Het beste bananenbrood recept: smeuïg, luchtig en makkelijk

Het beste bananenbrood maak je met goed rijpe of overrijpe bananen, een combinatie van meelsoorten, eieren en een zorgvuldig gekozen rijsmiddel. Dit basisrecept zonder geraffineerde suiker wordt heerlijk smeuïg, luchtig en smaakvol, terwijl je het beslag in ongeveer tien minuten maakt.

Voor een betrouwbaar resultaat gebruik je 3 rijpe bananen, 2 eieren, 100 gram appelmoes, 50 gram magere kwark, 200 gram volkoren havermeel, 1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel baking soda, 1 theelepel kaneel en een snuf zout. Bak het bananenbrood ongeveer 40 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180 graden boven- en onderwarmte.

Gezond bananenbrood met havermout

Dit basisrecept zonder suiker is mijn favoriet als ik snel iets voedzaams wil bakken. Met slechts 7 ingrediënten zet je in 10 minuten een vers bananabread in de oven die heerlijk smeuïg is en heel veel smaak heeft. Gemaakt met amandelmeel voor extra smeuïgheid en een licht nootachtige smaak.

Een echt gezond bananenbrood recept ontbrak nog op OMF. Er zijn natuurlijk tientallen recepten te vinden op internet inmiddels, maar dit is mijn persoonlijke favoriet. En geloof mij: het heeft behoorlijk wat pogingen gekost om een echt lekker bananenbrood te maken dat luchtig is, zoet smaakte en bijna net zo lekker is als een cake met boter en suiker.

Ik gebruik volkoren havermout in het recept wat ervoor zorgt dat een plak van dit ‘brood’ lekker vult. Iets dat ik wel heel fijn vind na het eten van een tussendoortje. Ook gebruik ik 100% appelmoes als smaakmaker en magere kwark voor een smeuïg resultaat. Geen vette, suikerrijke ingrediënten dus en dus is dit de perfect recept dat gezond is als snack voor tussendoor.

Ingrediënten voor het beste bananenbrood

Voor mijn bananenbrood recept maak ik gebruik van een combinatie van bloem en amandelmeel. Het kan ook met alleen amandelmeel, maar dan is het resultaat een wat compacter bananenbrood. Met alleen bloem dit recept maken is ook mogelijk maar dan wordt het resultaat iets minder smeuïg.

De combinatie werkt perfect, met een luchtig en smeuïg bananenbrood als resultaat. Amandelmeel zorgt voor een smeuïg en zacht resultaat. Bloem zorgt ervoor dat het bananenbrood niet te compact wordt.

Je kunt de volkoren havermeel ook prima vervangen door (volkoren) bloem, maar ik merk toch dat dit zorgt voor een minder verzadigend resultaat. Het gebruik van havermeel vind ik ideaal omdat dit zorgt voor een luchtige cake met een fijne structuur.

Welke bananen gebruik je?

De beste resultaten krijg je met goed rijpe bananen, overrijp mag ook. Je bananen zitten dan vol bruine vlekken en je zult ze ook al wat sterker gaan ruiken vanaf de fruitschaal. Het duurt ongeveer een week voordat je bananen rijp genoeg zijn als je ze gewoon op de fruitschaal laat liggen.

Een bananenbrood smaakt het lekkerst wanneer je hem maakt met overrijpe bananen. Met overrijp bedoel ik echt overrijp. Een banaan met zo’n bijna zwarte schil die er eigenlijk heel onaantrekkelijk uitziet, dat zijn de beste!

Hoe rijper je bananen, hoe smeuïger het perfecte bananenbrood wordt. Liggen ze je bruin aan te staren vanuit je fruitschaal? Dan zijn ze perfect om mee te bakken!

Bananen die je gebruikt voor een bananenbrood moeten lekker rijp zijn. Heel rijp of bijna overrijp het liefst. Tot ze van die mooie bruine sproetjes hebben gekregen en klaar zijn om in een lekkere bananenbrood verwerkt te worden.

Rijpe bananen zijn een stuk zoeter van smaak en daardoor zo lekker om te gebruiken in bananenbrood. Bananenbrood is dus ook een ideaal recept om overrijpe bananen mee op te maken.

Geen tijd om zo lang te wachten? Er is een trucje om ze in de oven binnen 30 minuten rijp genoeg te hebben. Voor het lekkerste resultaat laat je de bananen overigens wel gewoon op de fruitschaal liggen tot ze goed zijn.

Waarom overrijpe bananen zo belangrijk zijn

Hoe rijper (bruiner) de banaan, hoe zoeter het eindresultaat uiteindelijk is. Dus als jij denkt dat de bananen niet goed meer zijn, gooi ze niet weg! Ideaal juist om ze te verwerken in dit recept.

Natuurlijk hoef je niet per se te wachten tot de bananen helemaal bruin zijn hè. Maar zorg er wel voor dat de bananen niet helemaal groen meer zijn. Ik heb het wel eens geprobeerd om het brood te maken met groenere bananen, maar omdat er geen (extra) suiker wordt toegevoegd in dit recept, wordt het bananenbrood dan niet zoet.

Ook is het lastiger om het beslag klontvrij te krijgen als je nog niet helemaal rijpe bananen gebruikt. Prak je bananen altijd met een vork en nooit in een blender. Er mogen best nog wat stukjes in zitten, dat geeft je cake juist extra structuur.

Bereiding stap voor stap

1. Vet het cakeblik in en verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte.
2. Breek de bananen in stukken en doe deze samen met de eieren, appelmoes en magere kwark in een foodprocessor.
3. Maal helemaal glad.
4. Doe de havermeel, bakpoeder, bakingsoda, kaneel en zout in een kom en voeg hier de natte ingrediënten aan toe.
5. Spatel het geheel tot een klontvrij beslag.
6. Spatel als laatste de walnoten door het beslag als je deze gebruikt en schenk het beslag in het cakeblik.
7. Bak het bananenbrood 40 minuten in het midden van de oven gaar.
8. Laat helemaal afkoelen voordat je het bananenbrood in plakken snijdt.

Voor het maken van het beslag gebruik ik altijd een hakmolentje om daarin de bananen te pureren en te mengen met de eieren, appelmoes en kwark. Heb je die niet bij de hand en ook geen foodprocessor, dan kun je de bananen ook gewoon prakken met een vork.

Je hebt geen mixer nodig! Dit kan gewoon met een vork of lepel in een ruime kom, je hebt geen keukenmachine nodig.

Oventemperatuur en baktijd

Zodra je de bananen van de fruitschaal pakt is het tijd om je oven voor te verwarmen. De oven moet goed op temperatuur (175 graden) zijn voordat je je cake in de oven schuift en het duurt gemiddeld tien minuten voordat je oven de juiste temperatuur heeft bereikt.

In die tien minuten kun jij mooi het beslag maken. Zet je bananenbrood altijd in het midden van de oven en gebruik zowel onder- als bovenwarmte.

Probeer je oven tussentijds niet te openen, dan kan je brood namelijk inzakken. Kun je niks door het raampje zien en wil je toch weten dat je bananenbrood niet verbrandt? Open hem dan pas na 3/4 van de baktijd.

Controleer daarna of het bananenbrood gaar is door er met een satéprikker in te prikken en als deze er schoon uitkomt dan is hij gaar. Als de prikker er droog uitkomt is het brood klaar.

Laat het bananenbrood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt. Zet je oven na de baktijd uit en zet de deur op een kier. Laat je bananenbrood in de oven afkoelen, zo heb je het minste kans op instortingsgevaar.

De juiste bakvorm

Ik gebruik meestal gewoon mijn cakevorm van 25 cm om een bananenbrood te bakken. Maar dat betekent natuurlijk niet dat dit de enige optie is.

Ik heb ook al vaak genoeg bananenbrood gebakken in cupcakevormpjes en kleine cakeblikken. Dan bak je gelijk kleine eenpersoonsporties. Extra leuk om uit te delen.

Bovendien ook handig als je meerdere smaken bananenbrood tegelijk wilt bakken.

Variëren met meel

De havermeel kun je ook vervangen door bloem, volkoren bloem of amandelmeel als je een glutenvrij variant wilt maken. Kun je nou geen (volkoren) havermeel vinden, dan kun je ook havervlokken gebruiken.

Maal deze in een hakmolen of foodprocessor tot een fijn poeder en je hebt zelfgemaakt havermeel. Neem 200 g volkoren havermout en maal dit met een hakmolentje of foodprocesser tot fijn poeder.

Een bananenbrood recept met amandelmeel is ideaal voor een heerlijke smaak en een smeuïge structuur, maar amandelmeel kan er wel voor zorgen dat je bananenbrood, mits niet goed gebakken, wat vochtiger is.

Kies er dan eens voor om 50% amandelmeel en 50% van een ander meel te gebruiken zoals spelt, haver of tarwemeel. Dit soort meel is droger en neemt meer vocht op. Grote kans dat je vochtige bananenbrood ineens een stuk droger, maar alsnog heel smeuïg wordt!

Kan het nog gezonder? Jawel, door de bloem te vervangen door volkorenmeel bijvoorbeeld.

Rijsmiddelen gebruiken

Het bakpoeder in het bananenbrood zorgt ervoor dat het brood rijst en dus iets luchtiger wordt. Je kunt ook kiezen voor zelfrijzend bakmeel in plaats van speltmeel, hier is al een rijsmiddel aan toegevoegd.

Bakpoeder is een rijsmiddel en zorgt voor een luchtig resultaat. Baking soda is ook een rijsmiddel, sterker dan bakpoeder en zorgt ook voor een luchtig resultaat.

De combinatie van baking soda en bakpoeder geeft wel het meest optimale resultaat. Ik raad af om het weg te laten, maar eventueel kun je 1 tl baking soda wel vervangen door 3 tl bakpoeder.

Zoetheid en natuurlijke ingrediënten

Je gebruikt geen suiker voor dit recept, want de rijpe bananen zijn al zoet genoeg. Ik maak ook geen gebruik van andere zoetmakers, al kun je dit natuurlijk wel doen als je wilt.

Het bananenbrood wordt gezoet door rijpe bananen, het blijft lekker smeuïg dankzij de eieren en het amandelmeel, maar toch ook luchtig vanwege de combinatie van bakpoeder en baking soda (en ook de eieren).

Ik vind het lastig om voor iemand anders te bepalen of dit recept zoet genoeg is. Ga ervanuit dat dit een gezond tussendoortje is en het in de basis daarom niet zo zoet smaakt. Dat is ook het idee ervan.

Mocht de zoetheid je tegenvallen, dan kun je een volgende keer proberen om 50 gram suiker aan het recept toe te voegen. Je kunt ook dadels gebruiken voor een zoeter (en wat gezonder) resultaat.

Dadels als zoetmaker

Gebruik alleen de allerbeste dadels; medjoul dadels. Die zorgen voor een heerlijk zoete smaak zonder dat je te veel hoeft te gebruiken. Bovendien zorgen medjoul dadels voor een heerlijk smeuïge substantie.

Voordat je ze gaat pureren, week je ze even in heet water. Daar worden ze wat zachter van. Meng vervolgens je banaan en dadels tot een gladde puree.

In een andere variant bestaat de basis uit 5 dadels, 3 rijpe bananen, 3 eieren, 1 theelepel vanille-extract, 3 theelepels bakpoeder, een snuf zout, 100 gram volkoren tarwemeel, 50 gram havermoutmeel en 2 eetlepels amandelschaafsel.

Extra smaak toevoegen

Met alleen wat meel, banaan en een zoetmaker ben je er nog niet. Wij voegen graag wat specerijen toe aan ons beslag om de cake nog lekkerder te maken.

Denk aan kaneel of speculaaskruiden, maar ook vanille of een vleugje nootmuskaat maken je perfecte bananenbrood lekkerder.

Je kunt eindeloos variëren met bijvoorbeeld een handje rozijnen of gedroogde cranberries, gehakte noten zoals walnoten, amandelen of pecannoten, stukjes pure chocolade, vers fruit zoals blauwe bessen, appel, mango, peer of aardbeien en speculaaskruiden.

Stukjes noten geven jouw bananenbrood een lekkere bite. Liever geen noten? Ook pompoenpitten, zonnebloempitten, chiazaad en lijnzaad zijn een goede toevoeging aan je bananenbrood!

Toppings voor het bananenbrood

Het oog wil ook wat en daarom maken wij onze cake altijd af met wat toppings. Je kunt ervoor kiezen om de toppings mee te laten bakken zoals wat plakjes banaan of pecannoten op je cake, maar je kunt ze ook pas later toevoegen.

Snij de laatste banaan horizontaal door de midden en leg deze bovenop de cake. Strooi het amandelschaafsel eroverheen.

Maak bijvoorbeeld een glazuur van witte chocolade of bestrooi je cake met poedersuiker. Of bak je favoriete noten in een beetje honing, hak ze fijn en bestrooi daar je cake mee.

De mogelijkheden zijn echt eindeloos!

Is bananenbrood gezond?

Gezond vind ik altijd een lastig iets. Je kunt namelijk eigenlijk niet spreken van een gezond recept of een gezonde maaltijd omdat het niet op een zichzelf staand iets is, maar een leefstijl.

Desalniettemin bedoelen we natuurlijk met gezond een verantwoorde keuze en dat is dit bananenbrood zeker. We laten suiker achterwege en gebruiken rijpe, zoete bananen en dadels.

Die hebben meer voedingswaarden dan geraffineerde suiker. Daarnaast kies ik voor volkoren tarwemeel en havermoutmeel in plaats van tarwebloem. Beide ook voedzamer en ze geven langer een verzadigd gevoel.

Door deze keuzes is dit bananenbrood een verantwoord en voedzaam tussendoortje.

Bananenbrood of bananencake?

Wat is een bananenbrood? Eigenlijk is deze term maar gek, want een echt brood kan ik het niet noemen. Het heeft eerder de structuur van een cake.

Doordat er geen boter of suiker in dit recept wordt verwerkt, is het toch meer een bananenbrood dan een bananencake. En dat maakt bananenbrood ook direct een gezond tussendoortje!

In tegenstelling tot een luchtige bananencake is bananenbrood vaak wat steviger en minder zoet, zeker in deze gezonde variant zonder geraffineerde suiker.

Bananencake is echt meer een cake zoals wij dat kennen gemaakt met boter, bloem en suiker. Bananenbrood bevat meestal een voedzamere meelvariant zoals volkoren of speltmeel, geen vet en natuurlijke suikers zoals dadels of honing.

Bananenbrood is dus eigenlijk bananencake want je maakt een cakebeslag waar je rijpe banaan aan toe voegt. Het is natuurlijk ook niet echt een brood. Het heeft namelijk niets te maken met rijzen en kneden.

Glutenvrij en vegan bananenbrood

Dat kan door de bloem bijvoorbeeld door rijstebloem te vervangen. Je kunt ook alleen amandelmeel gebruiken. Dat geeft zoals eerder gezegd wel een veel compacter resultaat.

Wil je liever het beste vegan bananenbrood ooit maken? Dan zijn er tal van ei vervangers die je kan gebruiken zoals bijvoorbeeld chiazaad of appelmoes.

Bananenbrood in de airfryer

Een airfryer is niet meer dan een heteluchtoven, dus dat kan zeker. Houd er rekening mee dat je de baktijd uit het recept, dat voor boven- en onderwarmte is, moet aanpassen naar een heteluchtoven.

Voor een airfryer haal ik er soms zelfs nog wat extra graden vanaf. Houd dus rekening met 20% lager in temperatuur.

Het bakken gaat vaak ook sneller in een airfryer. Hoe lang het duurt hangt helemaal af van het formaat van je bakvorm en je airfryer.

Bananenbrood bewaren

Bananenbrood is het lekkerst als je het binnen 2-3 dagen opeet. Verpak in aluminiumfolie en bewaar buiten de koelkast op kamertemperatuur.

In een luchtdichte bewaardoos kun je bananenbrood ook goed bewaren. Weet je zeker dat je het brood binnen drie dagen gaat opeten, dan kun je het ’t beste luchtdicht buiten de koelkast bewaren.

Bananenbrood kun je heel goed bewaren. Laat het na het bakken afkoelen en snij het bananenbrood in plakken.

Zelf bewaar ik het dan afgedekt in de koelkast met een stukje aluminiumfolie of huishoudfolie, maar in zo’n ruime bewaarbak mag natuurlijk ook. Zo lang het maar goed afgesloten en afgedekt is, anders droogt het snel uit.

In de koelkast kun je het zo een dag of 3 bewaren.

Bananenbrood invriezen

Hoewel een bananenbrood bij ons nooit lang staat, ligt er wel één gevaar op de loer: schimmel. Doordat je bananenbrood heel erg vochtig is, gaat hij snel schimmelen.

Om te zorgen dat je brood lekker vers blijft, kun je hem het beste invriezen. Laat hem na het bakken volledig afkoelen, snijd hem in plakjes, pak de plakjes in in diepvrieszakjes en leg ze in de vriezer.

Mijn belangrijkste tip: Snijd een bananenbrood in plakjes en verpak deze per stuk. Bewaar ze in de vriezer en zo kun je altijd iets lekkers erbij pakken.

In de vriezer blijft bananenbrood tot wel 3 maanden goed! Ik verpak de plakjes bananenbrood per stuk en haal er vaak in de ochtend eentje uit en laat ontdooien.

Dat duurt ongeveer 1-2 uur. Zo heb je altijd een heerlijk tussendoortje. Kun je niet zo lang wachten, je kunt de plakjes ook prima ontdooien in een broodrooster.

Lekker warm en licht knapperig ook echt heerlijk!

Voedingswaarden per stuk

Of zoals ik het ook graag eet: een plak als ontbijt met een schep Griekse yoghurt of kwark erop en wat blauwe bessen erbij. Heerlijk.

Zo hebben we iedere dag een plakje verse cake bij het ontbijt, of als tussendoortje.

tags: #het #beste #bananenbrood