In een magnetron met grill kun je vooral gerechten gratineren, vlees roosteren en pizza of gepaneerde producten krokant maken. Voor het bakken van cake, taart en ander gebak is echter meestal een combimagnetron met een echte ovenfunctie nodig, zoals boven- en onderwarmte of hete lucht.
De grill verwarmt voornamelijk de bovenkant van een gerecht. Daardoor krijgt kaas een bruine korst en kan vlees aan de buitenkant roosteren, maar de grill zorgt niet voor een gelijkmatige garing van cakebeslag. Gebruik voor gebak daarom de ovenstand, eventueel gecombineerd met een beperkte magnetronstand als de handleiding van het apparaat dat voorschrijft.
Welke functie gebruik je waarvoor?
Iedere magnetron heeft een magnetronfunctie. Hiermee warm je kant-en-klaarmaaltijden of vloeistoffen op. Een combi magnetron heeft ook ovenfuncties, zoals boven- en onderwarmte en hete lucht.
| Gerecht | Geschikte functie |
|---|---|
| Kant-en-klaarmaaltijd en vloeistof | Magnetronfunctie |
| Ovenschotel en lasagne | Heteluchtfunctie |
| Diepvriespizza | Pizzastand, eventueel met grill |
| Taart en gebak | Boven- en onderwarmte |
| Ovenfriet | Crispfunctie met crispplaat |
| Gestoomde groente | Stoomfunctie of stoomschaal |
Bakken met boven- en onderwarmte
Voor het bakken van een lekkere appeltaart of cake heb je boven- en onderwarmte nodig. Met de gelijkmatige verwarming aan de boven- en onderkant van je gebak gaart en rijst hij gelijkmatig.
Een cake die in een half uur zwart wordt, krijgt waarschijnlijk te veel directe warmte aan de bovenkant of wordt op een ongeschikte functie bereid. Een lagere temperatuur kan het zwart worden verminderen, maar als de cake daardoor hard van binnen wordt, is de combinatie van temperatuur, baktijd en verwarmingsfunctie nog steeds niet goed afgestemd.
Gebruik bij een combimagnetron de ovenstand die in de handleiding wordt aangeduid als grill/oven, convection of hete lucht alleen wanneer die stand daadwerkelijk geschikt is voor bakken. Controleer ook of het apparaat boven- en onderwarmte ondersteunt, want hete lucht en grill geven niet altijd hetzelfde bakresultaat.
Voorbeeld van cake uit een combimagnetron
Voor deze bereiding worden 400 g cakemix, 3 scharreleieren M, 50 ml halfvolle melk, 200 g roomboter en 1,5 g vanillesuiker gebruikt.
Magnetron voorverwarmen op stand grill/oven (convection of hete lucht) op 200 graden gedurende ongeveer 10 minuten bij een 900 watt magnetron. Klop de boter met een mixer. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Niet langer dan 15 sec. per ei.
Klop dan 1 minuut op de hoogste stand. Voeg de mix en de melk in gedeelten toe op stand 1. Klop nog 1 minuut op de hoogste stand. Bak in een glazen bakvorm voor cake op stand magnetron/hete lucht 30% bij een magnetron van 900 watt, 200 graden, gedurende 12 minuten.
De genoemde instellingen zijn afhankelijk van het type combimagnetron. Vermogen, ovenruimte, bakvorm en de manier waarop de functies samenwerken kunnen per apparaat verschillen. Houd daarom de cake tijdens de laatste minuten goed in de gaten en controleer de gaarheid voordat je hem uit de oven haalt.
Waarom grill alleen niet geschikt is voor cake
De grill werkt vooral met stralingswarmte vanaf de bovenkant. Het oppervlak van het beslag kan daardoor snel donker worden, terwijl het midden nog niet gaar is. Bij een cake is juist een gelijkmatige temperatuur rondom het bakblik nodig om het gebak rustig te laten rijzen en garen.
De grill is daardoor vooral geschikt voor het roosteren van vlees of het bruinen van een gerecht. Voor taart en cake gebruik je boven- en onderwarmte. Een combinatie van magnetron en hete lucht kan in sommige apparaten wel worden gebruikt, maar de aanbevolen verhouding en baktijd moeten bij het apparaat passen.
Ovenschotels en lasagne
Maak jij regelmatig een ovenschotel of een lasagne, dan heb je een combi magnetron met een heteluchtfunctie nodig. Zo voorkom je dat er harde stukjes lasagnebladen in de lasagne zitten.
Door een ventilator circuleert de hete lucht door de ovenruimte. Hierdoor wordt de warmte beter verdeeld dan bij alleen de grill. De grill kan aan het einde worden gebruikt om de bovenkant van een ovenschotel of lasagne te laten kleuren, maar hij vervangt de heteluchtfunctie niet wanneer het gerecht van binnen volledig moet garen.
Pizza bakken met grill en crispfunctie
Voor het bereiden van een diepvriespizza zoek je een magnetron met een pizzastand. Bij een pizzastand geeft de ovenfunctie in je magnetron extra veel warmte vanaf de onderkant. De grill zorgt voor een knapperige korst. Zo is je pizza knapperig én gaar.
Met alleen een heteluchtfunctie gaart alleen de bovenkant, maar niet de bodem. De combinatie van onderwarmte en grill is daarom belangrijk wanneer je zowel een gare bodem als een krokante bovenkant wilt.
Bij een crispfunctie leg je de patat op de crispplaat die de warmte van de microgolven absorbeert. Hierdoor ontstaat er een knapperige bodem. De grill die tegelijkertijd aanstaat, zorgt voor een knapperige bovenkant.
Een magnetron met crispfunctie is ook geschikt voor het bereiden van pizza of gepaneerde vis. Als je de crispplaat op de glazen draaiende schaal legt en de crisp-knop indrukt, wordt er zowel door de magnetron als door de grill warmte afgegeven.
Diepvriespizza's zijn dan in een minuut of 8 heerlijk krokant. Verse gaat natuurlijk sneller. Gebruik een crispplaat of krokantschotel alleen wanneer deze voor jouw apparaat geschikt is en volg de aanwijzingen in de gebruiksaanwijzing.
Waar moet je op letten bij het bakken?
- Kies de juiste functie: gebruik niet de grill als volledige ovenfunctie wanneer je cake of taart wilt bakken.
- Verwarm de oven voor: bij de beschreven bereiding wordt de magnetron voorverwarmd op stand grill/oven, convection of hete lucht op 200 graden gedurende ongeveer 10 minuten.
- Controleer het vermogen: de beschreven cakebereiding gaat uit van een 900 watt magnetron.
- Gebruik een geschikte bakvorm: voor de cake wordt een glazen bakvorm voor cake gebruikt.
- Let op de combinatie-instelling: de beschreven bereiding gebruikt magnetron/hete lucht op 30% bij 200 graden.
- Controleer eerder dan de verpakking aangeeft: een combimagnetron kan sneller of anders verwarmen dan een gewone oven.
- Let op het bakblik en de plaatsing: volg de instructies van de fabrikant voor materiaal, hoogte en positie in de ovenruimte.
Grill, magnetron en hete lucht niet verwarren
De magnetronfunctie is bedoeld om voedsel en vloeistoffen snel op te warmen. Ook restjes avondeten en babymelk bereid je met de functie die op elke magnetron aanwezig is: de magnetronfunctie.
De heteluchtfunctie gebruikt een ventilator om hete lucht door de ovenruimte te laten circuleren. Deze functie is geschikt voor gerechten die rondom gelijkmatig moeten worden verwarmd. De grill geeft vooral warmte vanaf de bovenkant en is vooral bedoeld voor kleuren, roosteren en krokant maken.
Wanneer een apparaat meerdere functies tegelijk kan gebruiken, moet je onderscheid maken tussen de ingestelde temperatuur en het magnetronvermogen. Een temperatuur van 200 graden zegt niet automatisch dat het gerecht uitsluitend met ovenwarmte wordt bereid; een combinatieprogramma kan daarnaast een magnetronpercentage gebruiken.
Groenten stomen in een magnetron
Om groenten te stomen zoek je een magnetron met een stoomfunctie. In principe kun je in elke magnetron stomen als je een stoomschaal hebt, maar bij magnetrons met een stoomfunctie krijg je die meegeleverd.
Je vult de stoomschaal met water en door de verwarming ontstaat er stoom. Soms heeft een magnetron een apart stoomreservoir. Je hebt dan geen stoomschaal nodig.
Veilig werken met de grillfunctie
Gebruik alleen bakvormen, schalen en platen die geschikt zijn voor de gekozen functie. Een accessoire dat veilig is bij de magnetronfunctie hoeft niet automatisch geschikt te zijn voor de grill- of ovenstand. De grill en ovenfunctie kunnen materialen sterk verhitten.
Raak de binnenkant, grill en accessoires niet direct na gebruik aan. Laat het apparaat en de bakvorm afkoelen voordat je het gerecht uitneemt of de ovenruimte schoonmaakt. Volg bij twijfel altijd de gebruiksaanwijzing van jouw magnetron.
Supersnelle MAGNETRON-CAKE - binnen 15-30 min een lekkere vanillecake!
Veelvoorkomende oorzaken van een mislukt bakresultaat
- De grillstand is gebruikt in plaats van een ovenstand met gelijkmatige warmte.
- De bovenkant is te snel verhit, waardoor de cake zwart werd voordat de binnenkant gaar was.
- De temperatuur is sterk verlaagd, terwijl de baktijd of de combinatie van functies niet is aangepast.
- De magnetronstand staat te hoog voor het gebruikte recept of de gebruikte hoeveelheid beslag.
- Het apparaat heeft een ander vermogen dan het recept vermeldt.
- De bakvorm of de plaatsing in de ovenruimte zorgt voor een andere warmteverdeling.
- De cake is te lang doorgegaard, waardoor de binnenkant hard werd.
Voor een betrouwbaar resultaat bij cake is een combinatie van de juiste ovenfunctie, een passende temperatuur, een geschikte bakvorm en een gecontroleerde baktijd belangrijker dan alleen het verlagen van de temperatuur. De grill gebruik je vooral voor een bruine en krokante bovenkant, terwijl het eigenlijke bakken van het gebak door een gelijkmatig verwarmende ovenfunctie moet gebeuren.