Bloemkool-erwtensoep: recept voor een romige Hollandse groentesoep

Bloemkool-erwtensoep is een gerecht uit de Hollandse keuken. Dit recept is voor 4 personen en je maakt het in ongeveer 45 minuten.

Door bloemkool, doperwten, wortel, knolselderij, ui en kruiden te combineren, ontstaat een zachte soep met een gladde basis en enkele hele groenten voor extra structuur. De soep wordt geserveerd met geroosterd meergranenbrood en gezouten boter.

Bloemkool-erwtensoep in één overzicht

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 eetl. boter
• 1 eetl. plantaardige olie
• 3 worteltjes in blokjes gesneden
• 1/4 knolselderij of koolrabi in blokjes gesneden
• 1 grote ui in blokjes gesneden
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine bloemkool in kleine roosjes gesneden
• 200 g diepvries doperwten
• 2 eetl. bladselderij
• 1 theel. tijmblaadjes
• ½ theel. gedroogde oregano
• 1 groentebouillonblokje
• Versgemalen peper
• Een snufje zout, indien nodig
• 8 sneden geroosterd meergranenbrood
• Gezouten boter

Bloemkool-erwtensoep bereiden

1. Groenten voorbereiden

Snijd de worteltjes, knolselderij of koolrabi en ui in blokjes. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en houd de roosjes apart die later heel in de soep gaan. Maak de knoflook fijn.

2. De groentebasis fruiten

Verwarm de olie en boter in een ruime soeppan. Voeg de wortel, knolselderij, ui, knoflook er aan toe en bak alles onder voortdurend roeren licht aan.

3. De soep laten koken

Blus de groenten af met water en voeg het bouillonblokje er aan toe. Breng het aan de kook en voeg ⅔ van de doperwten, de helft van de bloemkool en de kruiden er aan toe.

Laat dit ca. 15 minuten zachtjes koken. De groenten worden hierdoor zacht genoeg om te pureren en de smaken kunnen zich goed mengen.

4. De soep pureren

Nu in de mixerblender goed fijn pureren en door een zeef in een andere pan gieten.

Door de soep te zeven wordt de basis extra glad. Gebruik een staafmixer als je de soep liever direct in de pan pureert.

5. Hele groenten toevoegen

De overige doperwten en bloemkoolroosjes er aan toevoegen en nog 5 minuten zachtjes laten koken. Zo blijven er herkenbare stukjes groente in de verder romige soep aanwezig.

6. Op smaak brengen en serveren

Indien nodig op smaak brengen met versgemalen peper en wat zout. Serveer met geroosterd meergranen brood en gezouten boter.

Rooster het brood terwijl de soep de laatste minuten zachtjes kookt. Besmeer het brood met gezouten boter en serveer het bij de warme soep.

Succestip voor extra vulling

Voeg op het laatst roerei of plakjes gekookt ei aan de soep toe.

Het ei kan rechtstreeks aan de kommen worden toegevoegd, zodat iedere portie een zachte, hartige aanvulling krijgt.

Waarom bloemkool goed in soep past

Wist je dat je bloemkool niet alleen kunt eten in een stamppot maar dat het ook heerlijk is in een kom soep?

Heel veel kinderen gaan al gruwelen bij de gedachten aan bloemkool. De specifiek bittere smaak maakt deze groenten bij weinig gezinnen tot favoriet. Maar wist je dat deze groenten wel boordevol gezonde voedingsstoffen als vitamine C en K.

Gelukkig hoef je deze groente niet alleen te combineren met een aardappel en wat vlees. Je kunt er nog veel meer mee doen!

Variatie met venkel, gember en kokosmelk

Voor een andere zachte bloemkool-erwtensoep kun je de groentebasis opbouwen met ui, knoflook, gember, bloemkool en venkel. Deze versie krijgt door kokosmelk een romige structuur en door kerriekruiden en kurkuma een kruidige smaak.

Ingrediënten voor deze variant

• Uien
• Knoflook
• Gember
• Bloemkool
• Venkel
• Kokosmelk
• Doperwten
• Kerriekruiden
• Kurkuma
• Peper
• (Keltisch) zeezout

Bereidingswijze

Snij de uien in halve ringen en snij de knoflook en gember in fijne stukjes. Zet de soeppan op middelhoog vuur en verhit wat kokosolie tot het gesmolten in.

Voeg de uien er aan toe en fruit deze zachtjes, totdat ze goudbruin van kleur zijn. Voeg dan de gember en knoflook aan de uien toe en fruit deze ongeveer 5 minuutjes mee.

Snij in de tussentijd de bloemkool in vieren en verdeel het vervolgens in grove stukken. Ook de stronk kan heel goed verwerkt worden in de soep, dus snij die gerust mee.

Verwijder de kont van de venkel en maak in de lengte lange inkepingen (ongeveer 4 á 5). Snij vervolgens in de breedte de venkel grof. Alles van de venkel mag in de soep, ook z’n groene sprieten.

Voeg zowel de bloemkool als de venkel aan de uien toe en giet de kokosmelk over de groenten. Doe het deksel op de pan en breng het aan de kook.

Zodra je gemakkelijk in de groenten kunt prikken, zijn ze gaar en klaar om gepureerd te worden. Doe eerst de doperwten, kerriekruiden en kurkuma in de soeppan en blend met behulp van een stafmixer of blender de groenten tot een gladde soep.

Blijft het te dik, dan kun je er extra water aan toevoegen. Breng tot slot op smaak met wat peper en (Keltisch) zeezout en klaar is je soep.

Bloemkoolsoep met pittige kikkererwten

Een zachte romige soep krijgt extra bite door de toevoeging van pittige kikkererwten. De kikkererwten worden als warme garnering in het midden van ieder bord geserveerd.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 500 gram bloemkool, in grove stukken
• 1 liter water
• 2 kruidenbouillonblokjes
• 200 gram kikkererwten uit blik
• 1 theelepel kardemompoeder
• 1,5 theelepel gemalen piment
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel zout

Bereiding

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de bloemkoolstukken toe en roer alles goed door elkaar.

Giet het water erbij en verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en breng het geheel aan de kook. Roer alles goed door elkaar, zet het vuur zacht, leg een deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep in de keukenmachine en/of blender. De soep is héél zacht, maar ik adviseer je om hem niet verder te kruiden, want de pittige kikkererwten geven echt genoeg smaak aan de hele soep.

Meng de kardemom, piment, komijn en zout door elkaar in een diep bord. Schep de kikkererwten door het kruidenmengsel, zodat ze allen bedekt worden met een kruidenlaagje.

Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en roerbak de gekruide kikkererwten 2 a 3 minuten: Schud de pan, zodat ze gelijkmatig bakken en niet vastplakken.

Verdeel de soep over borden of kommen. Schep een eetlepel warme kikkererwten in het midden van ieder bord en serveer.

Veganere variant met gele spliterwten

Een zonnige maaltijdsoep op een regenachtige dag? Deze Indiase erwtensoep is precies wat je nodig hebt. Gemaakt van gele spliterwten, op smaak gebracht met milde curry, romige kokosmelk en geroosterde bloemkoolroosjes.

Deze erwtensoep is een licht pittige en vullende maaltijdsoep die uitnodigend zonnig geel van kleur is. Gele spliterwten zijn veel minder bekend dan groene. Ze zijn wat zoeter van smaak en worden vooral in de Surinaamse, Midden-Oosterse en Aziatische keuken gebruikt.

Gele spliterwten zijn een gedroogde peulvrucht, gemaakt van gele erwten die gehalveerd en gepeld zijn. Ze vallen wat sneller uit elkaar dan groene erwten, en dat maakt ze perfect voor soep of curry’s.

In tegenstelling tot de groene variant hebben ze een mildzoete smaak en een zachte structuur. Wist je dat gele spliterwten rijk zijn aan plantaardige eiwitten, vezels en B-vitamines?

Ingrediënten

• 350 gram gele spliterwten
• 1,5 l water
• 3 groentebouillonblokjes
• 225 gram zoete aardappel in blokjes
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 1 grote ui gesnipperd
• 1 teen knoflook fijngesneden
• 1 theelepel gemalen komijn
• 2 theelepels gemberpoeder
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 450 gram bloemkool in roosjes
• 200 ml kokosmelk
• Naanbrood

Bereidingswijze

Spoel de spliterwten in een zeef onder koud stromend water af. Doe ze in een soeppan en voeg het water, de bouillonblokjes en de zoete aardappel toe. Roer door en breng aan de kook.

Kook de spliterwten in 45 minuten gaar. Verhit intussen de zonnebloemolie in een ruime koekenpan.

Fruit de ui en knoflook 5 minuten zachtjes aan. Voeg de komijn, het gemberpoeder, chilipoeder en de kurkuma toe en bak al roerend 30 seconden mee.

Voeg de bloemkool toe en bak deze al omscheppend 10 minuten. Voeg het bloemkoolmengsel toe aan de pan met spliterwten. Roer door en kook nog 5 minuten.

Voeg al roerend de kokosmelk toe en warm 1 minuut goed door. Pureer de soep eventueel grof of glad met een staafmixer als je moeite hebt met kauwen of slikken of slecht vast voedsel verdraagt.

Serveer de soep in kommen. Lekker met naan.

Erwtensoep met bloemkool, wortel en bleekselderij

Deze lichtere variant zonder spek en worst wordt op smaak gebracht met warme specerijen en krijgt een knapperige garnering van rauwe bloemkool en amandelen.

Ingrediënten

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 3 teentjes knoflook uit de pers
• 1 rode peper, fijngehakt
• 50 gram verse gember, geraspt
• 1 ui, gesnipperd
• 500 gram gele spliterwten
• 1 bloemkool, in kleine roosjes
• 500 gram wortel, in plakjes
• 1 struik bleekselderij, in boogjes
• 3 theelepels garam masala
• 1/2 liter kokosmelk
• Zout
• 25 gram tamarindepulp
• 1 theelepel komijnzaad
• 100 gram amandelen
• 30 gram geroosterde kokos

Bereiding

Verhit de olie in een grote soeppan en fruit hierin de knoflook, peper, gember en ui een paar minuten. Voeg 1,5 liter water en de spliterwten toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 1 uur zacht koken.

Bereid ondertussen de groente. Breng in een andere grote pan ± 2 liter water aan de kook met wat zout.

Houd 100 gram van de bloemkool achter en kook de rest ± 5 minuten tot de bloemkool bijna gaar is. Schep met een schuimspaan in een vergiet en spoel af onder de koude kraan. Zet zolang apart.

Kook vervolgens de wortelplakjes tot deze bijna gaar zijn. Schep met een schuimspaan uit het water in een vergiet en spoel koud. Kook als laatste de bleekselderij ± 5 minuten. Schep uit de pan in een vergiet.

Meet van het groentekookvocht 1,5 liter af en doe dit bij de spliterwten in de pan. Dit kan gewoon tijdens het uur kooktijd. Voeg ook de kokosmelk en garam masala toe.

Breng aan de kook en kook verder tot het uur om is. Week de tamarinde in wat heet water en wrijf daarna door een zeef zodat de pitten achterblijven.

Proef of de spliterwten gaar zijn. Pureer de soep. Breng op smaak met zout en het tamarindewater. Voeg de groente toe en laat nog even goed doorwarmen.

Hak ondertussen de achtergehouden bloemkool fijn. Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan en wrijf daarna iets fijn in een vijzel.

Rooster de amandelen met een drupje olie. Hak de amandelen grof. Meng de bloemkool met het komijnzaad, de amandelen en de geroosterde kokos.

Schep de soep in kommen en bestrooi met het bloemkool-amandelmengsel.

Bloemkoolsoep met mosterd, tuinkruiden en doperwten

Deze versie combineert bloemkool en knolselderij met mosterd, tuinkruiden en diepvriesdoperwten. De soep kan worden afgewerkt met verse kruiden en eventueel geroosterde pitten.

Ingrediënten

• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• Een lepel roomboter, olijfolie of neutrale kokosolie
• 300 gram knolselderij
• 600 gram bloemkool
• 2 stengels Kombu
• 4 gifvrije bouillonblokjes of 3 afgestreken eetlepels Super Bouillon
• 1,5 liter water
• 2 eetlepels grove mosterd
• 2 volle eetlepels tuinkruiden
• 150 gram doperwten
• Een handje verse tuinkruiden

Bereiding

Uien en knoflook snipperen in het vet. De groenten in stukken snijden en in de pan erbij doen. Vervolgens ook de Kombu, bouillon en het water erbij doen en alles gaar laten koken.

De mosterd en tuinkruiden erbij doen en alles pureren. Je kunt eerst de stengels Kombu eruit halen, afspoelen en bewaren voor een volgende keer, maar je kunt ze ook mee pureren.

Proef even en voeg naar hartenlust nog wat bouillon, mosterd of tuinkruiden toe. Doe dan de diepvries doperwten erbij en laat nog heel even sudderen.

Voor het opdienen nog even bestrooien met wat verse tuinkruiden en eventueel wat geroosterde pitten. Lekker met een eigengemaakte cracker en bijvoorbeeld een groene kruidenboter.

Handige aandachtspunten bij het koken

• Gebruik ook de bloemkoolstronk: deze kan goed in de soep worden verwerkt.
• Pureer de soep glad met een staafmixer of blender, of houd een deel van de groenten heel voor meer structuur.
• Blijft de soep te dik, dan kun je er extra water aan toevoegen.
• Voeg zout pas aan het einde toe, omdat het bouillonblokje al smaak en zout kan leveren.
• Voeg doperwten die hun frisse structuur moeten behouden pas aan het einde toe en laat ze nog kort sudderen.
• Serveer de soep met geroosterd brood, naan, een cracker of een kruidige garnering.

tags: #bloemkool #erwten #soep