Zoete aardappel met doperwten en wortelen is een voedzame combinatie die je op verschillende manieren kunt bereiden: als grove puree met vis, als curry, als kruidig groentegerecht of als ovenschotel. Voor een snelle maaltijd voor één persoon kook je de zoete aardappel en wortel gaar, verwarm je de doperwten en serveer je de groenten met koolvis.
De snelste versie staat in ongeveer 15 minuten op tafel. De zoete aardappel wordt met melk en mosterd tot puree gestampt, terwijl de wortel en doperwten afzonderlijk worden bereid en de koolvis in de pan gaart.
Snelle zoete-aardappelpuree met doperwten, wortelen en koolvis
Met zo'n presentatie is deze zoete aardappelpuree met wortel, doperwten en koolvis een feestje op je bord. Maar ook als je alles gewoon naast elkaar legt is dit een heerlijk gerecht. Het heeft ook nog eens weinig kilocalorieën en is klaar in slechts 15 minuten.
Ingrediënten voor 1 persoon
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Koolvisfilet, diepvries | 1 à ca. 100 g |
| Zoete aardappel | 200 gram |
| Wortel | 100 gram |
| Tuinerwten, diepvries | 100 gram |
| (Olijf)olie | 1 eetlepel (10 ml) |
| Halfvolle melk | 50 ml |
| Mosterd | ½ theelepel (5 g) |
Bereidingswijze
- Laat de koolvis ontdooien.
- Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes.
- Was de wortel en snijd in gelijke plakjes.
- Kook de zoete aardappel gaar in een pan met water in ongeveer 12 minuten.
- Zet de wortels op in een andere pan met water en kook deze gaar in 10 minuten.
- Voeg de laatste 2 minuten de doperwten toe en verwarm mee.
- Verwarm ondertussen de olie in een pan.
- Kruid de vis met wat peper en zout en bak gaar in 6 minuten.
- Stamp de aardappels met de melk en mosterd grof tot puree.
- Breng de puree op smaak met peper en zout.
- Serveer de zoete aardappelpuree met de groenten en vis op een bord.
Opmaak en smaakvariaties
Om een torentje te maken gebruik je een kookring. Doe hier eerst de puree in en druk goed aan. Voeg de groenten toe en haal vervolgens de kookring voorzichtig omhoog.
Leg de vis er bovenop. Lekker met verse dille en limoen of citroen.
Zoete aardappelcurry met doperwten
Zoete aardappelcurry met doperwten is een kruidige, plantaardige variant waarin de groenten worden gecombineerd met kokosmelk en kikkererwten. De curry kan worden geserveerd met witte rijst of naan.
Ingrediënten voor 4 personen
- 800 gr zoete aardappels
- 1 grote of 2 kleine uien
- 2 rode puntpaprika’s
- zonnebloemolie
- 35 - 70 gr van je favoriete gele Thaise currypasta, afhankelijk van hoe pittig je het wilt maken
- 400 ml (1 blik) kokosmelk
- 320 gr (uitlekgewicht 280 gr) doperwten uit pot of blik, afgespoeld en uitgelekt
- 200 - 300 gr kikkererwten uit pot, stazak of blik, afgespoeld en uitgelekt
- bosje verse koriander, grofgehakt
- serveer erbij: witte rijst of naan
Bereidingswijze
Schil de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze 8 minuten voor in kokend water en giet daarna af. Snipper in de tussentijd de uien.
Verwijder de zaadlijsten van de rode puntpaprika’s en snijd ze in grove stukken. Verhit een hapjespan of wok en fruit de uien in een scheutje olie tot ze gaan geuren.
Voeg de gele currypasta toe en bak een paar minuten mee. Roer de blokjes zoete aardappel en stukjes paprika erdoor en bak kort mee.
Blus af met het blik kokosmelk en roer goed door. Zet het vuur lager en laat 15 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Roer af en toe door.
Controleer daarna of de zoete aardappelblokjes helemaal gaar zijn. Laat eventueel nog even door pruttelen. Roer de doperwten en kikkererwten erdoor en laat nog een paar minuten pruttelen.
Proef daarna en voeg eventueel nog zout toe naar smaak, maar dat was bij mij niet eens nodig. Garneer de zoete aardappelcurry met grofgehakte koriander en serveer met witte rijst of naan naar keuze.
Variëren met peulvruchten
Varieer eens met de peulvruchten door de kikkererwten te vervangen door linzen of kidneybonen, smaken beide ook heel lekker hierin.
Linzencurry met doperwten, wortels en zoete aardappelen
Linzen, zoete aardappel, wortel en doperwten vormen samen een vullende curry met kokosmelk en specerijen. De groenten worden in gelijke blokjes gesneden, zodat ze gelijkmatig garen.
Ingrediënten voor 4 porties
- Linzen, gedroogd 100 g, rode
- Zoete aardappel, rauw 500 g
- Wortel 4 middelgroot/middelgrote
- Komijnpoeder (djinten) 2 koffielepel(s)
- Korianderpoeder (ketoembar) 1 koffielepel(s)
- Kokosmelk, light 400 milliliter
- Doperwten, diepvries 150 g
- Peper 1 hoeveelheid (naar smaak)
- Zout 1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
- Doe de linzen in een kom en zet ze onder water. Schil de zoete aardappelen en de wortels. Snijd ze in gelijke blokjes. Pel de sjalotten en snijd ze in vieren.
- Stoof de sjalotten en de zoete aardappelen in de olie. Kruid met peper, zout, komijnpoeder, korianderpoeder en kurkuma. Giet er de kokosmelk bij. Giet het water bij de groenten.
- Laat de linzen uitlekken en doe ze in de kookpan. Breng aan de kook en laat op een zacht vuur 20 minuten sudderen. Doe er de doperwten bij en laat even mee koken. Serveer met koriander.
Indiase zoete aardappels, wortel en erwten
In het Indiaas heet dit gerecht Aloo Gajar Matar, ik heb er niet-traditioneel zoete aardappels aan toegevoegd omdat ik ze zo lekker vind, en ook nog op voorraad had.
Het is eigenlijk een bijgerecht, maar met het Libanees platbrood toch een behoorlijke maaltijd. Lekker met een dot ongezoete sojayoghurt (provamel / sojade).
Ingrediënten
- Olijfolie
- 1 grote ui, gepeld en in snippers
- Verse gember van 2-3 cm, geschild en geraspt
- 3 verse grote tomaten, geraspt (schil weggooien die achterblijft)
- zout naar smaak
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 eetlepel garam massala
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 300 gram wortels, geschild en in kleine blokjes van 1 cm
- 300 gram aardappels, geschild en in blokjes van 1 cm
- 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes van 1 cm
- 150-175 gram diepvrieserwten, ontdooid
Bereidingswijze
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak hierin de ui een paar minuten of totdat de ui aan de randen begint te bruinen. Voeg dan de gember toe en bak deze al roerend 1 minuutje mee.
Doe de geraspte tomaten, zout, cayennepeper, garam massala en de kurkuma erbij en bak deze kruiden heel kort mee. Voeg dan de blokjes aardappel, zoete aardappel en wortel toe en laat deze al roerende een minuutje meebakken.
Doe 1,2 dl water bij de groenten, roer door en breng het gerecht aan de kook. Draai het vuur laag en laat het gerecht met het deksel op de pan 15-20 minuten koken of totdat de aardappels gaar zijn.
Voeg de laatste 5 minuten de erwten erbij. Ik heb het geserveerd met een opgewarmd Libanees platbrood.
Door de cayenne peper was het behoorlijk pittig, alhoewel ik daar goed tegen kan zou ik dat de volgende keer wel halveren.
Zoete aardappelcurry met witvis - Allerhande
Vegetarische shepherd’s pie met zoete aardappel
Een Shepherd’s pie, ook wel bekend als cottage pie, is een Britse ovenschotel die vaak in een pub wordt geserveerd. Deze pie wordt meestal gemaakt met runder- of lamsgehakt, wortel, doperwten en afgedekt met een laag aardappelpuree.
Vandaag maken we dit gerecht zonder vlees en met ontzettend veel groenten. Superlekker!
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 °C en zorg dat de oven goed heet is.
- Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook.
- Schil de zoete aardappel, snijd klein en kook in 15 minuten gaar.
- Giet daarna het water af en pureer met een staafmixer of pureestamper tot een gladde puree.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Was de tomaat en snijd klein.
- Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein.
- Pel en snipper de ui.
- Pel de knoflook.
- Spoel de doperwten in een zeef onder de kraan.
- Verwarm olie in een bakpan en fruit de ui met de tomatenpuree 2 minuten.
- Bak de prei en tomaat mee en blus af met het water of bouillon.
- Pers de knoflook erboven uit en laat afgedekt 10 minuten garen.
- Verwarm de doperwten 2 minuten mee en breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
- Voeg eventueel wat extra water toe als de saus te droog wordt.
- Schep de groentesaus in een ovenschaal en verdeel de zoete-aardappelpuree erover.
- Druppel wat olie erover en plaats nog 5-10 minuten in de voorverwarmde oven.
- Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
Wil je de oven niet gebruiken? Dan kun je de zoete-aardappelpuree en de groenten gewoon op je fornuis bereiden. Ook lekker met worcestersaus.
Voedingswaarden per persoon
| Voedingswaarde | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 599 kcal |
| Koolhydraten | 86 g |
| Suiker | 27 g |
| Vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Eiwit | 14 g |
| Vezels | 21 g |
| Zout | 0 g |
Cottage pie met gehakt, doperwten, wortelen en aardappelpuree
De combinatie van doperwten en wortelen past ook goed in een cottage pie met gehakt en aardappelpuree. De puree vormt de bovenste laag en krijgt in de oven een goudbruine korst.
Ingrediënten voor 1 persoon
- 325 g kruimige-aardappelen
- 75 g mager rundergehakt
- 2 stuks uien
- 250 g erwten en wortelen (diepvries)
- 350 ml magere melk
- 1 tl olijfolie
- 1 tl tomatenpuree
- 0.5 tl rozemarijn
- 1 tl tijm gedroogd
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor tot 175 °C.
- Schil de aardappels en kook deze in 15-20 minuten gaar.
- Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak hierin het gehakt in 5 minuten rul.
- Pel en snijd de ui fijn, voeg deze toe aan het gehakt en laat een minuut meebakken.
- Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door.
- Laat de doperwten en wortelen uitlekken en voeg deze toe aan het gehaktmengsel.
- Voeg indien het te droog is een klein beetje water toe.
- Giet de aardappels af en stamp deze met 1/3 deel van de melk tot puree.
- Verdeel het gehaktmengsel over de bodem van een ovenschaal.
- Schep de puree eroverheen en strijk glad.
- Trek met een vork een lijnen patroon over de puree en plaats de ovenschotel in de voorverwarmde oven.
- Bak de cottage pie in 20-25 minuten goudbruin en gaar.
- Serveer met de resterende melk.
Doperwten uit pot of blik gebruiken
Doperwten uit pot of blik zijn ook buiten het oogstseizoen bruikbaar voor ovenschotels, pasta’s, stoofgerechten en curry’s. Voor deze groenteconserven worden de doperwten in het oogstseizoen namelijk veelal binnen een paar uur verwerkt vanaf het veld tot in een pot of blik.
En ondanks wat de naam doet vermoeden, worden er geen conserveringsmiddelen, kleur-, geur- en smaakstoffen voor gebruikt. Het conserveren wordt namelijk gedaan onder hoge druk of met stoom en daar heb je naast water verder niets voor nodig.
Vroeger werd er nog weleens suiker aan toegevoegd, maar dat is de afgelopen jaren in heel veel producten eruit gehaald of zijn ze nu hard mee bezig. En de hoeveelheid zout is ook flink gereduceerd of wordt verder gereduceerd met de verwerking van de huidige winteroogst.
Zoete aardappel met doperwten en wortelen combineren
- Voor een snelle maaltijd combineer je de groenten met zoete-aardappelpuree en koolvis.
- Voor een romige curry passen kokosmelk, kikkererwten en gele Thaise currypasta goed bij de zoete aardappel.
- Linzen, komijnpoeder, korianderpoeder en kokosmelk geven de curry een kruidig karakter.
- Gember, garam massala, kurkuma en cayennepeper zorgen voor een Indiase smaakrichting.
- Als ovenschotel kun je de groenten afdekken met zoete-aardappelpuree.
- Doperwten kunnen in verschillende bereidingen worden toegevoegd tijdens de laatste minuten van de bereiding.