Amarena kersen met mascarpone: romige Italiaanse desserts en variaties

Amarena kersen met mascarpone vormen een rijke combinatie van romige mascarpone en de zoete, fruitige smaak van kersen. Je kunt deze ingrediënten verwerken in een snel dessert met cantuccini, een tiramisu met koffie en lange vingers, een luchtige semifreddo, wentelteefjes of een feestelijke chocoladetaart.

Voor een eenvoudig dessert klop je slagroom stijf, meng je die met mascarpone en spatel je kersen met hun sap erdoor. Voor een tiramisu maak je laagjes van in koffie en likeur gedoopte koekjes, mascarponecrème en fijngehakte amarena kersen, waarna het dessert in de koelkast opstijft.

Italiaans amarena-mascarponedessert met cantuccini

Italiaans amarena mascarpone dessert met cantuccini is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 5 personen. De belangrijkste ingrediënten zijn cantuccini koekjes, mascarpone en slagroom.

Ingrediënten voor 5 personen

• 20 g Cantuccini Amandelkoekjes
• 250 g mascarpone
• 200 ml slagroom
• 680 g kersen op sap
• 80 ml Limoncello
• 15 g amandelschaafsel
• 75 g verse munt

Wil je liever geen alcohol gebruiken, neem dan een beetje citroensap met water of citroenlimonade.

Bereidingswijze

1. Doe in elk dessertschaaltje of glaasje een bodempje limoncello en leg daarop 3 koekjes.
2. Draai na ongeveer 5 minuten de koekjes om, zodat ze aan beide kanten de limoncello goed kunnen absorberen.
3. Rooster de geschaafde amandelen in een koekenpan.
4. Klop de slagroom stijf zonder suiker en meng er de mascarpone doorheen tot een gladde massa.
5. Voeg de kersen met het sap toe en spatel alles goed door elkaar, zodat je een mooi glad geheel krijgt.
6. Schep de massa op de koekjes en garneer met de geroosterde geschaafde amandelen.
7. Maak het af met een koekje en een paar blaadjes munt.

Het dessert kan in afzonderlijke glaasjes worden opgebouwd, waardoor de koekjes, mascarponecrème en kersen goed zichtbaar blijven. De geroosterde amandelen zorgen voor extra textuur, terwijl munt het dessert fris afwerkt.

Tiramisu met amarena kersen, mascarpone en koffie

Deze tiramisu met amarena kersen is een variatie op het klassieke Italiaanse dessert. De mascarponecrème wordt gecombineerd met amarena-kersensap, in koffie en kirsch of kersenlikeur gedoopte Savoiardi-koekjes en een laagje fijngehakte kersen.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 eidooier
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel vanillesuiker
• 250 gram mascarpone
• 1 pot amarena kersen inclusief sap
• 1,75 dl sterke zwarte koffie
• Een scheut kirsch of kersenlikeur
• 10-12 Savoiardi-koekjes, Italiaanse lange vingers
• 1-2 eetlepels ongezoet cacaopoeder

Gebruik voor de bereiding een schaal van ongeveer 10 x 20 cm of 4 kleinere schaaltjes of glaasjes.

Bereidingswijze

1. Doe de eidooier, de suiker en de vanillesuiker in een kom en roer tot het mengsel een romige consistentie heeft.
2. Spatel de mascarpone erdoor zodat je een gladde room krijgt.
3. Meng er tenslotte ook nog 1 eetlepel sap van amarena kersen bij.
4. Zet 1 grote schaal klaar of 4 kleinere schaaltjes of glaasjes.
5. Doe de koffie met de kirsch of kersenlikeur in een kom.
6. Doop de koekjes er een seconde of twee in, zodat ze net voldoende vloeistof opnemen, maar niet uit elkaar vallen.
7. Leg een laag koekjes in de schaaltjes, vervolgens een laag mascarpone, een laagje fijngehakte amarena kersen, weer een laagje lange vingers en eindig met een laagje mascarpone.
8. Stuif er cacaopoeder over en laat alles in de koelkast opstijven.

Indien je de stukken op een bordje serveert, verdeel dan nog wat sap van de amarenen kersen om de tiramisu.

Chocoladebiscuit met amarenakersen en mascarpone

Deze taart bestaat uit lagen cacaobiscuit gedrenkt in kersenlikeur en kersenconfituur, met een luchtige mascarponemousse, amarenakersen en donkere chocoladeschilfers.

Ingrediënten voor de biscuit

• 6 eieren
• 200 g suiker
• Enkele druppels vanille-extract
• 200 g bloem
• 2 el cacaopoeder
• Een snuif zout
• 1 tl bakpoeder

Ingrediënten voor de mascarponemousse

• 2 eierdooiers
• 80 g suiker
• 1 vanillestokje
• 250 g mascarpone
• Gelatine
• Room
• Eiwitten

Ingrediënten voor de afwerking

• 2 el kersenlikeur
• 2 el kersenconfituur
• Amarena kersen
• 100 g donkere chocoladeschilfers

Bereiding van de biscuit

1. Laat de oven voorverwarmen tot 175°C.
2. Klop de eieren met de suiker tot een luchtige ruban.
3. Voeg er dan enkele druppels vanille-extract aan toe.
4. Meng de bloem met het cacaopoeder, een snuif zout en het bakpoeder.
5. Zeef de bloem beetje bij beetje over de ruban en spatel er voorzichtig onder.
6. Schep het beslag in een ingeboterde springvorm, bekleed met bakpapier.
7. Schuif de biscuit dan 40 minuten in de oven.
8. Laat de biscuit afkoelen.

Bereiding van de mascarponemousse

1. Laat de gelatine weken in water.
2. Klop de dooiers met de suiker tot ruban.
3. Voeg de zaadjes van een vanillestokje en de mascarpone toe.
4. Klop alles goed onder elkaar.
5. Warm een scheutje room op, los er de gelatine in op en voeg dit toe aan de ruban met mascarpone.
6. Klop de eiwitten stijf en de room lobbig.
7. Spatel eerst de eiwitten en dan de room voorzichtig onder de mascarpone.
8. Schep de mousse in een spuitzak en laat hem opstijven in de koelkast.

Opbouw van de taart

1. Snij de biscuit in twee gelijke delen met een taartzaag.
2. Doordrenk de onderste laag biscuit met kersenlikeur en verdeel er wat kersenconfituur over.
3. Draai de bovenste laag om, zodat de gebakken kant naar beneden ligt.
4. Doordrenk ook deze laag met likeur en confituur.
5. Spuit mooie dotjes mascarponemousse op de onderste laag en lepel er wat amarenakersen over.
6. Leg de bovenste laag biscuit erop en spuit ook hier dotjes mousse op.
7. Werk de taart af met extra kersen en wat chocoladeschilfers.

De cacaobiscuit, kersenlikeur, kersenconfituur, mascarponemousse, amarenakersen en donkere chocolade zorgen samen voor een dessert met verschillende lagen en texturen.

Wentelteefjes met amarena kersen en vanille-mascarpone

Wentelteefjes met amarenakersen en mascarpone zijn in 25 minuten klaar en passen goed bij een uitgebreid ontbijt of een zoet brunchgerecht.

Bereidingswijze

1. Kluts de eieren met de melk, de suiker en een snuf zout in een ruime kom.
2. Verhit een grote bakpan en smelt er boter in.
3. Wentel de plakken brood kort in het beslag zodat ze het goed opnemen, maar het brood niet uit elkaar valt.
4. Bak de plakken brood op middelhoog vuur ca. 2-3 minuten per zijde in de pan tot de wentelteefjes mooi goudbruin en krokant zijn.
5. Schraap intussen het merg uit het vanillestokje.
6. Klop de mascarpone los en roer de vanille erdoorheen.
7. Verwarm de kersen met siroop rustig in een pannetje, laat het niet koken.
8. Verdeel de wentelteefjes over borden en lepel er de vanille-mascarpone op.
9. Maak af met wat kersen en een beetje siroop.
10. Strooi er wat gehakte pistachenootjes overheen.

Je kunt het beste oud brood gebruiken. Dit neemt het eimengsel goed in zich op zonder uit elkaar te vallen.

Amarena-mascarponesemifreddo

De romige mascarpone vormt een perfecte combinatie met de zoete smaak van amarenakersen. Dit recept is een heerlijk, verfrissend dessert dat de perfecte balans biedt tussen romige mascarpone en de zoetheid van amarenakersen.

Deze Italiaanse semifreddo is ideaal voor warme dagen of feestelijke gelegenheden, waarbij het een verfijnde en luchtige textuur heeft. Het dessert wordt gemaakt door mascarpone te mengen met slagroom en een semifreddo-mix, waarna het wordt gecombineerd met de rijke, fruitige smaak van amarenakersen.

Dit alles wordt in de vriezer gezet, zodat het een romige bevroren traktatie wordt. Het amarena-glazuur voegt een extra laag smaak en een feestelijke uitstraling toe, waardoor dit dessert niet alleen heerlijk is om te eten, maar ook prachtig om te serveren.

Overzicht van de bereidingen

Amarena kersen met mascarpone zijn daardoor geschikt voor zowel een snel glaasjesdessert als een uitgebreider gebak, een koude semifreddo, een tiramisu of een warm ontbijt met wentelteefjes.

tags: #amarena #kersen #met #mascarpone