Zadenmix voor brood: soorten, gebruik en recepten

Een zadenmix voor brood is een combinatie van zaden en pitten die je kunt meebakken in het deeg of aan de buitenkant van het brood kunt gebruiken. De mix geeft brood meer smaak, een stevigere beet, een vollere kruim en een rustieke uitstraling.

Je kunt zadenmix gebruiken in volkorenbrood, zuurdesembrood, speltbrood, meergranenbrood, busbrood en koolhydraatarm brood. De zaden kunnen rechtstreeks door het deeg worden gemengd, maar voor een mals en langer houdbaar brood is weken in water meestal de beste werkwijze.

Wat is een zadenmix voor brood?

Een zadenmix brood is een mix van verrukkelijke zaden die je kunt meebakken in je brood. De combinatie van pitten en zaden bepaalt de smaak en textuur van je brood.

Er zijn verschillende zadenmixen voor brood. Er zijn een aantal verschillende zaden en pitten die je kunnen tegenkomen in een zadenmix brood. Denk bijvoorbeeld aan zonnebloempitten, pompoenpitten, sesam, lijnzaad, chiazaad en hennepzaad.

Deze zaden zijn niet alleen erg lekker, maar ook nog eens super gezond. Zaden en pitten vallen dan ook vaak onder de “superfood” categorie. Zo zijn zaden in een zadenmix brood vaak rijk aan eiwitten, vezels, omega vetzuren, mineralen, antioxidanten en vitamines.

Een zadenmix brood is niet willekeurig samengesteld. Zaden en pitten hebben ieder een unieke smaak en textuur. Daarom stellen wij bij Bakwinkel zorgvuldig en kundig onze mixen van zaden, pitten en noten samen.

Welke zaden zitten in een broodmix?

Lijnzaad

Lijnzaad kom je eigenlijk altijd tegen in een zadenmix brood. Heel of gebroken lijnzaad is niet alleen zalig in brood, maar ook enorm voedzaam.

Lijnzaad is een uitstekende bron aan omega-3 vetzuren, welke je beschermen tegen hart- en vaatziekten. Lijnzaad is bovendien rijk aan vezels, die zorgen voor een gezonde stoelgang en darmflora.

Lijnzaad kan je daarnaast ook nog helpen met afvallen, omdat de vezels en vetten in dit zaad je langer verzadigen. Je krijgt dus minder snel opnieuw honger na het eten van lijnzaad.

Zonnebloempitten

Zonnebloempitten bevatten bijvoorbeeld verschillende essentiële vitaminen, zoals vitamine E en vitamine B. Bovendien zijn zonnebloempitten een uitstekende bron van mineralen en antioxidanten, zoals magnesium en selenium.

Deze pitjes zijn rijk aan vetten, maar dit zijn gezonde vetzuren die je lichaam elke dag goed kan gebruiken. Zonnebloempitten zorgen bovendien voor een knapperige textuur en een subtiele nootachtige smaak.

Sesamzaad

Sesamzaad wordt veel gebruikt voor brood bakken. Sesamzaadjes zijn zeer rijk aan gezonde vetten die een positief effect hebben op je bloedsomloop.

Daarnaast kan het eten van sesamzaad bijdragen aan het verlagen van je cholesterol en het stabiliseren van je bloedsuikerspiegel. Bovendien bevat sesam ook nog eens veel vitaminen, mineralen en antioxidanten.

Pompoenpitten

Pompoenpitten zitten ook vol met omega-3 en omega-6 vetten. Hierdoor hebben pompoenpitten, net als sesamzaad, een positief effect op je cholesterol en op je bloeddruk.

Pompoenpitten verbeteren je weerstand, doordat ze ijzer en zink bevatten. Daarnaast zijn deze pitjes waardevol voor sporters, vegetariërs en veganisten, omdat ze enorm veel proteïnen bevatten.

Hennepzaad

Hennepzaad zul je misschien tevens terugvinden in een zadenmix brood. Hennepzaad is een gezond zaad die niet werkt zoals andere onderdelen van deze plant.

Deze zaadjes hebben gelukkig enkel voordelen. Zo bevatten hennepzaden gezonde vetten, omega-3 en omega-6 vetzuren, vitaminen, essentiële aminozuren en eiwitten.

Chiazaad

Dan is er nog chiazaad. Chiazaad wordt vaak gebruikt voor het bakken van brood. Ook dit zaadje is enorm voedzaam.

Chiazaadjes zitten namelijk boordevol mineralen, omega-3 vetzuren, vitamines en vezels. Chiazaad ondersteunt je immuunsysteem door de grote hoeveelheid aan vitamines die voorkomen in dit zaad.

Bovendien is chiazaad een uitstekende bron van verschillende mineralen, waaronder kalium, calcium, magnesium, ijzer en zink. Je krijgt dus een heleboel belangrijke voedingsstoffen binnen als je chiazaadjes meebakt met je brood.

Maanzaad

Maanzaad, ofwel blauwmaanzaad, is een ander gezond en lekker zaadje die je vast wel eens op je brood gegeten hebt. Dit zaadje bak je meestal niet in je brood mee, maar gebruik je als versiering op je korst.

Dit zaad kom je dan ook niet snel tegen in een zadenmix brood. Maar je kunt maanzaad natuurlijk wel zelf nog toevoegen. Maanzaad is rijk aan gezonde vetten, waaronder omega-6 vetzuren.

Veelvoorkomende samenstellingen

Een eenvoudige vierzadenmix bestaat bijvoorbeeld uit bruin lijnzaad, gierst, zonnebloempitten en sesamzaad. Een andere mix kan bestaan uit lijnzaad, sesam en zonnebloempitten.

Een elfzadenmix kan worden samengesteld uit lijnzaad, havervlokken, tarwevlokken, zonnebloempitten, gerstevlokken, gierst, sesamzaad, sojagrits, roggevlokken, maisgries en boeweitgrutten.

Hoeveel zadenmix voeg je toe?

De aanbevolen hoeveelheid hangt af van de samenstelling en de gewenste structuur van het brood. Een praktische verhouding is 100 gram zadenmix op 500 gram meel.

Voor een kookstuk wordt bijvoorbeeld 80 gram zadenmix met 80 gram warm water van ongeveer 45 graden overgoten. Laat dit een nachtje afgedekt intrekken.

Voor een brood met omega zadenmix wordt 170 gram omega zadenmix met 105 gram water geweekt bij 1200 gram tarwe broodbloem. Voor een koolhydraatarm brood wordt in het genoemde recept 250 gram omega zadenmix gebruikt.

Zadenmix rechtstreeks door het deeg mengen

Brood bakken met een zadenmix brood is niet lastig. Je giet de zaden en pitten gewoonweg door je deeg en bakt ze mee met je brood voor een prikkelende smaakbeleving.

Jouw brood krijgt met pitten en zaden een diepe en intense smaak met een heerlijk mondgevoel. Pitten en zaden hebben namelijk ook invloed op de textuur van je brood.

Voor het beste resultaat voeg je je pitjes en zaadjes pas toe aan je deeg nadat je klaar bent met kneden. Toegevoegde zaadjes en pitten kunnen namelijk de glutenvorming in je deeg verstoren.

Pak de kom van het zadenmengsel uit de koelkast. Meng vervolgens de zadenmix door het deeg. AUB rustig mengen.

Waarom zaden weken?

Pitten en zaden nemen vocht op. Dit los je op door wat meer vocht, zoals water, toe te voegen aan je deeg. Anders kan je brood wat droger en kruimeliger worden.

Voor het beste resultaat begin je echter de dag voordat je brood gaat bakken. Je laat je zaadjes en pitten dan een nacht weken in water.

Dit water nemen ze op, waardoor ze je brood niet droger zullen maken. Wanneer je begint met bakken, giet je je zaadjes en pitjes af en voeg je ze toe aan je deeg.

Een zadenkookstuk is een mengsel van zaden dat je vooraf laat weken in warm water. Hierdoor nemen de zaden vocht op voordat ze het deeg in gaan.

Dat zorgt ervoor dat je brood minder snel uitdroogt en langer mals blijft. Daarnaast geven de zaden extra smaak, beet en karakter aan je brood.

Basiswerkwijze voor een zadenkookstuk

1. Meng de zaden met heet water door elkaar in een kom en zet deze in de koelkast voor minimaal 12 uur.
2. Laat het mengsel afgedekt staan.
3. Voeg het zadenkookstuk toe aan het deeg zodra je een mooie glutenontwikkeling hebt opgebouwd.
4. Meng de zaden rustig door het deeg.

Voeg je de zaden te vroeg toe, dan kan je deeg minder goed op spanning komen. Voeg je ze te laat toe, dan kan het kookstuk juist te zwaar zijn om nog mooi door het deeg te mengen.

Zaden roosteren voor meer smaak

Je zadenmix brood kun je nog lekkerder maken door de zaadjes en pitten eerst te roosteren. Dit kun je in een koekenpan of in de oven doen.

Je sesam, zonnebloempitten, lijnzaad, pijnboompitten en walnoten rooster je eerst in de oven. Zorg ervoor dat ze niet verbranden.

Je kunt er dus het beste zelf bij blijven staan. Keer de noten, pitten en zaden halverwege het roosteren om.

Zadenmix als decoratie op de korst

Je kunt de buitenkant van je brood ook door de zadenmix rollen. Maak je deeg eerst licht nat en rol het daarna door de zaden.

Dit geeft extra smaak én een prachtige rustieke uitstraling na het bakken. Je kunt de deegstukken ietsjes natmaken en dan het deegstukje door de vlokken of zaden rollen.

Je brood kun je nog met wat zaadjes en pitjes versieren, net zoals het volkorenbrood. Je korst versier je met de pitten en zaden in je zadenmix brood.

Zadenmix in volkorenbrood

Bak bijvoorbeeld een verrukkelijk volkorenbrood met zaden, pitten en noten. Met een mix van bijvoorbeeld lijnzaad, sesamzaadjes, zonnebloempitten en pijnboompitten bak je een gezond brood met een stevige bite.

Voeg daar nog wat lekkere nootjes, zoals walnoten, aan toe voor een geweldige smaakbeleving. Je kunt een brood met pitten, noten en zaden het beste in de oven bakken.

De broodvorm in een broodbakmachine kan namelijk afslijten als je grote en harde stukjes mee mengt met je deeg. Je noten, zaden en pitten laat je na het roosteren een uurtje weken in een kom water.

Bereiding van volkorenbrood met zaden

Je andere ingrediënten, zoals volkoren tarwemeel of speltmeel, gist, bakkerszout en water, giet je in een mengkom en kneed je ongeveer 15-20 minuten.

Wanneer je een vliesje van je deeg kunt trekken, ben je klaar. Na het kneden meng je je noten, pitten, zaden en een vet, bijvoorbeeld zonnebloemolie, door je deeg heen.

Het deeg vorm je dan tot een bol en laat je in een ingevette mengkom een uurtje rijzen. Als je deeg verdubbelt is in volume, druk je met je platte hand alle lucht uit je deeg.

Je giet je deeg dan in je ingevette broodvorm. Je kunt je deeg dan met wat water besprenkelen. Je laat je deeg dan nog ongeveer anderhalf uur rijzen.

Na de tweede rijs bak je je volkorenbrood met zaden, pitten en noten in de oven totdat de kruim gaar is en de korst mooi goudbruin van kleur is.

Zadenmix in zuurdesembrood

Wil je je zuurdesembrood net dat beetje extra geven? Maak dan een Pain aux Graines, oftewel een heerlijk zadenbrood.

Met deze 4-zadenmix maak je eenvoudig een zadenkookstuk, zoals bakkers dat noemen. Dit geeft je brood meer smaak, meer voedingswaarde en een mooie rustieke uitstraling.

Voeg het zadenkookstuk vervolgens toe aan je deeg zodra je een mooie glutenontwikkeling hebt opgebouwd. De kruim wordt iets dichter en voller, ideaal als je niet van grote gaten in je brood houdt.

De zaden geven je brood een mooie ambachtelijke uitstraling. Perfect voor zuurdesembrood, volkorenbrood, speltbrood of een rustiek zadenbrood.

Zadenmix in meergranenbrood

Met een zaden en pittenmix kun je heerlijke broden bakken. Voeg bijvoorbeeld wat noten toe, zoals walnoten, hazelnoten en amandelen om een verrukkelijk koolhydraatarm notenbrood te bakken.

Of maak een lekker meergranenbrood of volkorenbrood met pitten en zaden. Een elfzadenmix is bedoeld voor het maken van meergranenbrood, maar je kan het ook toevoegen aan je granola.

Zadenmix voor koolhydraatarm en glutenvrij brood

Je kunt ook een heerlijk koolhydraatarm en glutenvrij notenbrood maken. Hiervoor gebruik je helemaal geen meel of bloem.

Hiervoor gebruik je een zadenmix brood, ongeveer acht eieren, vlozaad, wijnsteenbakpoeder, slagroom en zout. Met een koffiemolen of een blender maal je de zaden, het vlozaad, het bakpoeder en het bakkerszout zelf tot een koolhydraatarm en glutenvrij meel.

Het meel meng je met nog meer lekkere zaden en pitten uit je zadenmix brood. Je wilt namelijk natuurlijk ook hele zaadjes en pitjes in je brood meenemen.

Verder kun je natuurlijk ook nog noten of andere lekkere ingrediënten toevoegen. Samen met de slagroom en de eieren meng en kneed je je deeg.

Basisrecept voor koolhydraatarm brood

• 250 g Omega zadenmix
• 20 g psylliumvezel
• 20 g bakpoeder, wijnsteen
• ½ tl zout
• 50 ml slagroom
• 10 eieren, 7 kan ook, zie reacties

Verwarm de heteluchtoven voor op 175 °C en zet een siliconen broodvorm van ong. 25 x 6 x 11 cm (binnenmaat) klaar.

Maal 200 gram omega zadenmix, de psylliumvezels, het bakpoeder en het zout met een koffiemolentje tot meel. Je kunt ook een goede keukenmachine, staafmixer of een vijzel gebruiken.

Doe het meel in een kom. Meng het met de rest (50 gr) van de omega zadenmix, de slagroom en de eieren.

Stort het beslag in de broodvorm. Bestrooi met wat extra zadenmix en bak het brood 45 - 50 minuten of tot het een mooi kleurtje heeft en gaar is.

Doe de prikkertest. Laat het brood even rusten voor je het aansnijdt met een scherp mes.

Dit homemade koolhydraatarme brood van omega zadenmix bevat nog géén 1 gram koolhydraten per sneetje. Dat maakt dit tot de ultieme koolhydraatarme broodvervanger.

Omdat het brood veel vezels bevat, is het bijzonder goed voor de stoelgang als je er voldoende bij drinkt, anders kan het juist verstoppend werken.

Volledig recept voor brood met omega zadenmix

Dit recept is goed voor 2 busbroden. De mix bevat pompoenpitten, zonnebloemzaden, gebroken lijnzaad, hennepzaad, sesamzaad en chiazaad.

Ingrediënten

• 170 gram omega zadenmix
• 105 gram water om zaden in te weken
• 1200 gram tarwe broodbloem
• 18 gram (bakkers)zout
• 10 gram instant gist
• 705 gram water op kamertemperatuur

Werkwijze

Doe de zadenmix in een kom en giet daar het water voor het weken bij en roer het geheel even door tot alles bevochtigd is.

Doe vervolgens broodbloem, zout en gist in een andere kom en roer goed door. Voeg de 705 gram water toe en kneed het geheel tot een soepel deeg waar je bijna een vliesje van kunt trekken.

Draai nu de geweekte zaden door het deeg tot deze goed verdeeld zijn en je een volledig vliesje van het deeg kunt trekken.

Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en bol deze op. Spray de kommen in met een beetje bakspray en leg in elke kom een deegstuk.

Sluit de kommen af met een deksel en laat het deeg ca. een uur staan bij kamertemperatuur. Het deeg is klaar als het in volume verdubbeld is.

Haal het deeg uit de kom en rol uit met een rolstok tot een rechthoekige lap waar alle lucht uit is. Vouw de beide zijkanten naar het midden.

Rol het deeg vervolgens haaks op deze vouwen op. Stop de kontjes in de deegrol en trek vervolgens het overstekende stukje naar beneden en knijp samen.

Bevochtig het deegstuk en rol door een flinke hand omega pittenmix tot de rol goed bedekt is. Spray een broodbakblik in met bakspray en leg het deegstuk met de naad naar beneden in het blik.

Herhaal deze stappen ook met het andere deegstuk. Zet het deeg weg in een wat warme (29 graden) en vochtige ruimte.

Laat het deeg ca. 1:15 staan tot het in volume is verdubbeld, goed boven het blik uit is gekomen en het er redelijk 'los' uit ziet.

Verwarm de oven tijdig voor op 210 graden Celsius, onderwarmte met hetelucht. Zet de broden onderin de oven op een rooster en giet een klein scheutje kokend water in de verdiepte opvangplaat onderin de oven.

Bak het brood bij 210 graden Celsius met onderwarmte met hetelucht gedurende 23 minuten. Zet vervolgens de oven naar 180 graden Celsius met hetelucht en boven- en onderwarmte en bak nog een 12 minuten.

Laat afkoelen in de oven met de deur open, het brood houdt dan een knapperige korst.

Basiswerkwijze met gistdeeg

Pak de grondstoffen van stap 1 en meng deze in een kom. Zet een deksel op de kom en laat dit minimaal 12 uur staan in een koele ruimte of koelkast.

Pak de kom uit de koelkast en weeg alle grondstoffen nauwkeurig af van stap 2. Als u gedroogde gist gebruikt deze vermengen met de meel.

Het is absoluut verboden om gedroogde gist te mengen met water. Houdt gist en zout gescheiden van elkaar.

Doe alle grondstoffen in de machine. Houdt wat water achter. Zet de machine rustig aan in de eerste versnelling ca. 5 minuten.

Kijk af en toe of er nog water moet worden toegevoegd. Het moet een soepel deegje worden.

Na 5 minuten de machine in de tweede versnelling zetten. Denk wel aan een soepel deegje. Laat de machine ca. 5 minuten draaien.

Neem een stukje deeg en trek dit zeer rustig uit elkaar. Als er een dun vliesje ontstaan met een egale kleur dan is het deegje goed.

Bol het deegstuk op en leg ze onder een theedoek. Laat het deegstuk minimaal 30 minuten rijzen.

Mocht je kleine broodjes maken dan is het nu om deze te verdelen in 8 stukje van ca 100 gram. Na het rijzen het deegstuk platdrukken en opnieuw opbollen.

Weer minimaal 30 minuten laten rijzen. Zet de oven aan op ca 230 0C.

De broodblik of bakplaat insmeren met boter of olie. De deegstukken nogmaals plat slaan en in de gewenste vorm opmaken.

De deegstukken op de bakplaat of in de broodblik leggen. Geef de deegstukken een narijs van ca. 45 minuten.

Eventueel snij het deegstuk met een scherpmesje in. Voordat het deegstuk in de oven gaat even natspuiten.

De deegstukken onder in een voorverwarmde oven zetten van 230 0C. Wil je brood bakken dan is de baktijd ca. 25 minuten.

Ga je broodjes bakken dan is de baktijd ca 15 minuten. Na het bakken de oven iets open zetten, zodat de waterdamp kan verdwijnen en een heerlijk korst ontstaat.

Zadenmix gebruiken in broodjes

Met dezelfde werkwijze kun je kleinere broodjes maken. Verdeel het deeg na de eerste rijs in 8 stukje van ca 100 gram.

Deegstukken kunnen worden bevochtigd en door vlokken of zaden worden gerold. Geef de broodjes een narijs van ca. 45 minuten.

Ga je broodjes bakken dan is de baktijd ca 15 minuten. De buitenkant wordt knapperig, terwijl de zaden extra smaak en beet geven.

Bewaren en invriezen

Koolhydraatarm brood bewaar je goed afgesloten donker en koel. Dan blijft het wel zo’n twee à drie dagen lekker.

Er zitten géén conserveermiddelen of ‘broodverbeteraars’ in je zelfgebakken keto brood. Daarom is de houdbaarheid korter dan bij fabrieksbrood.

Buiten de koelkast zal het daardoor sneller bederven. Je kunt het brood ook invriezen, snijd een heel brood daartoe na het afkoelen in sneetjes die je -gescheiden door een stukje bakpapier- invriest.

Losse broodjes kunnen bij elkaar in een bewaardoos of diepvrieszak. Langzaam ontdooien voorkomt al te veel condensvorming.

Helemaal lekker om een sneetje brood te roosteren of een broodje nog even in de oven knapperig te bakken.

Allergenen en aandachtspunten

Ingrediënten lijnzaad, SESAM, zonnebloempitten. Allergenen sesam.

Kan sporen bevatten van glutenbevattende granen, ei , selderij, mosterd, pinda, soja, melk, noten, sulfiet, lupine.

Een vierzadenmix bevat sesamzaad. De mix bevat van nature geen gluten maar kan wel sprake zijn van kruisbesmetting met andere glutenbevattende granen.

Controleer bij een allergie altijd de ingrediëntenlijst en de allergeneninformatie van de specifieke zadenmix.

Voedingswaarde van een elfzadenmix

Voedingswaarde van een vierzadenmix

Veelgemaakte problemen bij brood met zadenmix

Droog of kruimelig brood

Pitten en zaden nemen vocht op. Voeg wat meer water toe aan het deeg of laat de zaden vooraf weken.

Dit water nemen ze op, waardoor ze je brood niet droger zullen maken. Het resultaat is een malsere kruim en een langere houdbaarheid.

Een deeg dat niet goed op spanning komt

Voor het beste resultaat voeg je je pitjes en zaadjes pas toe aan je deeg nadat je klaar bent met kneden. Zo krijgen de gluten eerst de kans om zich te ontwikkelen.

Voeg het zadenkookstuk toe zodra je een mooie glutenontwikkeling hebt opgebouwd. Het juiste moment vraagt dus een beetje oefening.

Groen brood

Bij sommige mensen verkleurt het brood groen of paars. De smaak ervan is overigens wel normaal en je kunt het ook echt gewoon eten.

Groen brood? Dan heeft het bakpoeder gereageerd met zonnebloem- of pompoenpitten. Of je hebt in plaats van bakpoeder natriumbicarbonaat gebruikt.

Iets zuurs, zoals citroensap of azijn toevoegen helpt.

Paars brood

Paars brood? Dan heb je niet uitsluitend de psylliumvezels (husk) gebruikt, maar ook de gemalen kern van het vlozaad.

Of de vezels zijn niet helemaal zuiver en bijvoorbeeld gemengd met inuline.

Andere toepassingen van zadenmix

Maar de zadenmix brood van Bakwinkel kun je natuurlijk ook gebruiken als toevoeging aan je muesli of smoothie. En los op de hand zijn de pitten en zaadjes ook heerlijk.

De omegamix is een heerlijke toevoeging over een salade, Griekse yoghurt of door je zelfgebakken crackers. Je kunt het zelfs als snack uit het vuistje eten als tussendoortje.

Je kunt ook noten of andere lekkere ingrediënten toevoegen. Varieer gerust met andere pitten en zaden.

Met een zadenmix brood kun je allerlei heerlijke broden bakken. Bijna ieder soort brood wordt lekkerder en gezonder met pitten en zaden.

tags: #zadenmix #voor #brood