Met een eenvoudig basisdeeg van bloem, boter, suiker en vanille maak je heerlijke, boterachtige vanillekoekjes die hun vorm goed behouden. Je hebt geen ingewikkelde technieken nodig: meng de ingrediënten, laat het deeg eventueel koelen, rol het uit of vorm er bolletjes van en bak de koekjes licht goudbruin.
Deze koekjes zijn ideaal om samen met kinderen te maken, om te serveren bij koffie of thee en om uit te delen op school, op het werk of tijdens een feestje. Je kunt ze eenvoudig aanpassen met chocolade, citroenrasp, kruiden of een vulling.
Basisrecept voor vanillekoekjes
Heerlijke, boterachtige vanillekoekjes. Zo simpel maar oh zo lekker!
Deze vanillekoekjes zijn eenvoudig, boterig en precies zoals een goed koekje hoort te zijn! Deze koekjes houden heel goed hun vorm.
Ingrediënten voor ongeveer 20 vanillekoekjes
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Patisseriebloem | 225 g, gezeefd |
| Suiker | 125 g |
| Vanillesuiker | 1 zakje |
| Boter | 150 g |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de bloem, suiker en vanillesuiker. Kneed de boter eronder met je handen of kneed het deeg in de keukenmachine. Kneed tot je een stevige deegbal hebt.
Bebloem je werkvlak en rol het deeg uit tot een dikte van ong. 1 à 1,5 cm. Steek er me je favoriete vorm koekjes uit, ongeveer 20 koekjes.
Leg ze op een vel bakpapier op de koude bakplaat en bak 12-13 minuten of totdat de randjes lichtjes goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen en eet op!
Vanillekoekjes met een zacht, uitrolbaar deeg
Met dit recept kan je ongeveer 25 koekjes maken.
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Zachte boter op kamertemperatuur | 125 gram |
| Fijne kristalsuiker | 115 gram |
| Zout | snufje |
| Ei | 1 ei maat M |
| Vanille-extract | 1/4 theelepel |
| Bloem | 125 gram |
| Zelfrijzend bakmeel | 125 gram |
Deeg maken
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Klop de boter en de suiker met een mixer tot een romig mengsel. voeg het zout, ei en vanille extract toe en klop verder tot er een glad mengsel ontstaat.
Zeef de tarwebloem en zelfrijzend bakmeel boven de kom en kneed kort tot een glad deeg. Verpak in huishoudfolie en leg een halfuurtje in de koelkast.
Bestrooi je werkblad met bloem en rol het deeg hierop uit tot een dikte van ca. 4 mm. Steek met een rond gekarteld vormpje koekjes uit en leg ze op voldoende afstand van elkaar op de bakplaat.
Bak de koekjes in ca. 17 minuten licht-goudbruin. Laat ze volledig afkoelen op een rooster alvorens de vulling aan te brengen.
Vanillevulling voor gevulde koekjes
Ingrediënten voor de vulling
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Poedersuiker | 150 gram, eventueel wat extra |
| Zachte boter op kamertemperatuur | 25 gram |
| Vanille-extract | 1/2 theelepel |
| Kokend water | 1 eetlepel |
Zeef in de poedersuiker in een kom, voeg de boter en vanille-extract toe en tot slot 1 eetlepel kokend water. Roer door elkaar tot een klontvrij mengsel.
Het moet een dikke massa worden die niet te veel uitloopt, is de massa te dun, voeg dan nog wat poedersuiker toe tot het mengsel dik genoeg wordt.
Leg een koekje op de kop en lepel in het midden een kloddertje vanillevulling. Leg een tweede koekje hier bovenop en druk licht aan. Doe er niet te veel vulling tussen anders zal deze er uit lopen. Even laten opstijven en genieten maar!
Vanillekoekjes zonder uitrollen
Met dit recept maak je koekjes van een deegrol, waardoor je het deeg niet hoeft uit te steken met vormpjes.
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Tarwebloem | 250 g |
| Boter | 125 g |
| Basterdsuiker | 100 g |
| Melk | 40 ml |
| Vanille | 1 verpakking Vanillemolen |
| Bakpoeder | 4 g |
Bereiding
Doe de boter, suiker en gemalen vanille in een grote kom. Gebruik een mixer of handmixer om de ingrediënten tot een romig geheel te kloppen.
Voeg de bloem, het bakpoeder en de melk toe aan het botermengsel. Gebruik een mixer met deeghaken om alles samen te mengen totdat er een glad deeg ontstaat.
Haal het deeg uit de kom en leg het op een licht bebloemd werkoppervlak. Vorm het deeg tot een rol van ongeveer 20 cm lang.
Snijd de deegrol in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Leg de plakjes met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak ze in circa 20 minuten goudbruin in een oven van 170 graden.
Een eenvoudig recept met melk en vanillesuiker
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Bloem | 100 g |
| Melk | 30 ml |
| Witte suiker | 50 g |
| Bakpoeder | 3 g |
| Vanillesuiker | 1,5 vanillezakjes |
| Boter | 40 g, op kamertemperatuur |
| Zout | mespunt |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175°C. Neem een mengkom en doe hierin alle ingrediënten. Meng goed door elkaar tot je een koekjesdeeg verkrijgt.
Rol een worstje van het deeg en pak in met plastiek folie. Laat het deeg 30 min. rusten in de koelkast.
Snijd er plakjes van het harder geworden rolletje. Bekleed met bakpapier. Spray/ vet in indien nodig.
Leg de deegplakjes op de bakplaat of rol balletjes van het deeg, schik ze op de plaat en duw plat met de bolle kant van een lepel. Bak de koekjes 20 min. goudbruin.
Laat de vanillekoekjes even afkoelen zodat ze kunnen harden.
Vanillekoekjes met ei en een krokante afwerking
Bereiding
Mix de boter met 150 g suiker en het vanillearoma tot een luchtige massa. Scheid de eigelen van het eiwit. Voeg de eigelen bij het deeg en mix.
Zeef 400 g bloem over de bereiding en kneed tot een homogene deegbol. Strooi een beetje bloem over het werkblad en rol het deeg met een deegrol tot een lap van max. 1 cm dik.
Steek mooie koekjes uit het deeg met koekjesvormpjes. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een bakmat en leg de koekjes erop.
Klop de eiwitten lichtjes op. Bestrijk de koekjes ermee en bestrooi met 1 eetl. suiker. Bak de koekjes 6 à 7 min. in de voorverwarmde oven.
Haal de koekjes uit de oven en laat afkoelen op een rooster zodat ze krokant worden.
Tips voor deeg dat zijn vorm behoudt
Het fijne van dit deeg is dat het zijn vorm redelijk goed behoudt en niet uitloopt tot platte koeken. Zelfs niet als je het deeg niet koelt in de koelkast.
Als je het deeg op voorhand wilt maken, verdeel het dan in twee platte schijven en bewaar in een goed afsluitbare doos in de frigo. Vóór het uitrollen laat je het deeg even op kamertemperatuur komen.
Gebruik zeker geen extra bloem om het deeg uit te rollen, je koekjes worden er taai van. Kneed eventueel met je handen om het deeg wat te verwarmen zodat het makkelijker uitrolt.
Als je in een warme keuken werkt dan leg je het deeg na het uitrollen een 10-20 minuutjes in de frigo om af te koelen.
Het deeg gelijkmatig uitrollen
Rol dadelijk je deeg uit, het is nu nog plooibaar. Doe dit tussen twee vellen bakpapier.
Leg aan beide kanten van je deegrol een meetlat en rol daarover, zo wordt je deeg overal mooi even dik.
Bij het rollen begin je met het deeg voorzichtig plat te drukken met je handen, dek het af met een tweede vel bakpapier en gebruik dan de deegroller om het deeg goed uit te rollen, je rolt van het midden naar de zijkant.
Na één keer heen en weer rollen draai je het papier (deeg) een kwartslag en rol je in de andere richting. Het bovenste vel papier kan af en toe kreukelen, trek het er gewoon af en strijk het voorzichtig glad en rol opnieuw uit.
Duo chocolade-vanillekoekjes
Deze duo chocolade vanille koekjes zijn niet alleen heel erg lekker, ze zijn ook nog eens ontzettend leuk om te maken!
Ingrediënten voor 25 koekjes
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Ongezouten roomboter | 180 gram |
| Witte basterdsuiker | 150 gram |
| Ei | half ei |
| Zout | snuf |
| Vanille-extract | 1 tl |
| Bakpoeder | 2 tl |
| Bloem | 280 gram |
| Cacaopoeder | 1 el |
| Witte chocolade chips | 40 gram |
| Melk chocolade chips | 40 gram |
| Extra chocolade chips | ter decoratie |
Bereiding
Doe de boter, suiker, ei, zout en vanille extract in een kom en mix tot een romig geheel. Voeg het bloem en bakpoeder toe en kneed tot een samenhangend deeg.
Halveer het koekdeeg. Aan de ene helft voeg je de cacaopoeder toe, kneed dit er doorheen en voeg dan de witte chocolate chips toe die je er ook weer doorheen kneedt. Aan de andere helft deeg voeg je de melk chocolate chips toe.
Mocht het deeg heel plakkerig zijn, kun je het deeg even een uurtje in de koelkast zetten, anders kun je gelijk verder gaan.
Voor het maken van één koekje pak je van het vanille- en chocolade deeg een klein beetje deeg, ongeveer ter grootte van een flinke knikker. Plak deze bolletjes aan elkaar en rol er een balletje deeg van.
Leg alle bolletjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze iets platter. De extra chocolate chips kun je in het deeg drukken. De witte op de chocolade kant en andersom.
Bak de koekjes gaar en goudbruin in 15 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
Ik bak ze in totaal 15 minuten, dan zijn de randen lekker bros en in het midden is hij nog iets zachter. Heerlijke combinatie. Als je liever helemaal brosse koeken hebt, kun je ze nog wat langer bakken. Wat jij het lekkerst vindt.
Vanillekoekjes pimpen
Je kan ze pimpen door de helft van het koekje in chocolade te dippen of er ‘chocolate chips’ doorheen te draaien of er gesmolten chocolade over te drizzelen.
Chocolate chips toevoegen
Wil je graag chocolate chips toevoegen aan je deeg. Voeg die dan toe wanneer je boter bijna onder de bloem gemengd is, maar het deeg nog niet helemaal stevig is.
Als je koekjes wilt maken dan gebruik je best geen grote stukken chocolade of hazelnoot, het koekjesuitsteken lukt dan niet goed. Je gebruikt best kleine stukjes.
Gesmolten chocolade
Wanneer de koekjes afgekoeld zijn kan je ze afwerken met gesmolten chocolade. Smelt pure chocolade au bain-marie en dip de koekjes er tot de helft in.
Leg ze op een vel bakpapier en laat opstijven of druppel wat gesmolten chocolade over de koekjes en laat opstijven.
Andere smaakmakers
Je kan volgende (droge) ingrediënten toevoegen bij de bloem, de vloeibare ingrediënten bij het ei.
- Nootmuskaat: 1/2 el geraspte nootmuskaat.
- Gember: 1 el gemalen gember toe, en wat zeer fijn gesneden gesuikerde gember.
- Citroen: de zeste (geraspte schil) van twee citroenen.
- Appelsien: de zeste van twee appelsienen (+ wat chocoladestukjes).
- Kaneel en appelsien: de zeste van twee appelsienen en 1/2de el kaneel.
- Koffie: 2 el espressopoeder.
Of breng de koekjes op smaak met de rasp van citroen.
Vanillemerg of vanille-extract gebruiken
Het vanillemerg geeft een heerlijke, intense smaak aan de koekjes. In plaats daarvan zou je ook 2 theelepels vanille-extract kunnen gebruiken.
Gebruik bij voorkeur zelfgemaakt of gekocht vanille-extract of het merg uit een vanillestokje. Vanillearoma en vanillesuiker bevatten namelijk chemische smaakstoffen, daar is geen echte vanille aan te pas gekomen. Je kunt het wel gebruiken, maar het smaakt net anders.
Zelf vanille-extract maken
- Snijd 3 vanillestokjes in de lengte open en schraap het merg eruit.
- Doe het merg samen met de opengesneden stokjes in een flesje met 150 milliliter wodka.
- Schud de fles en zet deze koel en donker weg.
- Schud de fles enkele keren per week en wacht minimaal 1 maand voor je het vanille-extract gaat gebruiken.
Door de alcohol is het extract goed te bewaren.
Bewaren van vanillekoekjes
Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel, hier blijven ze zeker twee weken goed.
De koekjes blijven vier dagen goed in een afgesloten doos.
Laat na het bakken afkoelen op een taartrooster. Als ze volledig zijn afgekoeld kun je ze in een blikken doos bewaren.
Vanillekoekjes bakken met kinderen
Wat is er nou leuker dan om op een regenachtige dag gezellig met de kinderen iets te bakken? Wat mij betreft gaan er weinig dingen qua gezelligheid boven dat.
De jongste van 4 had een bakboek uit de kast getrokken en was er driftig in aan het bladeren. Toen hij bij de pagina met “simpele koekjes met vanillevulling” kwam stopte hij met bladeren, op zijn gezicht brak een lach door en hij liet mij zien wat hij had gevonden.
We togen aan het werk en hadden een hele gezellige ochtend, dat soort momenten zijn voor mij heel waardevol!
Deze koekjes zijn ideaal om samen met je kinderen te maken. Ze maken ook een mooi cadeautje, eet ze dus niet allemaal alleen op hé.
Trakteren kan je leren! Als je wilt trakteren op je werk of op school of je gaat naar een feestje, dan zijn deze gemakkelijk te maken en ze worden gesmaakt door iedereen.
Ze zijn ook ideaal om mee te trakteren op een verjaardagsfeestje van de kleinsten onder ons. Een kidsproof koekje!