werkt bij mij goed, al krijg je met voorgekookte aardappels een net wat kruimiger korstje. Dus heb je wat meer tijd, dan kan je dit zeker doen! Kook de aardappels dan 6 a 7 minuten voor.

Je kunt de aardappeltjes ook 10 minuten voorkoken zodat ze sneller gaar worden. Dan hoeven ze nog maar 20 minuutjes in de oven.

De beste bereidingswijze

1. Snijd de aardappels gelijkmatig

Was de aardappels goed en snijd ze in gelijke stukken van ca. 3 cm. De aardappels in gelijke stukken snijden zorgt ervoor dat ze allemaal even snel garen.

De aardappels heb ik soms gehalveerd en soms in drieën gesneden. Hoe groter de aardappeltjes zijn, hoe langer het duurt voordat ze gaar zijn.

2. Kook ze kort voor

Doe de aardappels in een pan met ruim gezouten water. Zet het deksel op de pan en breng het water langzaam aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 8 minuten doorkoken tot de randjes van de aardappel zacht beginnen te worden.

Een andere bereidingswijze is om eerst een pan water met ruim zout aan de kook te brengen en de aardappels daarna beetgaar, maar niet té gaar, te koken in ca. 10-15 minuten.

De aardappelen in koud water aan de kook brengen zorgt ervoor dat ze geleidelijk garen van binnen naar buiten. Als je de aardappelen in heet water doet, gebeurt dat juist andersom en loop je de kans dat de randjes afbrokkelen in de oven.

Verwarm je water dus niet voor in een waterkoker, maar zet de pan met koud water én de aardappelen vanaf het begin op het fornuis.

3. Laat de aardappels uitstomen en maak ruwe randjes

Giet de aardappels af in een zeef en schud de zeef om de randjes van de aardappel wat te kneuzen. Door het schudden krijgen ze rondom een dun laagje aardappelkruim wat straks voor een krokante korst zorgt.

Giet af, kook even droog zodat het overtollige vocht verdampt en verdeel daarna over een bakplaat met de knoflook, maizena, kruiden en een lekkere scheut olijfolie.

Laat de aardappelen na het koken goed afkoelen. Door de aardappelen na het koken goed af te laten koelen, stop je het garingsproces.

Wat voor mij echt het verschil maakt, is dat ik de aardappels vaak al een dag eerder kook. Dan koelen ze goed af en bakken ze veel beter in de oven.

4. Maak de kruidenolie

Hak de rozemarijn en ris de tijm van het takjes. Voeg beide in een kommetje en giet hierbij de olie.

Voeg vervolgens ook de geraspte knoflook en gedroogde peterselie toe aan het kommetje. Breng dit op smaak met peper en zeezout.

Maak in een kommetje of kopje een papje van de uitgeperste knoflook, kerrie, peper, zout, tijm en rozemarijn met olijfolie.

Smelt de roomboter met de knoflook en de gedroogde Provencaalse of Italiaanse kruiden. Meng de roomboter door de gekookte aardappeltjes.

5. Verdeel de aardappels ruim over de bakplaat

Verdeel de aardappels over een bakplaat zodanig dat ze elkaar niet raken. Leg ze in één laag en zorg voor voldoende ruimte rondom de aardappels.

Liggen ze tegen elkaar aan, dan stomen ze in plaats van dat ze bakken en blijven ze dus zacht.

Verdeel de aardappels over de bakplaat met eventueel bakpapier om te voorkomen dat de aardappels straks vast komen te zitten op de plaat.

Geen bakpapier, bak de aardappels direct op de hete bakplaat.

6. Bak ze goudbruin en keer ze om

Verwarm de oven voor op 220-230 graden boven-en-onderwarmte of 200 graden hetelucht.

Bak de aardappeltjes in 30-40 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Keer ze halverwege eventjes om.

Bij een bereiding met rauwe aardappels verwarm je de oven op 200 graden en bak je de aardappeltjes in ongeveer 35 minuten goudbruin.

Bak de aardappelen ongeveer 30 minuten in de oven. Als je ze hebt voorgekookt is 20 minuten voldoende. Controleer of de aardappels mooi gaar zijn voor je ze uit de oven haalt.

Voor een extra krokant resultaat kun je de aardappels 40 minuten bakken, ze tussentijds 1 à 2 keer omkeren en daarna nog 20-30 minuten verder bakken tot ze goed goudbruin en heel knapperig zijn.

Houd de aardappeltjes tijdens de laatste 10 minuten goed in de gaten, want je wilt niet dat ze te donker worden.

Temperatuur en oventijd

Beide kan, maar boven- en onderwarmte werkt vaak het beste voor een krokant resultaat.

Gebruik je een hetelucht oven? Zet de temperatuur dan iets lager, ongeveer 10-20 graden, en houd de aardappels goed in de gaten.

De exacte tijd kan variëren per oven. Controleer daarom met een vork of de aardappels gaar zijn voordat je ze uit de oven haalt.

Zo worden voorgebakken aardappeltjes extra krokant

Het draait bij aardappels uit de oven om één ding: haal het vocht eruit. Doordat de aardappels goed droog zijn, creëer je die lekkere knapperige buitenkant terwijl de binnenkant mooi zacht blijft.

Gebruik voldoende olie en/of boter. De eerste keer dat ik dit recept maakte gebruikte ik te weinig olie en toen werden ze nergens goudbruin.

Sindsdien zorg ik dat elk aardappeltje een laagje olie heeft. Zorg dat alle aardappeltjes bedekt zijn met een beetje kruidenolie.

Mijn geheim voor lekkere krokante aardappeltjes? Laat je aardappelpartjes even weken in koud water! Hierdoor verwijder je overtollig zetmeel, en dat zorgt ervoor dat je aardappeltje uit de oven lekker knapperig wordt.

Na het afgieten en goed droogdeppen, meng ik de aardappelstukjes met olijfolie en een mix van knoflook, tijm, rozemarijn en kerrie.

In de oven schep je ze af en toe om: doe dat gerust met een beetje kracht en druk ze af en toe een beetje plat. Zo krijg je extra veel krokante randjes en kleine stukjes.

Maizena zorgt voor een nóg krokanter jasje. Schep gerust een lepeltje maizena door de aardappels als je een extra krokante korst wilt.

Verdeel het vet over een bakplaat en zet de bakplaat ca. 20 minuten in de oven om het vet te verhitten. Haal de bakplaat uit de oven, maar laat de oven aanstaan, en zet de plaat op het fornuis op middelhoog vuur.

Voeg de aardappels voorzichtig toe, pas op, het vet kan spatten, en meng ze goed door het vet. Zet de bakplaat terug in de oven.

Wanneer voeg je zout toe?

Gebruik pas zout ná het bakken. Zout onttrekt vocht waardoor er meer vocht vrij komt in de oven wat voor stoom zorgt, en stoom draagt niet bij aan een krokanter aardappeltje.

Breng de aardappels na het bakken op smaak met zeezout en serveer ze direct. Bestrooi de krokante aardappels uit de oven meteen met een snuf grof zeezout zodra ze uit de oven komen.

Bij een kruidenolie met peper en kruiden kun je het zout wel in de olie verwerken, maar voor het meest krokante resultaat kun je het zout ook pas na het bakken toevoegen.

Gebakken aardappeltjes met rozemarijn, tijm en knoflook

Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de aardappels af, borstel ze schoon en snijd ze zó dat ze ongeveer even groot zijn.

Maak in een kommetje of kopje een papje van de uitgeperste knoflook, kerrie, peper, zout, tijm en rozemarijn met olijfolie.

Verdeel de aardappels in een ovenschaal. Sprenkel de olijfolie met kruiden er overheen en hussel dit door elkaar zodat iedere aardappel met de kruidenolie is bedekt.

Bak de aardappelen ongeveer 30 minuten in de oven. Als je ze hebt voorgekookt is 20 minuten voldoende. Controleer of de aardappels mooi gaar zijn voor je ze uit de oven haalt.

Het resultaat? Perfecte, goudbruine aardappeltjes met een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant.

Geroosterde aardappels met rode ui

Verwarm de oven op 200 graden. Was de aardappels goed en snijd ze in gelijke stukken van ca. 3 cm.

Hak de rozemarijn en ris de tijm van het takjes. Voeg beide in een kommetje en giet hierbij de olie. Voeg vervolgens ook de geraspte knoflook en gedroogde peterselie toe aan het kommetje.

Breng dit op smaak met peper en zeezout. Schil de rode ui, halveer deze en snijd halve ringen van de ui.

Neem een ovenschaal en verdeel hier de aardappeltjes en rode ui overheen. Voeg de kruidenolie er aan toe en meng goed door met een lepel.

Bak de aardappeltjes in ongeveer 35 minuten goudbruin. De rode ui wordt zacht en zoet tijdens het bakken.

Variaties met kruiden en extra ingrediënten

Mijn vaste kruidenolie variatie is rozemarijn, tijm, knoflook en gedroogde peterselie, met een rode ui ertussen die zoet wordt in de oven.

• Paprikapoeder en een snuf komijn voor wat meer pit.
• Alleen rozemarijn en grof zeezout als ik het simpel wil houden.
• Een handje geraspte Parmezaan over de aardappels in de laatste tien minuten voor een net luxere variant.
• Paprikapoeder en kerriepoeder geeft een warme, licht kruidige smaak.
• Cayennepeper is geschikt voor wie ze wat pittiger wil maken.
• Citroenrasp maakt ze frisser van smaak.
• Za’atar geeft een kruidige, aardse smaak.

Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals wortels, courgette, aubergine, champignons en uien. Allemaal in lekkere grote stukken gesneden, want ze zijn allemaal sneller gaar dan de aardappels.

Je kunt eventueel eerst alleen de aardappels in de oven doen en de andere groenten er pas halverwege doorhusselen.

Een handje geraspte Parmezaan over de aardappels in de laatste tien minuten zorgt voor een luxere variant.

Voorbereiden en later afbakken

Aardappels uit de oven maak ik graag als er bezoek is. Je kan dit al van te voren klaarmaken en je schuift ze alleen even in de oven.

Om ze voor te bereiden snij ik de aardappelen in gelijke stukjes en hussel ze door de kruidenolie. Bij mij gaan ze rauw de oven in, zonder voorkoken en met de schil eraan.

Je kunt de aardappelen ook vooraf voorkoken, laten afkoelen en later afbakken. Ik kook daarom de aardappeltjes het liefst de avond van te voren of in de ochtend.

Je kunt aardappels van tevoren maken en opwarmen. Houd er wel rekening mee dat ze iets minder krokant worden bij opnieuw opwarmen.

Je kunt ze het beste nog even 7-10 minuten opwarmen op hoge temperatuur, 220 graden.

Bereiden zonder voorkoken

Kan ik de aardappels ook zonder voorkoken in de oven maken? Ja, dat kan. Alleen worden ze vaak minder krokant en wat droger van binnen.

Door ze eerst te koken krijg je echt een beter resultaat. Wil je dit echt niet, houd er dan rekening mee dat de aardappels 15-20 minuten langer in de oven moeten.

Was de aardappels goed en snijd ze ongeschild in blokjes. Doe de aardappels in een kom en voeg de olijfolie en de kruiden toe.

Hussel goed door elkaar, zodat alle aardappeltjes bedekt zijn met olie en de kruiden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de aardappeltjes op de bakplaat.

Bak de aardappeltjes voor 20 minuten in de oven. Hussel ze dan even door elkaar en bak ze nog 10-15 minuten.

Bereiden in de airfryer

Je kunt dit recept ook in de airfryer maken. Bak de aardappeltjes ongeveer 15 minuten op 200 graden en schud ze halverwege even.

Je kunt de airfryer ook op 190 graden instellen en de aardappeltjes 20 minuten bakken. Schud ze na 10 minuten goed door elkaar.

Daarna check je ze en kun je ze eventueel nog een paar minuutjes langer bakken als dat nodig is.

Waarbij serveer je voorgebakken aardappeltjes?

De aardappeltjes uit de oven zijn lekker bij een salade, stukje vlees of vis. Of gewoon met een klodder mayo.

Deze aardappels zijn ideaal om te combineren met asperges en gribiche saus of kip in honing-mosterdsaus.

Maar ze smaken ook erg goed bij stoofvlees met bokbier en appelstroop of hachee met kerrie.

Wij aten deze gebakken aardappels laatst met een pittige Spaanse tomatensaus, als onderdeel van een makkelijke tapasmaaltijd.

Serveer deze aardappeltjes met vlees en groenten, of een salade. Of een klodder mayo.

Heerlijk met een flinke klodder zelfgemaakte mayonaise. Je kunt ze ook met saus als Spaanse tapas serveren.

Veelvoorkomende problemen

Waarom worden mijn aardappels niet krokant?

Dat komt vaak doordat er nog te veel vocht in de aardappels zit. Zorg dat je ze eerst voorkookt en daarna goed laat uitdampen.

Leg de aardappels ruim uit elkaar op de bakplaat, gebruik voldoende olie en keer ze halverwege om.

Als je wilt dat de aardappels echt knapperig worden zou ik adviseren de oven hoger te zetten, op 220°C. Al moet je er wel om denken dat het dan niet verbrandt.

Waarom blijven de aardappels hard?

Hoe groter de aardappeltjes zijn, hoe langer het duurt voordat ze gaar zijn. Zorg er daarom voor dat de stukken ongeveer even groot zijn.

Controleer of de aardappels mooi gaar zijn voor je ze uit de oven haalt door er met een vork in te prikken.

Voorgekookte aardappels helpen om de bereidingstijd in de oven te verkorten en zorgen ervoor dat de binnenkant zacht blijft.

Kunnen aardappels in een ovenschaal?

Dat kan, maar zorg ervoor dat de aardappeltjes niet te dicht op elkaar liggen. Een ruime bakplaat geeft doorgaans meer ruimte om de aardappels gelijkmatig te laten bakken.

Dat voorkomt dat de aardappeltjes stomen in plaats van bakken.

Voedingswaarden

tags: #voorgebakken #aardappeltjes #in #de #oven