Een eenvoudig paksoi met rijst recept combineert snel roergebakken paksoi met rijst en kip in een romige Indiase korma-currysaus. Door de paprika, knoflook en paksoi ontstaat een kruidige maaltijd met veel groente.
Voor een vegetarische variant kun je de kip weglaten en extra paksoi of andere groenten gebruiken. De rijst wordt apart gekookt, terwijl de kipcurry en de paksoi afzonderlijk worden bereid.
Paksoi met rijst en kipcurry
Aardappel-groente-vlees, maar dan op z'n Indiaas!
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gram basmatirijst
- 5 eetlepels zonnebloemolie
- 360 gram kipfiletblokjes
- 2 rode paprika's
- 400 ml Korma Indiase currypasta
- 500 gram paksoi
- 2 tenen knoflook
Bereiding
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit 3 el olie in de braadpan en bak rondom bruin.
- Maak de paprika's schoon en snijd in stukjes.
- Schep de paprika bij de kip en bak 3 min. mee.
- Schenk de currysaus erbij en laat het geheel onder af en toe roeren 15 min. sudderen.
- Snijd de paksoi in de lengte doormidden en snijd de harde stukken stonk weg.
- Was de rest, snijd in dunne reepjes en dep droog.
- Verhit de rest van de olie en de wok, pers de knoflook erboven uit en roerbak.
- Schep de paksoi erdoor, roerbak 2-3 min. en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Serveer de curry met rijst en paksoi.
Vegetarische paksoi met rijst en foeyonghai
Een klassieker: foeyonghai! In Nederland kennen we het gerecht uit Chinees-Indische restaurants. Het gerecht bestaat uit gebakken eieren in zoetzure tomatensaus. De een maakt het met vlees, kip of garnalen (of een combinatie) en de ander houdt 'm vega.
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g pandanrijst
- 2 middelgrote uien
- 2 tenen knoflook
- 5 el zonnebloemolie
- 350 g tomato frito
- 3 el gembersiroop
- 2 el zoete chilisaus
- 1 el witte natuurazijn
- 1 el maizena
- 2 tl sesamolie
- 400 g wokgroente Chinees
- 8 middelgrote scharreleieren
- 500 g Shanghai paksoi
Benodigdheden
- staafmixer met hoge beker
Bereiding van de rijst en tomatensaus
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat met de deksel op de pan staan tot gebruik. Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn.
Verhit ⅕ van de zonnebloemolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 2 min. Voeg de tomato frito toe en laat 10 min. op laag vuur koken.
Meng in een kommetje de gembersiroop, chilisaus, azijn en maizena. Roer dit door de tomatensaus. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Pureer in de hoge beker van de staafmixer tot een gladde saus.
Bereiding van de foeyonghai
Verhit ⅗ van de zonnebloemolie met de helft van de sesamolie in een grote hapjespan. Bak de wokgroente 5 min. op hoog vuur. Kluts de eieren ondertussen in een kom en voeg ze de laatste 2 min. toe aan de groente.
Vouw met een spatel de groente met de eieren tot een rommelige omelet. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de tomatensaus erop en laat 1 min. meekoken met de deksel op de pan.
Bereiding van de paksoi
Snijd de Shanghai paksoi in de lengte in kwarten. Verhit de rest van de zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de paksoi 6 min. Keer halverwege om.
Schep om met de rest van de sesamolie. Serveer de foeyonghai met de rijst en paksoi erbij.
Lekker met bosui en crispy chili olie.
Lekker wokken met paksoi & prei met kip tandoori en basmati rijst!!
Overzicht van de twee varianten
| Variant | Rijst | Hoofdbestanddeel | Bereiding van de paksoi |
|---|---|---|---|
| Paksoi met kipcurry | 300 gram basmatirijst | 360 gram kipfiletblokjes met Korma Indiase currypasta | In dunne reepjes gesneden en 2-3 min. geroerbakt met knoflook |
| Foeyonghai met paksoi | 300 g pandanrijst | 8 middelgrote scharreleieren met wokgroente en zoetzure tomatensaus | In de lengte in kwarten gesneden en 6 min. gebakken |