Zoete pepers inmaken doe je door de pepers schoon te maken, eventueel te ontpitten, kort te blancheren of rechtstreeks in een zoetzure kruidenazijn te leggen. Een eenvoudige basis bestaat uit water, azijn, zout en suiker; knoflook, peperkorrels, laurier, gember, kardemom, dillezaden of kaneelstokjes geven extra smaak.
Milde variëteiten zoals Peppapeach Stripey en Malawi Peppadew zijn perfect om in te maken en later te vullen. Ze blijven knappend en behouden hun zoete smaak, waardoor je ze het hele jaar door kunt vullen met bijvoorbeeld kruidenroomkaas of quinoa met feta.
Waarom zoete pepers inmaken?
Er zijn verschillende opties om de pepers lang te bewaren, van invriezen tot drogen of de pepers inmaken in een potje. Voor alle opties geldt wel, hoe langer je het product bewaard, hoe minder de kwaliteit wordt. Wij raden aan om de pepers nooit langer dan een jaar te bewaren.
Ingelegde pepers hebben meestal minstens 24 uur nodig om in de smaken te trekken, maar het is beter om ze enkele dagen of zelfs 1 tot 3 weken te laten staan voor optimale smaak. Hoe langer je wacht, hoe intenser de smaken worden.
Wat ik zo fijn vind aan deze manier van bewaren, is dat je ze het hele jaar door kunt gebruiken. Vul ze met kruidenroomkaas, met een mengsel van quinoa en feta, of hak ze fijn door een salade. Ze blijven knappend en houden die zoete, fruitige smaak die verse pepers zo lekker maakt.
Welke pepers zijn geschikt?
Voor zoetzuur inmaken zijn vooral milde pepers en paprika’s geschikt. De Peppapeach Stripey, met die prachtige oranje strepen, en de Malawi Peppadew - die kleine, ronde exemplaren die eruitzien als kerstballen. Die zijn perfect om in te maken en later te vullen.
Je kunt ook verschillende soorten samen inmaken, zolang je rekening houdt met het verschil in pittigheid. Kies de pepers die je zelf lekker vindt en welke hittelevel jij kunt ‘handelen’.
Jalapeños Zie je vaak op pizza, maar kan je gerust ook toevoegen aan ovenschotels met allerhande groenten. I love them. Ze zijn klaar als ze groen zijn en tussen de 5 en 9 cm zijn.
Rode peper (variant Cayenne) . My god, wat een geschenk. Mooie lange pepers, precies halve maantjes. Minder straf dan de kleinere, maar toch kan je je eraan mispakken.
Kleine chilipepers (variant Apache) Meestal is eentje geentje, maar van deze doe ik niet te veel in de bereidingen. Deze zijn ideaal om in te vriezen zodat je later op het jaar nog wat chili’s kan gebruiken.
Habanero Zogezegd de strafste Mexicaanse peper. Hiervan had ik één plantje en heel veel pepers. Deze worden meestal in hun geheel meegekookt in de gerechten en nadien verwijderd. Je kan er ook kleine stukjes van gebruiken, maar beware van hun kracht.
Je kan ze altijd checken op de schaal van Scoville, dan ben je gewaarschuwd 🙂
Basisrecept voor zoetzure ingemaakte pepers
Ingrediënten
- 1kg verse pepers of paprika’s
- 250ml water
- 1 liter azijn
- 2 eetlepels zout
- 2 eetlepels suiker
- 2 laurierbladeren
- Voeg een of meerdere van deze smaakmakers naar eigen keuze toe - peperkorrels / knoflook / gember / kardemom / dillezaden / kaneelstokjes
Bereiding
- Was de pepers en verwijder de steeltjes.
- Snijd de pepers in ringen of stukken.
- Breng het water met azijn, zout, suiker en eventuele smaakmakers aan de kook en laat dit 10 minuten intrekken.
- Doe de gesneden pepers in een schone weckpot en overgiet ze met de hete kruidenazijn.
- Vul aan tot boven de rand, veeg de randen af met een schone vochtige doek en draai de deksel goed dicht.
- Plaats de pot op zijn kop zodat deze vacuüm trekt en perfect afgesloten is.
- Laat tenminste 24 uur of liever 1 tot 3 weken intrekken voor gebruik.
- Bewaar op een koele en donkere plaats en dicht tenminste 1 jaar houdbaar.
- Eenmaal geopend adviseren wij de pot op te maken binnen 1 maand.
Zoete pepers inmaken voor later vullen
Het proces is eigenlijk vrij eenvoudig: ik snijd de bovenkant eraf, haal de zaadjes eruit en blancheer ze kort in azijnwater met een beetje suiker en zout.
Je kunt pepers inmaken door de bovenkant eraf te snijden, de zaadjes te verwijderen en ze kort te blancheren in azijnwater met suiker en zout. Milde variëteiten zoals Peppapeach Stripey en Malawi Peppadew zijn hier perfect voor.
Ze blijven knappend en behouden hun zoete smaak, waardoor je ze het hele jaar door kunt vullen met bijvoorbeeld kruidenroomkaas of quinoa met feta.
Als je midden in de winter zo'n potje opentrekt, ruik je meteen weer de zomer.
Ingemaakte jalapeños
Ingrediënten
- 12 jalapeños in ringen gesneden (kies hoe dik en of je de zaadjes erin wil, met zaadjes is het pittger)
- 3 tenen knoflook (in grove stukken)
- zwarte peperbollen
- 2 blaadjes laurier
- 150 ml water
- 150 ml azijn
- halve theelepel zout
- 20 gram suiker
Bereiding
Doe de gesneden jalapeños, de look, de peperbollen, laurierblaadjes in een brandschone pot (beste is dat je die even steriliseert: mooi afwassen en 10 minuutjes in de oven zetten op 100 graden, ook het deksel).
Doe het water, de azijn samen het zout en de suiker in een pan en laat het opwarmen tot de suiker volledig opgelost is. Giet dan het mengsel in de pot tot de pepers onder staan.
Doe het potje dicht, laat afkoelen op kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast.
Ingemaakte pepers met appelciderazijn en olijfolie
Ingrediënten
- 200 gram pepers (liefst verschillende soorten, habanero heb ik eruit gelaten)
- 300 ml appelciderazijn
- 300 ml water
- 2 theelepels zout
- 1 teen knoflook
- 200 ml olijfolie
- 2 takjes tijm
Bereiding
Snijd de pepers in dunne ringen. Breng de appelciderazijn aan de kook met het water en het zout.
Voeg de pepers en de knoflook toe aan het kokende vocht en zet de pan van het vuur. Laat 1 minuut staan en schep de pepers er daarna uit.
Laat ze even uitdampen en doe er als ze nog warm zijn de olijfolie op en de tijm. Schep in een brandschoon potje en schenk er de olie over (tot de pepers onder olie staan).
Zet weg op een koele en donkere plek. Laat nog 3 weken staan zodat de marinade goed kan werken.
Snelle peperpickle uit de koelkast
Snelle peper pickle, om al je gerechten een kick te geven. Sojasaus, citroensap en azijn, deze ingrediënten kunnen ervoor zorgen dat je eten nog lekkerder wordt.
Dit soort ingrediënten worden ook wel ‘condimenten’ genoemd, een ander woord voor smaakmakers of smaakverrijkers. Dat is deze peper pickle ook, het zure en het pittige geven een smaakboost aan de meest simpele gerechten.
Deze pickle is heel snel en eenvoudig te maken. Je kunt deze pickle met allerlei verschillende soorten pepers maken.
Ingrediënten
- 4 pepers met de zaadjes en zaadlijsten erin
- 1 theelepel suiker
- ½ theelepel zout
- 100 milliliter azijn
- 100 milliliter water
Bereiding
Was de pepers en snijd ze in dunne ringetjes. Doe de ringetjes inclusief de zaadjes in een schoon glazen potje van 200 milliliter.
Schenk er 100 milliliter azijn en 100 milliliter water op. Voeg 1 theelepel suiker en een halve theelepel zout toe.
Doe de deksel erop en schud het potje zodat alles vermengd wordt. Bewaar het potje in de koelkast.
Voor een snelle versie die je dezelfde dag of binnen 2 dagen opeet is dit ideaal. Om die reden maak ik van een snelle pickle maar een kleine hoeveelheid.
Houdbaarheid: bewaar 4 tot 5 dagen in een schone glazen pot in de koelkast.
De verhouding voor snelle zoetzure pepers
Mijn zoetzuur of pickles maak ik bijna altijd op dezelfde manier. Ik gebruik 1 deel water en 1 deel azijn, zo heb ik het geleerd van mijn moeder.
Daarnaast voeg je zout en suiker toe en eventueel nog andere specerijen als je dat lekker vindt. Ook kun je ervoor kiezen om de vloeistof te koken, voornamelijk zodat de suiker goed oplost.
Maar dit is geen must. Je kunt ook prima een pickle maken zonder de vloeistof te koken.
Wil je iets ‘wecken’ of inmaken dan is het wel aan te raden de potten te steriliseren en de vloeistof te koken.
Grotere hoeveelheid pepers inmaken
Checklist
- Cayenne peper (300 gram)
- Azijn (150 mililiter)
- Water (150 mililiter)
- Kristalsuiker (75 gram, of weglaten)
- Uien (1 hele ui)
- Laurierblad (1 blaadje)
- Zwarte peperkorrels
- Weckpotten
- Grote pan
- Steelpan
Je kunt ook andere ingrediënten gebruiken voor het inmaken, bijvoorbeeld kruidige sjalotjes in plaats van uien. Gebruik vooral ingrediënten naar smaak.
Het is lekker om niet alléén de pepers te gebruiken, maar ook andere dingen toe te voegen voor de smaak. Je kunt de suiker weglaten als je geen zoetzure maar gewoon zure pepers wilt inmaken.
Ingrediënten voorbereiden
Allereerst doe je de azijn, het water en de kristalsuiker in de steelpan en breng je dit even kort aan de kook. Haal het daarna weer van het fornuis af.
Ondertussen kan je de weckpotten in een grote pan met water uitkoken, zodat deze goed schoon zijn voor gebruik. Snijd ook de steeltjes van de pepers af, zodat je ze straks direct kunt gebruiken.
Pepers in zoetzuur inmaken
Doe het mengsel uit het steelpannetje in de weckpotten, wanneer dit goed is gemengd. Zorg dat eventuele toegevoegde suiker is opgelost.
Doe de pepers (zonder steeltje) erbij in de weckpotten. Voeg ook alle andere ingrediënten toe aan de pepers in de weckpotten.
Daarna ben je in principe klaar! Pepers inmaken is dus ontzettend makkelijk. Ze blijven nog minimaal een jaar houdbaar. Je kunt de ingemaakte pepers in de koelkast bewaren.
Waarvoor gebruik je ingelegde zoete pepers?
Ik eet deze pickles op een broodje met geprakte avocado, hummus, ik gebruik ze als topping bij mijn bamisoep, rijstgerechten, bij een curry of over gerechten met (tofu) ei.
Je kunt ze ook gebruiken bij pizza, toast, homemade burgers en pasta. Het zure en het pittige geven een smaakboost aan de meest simpele gerechten.
Als de pepers uit het potje op zijn - maar je hebt nog wel azijn over - gooi deze dan niet weg, want met deze spicy vloeistof kun je gerechten heerlijk op smaak brengen.
Serveer je het bij een etentje, waarschuw dan wel even van tevoren de visite. Zo’n potje met peper pickles ziet er kleurrijk, schattig en uitnodigend uit maar de pepers kunnen zeer pittig tot heet zijn.
De pittigheid van de pepers zwakt wel iets af naarmate ze in de azijn zitten, maar het is alsnog fijn om van tevoren even te vermelden.
Hygiënisch en veilig werken
Werk ook altijd met handschoentjes als je een gerecht met pepers maakt om vervelende ongelukjes te voorkomen.
Net als handschoenen aandoen als je de chili’s snijdt, want het kan pijn doen if not.
Gebruik voor inmaken altijd brandschone potten. Doe de gesneden pepers in een brandschone pot en schenk de hete kruidenazijn erover.
En niet vergeten, hang er altijd een etiket op met het recept (eventueel jouw speciale versie) en wanneer je het gemaakt hebt. Very important.
Als het niet goed is, gooi het weg. Geen drama. Het proberen is leuker.
Andere manieren om pepers te bewaren
Hele pepers invriezen
Het is mogelijk om hele pepers in te vriezen. Was de pepers en droog ze goed af voor je ze in de vriezer doet.
Belangrijk is om de pepers los van elkaar in de diepvries te doen, zodat ze niet aan elkaar plakken en beschadigen zodra je ze uit de vriezer haalt.
Als de pepers helemaal bevroren zijn kun je ze in een luchtdichte diepvrieszak bewaren met een datum sticker erop.
Als je een peper nodig hebt kan je die er makkelijk uithalen en afspoelen onder lauw water. Hierna is de pepers weer te gebruiken als een verse peper.
Houd er wel rekening mee dat ze een zachtere structuur hebben na het ontdooien. Tijdens het vriesproces knappen er cellen in de peper en dit zorgt ervoor dat de peper een slappere textuur krijgt.
Pepers die je niet gebruikt kun je heel eenvoudig in zijn geheel invriezen. Zo blijven ze langer goed. Je kunt ze vervolgens raspen door gerechten of als topping op een gerecht.
Ook zijn ze bevroren prima te gebruiken in stoofschotels, curry’s en soepen.
Vermalen pepers invriezen
Het is ook mogelijk om de pepers eerst te vermalen voordat je ze in de vriezen bewaard.
Dit kan in een potje, maar bijvoorbeeld ook in een ijsklontjes vorm. Elke keer als je dan wat pepers nodig hebt haal je er 1 klontje uit, wacht tot dit ontdooit is en dan is het zo klaar voor gebruik.
Pepers drogen
Een hele andere manier is het drogen van de pepers. Dit is ideaal voor smaakbehoud en langere houdbaarheid (tot een jaar).
Je kan ze heel gemakkelijk zelf drogen. Er zijn verschillende manieren om pepers te drogen, de traditionele manier is via lucht drogen.
Dit doe je door de pepers in te snijden en op een droge, warme plek te leggen of aan een draad rijgen en ophangen.
Dit proces duurt alleen wel een aantal weken tot maanden. Voor een snellere methode kun je de pepers ook drogen in de oven of voedseldroger.
De gedroogde pepers kun je het beste bewaren in een afgesloten pot of luchtdichte verpakking.
Wanneer ze kraken (dus als er geen vocht meer inzit), kan je ze fijnmalen. Zo heb je je eigen chilivlokken.
Je kan er ook je eigen cayennepeper mee maken (laten drogen, heel erg fijn malen en dan zeven).
Gerookte pepers
Toen kwam het leukste deel: roken. Ik had al een tijdje zitten denken over hoe je pepers net dat beetje extra kunt geven, en rookt blijkt echt een gamechanger.
We hebben de BBQ aangezet, niet te heet, en er wat rookchips bijgegooid. Dan leg je de pepers erop - vooral de middelhete en hete variëteiten zoals jalapeños en cayennes - en laat je ze een paar uur zachtjes roken.
De geur die daarbij vrijkomt is onbeschrijfelijk. Een beetje zoet, een beetje rokerig, en als de wind verkeerd staat loop je te hoesten omdat die capsaïcine door de lucht drijft.
Maar het resultaat? Gerookte pepers met een diepe, complexe smaak die je in geen enkel winkelpotje vindt.
Sommige heb ik daarna gedroogd en vermalen tot poeder, andere zijn in olijfolie gegaan voor een soort gerookte peperolie.
Roken op de BBQ, hoe werkt dat? Warm en koud roken uitgelegd!
Gefermenteerde chilisaus
En dan het experiment waar ik het meest zenuwachtig over was: fermenteren. Ik had er wel eens over gelezen, maar het blijft toch spannend om met opzet iets te laten bederven - of nou ja, op een gecontroleerde manier laten gisten.
Het principe is simpel: je hakt de pepers, mengt ze met zout (ongeveer 2-3% van het gewicht), stopt alles in een pot en laat het een paar weken staan.
De eerste dagen gebeurt er weinig. Maar na zo'n dag of vier begint het te borrelen. Kleine belletjes die omhoog komen.
Het ruikt zuur, maar op een goede manier - een beetje zoals zuurkool, maar dan met een pittig tintje.
Na drie weken heb ik alles gemixt met wat azijn en knoflook, en toen hadden we hotsauce.
Zelfgemaakte hotsauce met die typische complexe smaak die gefermenteerde producten hebben. Iets zuurder, iets ronder dan gewone hotsauce.
Gefermenteerde chilisaus met appel en knoflook
Ingrediënten
- 500 gram pepers (liefst verschillende soorten, kies hoe pittig je het wil maken)
- 100 gram knoflooktenen
- 100 gram appel
- 300 ml water
- 20 gram zeezout (grof)
Bereiding
Hak de pepers fijn, alsook de look en de appel. Je kan kiezen of je grof of fijn hakt.
Meng ze met het water en het zeezout. Vul een brandschone pot zo goed mogelijk met het mengsel, zodat er weinig tot geen lucht overblijft.
Laat de pot 2 weken op kamertemperatuur staan (je kan hem dichtmaken of een diepvrieszakje met zoutwater op de saus leggen).
Na 2 weken giet je het vocht af in een potje. Roer de saus en voeg genoeg van het vocht toe tot je de gewenste structuur hebt.
Giet nu in flesjes en laat nog 2 weken in de frigo rijpen.
Snelle hotsauce zonder fermentatie
Ingrediënten
- 200 gram pepers (naar keuze, ontpit en in kleine stukjes, rode jalapeño werkt goed)
- 80 gram knoflooktenen (gepeld en fijngehakt)
- 1 eetlepel neutrale olie (bv koolzaad)
- 2 tot 3 eetlepel honing
- 150 ml appelciderazijn
- zout
Bereiding
Bak de pepers en de knoflook 5 minuten in de olie (zonder dat ze verkleuren).
Voeg de honing en appelciderazijn toe en kook alles 5 minuten door.
Breng op smaak met zout en mix alles tot een gladde massa.
Giet de saus in goede afsluitbare flesjes. Laat afkoelen en zet ze in de koelkast.
Je kan de saus meteen gebruiken, als hij wat langer staat, wordt hij iets lekkerder.
Crispy chili
En toen was er nog een berg over. Vooral van die hete exemplaren waar je eigenlijk niet zoveel mee kunt.
Je snijdt de pepers in dunne ringetjes, bakt ze krokant in olie met knoflook, suiker en sojasaus, en plots heb je iets dat je over nóódels, rijst, pizza, eigenlijk over alles kunt strooien.
Het is een beetje verslavend, moet ik toegeven. Die combinatie van zoet, zout en heet, met dat knapperige van de gebakken peper.
We hebben er potten van gemaakt die binnen een paar weken alweer leeg waren.
Het is eigenlijk meer een soort chili-knoflookolie geworden, met die krokante stukjes peper erin die je eruit kunt scheppen.
Bewaren en gebruiken
Bewaar ingemaakte pepers op een koele en donkere plaats en laat ze minstens 24 uur staan voordat je ze gebruikt. Voor een intensere smaak kun je ze enkele dagen tot 1 tot 3 weken laten intrekken.
Eenmaal geopend adviseren wij de pot op te maken binnen 1 maand.
Een snelle pickle bewaar je in de koelkast en gebruik je binnen 4 tot 5 dagen.
Inmaken, fermenteren, drogen, invriezen… Chili all the way!