Zuurkoolsoep met worst is een stevige, voedzame maaltijdsoep waarin het frisse zuur van zuurkool samengaat met aardappel, spek en rookworst. De soep is eenvoudig te bereiden en staat snel op tafel.
In Nederland wordt zuurkool door velen gezien als echte winterse kost. Hoewel iedereen vertrouwd en bekend is met zuurkoolstamppot of een vullende ovenschotel, kan je nog veel meer met deze groente. Heb je zuurkool bijvoorbeeld wel eens als soep geserveerd? Makkelijk, snel, en zéér voedzaam!
Wat is zuurkool?
Zuurkool is eigenlijk gefermenteerde wittekool. Tegenwoordig koop je dit gewoon kant-en-klaar in de supermarkt. Maar vroeger maakte men het ook zelf.
Van 1 wittekool kun je dan 5 potjes zuurkool maken door er alleen maar zout aan toe te voegen. Per 100 gram kool voeg je 10 gram zout toe. Het zout trekt niet in de kool, maar trekt juist het vocht eruit.
Je maakt laagjes in een pot, en stampt dit steeds goed aan, en dan leg je er op het einde een gewicht op. Zet de pot op een donkere koele plaats (ca. 18 graden). In de loop der dagen (ca. 5) komt het vocht los.
Ingrediënten voor zuurkoolsoep met worst
- 1 zakje wijnzuurkool à 500 gram uitgelekt
- 3 runderbouillontabletten
- 1 eetlepel olie
- 100 gram gerookte spekblokjes
- 1 ui in halve ringen
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder mild
- ½ theelepel karwijzaad
- 2 grote geschilde aardappelen, in blokjes
- ½ grove rookworst à 280 gram in plakjes
- 4 eetlepels crème fraîche
Bereiding
- Doe de zuurkool in een pan.
- Voeg 500 ml water en 1 runderbouillontablet toe en breng aan de kook.
- Laat ca. 10 minuten zachtjes koken.
- Verhit intussen in een soeppan 1 eetlepel olie.
- Bak de spekblokjes in ca. 5 minuten op middelhoog vuur uit.
- Voeg de ui toe en bak ca. 2 minuten mee.
- Voeg toe: tomatenpuree, paprikapoeder, karwijzaad, 1 liter water en 2 runderbouillontabletten.
- Breng aan de kook en laat ca. 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg de zuurkool met vocht en de aardappelblokjes toe.
- Laat in ca. 20 minuten zachtjes gaarkoken.
- Voeg de worstplakjes toe en kook ca. 10 minuten mee.
- Verdeel over 4 soepkommen en schep er een lepel crème fraîche op.
De soep krijgt door het spek een hartige basis, terwijl tomatenpuree, mild gerookt paprikapoeder en karwijzaad voor extra diepte zorgen. De aardappel maakt de soep vullend en de rookworst zorgt voor het herkenbare karakter van zuurkool met worst.
Belangrijk bij het toevoegen van de zuurkool
Zorg wel dat je de zuurkool echt last minute in de soep doet. Je wilt niet alle goede bacterien om zeep helpen door het door te koken. De zuurkool is al “gaar” dus hoeft niet mee te koken met de rest.
Het beste voor de zuurkoopsoep is om biologische zuurkool te gebruiken. Daar zitten de meeste goede stofjes in, maar je kunt natuurlijk alle zuurkool gebruiken die je wilt.
Zuurkoolsoep uit de Oostenrijkse keuken
Zuurkoolsoep; een klassieker uit de Oostenrijkse keuken. Ben je op wintersportvakantie, dan zie je deze maaltijdsoep zeker op de lunchkaart staan.
Heerlijk zo’n hartverwarmde soep tussen het skihellingen door, evenals die onvervalste lekker gevulde goulashsoep. Maar thuis maken kan ook.
Ik heb dit recept voor zuurkoolsoep ontwikkeld, op de smaak van mijn herinnering, toen ik nog elk jaar ging skiën in Oostenrijk. En eerlijk is eerlijk: de hele familie heeft hiervan gesmuld. Ook de zuurkoolhaters!
Dutch food: Zuurkool stampot met rookworst
Wijn bij Oostenrijkse zuurkoolsoep
Bij zuurkool hoort riesling. Dat is een klassiek paar. Maar ook een Oostenrijkse Grüner Veltliner zal hier zeker bij smaken.
Serveren
Lekker met roggebrood met kaas of zult. Verdeel de soep over 4 soepkommen en schep er een lepel crème fraîche op.
De crème fraîche geeft de soep een zachte, romige toets die mooi contrasteert met de zure kool en de rokerige worst. Wie de soep extra stevig wil serveren, kan er roggebrood naast geven.
Variatie: zuurkoolsoep met kip, ananas en rookworst
Het klinkt misschien een beetje gek in je oren, maar deze zuurkoolsoep is echt heel erg lekker. Al het goede van zuurkool met worst maar dan in de vorm van een soepje.
Deze zuurkoolsoep maakt het eten van zuurkool een stuk laagdrempeliger. Ik maakte het wel altijd met spekjes en met blokjes ananas. Dat haalde het ‘zure’ van de zuurkool een beetje eraf.
Ingrediënten
- 500 gr kipdijfilet in blokjes gesneden
- 1 el kokosolie
- 50 gr spekjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter kippenbouillon
- 300 gr zuurkool
- 100 gr ananas in blokjes
- 1 rookworst in plakjes
Bereidingswijze
- Neem een flinke soeppan en verhit hierin de kokosolie.
- Begin met het uitbakken van de spekblokjes.
- Voeg daarna de blokjes kipdij toe en laat het geheel bakken tot gaar.
- Voeg de knoflook toe en bak deze even mee.
- Giet de bouillon erbij en voeg de plakjes rookworst en de ananasblokjes toe.
- Laat dit even goed meewarmen.
- Voeg als laatste de zuurkool erbij, laat even doorwarmen en serveer meteen.
Voorbereidingstijd 5 minuten. Kooktijd 20 minuten. Totaaltijd 25 minuten. Porties 4 personen.
Variatie: romige gepureerde zuurkoolsoep
Een andere bereidingswijze is om de soep fijn te pureren en de rookworst apart te verwarmen. Verwarm de oven voor op 180°C.
Spoel de zuurkool goed af onder koud water en doe in een kookpan met de kippenbouillon, room, mosterd en de ui. Breng aan de kook en voeg de kruidnagel en laurier toe. Laat de soep 5 minuten koken.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa en haal hem door een fijne zeef. Leg de plakjes rookworst in een soepbord en verwarm kort in de oven.
Schuim voor een zachte smaak de soep op met de staafmixer en een klontje koude boter. Vul de borden en garneer met een snufje nootmuskaat.
Variatie: vegetarische of veganistische zuurkoolsoep
Ook zonder vlees kan zuurkoolsoep een volledige maaltijdsoep worden. Voor 8 personen zijn de volgende ingrediënten gebruikt:
- 800 gr zuurkool
- 200 gr grillers (pofaardappelen)
- 100 gr uien
- 4 gr laurierblad
- 500 ml soja room
- 450 gr vegan braadworst
- 15 gr crumble geroosterde uien
- 0,25 st shiso purple
- 20 gr gefermenteerde mosterdzaad sambal
- groentebouillon
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd in blokjes.
- Spoel de zuurkool één keer af.
- Snipper de ui en fruit even aan.
- Voeg de zuurkool, aardappel en het laurierblad toe aan de gesnipperde ui en even fruit mee.
- Blus het geheel af met 1,2 l water en breng het aan de kook.
- Laat het geheel 30 minuten koken.
- Haal het laurierblad uit de pan en pureer het geheel met een staafmixer tot de gewenste dikte.
- Voeg de soja room toe en warm het geheel weer op.
- Snijd de braadworst in plakjes en bak de worst krokant.
- Voeg op het laatste moment 10 tot 30 gram sambal toe.
- Schep de soep in een diep bord en garneer met de pittige worst, uien crumble en shiso purple.
Zelf zuurkool maken
Of je kunt eens proberen om het zelf te maken! Dat staat nog op mijn todo lijstje.
Van 1 wittekool kun je 5 potjes zuurkool maken door er alleen maar zout aan toe te voegen. Per 100 gram kool voeg je 10 gram zout toe. Het zout trekt niet in de kool, maar trekt juist het vocht eruit.
Je maakt laagjes in een pot, en stampt dit steeds goed aan, en dan leg je er op het einde een gewicht op. Zet de pot op een donkere koele plaats (ca. 18 graden). In de loop der dagen (ca. 5) komt het vocht los.
tags: #zuurkoolsoep #met #worst