Broccoli zalm soep: romige soep met broccoli en gerookte zalm

Broccoli zalm soep is een makkelijke, romige soep met broccoli, gerookte zalm en kruiden. Je kunt de hele broccoli gebruiken, inclusief de steel, zodat je niets hoeft weg te gooien.

De soep is geschikt als lunch of lichte avondmaaltijd. Broccoli en zalm zijn een goede combinatie: de broccoli zorgt voor een frisse, groentesmaak en de gerookte zalm geeft de soep extra vulling en een hartige smaak.

Waarom broccoli zalm soep maken?

Broccolisoep maak je heel makkelijk zelf door de hele broccoli te koken, met stronk dus. Zo gooi je ook nog eens niets weg. De smaak van broccoli combineert in deze soep heerlijk met de gerookte zalm en pijnboompitten.

Broccoli is hartstikke gezond, het stronkje en de roosjes bevatten namelijk veel vezels en vitaminen en mineralen. Wist je dat je de broccoliroosjes rauw kunt eten? De steel kun je ook eten, maar die zou ik wel koken of roerbakken.

Soepen, daar kan ik echt geen genoeg van krijgen. Ik vind het zeker in de wat koudere maanden heerlijk om mee te lunchen! Zo krijg je op een makkelijke manier toch weer een extra portie groenten binnen. Maar ook nu we richting de lente gaan, blijf ik zelfgemaakte soep heerlijk vinden!

Basisrecept voor romige broccolisoep met zalm

Dit recept is een makkelijke manier om zelf een romige broccolisoep met gerookte zalm te maken. De soep krijgt zijn romige structuur door de groenten glad te pureren en kookroom toe te voegen.

Ingrediënten

• 750 gram broccoli (steel + roosjes)
• 1 kleine aardappel
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 800 ml groentebouillon
• 100 ml kookroom
• 200 gram gerookte zalm
• 2 theelepels gedroogde dille
• olijfolie om te bakken
• peper
• zout
• chilivlokken

Bereiding

1. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Schil de aardappel en snij in stukken.
2. Snij de broccoliroosjes van de steel. Verwijder de onderkant van de broccolistronk, ongeveer 1 cm, en snij daarna deze stronk in blokjes.
3. Verwarm wat olie in de soeppan en fruit hier de ui in.
4. Pers de knoflook uit boven de pan en voeg de broccoli, de steel en de aardappelstukken toe.
5. Voeg ook de gedroogde dille toe aan de pan.
6. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
7. Laat de groenten in zo'n 8 tot 10 minuten gaar worden. Controleer met een vork.
8. Wanneer de groenten gaar zijn, gebruik je een staafmixer om een gladde broccolisoep te blenden.
9. Schenk de kookroom bij de soep en breng de broccolisoep op smaak met peper, zout en chilivlokken naar smaak.
10. Serveer de broccolisoep met flinters gerookte zalm.

De zalm kun je direct over de hete soep verdelen. Eet smakelijk!

Broccolisoep met zalm, venkelzaad en pijnboompitten

De smaak van broccoli heeft in deze soep maar weinig extra nodig. Venkelzaad, dragon, geroosterde pijnboompitten en gerookte zalm zorgen samen voor een kruidige en hartige variant.

Ingrediënten voor circa 1,2 liter soep

• 1 ui, gesnipperd
• 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
• olijfolie
• 1 tl gemalen venkelzaad
• 500 gr broccoli, grof gehakt, inclusief stronk
• 1 liter kippenbouillon
• 1 tl gedroogde dragon
• 30 gr pijnboompitten
• peper
• zout
• 200 gr zalmsnippers
• belegen kaas, geraspt

Bereiding

Bereidingstijd: 15 minuten. Wachttijd: 20 minuten.

1. Verhit een grote soeppan en bak de ui en bleekselderij in 2 eetlepels olijfolie.
2. Voeg na 2 minuten het venkelzaad toe en bak 1 minuut mee.
3. Roer de broccoli erdoor en bak ook 1 minuut mee.
4. Schenk de kippenbouillon erbij en roer de dragon erdoor.
5. Laat 20 minuten zacht pruttelen met de deksel half op de pan.
6. Rooster in de tussentijd de pijnboompitten in een kleine koekenpan zonder vet.
7. Als de broccoli gaar is, pureer je de soep helemaal fijn met een staafmixer.
8. Proef en breng op smaak met peper en zout.
9. Serveer de soep in kommetjes met zalmsnippers, geroosterde pijnboompitten en geraspte kaas.

Broccolisoep met zalm en verse kruiden

Ondanks dat de smaak van broccoli niet heel uitgesproken is, is het toch een typische broccolismaak. Die verder weinig meer nodig heeft… ik voeg wel iets kruiden toe, maar ik vind de smaak van broccoli al smaakvol genoeg!

Om deze broccolisoep helemaal af te maken, voeg ik er snippers gerookte zalm aan toe. Zo krijgt de soep net even wat vulling en broccoli en zalm zijn altijd een goede combinatie.

Ingrediënten

• 1 broccoli
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• kippenbouillon
• 2 el groene pesto
• een bosje verse munt
• een scheutje kookroom
• 1 el limoensap
• zout en peper
• 1 el chiliflakes
• 200 gram gerookte zalm
• olijfolie

Bereiding

1. Maak de ui schoon en snipper deze.
2. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hier de ui in.
3. Maak de knoflook schoon, snipper deze ook en voeg toe aan de ui in de pan. Bak een minuut of 2 mee.
4. Snijd de broccoli in ongeveer even grote roosjes. Voeg deze toe aan de pan.
5. Vul de pan aan met de kippenbouillon totdat de broccoli nét onderstaat.
6. Kook dit zo'n 5 minuutjes door.
7. Voeg dan een scheutje room toe, samen met de munt, pesto en het limoensap.
8. Pureer de soep vervolgens mooi glad.
9. Breng op smaak met peper, zout en chiliflakes.
10. Snijd de gerookte zalm in stukjes.
11. Verdeel de broccolisoep over 4 kommen en garneer met de gerookte zalm en eventueel wat extra chiliflakes.

Een lekker stokbroodje met kruidenboter of zeezoutboter past hier natuurlijk perfect bij.

Broccolisoep met zalm en zoete aardappel

Door zoete aardappel toe te voegen wordt de soep zacht, romig en vullend. De zoete aardappel kan in deze variant samen met de broccoli worden gepureerd.

Ingrediënten

• 1 broccoli
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 zoete aardappel
• olijfolie
• 1 blokje groentebouillon
• 100 ml plantaardige kookroom
• zout en peper
• Griekse yoghurt
• 100 gram gerookte zalm of blokjes geroosterde pompoen

Bereidingswijze

1. Snijd de broccoli in roosjes en de steel in kleine blokjes. Snipper de uit en hak de teentjes knoflook fijn.
2. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
3. Fruit de ui en de knoflook 2 minuten in een scheutje olijfolie in een grote pan.
4. Voeg de zoete aardappel en de broccoli toe en roerbak nog 5 minuten mee.
5. Kook intussen 1 liter water en voeg de broccoli en zoete aardappel samen met een bouillonblokje toe.
6. Laat de soep 10 minuten doorkoken met het deksel op de pan.
7. Pureer de soep met een staafmixer.
8. Voeg vervolgens de kookroom toe en breng op smaak met peper en zout.
9. Schep de soep in kommen en verdeel de Griekse yoghurt en gerookte zalm over de kommen.
10. Serveer direct.

De zalm kun je ook vervangen door blokjes geroosterde pompoen.

Romige broccolisoep met zalmfilet en dille

Gerookte zalm is niet de enige mogelijkheid voor deze soep. Je kunt ook zalmfilet in kleine blokjes snijden en deze in de hete soep laten garen.

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g kruimige aardappelen
• 350 g broccoli
• 1 ui
• 10 g dille
• 3 el olijfolie
• 2 tenen knoflook
• 2 groentebouillonblokjes
• 125 ml kookroom, 20% vet
• 150 g zalmfilet zonder vel

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm.
2. Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Snijd ook de steel van de broccoli in stukjes.
3. Snipper de ui.
4. Verwijder de dikke takjes van de dille en hak ze fijn. Houd de dilletopjes apart.
5. Verhit 3 el olie in een ruime soeppan en fruit de ui met de aardappelblokjes 3 min.
6. Pers de knoflook boven de pan en voeg de dilletakjes toe, bak 1 min. mee.
7. Schenk 1 L water in de pan, voeg de broccoli toe en breng de soep aan de kook.
8. Verkruimel de bouillonblokjes boven de soep en laat 10 min. zachtjes koken.
9. Snijd intussen de zalmfilet in kleine blokjes.
10. Voeg de kookroom toe en pureer de soep met de staafmixer.
11. Breng op smaak met peper.
12. Verdeel de blokjes zalm over soepkommen of diepe borden en schenk er de hete soep op.
13. Laat 1 min. staan zodat de zalmblokjes garen in de hete soep.
14. Garneer met dilletopjes en eventueel een extra scheutje kookroom.

Deze soep is lekker met croutons.

Variant met courgette en Italiaanse kruiden

Ook courgette past goed bij broccoli. In deze variant worden de groenten eerst met ui, knoflook en Italiaanse kruiden gebakken, waarna ze met bouillon en kookroom tot een romige soep worden geblend.

Ingrediënten

• 1 broccoli
• 1 courgette
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 bouillonblokje
• 800 ml water
• 1 el Italiaanse kruiden
• 180 gr gerookte zalmsnippers
• 100 ml kookroom
• optioneel: verse basilicum

Bereiding

1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de courgette in blokjes. Snijd de broccoli in roosjes.
2. Verhit een scheut olijfolie in een soeppan. Fruit de ui en knoflook.
3. Bak de courgette en Italiaanse kruiden voor 5 minuten mee.
4. Voeg de broccoli en 800 ml kokend water toe. Verbrokkel het bouillonblokje erbij.
5. Laat voor ca. 12 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
6. Voeg de kookroom toe en blend vervolgens het geheel tot een romige soep.
7. Breng op smaak met zwarte peper.
8. Schenk de soep in kommen. Doe er eventueel een extra scheutje kookroom in.
9. Verdeel de gerookte zalm over de kommen.
10. Garneer met basilicum.

Serveren en garneren

De intens groene kleur van de broccoli steekt schitterend af bij de roze zalmsnippers. De fijne takjes bieslook maken een kunstwerk van je soepkom. En dan hebben we het nog niet eens over de smaak gehad.

Serveer de soep in kommen met gerookte zalmsnippers, geroosterde pijnboompitten en geraspte kaas. Ook dille, bieslook, basilicum, Griekse yoghurt, extra kookroom, chiliflakes en croutons passen bij de soep.

• Garneer met gerookte zalm voor een zachte, hartige topping.
• Gebruik geroosterde pijnboompitten voor extra crunch.
• Voeg geraspte belegen kaas toe aan de variant met kippenbouillon.
• Werk de soep af met dille of bieslook.
• Gebruik een klein beetje chiliflakes als je van pit houdt.
• Serveer de soep met croutons voor een krokante toevoeging.
• Voeg naar wens extra kookroom toe.

Soepdikte en aanpassingen

Het eindresultaat is een vrij dikke soep. Voeg naar wens water of bouillon toe voor een wat dunnere soep.

Liever geen gerookte zalm? Vervang de zalm dan door magere spekreepjes. Bak de spekreepjes even uit zodat ze krokant zijn.

De zalm kun je ook vervangen door blokjes geroosterde pompoen. Een andere mogelijkheid is krokant gebakken ontbijtspek.

Bewaren en voorbereiden

Je kunt de broccolisoep al goed van tevoren klaar maken. Maar mocht je last minute zin hebben in soep, dan staat dit gerecht ook zo op tafel.

Mocht je de mogelijkheid hebben, dan kun je makkelijk wat extra soep klaar maken. In de koelkast kun je deze broccolisoep wel een dag of 2 bewaren. En invriezen kan uiteraard ook!

Wanneer je de soep met gerookte zalm serveert, voeg je de zalm bij voorkeur pas bij het serveren toe. Zo blijven de zalmsnippers herkenbaar en behouden ze hun structuur.

Voedingswaarden

tags: #broccoli #zalm #soep