Een aardbeien-basilicumtaart combineert zoete, sappige aardbeien met de kruidige smaak van basilicum en een frisse toets van limoen of citroen. Je kunt deze taart maken als no-bake taart met een pretzel- of koekjesbodem, als gebakken cake met mascarponevulling, als klassieke taart met custardroom of als taart met basilicumlemoncurd.
De combinatie aardbei en basilicum is golden en fantastisch lekker. Dat geldt trouwens voor taart, maar ook voor ijsjes. De smaak van de basilicum maakt de aardbeien net ietsje hartiger en geeft een mooie twist aan de aardbeien.
No-bake aardbeien-basilicumtaart met pretzelbodem
Een no-bake pretzeltaart met aardbeien en basilicum smaakt net zo lekker als het klinkt. Dit heerlijke zomerse taartje is ideaal op een verjaardag, als nagerecht of gewoon als lekkers bij de koffie.
Deze no-bake aardbeientaart ontstond eigenlijk een beetje per ongeluk. Het plan was om een limoenvariant te maken met perzik, maar de limoenen waren kwijt en de perziken rot. Dus tijd voor plan B. En wat voor een!
Ingrediënten
- Zoute pretzels
- Boter
- Honing
- Aardbeien
- Basilicum
- Slagroom
- Roomkaas
- 2 eetlepels poedersuiker
- Gelatineblaadjes
Bereiding
Om de no-bake pretzeltaart met aardbeien en basilicum te maken gebruik ik een quichevorm. Vet de quichevorm zorgvuldig in met boter om te voorkomen dat de taart blijft plakken. Maal de pretzels dan fijn in een keukenmachine tot ze de consistentie van grof zand hebben.
Smelt ondertussen de boter en honing samen in een steelpannetje op laag vuur tot een glad mengsel. Voeg de fijngemalen pretzels toe aan de gesmolten boter en roer goed door tot alle pretzels bedekt zijn. Dit mengsel wordt de bodem van de taart.
Giet dit in de quichevorm en druk het gelijkmatig aan met de achterkant van een lepel. Zet de vorm in de koelkast en laat de bodem zo’n 15 minuten opstijven.
Klop de slagroom op in de keukenmachine tot deze stijf is. Voeg daarna de roomkaas en 2 eetlepels poedersuiker toe en klop verder tot het geheel romig en glad is.
Doe de aardbeien en basilicum in een hoge maatbeker en mix ze met een staafmixer tot een gladde puree. Roer deze aardbeien-basilicumpuree door de roomkaasmix tot alles goed gemengd is.
Bereid de gelatineblaadjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zodra de gelatine klaar is, roer je deze door de roomkaasmix totdat de gelatine volledig is opgenomen.
Giet de roomkaasmix in de quichevorm over de pretzelbodem en strijk de bovenkant glad. Laat de taart minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
Serveer de no-bake pretzeltaart met aardbeien en basilicum met met verse aardbeien en basilicumblaadjes voor een éxtra feestelijke afwerking.
Extra aandacht voor de bodem
Om te voorkomen dat de bodem zacht zou worden, kun je de bodem insmeren met gesmolten chocolade. Ook kun je taartina gebruiken, dan blijven de aardbeien mooier; je brengt de taartina gewoon met een kwastje aan.
Amaretti-koekjes kunnen in deze taart redelijk overheersend zijn, en dat is jammer voor de smaak van de aardbeien. De volgende keer kun je daarom biscuits of Bastogne-koeken gebruiken.
No-bake aardbeientaart met koekjesbodem, slagroom en Griekse yoghurt
Deze variant heeft een frisse vulling van slagroom, Griekse yoghurt, limoen en basilicum. De aardbeien worden op de taart gelegd en afgewerkt met een dun laagje taartinagelei.
Ingrediënten
- 200 gram amaretti of andere koekjes
- 125 gram boter, gesmolten en afgekoeld
- 500 gram aardbeien
- 2 el poedersuiker
- 2 el suiker
- 500 ml slagroom
- 2 tl geraspte limoenschil (bio)
- 6 flinke basilicumbladeren
- 100 gram dikke Griekse yoghurt
- 1 zakje taartina
- Vlaaivorm met losse bodem van 22 cm, ingevet
Bereiding
Maal de koekjes fijn in een keukenmachine tot fijn kruim, voeg de boter toe, meng alles goed door elkaar en druk het mengsel in de vlaaivorm. Laat deze 45 minuten opstijven in de koelkast.
Klop de slagroom met twee eetlepels suiker en de limoenrasp met de mixer tot er stijve pieken ontstaan. Roer de Griekse yoghurt los en spatel dit samen met de kleingesneden basilicum door de slagroom.
Maak de taartina gelei volgens aanwijzing en laat deze afkoelen totdat het lauwwarm is. Was de aardbeien en dep ze droog, meng ze met de poedersuiker.
Haal de bodem uit de koelkast en schep er het slagroommengsel in. Leg de aardbeien hierop en breng met een kwastje de gelei erop. Zet de taart nog een uurtje in de koelkast en smullen maar.
Aardbeiencake met basilicum-mascarponevulling
De basis van deze aardbeiencake met basilicum mascarpone vulling is een zachte vanillecake, gevuld met een frisse vulling van mascarpone, basilicum en limoen. Over de taart is een friszuur glazuurtje gegoten, afgetopt met verse aardbeitjes van de markt.
Het is een heerlijke zomerse taart. De aardbeiencake met basilicum mascarpone vulling is geschikt als feestelijke taart voor bijvoorbeeld Moederdag.
Ingrediënten voor de cake
- 250 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 250 gram fijne kristalsuiker
- 5 eieren
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel vanille-aroma
- Snufje zout
Ingrediënten voor basilicumvulling en glazuur
- 2 limoenen
- 30 blaadjes basilicum
- 250 gram mascarpone
- 300 gram poedersuiker
- 1 eetlepel melk
- 300 gram aardbeien, in partjes
- Eventueel extra aardbeien voor de topping
De cake bakken
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakvorm van 24 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
Neem een kom en mix hier de boter en de suiker een aantal minuten in zacht, tot het mengsel lichter en romiger wordt. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe en hierna ook het snufje zout en vanille aroma, terwijl je blijft mixen.
Voeg nu in delen het zelfrijzend bakmeel toe en blijf een aantal minuten mixen tot er een glad beslag ontstaat. Giet het beslag in de bakvorm en zet het voor 50 minuten in de oven.
Test even met een cakeprikker of de prikker er beslagvrij uitkomt. Anders moet de cake nog even terug. Laat de cake op de kop goed afkoelen op een taartrooster.
De basilicum-mascarponecrème maken
Maak ondertussen de basilicumcrème. Snijd de basilicumblaadjes zo fijn mogelijk. Mix de mascarpone zacht in een kom en voeg hier de geraspte schil van de limoenen, de fijngesneden basilicum, het sap van 1,5 limoen toe en 100 gram poedersuiker aan toe.
Mix goed door met de mixer en proef of het naar jouw smaak zoet en fris genoeg is.
De taart vullen en afwerken
Wanneer de cake goed afgekoeld is, kun je ook het glazuurtje maken. Meng 200 gram poedersuiker met de eetlepel melk en vul dit zo nodig aan met een of twee theelepeltjes limoensap. Dat is lekker fris en maakt het glazuur iets dunner.
Snijd de cake horizontaal door midden. Plaats de onderste laag op een plateau en besmeer met de basilicumcrème. Smeer ook een dun laagje op de onderste kant van de bovenste cakelaag.
Leg de aardbeienpartjes op de onderste cakelaag en plaats hier de bovenste cakelaag bovenop. Giet het glazuur erover heen en laat dit uitharden.
Versier met aardbeien en wat basilicum en serveer!
Eenvoudig recept voor aardbeientaart
Aardbeientaart met custardroom
Deze klassieke aardbeientaart bestaat uit een gebakken taartbodem met een zachte custardroom en verse aardbeien. De aardbeien worden vlak voor het serveren over de taart verdeeld.
Ingrediënten
- 1/2 portie zoet korstdeeg of een kant-en-klare taartbodem
- 30 gram custardpoeder
- 250 ml melk
- 30 gram suiker
- 2-3 zakjes vanillesuiker
- 250 ml slagroom
- 1 grote bak Hollandse aardbeien
- Boter om de bakvorm in te vetten
Verder nodig
- Ronde dichte bakvorm van 28 cm
- Bakpapier
- Vershoudfolie
- Deegroller
- Steunvulling, bijvoorbeeld rijst of gedroogde peulvruchten
- Steelpan
- Garde
- Spatel
- Elektrische handmixer
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de bakvorm in en bekleed de bodem met een stukje bakpapier.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een ronde lap iets groter dan de bakvorm. Vouw de lap voorzichtig dubbel en til hem in de vorm. Vouw hem dan weer open en bekleed de bodem en randen met het deeg.
Snijd het overtollige deeg weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bekleed vervolgens met bakpapier en de steunvulling.
Bak in de oven voor 15-20 minuten of totdat de bodem licht goudbruin is. Verwijder het bakpapier en de steunvulling en bak nog eens 5 minuten zonder steunvulling tot de bodem goudbruin is.
Roer het custardpoeder met 30 gram suiker en wat eetlepels melk tot een vloeibaar papje. Verwarm de melk en voeg al roerend het papje toe tot het is opgelost in de melk.
Breng de custard al roerend aan de kook en zet het vuur dan zacht. Laat nog enkele minuten zachtjes doorkoken tot de custard dikker wordt.
Zet het vuur uit en leg een stukje vershoudfolie over de pudding om velvorming te voorkomen. Laat de pudding helemaal afkoelen.
Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker, met een hoeveelheid naar eigen smaak. Roer de afgekoelde custard goed los en spatel dan door de slagroom.
Verwijder de afgekoelde taartbodem uit de bakvorm en leg op een mooie taartschaal. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en halveer ze.
Verdeel de custardroom over de taartbodem en garneer met de aardbeien. Bestrooi de taart voor serveren met poedersuiker.
De poedersuiker trekt uiteindelijk in de aardbeien en laat een zoet en glanzend laagje achter. Geniet ervan!
Aardbeien-basilicumtaart met citroen en witte chocolade
Het resultaat is een taart waarbij je misschien even je verwachtingen bij moet stellen omdat hij niet enkel zoet is zoals de meeste taarten. Het resultaat mocht er absoluut zijn: fris fruit, de kruidige smaak van de basilicum, het frisse zuur van de citroen.
Qua smaken gebeurt er veel in deze taart, maar het past perfect bij elkaar, dus het is echt genieten om hier een stukje van te eten. Daarnaast is de taart prachtig om te zien.
De taart wordt gebakken in een vorm van 24-26 cm doorsnede en is goed voor 10-12 stukjes.
Ingrediënten voor het deeg
- 250 gram tarwebloem
- 100 gram boter op kamertemperatuur
- 100 gram gezeefde poedersuiker
- 18 gram citroenrasp uit een potje of de rasp van 1 biologische citroen
- 1/2 losgeklopt ei
- 1 eidooier
Ingrediënten voor de basilicumcrème
- 1,5 blaadje gelatine
- 125 ml slagroom
- 135 gram fijngehakte witte chocolade
- Geraspte schil van een halve biologische citroen
- Sap van een halve citroen
- 125 ml slagroom
- 22 gram basilicumblaadjes, ontdaan van de steeltjes
- 50 gram fijngehakte pure chocolade
Afwerking
- 750 gram rijpe aardbeien
- Een paar basilicumblaadjes om te versieren
- Afdekgelei
De basilicumcrème maken
Begin met het maken van de basilicumcrème. Leg de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
Doe 125 ml slagroom en de steeltjes van de basilicum in een steelpan en breng dit aan de kook. Haal de pan van het vuur.
Knijp het overtollige water van de gelatineblaadjes en los de gelatine op in het warme roommengsel door goed te roeren. Giet het mengsel door een zeef op de gehakte witte chocolade.
Roer goed tot alle chocolade gesmolten is. Voeg de citroenrasp en het citroensap toe en roer goed door.
Klop 125 ml slagroom op. Vouw deze slagroom samen met de gehakte basilicumblaadjes door de crème als deze tussen de 40-45 graden Celsius is.
Doe het mengsel in een kom, dek af met huishoudfolie en zet een paar uur in de koelkast om op te stijven. De pure chocolade is niet vergeten, deze gebruik je later.
De taartbodem maken
Doe de bloem, in kleine blokjes gesneden boter, poedersuiker en de citroenrasp samen in een kom en kneed tot het een zanderig geheel wordt. Voeg het ei en de eidooier toe en kneed het deeg nog heel even door tot het egaal is geworden.
Pak het deeg in huishoudfolie en leg 20 minuten in de koelkast te rusten.
Beboter een lage taartvorm met uitneembare bodem en bestrooi met wat bloem. Klop de overtollige bloem eraf.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad, tot het groot genoeg is om de vorm mee te bekleden. Rol het deeg losjes om je deegroller en breng het over naar je bakvorm en rol het daar weer af.
Druk het deeg zachtjes aan zodat de hele vorm met even dik deeg bedekt is. Snijd de overhangende deegranden af. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht. Zet de taartvorm met het deeg ca. 20 minuten in de vriezer.
Leg op het deeg een vel bakpapier en leg hierop de steunvulling, bijvoorbeeld keramische bakbonen, gedroogde bruine bonen of rijst. Bak de bodem 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Verwijder het bakpapier met de steunvulling en bak nog 5 minuten of tot het geheel goudbruin is. Haal de bodem uit de oven en laat hem afkoelen in de vorm.
De taart samenstellen
Haal de basilicumcrème uit de koelkast en roer de gehakte stukjes pure chocolade erdoorheen. Verdeel de crème gelijkmatig over de bodem.
Was de aardbeien met koud water en droog ze af. Snijd ze in dikke plakken over de breedte van de aardbei. Leg de aardbeienplakjes op de crème zoals op de foto.
Maak eventueel wat taartgelei aan volgens de verpakking en bestrijk de aardbeien hiermee. Hiermee voorkom je dat de aardbeien uitdrogen.
Je kunt de taartgelei ook weglaten, maar dan moet je de taart snel serveren. Versier tot slot met wat verse basilicumblaadjes.
Zet de taart nog een uur in de koelkast om de crème weer wat op te laten stijven. Eet smakelijk!
Aardbeientaart met basilicumlemoncurd en amandelzanddeeg
De bodem bestaat uit een lekker bros amandelzanddeeg en je garneert het natuurlijk met zoete plakjes aardbei. De vulling is een basilicumlemoncurd: je maakt gewone lemoncurd, maar voegt er gepureerde basilicumblaadjes aan toe.
Proef wel even tussendoor of je de basilicumsmaak voldoende naar voren vindt komen, want er zit soms erg veel verschil in de sterkte van de smaak van de blaadjes.
Citroen is natuurlijk best overheersend, dus aarzel niet om meer basilicum toe te voegen. De smaak van basilicum kan sterker worden wanneer de plant buiten in de grond staat dan wanneer hij binnen staat.
Voor 12-14 punten
Ingrediënten voor het zanddeeg
- 200 gram bloem
- 100 gram amandelmeel
- 1 theelepel zout
- 200 gram koude boter, in stukjes
- 100 gram fijne kristalsuiker
Het zanddeeg maken
Maak een bergje op het aanrecht van de bloem, het amandelmeel en het zout. Maak een kuiltje in het midden en leg er de boter in.
Meng de boter met de bloem door je handen tegen elkaar te wrijven tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg de suiker toe en meng dit met je vingertoppen door het bloem-botermengsel zonder te kneden, anders wordt je deeg taai.
Maak er een platte ‘koek’ van, verpak in plasticfolie en laat minstens 2 uur rusten in de koelkast.
Ingrediënten voor de basilicumlemoncurd
- 114 gram zachte roomboter, op kamertemperatuur
- 300 gram kristalsuiker
- 3 eieren
- 3 eidooiers
- 260 ml citroensap
- 15 basilicumblaadjes, of meer naar smaak
- Eventueel wat groene kleurstof
De basilicumlemoncurd maken
Maak ondertussen de basilicumlemoncurd. Doe de blaadjes basilicum met 1 eetlepel suiker in de vijzel en stamp tot een puree of pureer het met de staafmixer glad.
Mix de roomboter met de suiker romig. Voeg langzaam de eieren en de eidooiers toe en klop nog 1 minuut. Voeg het citroensap en de basilicum toe.
Zet de kom op een pan gevuld met een laagje water. De kom mag het water niet raken. Breng het water aan de kook.
Laat dit zachtjes garen terwijl je regelmatig roert. De curd is goed als het de achterkant van een lepel bedekt of indien de temperatuur 80 graden Celsius is.
Pureer de curd nog een keer met de staafmixer, zo wordt het extra glad en smeuïg. Voeg, indien gewenst, wat groene kleurstof toe voor een mooie basilicumkleur.
Zeef de curd in een bak en dek af met plasticfolie. Zet het in de koelkast tot gebruik.
De bodem bakken
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een vlaaivorm van 26 cm in met boter, vergeet de randjes niet!
Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier. Haal het bovenste vel eraf en draai het voorzichtig om boven de taartvorm. Trek dan het andere vel eraf en druk het deeg goed aan in de vorm.
Haal voorzichtig een scherp mes langs de rand van de vorm om het overtollige deeg weg te halen. Laat het deeg in de vorm weer 30 minuten rusten in de koelkast.
Leg er een vel bakpapier in en doe er bakbonen in. Bak de bodem 20 minuten blind, verwijder dan de bakbonen en bak nog eens 10 minuten tot de bodem goudbruin is. Laat afkoelen.
De taart vullen
- 500 gram aardbeien in plakjes
- 300 gram mascarpone
- 200 gram basilicumlemoncurd
- Extra basilicumblaadjes ter decoratie
Pureer de mascarpone met de basilicumlemoncurd glad met de staafmixer. Schep het mengsel in de afgekoelde taartbodem en strijk glad.
Verdeel de aardbeienplakjes er netjes overheen. Garneer met basilicum. Zet tot gebruik in de koelkast.
Gebakken aardbeientaart met vruchtencompote en basilicum
Deze variant heeft een krokante taartbodem, een vulling van aardbeien en blauwe bessen en een ruitvormig deegpatroon aan de bovenkant.
Ingrediënten voor het deeg
- 300 gram speltbloem, plus wat extra
- 3 eetlepels honing
- Snuf zout
- 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
- 175 gram koude boter, in blokjes
Ingrediënten voor de vulling
- 200 gram aardbeien, in kwarten
- 100 gram blauwe bessen
- Circa 6 basilicumblaadjes
- 3 eetlepels honing
- 1 eetlepel maïzena
- 1/2 eetlepel gemalen korianderzaad
- Snuf zout
- 1 ei, losgeklopt
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een taartvorm van zo’n 20 centimeter in met boter.
Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol 3/4e deel van het deeg erop uit ter grootte van de vorm. Druk het deeg erin en laat de randen iets overhangen.
Prik de bodem in met een vork en bak deze 10 minuten voor. Vul de vorm daarna met de vruchtencompote en rol het restant van het deeg uit.
Snijd repen en leg deze ruitvormig over de taart. Je kunt ze vastdrukken met een vork. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en bak de taart in ongeveer 30 minuten mooi gaar en bruin.
Belangrijke bereidingskeuzes
No-bake of gebakken
Een no-bake taart is geschikt wanneer je geen oven wilt gebruiken en een zachte, frisse vulling zoekt. De bodem moet voldoende opstijven in de koelkast en de roomkaasvulling moet volledig worden gebonden met gelatine.
Bij een gebakken taart worden de bodem en eventueel de cake eerst in de oven bereid. Daarna worden een gekoelde crème, custard, lemoncurd of verse aardbeien toegevoegd.
De aardbeien afwerken
Taartina of afdekgelei helpt om de aardbeien mooier te houden en voorkomt dat ze uitdrogen. Breng de gelei aan wanneer deze lauwwarm is en gebruik daarvoor een kwastje.
Je kunt de taartgelei ook weglaten, maar dan moet je de taart snel serveren. Verse aardbeien kunnen bovendien vlak voor het serveren worden gehalveerd, in partjes worden gesneden of in dikke plakken over de taart worden gelegd.
De smaakbalans
Aardbeien zorgen voor zoetheid en fris fruit, basilicum geeft een kruidige en licht hartige toon en limoen of citroen zorgt voor zuur. Pretzels, pure chocolade, witte chocolade, amandelmeel en custard voegen ieder een andere structuur en smaaklaag toe.
De smaak van een koekjesbodem kan de aardbeien overheersen wanneer de koekjes sterk van smaak zijn. Voor een subtielere bodem kun je biscuits gebruiken in plaats van amaretti.