Yoghurt dip voor pompoen: recept voor geroosterde pompoen met frisse yoghurtsaus

Yoghurt dip voor pompoen combineert romige, frisse yoghurt met de zoete smaak van geroosterde pompoen. De dip kan eenvoudig worden bereid met Griekse yoghurt, knoflook, groene kruiden, peper en zout, terwijl de pompoen in de oven wordt geroosterd met olijfolie en harissa.

Serveer de geroosterde pompoen met yoghurtsaus als vegetarische lunch, bijgerecht, lichte maaltijd of hapje met platbrood of naanbrood. Je kunt de pompoen warm, lauwwarm of koud eten; zelf vind ik hem lauwwarm het lekkerst, omdat de smaken dan mooi samenkomen.

Basisrecept voor geroosterde pompoen met yoghurtsaus

Pompoen roosteren, het blijft mijn favoriete manier om deze oranje kastaar te bereiden. De groente krijgt zo veel meer smaak, wordt lichtjes krokant langs de buitenzijde en is ook een makkelijke manier om pompoen klaar te maken.

Deze salade met geroosterde pompoen en yoghurtsaus is een makkelijke doordeweekse maaltijd dat je volledig vegetarisch kan houden of serveer er nog een stukje vlees of vis apart bij. Het perfecte frisse element met de krokante geroosterde pompoen en kikkererwten.

Ingrediënten voor de pompoen

• 1 kleine butternut pompoen (of andere pompoensoort)
• 4 el olijfolie
• 3 el harissa
• Zout

Ingrediënten voor de yoghurtsaus

• 450 gr griekse yoghurt
• 30 gr peterselie (fijngehakt)
• 1,5 el munt (fijngehakt)
• 1/2 teentje look
• Peper en zout

Bereiding van de geroosterde pompoen

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Halveer de pompoen, verwijder de pitten, schil de pompoen en snij de pompoen in gelijke schijfjes of blokjes (des te groter en dikker je deze snijdt, des te langer ze de oven in moeten).
3. Meng de blokjes pompoen met olijfolie, harissa en snuifje zout.
4. Rooster de pompoen gaar en goudbruin in de oven (ongeveer 25 a 30min - afhankelijk van de grootte van de de stukjes pompoen)

De pompoen krijgt door het grillen een heerlijke smaak en een licht gekaramelliseerd randje. Ik gebruikte hiervoor butternut uit de eigen moestuin, je kan ook de klassieke pompoen gebruiken, de Hokkaido of een kabocha.

Ik heb mijn pompoen eerst wel geschild, dit is niet noodzakelijk bij elke pompoensoort. Zelf vind ik het in dit recept iets smakelijker als de pompoen geschild is.

Bereiding van de yoghurtdip

Doe de yoghurt, kruiden, look, peper en zout in een blender en mix/klop tot een romige groene saus. Bewaar in de koelkast tot voor het serveren.

Onmisbaar is natuurlijk ook een sausje, door de pittigheid van de harissa is er wel een fris element nodig. Yoghurt zal voor die frisheid zorgen. Je zou er gewoon wat Griekse yoghurt kunnen bij serveren, kan perfect.

Ik bracht de yoghurt nog wat op smaak met groene kruiden (peterselie en munt) en look. Als de pompoen gaar is, serveer met de gestoofde kikkererwten, yoghurtsaus en eventueel nog plakjes komkommer, granaatappelpitjes en geroosterde pijnboompitten.

Pompoen met feta-yoghurtdip en zwarte bonen

Met één van de pompoenen heb ik deze heerlijke lauwwarme salade met gegrilde pompoen en feta-yoghurtdip gemaakt. Een verrassend lekkere combinatie van zoete, gegrilde pompoen, zwarte boontjes en een romige, frisse feta-yoghurtdip.

Samen met de romige feta-yoghurtdip en de zwarte boontjes is dit een heerlijke vegetarische salade die je als lunch, bijgerecht of lichte maaltijd kunt serveren. Je kunt deze salade met pompoen warm, lauwwarm of koud eten.

Ingrediënten

• 1 kleine pompoen
• olijfolie
• 2 el honing
• 1/2 tl gerookte paprikapoeder
• 100 gr feta
• 100 ml Griekse yoghurt
• 1 knoflookteentje, geraspt
• peper
• 200 gr zwarte bonen
• 2 el pijnboompitjes
• 2 el gehakte koriander

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200˚C.
2. Snijd de pompoen in parten en schil de parten.
3. Leg ze op een ovenplaat voorzien van bakpapier.
4. Giet er wat olijfolie en honing over en bestrooi met gerookte paprikapoeder.
5. Schuif de plaat in de oven en rooster de pompoen in ongeveer 30-35 minuten tot ze zacht zijn.
6. Meng ondertussen de feta met de Griekse yoghurt en knoflook in een keukenmachine.
7. Breng op smaak met lekker veel peper uit de molen.
8. Lepel de dip op de borden en leg hierover de pompoenparten.
9. Verdeel de zwarte boontjes en pijnboompitjes hierover en bestrooi met de koriander.

Geroosterde pompoen met een eenvoudige yoghurtdip

Voor een snelle versie kun je de yoghurtsaus beperken tot Griekse yoghurt met olijfolie, peper, zout en eventueel citroensap, verse kruiden, geraspte citroenschil of een klein beetje honing.

Yoghurt dip | Meng de Griekse yoghurt met een scheutje olijfolie, een snufje zout en peper. Voor extra smaak kun je eventueel een beetje citroensap, verse kruiden of geraspte citroenschil toevoegen of een klein beetje honing.

Haal de geroosterde pompoen uit de oven. Schenk de balsamicocrème en honing erover. Strooi de salie-croutons en gefrituurde salieblaadjes eroverheen. Serveer met de yoghurt dip aan de zijkant.

Pompoen met harissa-yoghurtsaus en kikkererwten

De oranje kastaar is het hoofdingrediënt, daarbij serveerde ik gestoofde kikkererwten die ook weer op smaak werden gebracht met harissa. Dit kan je trouwens al makkelijk 1 a 2 dagen op voorhand maken.

Ingrediënten voor de gestoofde kikkererwten

• 400 gr kikkererwten (uit blik)
• 1 sjalot
• 1 teentje look
• 1 el harissa
• 400 gr tomatenblokjes (uit blik)
• 1 kl suiker
• 1 el oregano (gedroogd)
• Zout
• Olijfolie

Bereiding van de kikkererwten

1. Laat de kikkererwten eerst goed uitlekken en spoel ze ook even onder koud water.
2. Pel de sjalot en look, hak fijn.
3. Verhit een stoofpot met een scheut olijfolie en stoof hierin de ui eerst mooi glazig voor zo'n 5 a 6min.
4. Roer regelmatig en laat niet bruin worden.
5. Voeg dan de look en kikkererwten toe en laat 1min mee bakken.
6. Voeg de harissa, tomatenblokjes, suiker, oregano en snuifje zout toe.
7. Laat 20min zachtjes sudderen.

Ondertussen kan je de gestoofde kikkererwten maken en de yoghurtsaus. Als de pompoen gaar is, serveer met de gestoofde kikkererwten, yoghurtsaus en eventueel nog plakjes komkommer, granaatappelpitjes en geroosterde pijnboompitten.

Snelle yoghurtdip met komkommer en knoflook

We hebben vandaag een heel lekker recept voor een simpele yoghurtdip met onder andere komkommer, ui en knoflook. Deze yoghurtdip lijkt een beetje op tzatziki, maar is net even anders.

Serveer de yoghurtdip als sausje bij bijvoorbeeld aardappeltjes of op een stokbroodje. Zelf zet ik de yoghurtdip het liefste een paar uur in de koelkast zodat de smaken goed in de yoghurt kunnen trekken.

Ingrediënten voor 1-2 personen

• 200 ml Griekse yoghurt
• 1 tl mayo
• verse bieslook
• 1 teen knoflook
• 1/4 komkommer
• 1 tl Italiaanse kruiden
• 1/4 ui
• zout/peper

Bereiding

1. Snijd de komkommer, bieslook en ui heel fijn.
2. Doe de yoghurt en mayo in een bakje.
3. Voeg daarna de komkommer, bieslook, ui, Italiaanse kruiden, een uitgeperst teentje knoflook en een snufje zout en peper toe.
4. Meng alles door elkaar.
5. Zelf zet ik de yoghurtdip het liefste een paar uur in de koelkast zodat de smaken goed in de yoghurt kunnen trekken.

Lekker met een stokbroodje, bij aardappeltjes of vlees. Deze frisse variant past ook goed bij geroosterde pompoen, omdat de komkommer en yoghurt voor een licht en fris contrast zorgen.

Romige yoghurtdip met za’atar

Als je eenmaal de zachte volle yoghurt met de za’atar (Midden-oosten) kruiden geproefd hebt dan blijf je van deze snack gewoon eten! Dit is mijn makkelijke variant op labne.

Een super makkelijke yoghurt dip die heerlijk smaakt en zo gemaakt is. Ook bij geroosterde pompoen geeft za’atar een kruidige smaak die goed aansluit bij zoete, gekaramelliseerde groenten.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

Voor 4 tot 6 personen - voorbereidingstijd:10 minuten - kooktijd: 3 minuten

Bereiding

1. Rooster de hazelnoten in een pannetje totdat deze goudbruin zijn.
2. Zet het vuur niet te hoog anders kleuren de noten te snel.
3. Rooster ook de helft van de sesamzaadjes totdat deze goudbruin zijn.
4. Doe de yoghurt in een kom en roer de geperste knoflook en het citroensap doorheen.
5. Breng op smaak met peper en zeezout.
6. Verdeel de yoghurt op een ondiep bord of schaal.
7. Maak glad en strijk er met de bolle kant van je lepel geulen in.
8. Schenk de olijfolie er royaal overheen.
9. Meng de za’atar, oregano, chilivlokjes en zowel de geroosterde als de ongeroosterde sesamzaadjes in een potje en strooi royaal over de yoghurt.
10. Wat je teveel hebt aan kruiden bewaar je afgesloten heel makkelijk voor een volgende keer.
11. Verdeel de platte peterselie over het bord en rasp de citroenrasp er boven.
12. Breng eventueel nog een beetje op smaak met peper en zout.

Het homemade naanbrood smaakt er fantastisch bij maar ook eet ik er graag de gemarineerde olijven bij. Zelf ben ik gek van een grote schaal met daarop allemaal kleine bakjes om uit te pakken.

Ook smaakt deze dip erg lekker bij gerechten zoals mijn kerrie lamsvlees gerecht of bij de makreelsalade met linzen en bieten. Bij pompoen kun je dezelfde dip als frisse saus naast geroosterde parten of blokjes serveren.

Raita als frisse dip bij pompoen

Raita is een heerlijk frisse yoghurt dip die je bij allerlei gerechten kunt gebruiken. Raita komt van oorsprong uit de Indiase keuken en qua smaak lijkt het nog het meeste op tzatziki.

Er zitten wat meer specerijen doorheen maar in de basis is het yoghurt met komkommer. Ik maakte deze met komkommer, koriander, komijn en cayenne peper.

Ingrediënten voor 6 personen

• 250 gr stevige yoghurt zoals hangop of Griekse yoghurt.
• 1 grote komkommer
• 1/2 tl gemalen komijn
• 1/2 tl gemalen koriander
• 1/2 teentje rauwe knoflook optioneel
• 1/2 tl chili poeder
• verse koriander
• peper
• zout

Bereiding

1. Doe de yoghurt in een kom en meng met de specerijen, maar hou de chili peper apart.
2. Proef en voeg eventueel nog wat extra peper en zout toe.
3. Pers het teentje knoflook uit en doe dit erbij
4. Rasp de helft van de komkommer, doe dit in een zeef bestrooi met wat zout en laat het vocht er een beetje uitlopen.
5. Ik druk het altijd nog even na met een lepel om te voorkomen dat het te vochtig wordt.
6. Snij de rest van de komkommer in kleine blokjes
7. Doe de uitgelekte geraspte komkommer door de yoghurt en roer goed door.
8. Doe over in een leuk schaaltje en bestrooi met de blokjes komkommer en de chili poeder.
9. Maak af met gehakte blaadjes koriander.

De yoghurt Voor het maken van de raita gebruik je een stevige volle yoghurt. Ga dus niet voor slappe magere yoghurt want dat is simpelweg echt niet lekker om raita te maken.

Je kunt er eventueel ook knoflook aan toevoegen, alhoewel dat niet traditioneel is. Wil je knoflook toevoegen hou er dan rekening mee dat rauwe knoflook heel heftig is. Ik gebruik dan meestal niet meer dan een half teentje en dat is echt in alle gevallen voldoende.

Krokante pompoenfritters met yoghurtdip

Krokante fritters van geraspte pompoen met za’atar en feta. Geserveerd met frisse Griekse yoghurt. Perfect vegetarisch hapje voor herfst en winter.

Ingrediënten

• 1 butternut pompoen
• 4 g zout
• 150 g feta
• 2 eieren
• 75 g bloem
• 1 el za’atar + extra om te garneren
• 1 el honing
• shiso purple
• zonnebloemolie

Voor de dipsaus

• 150 ml Griekse yoghurt
• 1 el citroensap
• zout

Bereiding

1. Schil de pompoen, verwijder de pitten en rasp het vruchtvlees grof.
2. Bestrooi met het zout.
3. Je hebt 400 g geraspte pompoen nodig.
4. Laat 10 minuten uitlekken en knijp er daarna het overtollige vocht uit.
5. Verkruimel de feta en meng met de geraspte pompoen, eieren, bloem, za’atar en honing tot een stevig beslag.
6. Breng op smaak met peper.
7. Verhit een scheut zonnebloemolie in een pan en schep hoopjes beslag ter grootte van een eetlepel in de pan.
8. Druk lichtjes plat.
9. Bak de fritters ongeveer 4 minuten aan beide zijden goudbruin en gaar.
10. Laat uitlekken op keukenpapier.
11. Meng intussen de yoghurt met citroensap en wat zout.
12. Serveer de fritters warm met de yoghurt als dip.
13. Garneer met za’atar en shiso purple.

Pompoen met een klassieke frisse yoghurtdip

Totale bereidingstijd 2 min. Frisse yoghurtdip: lekker bij diverse gerechten en snacks. Deze dip maak je in 2 minuten klaar en is overal eigenlijk wel lekker bij en op.

Ingrediënten voor 1 schaaltje

• 5 flinke eetlepels Griekse of Turkse yoghurt je kunt ook plantaardige yoghurt gebruiken
• scheutje citroensap
• flinke snuf versgemalen peper
• snufje zout
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• olijfolie
• verse kruiden naar smaak en fijngesneden
• chilivlokken of pul biber

Bereiding

1. Meng de yoghurt met een scheutje citroensap, een flinke snuf peper en zout en een 1/2 tl knoflookpoeder.
2. Besprenkel met flink wat olijfolie en bestrooi met de verse kruiden en chilivlokken.
3. Ook erg lekker is om wat verse kruiden door de yoghurt te mengen.

Welke verse kruiden je gebruikt maakt eigenlijk niet zoveel uit. Je kunt bieslook, peterselie, basilicum, oregano, koriander, tijm, rozemarijn of zelfs munt gebruiken.

Uiteraard kan je ook verse knoflook gebruiken, dan wordt de dip iets scherper van smaak. Ik gebruik in de dip geen verse knoflook maar knoflookpoeder.

Ik gebruik tegenwoordig veelal in plaats van gedroogde (normale) chilivlokken, pul biber. Deze Turkse chilivlok is redelijk mild qua pit en heeft een heerlijke kruidige en ietwat zoetige smaak.

Variaties en voorbereiding

Je kan makkelijk nog extra groenten toevoegen aan de geroosterde pompoen zoals bloemkool, pastinaak, koolrabi, aardperen, knolselder. Meng deze ook met de harissa marinade en rooster ze samen met de pompoen.

Ben geen fan van harissa of wil je het kids proof? Maak dan een marinade op basis van 3el olijfolie, 1.5el honing, peper en zout (eventueel nog 1tl en/of 1tl rozemarijn).

Ik ben geen fan van yoghurt? Kan ik deze vervangen? Ja, je kan ook ricotta of mascarpone gaan loskloppen met de kruiden. Of combineer yoghurt met ricotta of mascarpone.

Kan ik deze geroosterde pompoen ook serveren als hapje? Ja, dat kan perfect. Serveer met wat homemade of zelfgekocht platbrood of naanbrood.

Kan ik dit recept meal preppen? Deels wel ja. De gestoofde kikkererwten kan je al 1 a 2 dagen op voorhand maken.

De pompoen kan je de dag voordien al schillen, in stukken snijden en luchtdicht bewaren in de koelkast. De yoghurtsaus is klaar in no-time, die kan je snel maken terwijl de pompoen in de oven staat.

Ook lekker is de dip bij rijstgerechten en Naan. De yoghurtdip is ook heel erg lekker bij deze pittige Indiase kip korma.

tags: #yoghurt #dip #voor #pompoen